Albóndigas morunas

Qué ricas han quedado estas albóndigas con aires morunos que he preparado para el reto de cocina internacional #cometeelmundo que comparto con Deborah y Victoria, de los blogs Mi toque en la cocina y De flores comestibles. Pueden seguir el hashtag en Instagram y en los enlaces puedes ver las recetas de mis compañeras.

No he seguido ninguna receta en particular, solo ir añadiendo ingredientes que me apetecían para hacer unas albóndigas diferentes inspiradas en Marruecos. Como siempre digo, no dejes de hacer estos platos porque no tengas todos las especias, sustitúyelas por las que tienes en casa o no las pongas, te aseguro que quedarán igual de ricas o mejor, dales tu toque personal.

El resultado no ha podido ser mejor, es de esas recetas que sabes, desde que las comes, que se van a quedar fijas en tu recetario. ¿Cómo algo tan sencillo puede estar tan rico? 

Las hemos acompañado con un arroz delicioso, con mucho sabor, pero puedes acompañarlas con un cous cous también, quedará genial, para la próxima lo hago así seguro.

¡¡Vamos con las recetas!!

Ingredientes para las albóndigas:

  • 500 g de carne de cordero molida
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de Ras el hanout
  • Sal
  • Pimienta negra 
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Cilantro fresco
  • Perejil fresco
  • Harina
  • Aceite

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Sal y pimienta
  • Un poco de harina
  • Cilantro fresco
  • Perejil fresco
  • Agua (un vaso o dos)
  • Aceite

Ingredientes para el arroz:

  • 1 vaso arroz de grano largo
  • 2 vasos de agua
  • 1/2 cebolla
  • 6 dátiles deshuesados y troceados
  • 1 cucharadita de sésamo negro
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Cilantro fresco
  • Perejil fresco


ALBÓNDIGAS

Comenzamos haciendo las albóndigas.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeñitos.

Ponemos en un bol grande la carne molida, la cebolla y los dientes de ajo picados, las especias, sal, pimienta y mezclamos. Agregamos el huevo batido y un poco de pan rallado, añadiremos más si lo necesita. 

Agregamos el cilantro y perejil picado, al gusto. Volvemos a mezclar.

Formamos bolitas con la masa y las pasamos a una bandeja.

A continuación echamos aceite en una sartén y la ponemos a fuego alto.

Por otro lado preparamos un plato con harina.

Tomamos una bola, la pasamos por harina, sacudimos el exceso y la ponemos en un plato. Hacemos lo mismo con el resto de bolas.

Las vamos friendo por tandas. Según vayan estando hechas las pasamos a una bandeja con papel absorbente y reservamos. 

SALSA

Para hacer la salsa, picamos la cebolla pequeñita y la ponemos en una cazuela baja con un fondo de aceite. Añadimos los dientes de ajo picados sin las simientes. Agregamos el laurel y el comino. Además añadimos un poco de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar hasta que ablande la cebolla. 

Cuando la cebolla haya pochado, agregamos el resto de harina que usamos para las albóndigas. Removemos y cocinamos la harina durante unos minutos. Agregamos cilantro y perejil picados.

Agregamos el agua y llevamos a ebullición. La mantenemos a fuego alto durante unos 5-10 minutos.

Bajamos el fuego y la dejamos cocinando hasta que la salsa esté melosa.

Agregamos las albóndigas fritas y ponemos la cazuela al fuego durante unos minutos para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa.


ARROZ

El arroz blanco lo hacemos de la manera habitual. 

Por otro lado, picamos la cebolla pequeña y la pochamos en una sartén con aceite. Agregamos el sésamo y el comino. A continuación añadimos los dátiles.

Volcamos el arroz en la sartén y mezclamos.

Agregamos el cilantro y el perejil fresco picado.

Y ya tenemos todo listo, solo queda sentarse a degustar estas delicias.

¡¡A disfrutarlas!!

Onion Bhaji~Pakoras de cebolla

Hacía mucho tiempo que quería hacer estas pakoras y me ha venido de perlas el reto de cocina internacional #cometeelmundo que comparto con Deborah y Victoria, de los blogs Mi toque en la cocina y De flores comestibles para subirlas al blog. Pueden seguir el hashtag en Instagram. En los enlaces podrán ver las recetas de mis compañeras.

Este mes el país elegido ha sido India y, como ya saben los que me conocen, es una de mis cocinas preferidas. Me gusta todo, tanto su versión vegetariana como la carnívora. 

La pakora es un plato procedente de India, Pakistan y Bangladés cuya elaboración consiste principalmente en mezclar verduras con harina de garbanzo. Se pueden encontrar variantes como la pakora de pollo, pero la más común es la pakora vegetal que me parece ideal para aprovechar verduras que están empezando a ponerse mustias, se puede hacer una mezcla de varias verduras como calabacín, zanahoria, berenjena, cebolla o, como en este caso, solo de cebolla o solo con puerro, coliflor o lentejas rojas.

Hoy les traigo estas pakoras de cebolla que están riquísimas y son muy fáciles de preparar. Como acompañamiento le puede venir cualquier salsa, pero con lo que más me gusta acompañarlas es con distintos tipos de chutneys, los cuales me flipan por el contraste dulce-salado-picante.

Si quieren hacer el chutney de cebolla les dejo enlace a la receta que tengo en el blog. Pueden hacerlo con cebolla blanca o roja.

La receta de estas pakoras es de Anamika, del blog Spice & Colour, tiene recetas fantásticas, a cual más rica, se los recomiendo absolutamente.

Salvo el chutney de cebolla, los otros que he empleado para acompañar a estas pakoras me los regaló ella en un encuentro que tuvimos en Madrid y están riquísimos. Mis preferidos son el de cebolla, mango y tamarindo, que delicia por favor.

Dependiendo del tamaño que las hagan pueden salir más o menos pakoras. Es importante dejar reposar un rato la cebolla antes de añadir las harinas para que suelte su agua. En cuanto a la harina de garbanzo pongo una cantidad aproximada, según el líquido que desprenda la cebolla necesitarás más o menos. Siempre se puede añadir más harina de garbanzo o un poco de agua para ajustar la textura. Debe quedar una mezcla que no chorree.

Para que queden más crujientes ella les pone harina de arroz, pero no es indispensable. Yo se la puse y quedaron deliciosas y súper crujientes.

¡¡Vamos con la receta!!

Ingredientes para 12-14 pakoras:

  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • Zumo de media lima o limón
  • Un puñadito de sal marina gruesa
  • 100-150 g de harina de garbanzo (aproximadamente)
  • 2 cucharadas soperas de harina de arroz
  • 1/2 guindilla verde picada (opcional) 
  • Cilantro fresco picado

Comenzamos cortando la cebolla en juliana, ni muy fina ni muy gruesa.

Ponemos la cebolla en un bol grande y agregamos las especias, el zumo de lima o limón y la sal. Mezclamos todo y dejamos reposar tapado durante 10-15 minutos.

A continuación añadimos la harina de arroz y vamos añadiendo poco a poco la harina de garbanzo a la vez que mezclamos el conjunto. Añadiremos más a medida que veamos que la mezcla lo necesite. La harina debe pegarse a la cebolla. Si es necesario añadir un poco de agua.

Terminamos agregando el cilantro fresco y la guindilla. Volvemos a mezclar.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva suave. Tomamos una porción de mezcla con las manos y las vamos agregamos a la sartén hasta que esté llena. Proceder igual con el resto de mezcla. Darles varias vueltas hasta que queden doraditas. Tengan cuidado porque se queman con facilidad. Según vayan estando listas las pasamos a un plato con papel absorbente.

Y ya solo queda emplatar y saborear estas exquisiteces. Las haré más veces porque quedan maravillosas, qué sabores...

¡¡A disfrutarlas!!

Bacalao dorado o Bacalhau à brás


Comenzamos el año con un nuevo reto al que hemos llamado #cometeelmundo. Se trata de un reto en el que cada mes publicaremos una receta internacional y para comenzar hemos elegido Portugal. 

No tenía en el blog ninguna receta portuguesa, así que me he decantado por este plato tan conocido, el Bacalao Dorado.

El Bacalao dorado o Bacalhau à brás es un plato de la cocina portuguesa y es tradición tomarlo en Semana Santa. Según dicen fue inventado en Lisboa por el senhor Braz, por lo que es normal encontrar esta receta con el nombre de bacalao del señor Braz, bacalao a la lisboeta o bacalao lisbonense.

Este plato es similar a un revuelto de bacalao. Se prepara con migas de bacalao desalado, papas paja, cebolla y huevo. Se decora con aceitunas negras y perejil picado. Como todo revuelto, es un plato para hacer y comer inmediatamente.

Una receta muy sencilla a la vez que sabrosa, ideal para aprovechar trozos de bacalao que nos quedan de otras preparaciones.

Fuente: Directo al Paladar

Ingredientes:

  • 4 papas medianas
  • 250 g de migas de bacalao desalado
  • 3 huevos XL (o 4 L)
  • Aceitunas negras
  • 1 cebolla mediana o cebolleta
  • Sal 
  • Perejil
  • AOVE


Desmenuzamos las migas para que queden mejor integradas. Cada bocado debe tener una proporción homogénea de pescado, papas, cebolla y huevo.

Cocemos las migas en un calentador (cazo) durante dos minutos. Colamos y escurrimos.

Pelamos las papas y las cortamos muy finitas, lo que llamamos papas paja. Las ponemos en un bol y las cubrimos de agua. Las removemos, tiramos el agua y volvemos a cubrir con más agua. De esta manera quitamos el almidón y quedarán más crujientes. Las dejamos en el agua y en la nevera hasta el momento de freír, así quedarán más sueltas y evitamos que se peguen unas a otras. Antes de freírlas las secamos con un paño de cocina.

Freímos las papas en una sartén hasta que estén doraditas y crujientes. 

Mientras se fríen las papas, cortamos la cebolla en juliana fina. La salteamos en otra sartén unos minutos, cuando esté blandita añadimos las migas de bacalao y volvemos a saltear el conjunto. 

Una vez que las papas estén fritas las pasamos por papel absorbente y seguidamente las añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla y las migas de bacalao. Mezclamos.


Ponemos la sartén al fuego y agregamos los huevos batidos. Removemos durante un minuto para cuajar el huevo y rápidamente pasamos a una fuente de servir o un plato. 

Hay que tener en cuenta que una vez retirada la sartén del fuego, incluso una vez pasada la mezcla al plato, el huevo se seguirá cuajando con el calor residual, por lo que es importante no cuajar el huevo por completo. No queremos unos huevos secos, todo lo contrario, tienen que quedar bien jugosos.

Decoramos con perejil picado y aceitunas negras.

Queda delicioso, el contraste de sabores me ha encantado. Es un plato que repetiré con frecuencia.

¡¡A disfrutarlo!!

Si quieres ver las propuestas que han presentado mis amigas sigue los enlaces: 

Mi toque en la cocina

De flores comestibles

¿Quieres saber a dónde viajamos con el siguiente reto? No te pierdas la próxima publicación.

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