Sopa de pollo y ropa vieja

Hoy les traigo doble ración!!!

Es tradición en casa hacer el caldo de pollo y carne en cantidades industriales, para después aprovecharlo para sopa, caldo para arroces, etc.

Por otro lado, con la carne que hemos utilizado para el caldo, solemos hacer croquetas o ropa vieja.

Cada vez que mi madre hacía la ropa vieja le hacíamos la ola y sigue sucediendo hoy en día, nos vuelve locos a todos.

Es trabajoso, se ensucian muchos cacharros, pero cuando tienes el plato delante te olvidas de todo lo anterior.

El caldo, como todos, es muy sencillo, todo al caldero y esperar a que se cocine la carne, no entraña ningún misterio.

Una vez colado, hacemos la sopa, la acompañamos con garbanzos, fideos y una ramita de hierbabuerto (hierbabuena).

Recuerdo que cuando éramos nueve a comer en casa, mi madre directamente añadía el hierbabuerto y el colorante al caldo, porque todo el que hacía lo iba a utilizar para sopa.

Hoy en día, yo prefiero hacer el caldo neutro, así lo puedo utilizar para cualquier otra cosa sin que tenga el sabor potente del hierbabuerto.

Una vez colado, aparto el que quiero para sopa y el resto lo congelo.
Cuando me apetece, descongelo y preparo la sopa, no hay nada como una plato calentito para reconfortarse!!!

En cuanto a la ropa vieja, no es más que una mezcla de restos de la sopa, carne, garbanzos, zanahoria y papas fritas en cuadros. Una estupenda y deliciosa comida de aprovechamiento, un clásico en mi casa, que gusta tanto, que en ocasiones he tenido que hacerla directamente, cocinando la carne con la fritura.
Hay veces que la hago sólo de carne y otras veces mixta, como la de hoy.

Voy a contarles como se hace en casa!!!

Ingredientes para el caldo y sopa:

• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 cabeza de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1/2 pollo
• 1/2 carne de ternera
• 1/2 kg de garbanzos (habrán estado de remojo 24 horas)
• Fideos nº 0
• Hierbabuerto
• Azafrán
• Sal

Ingredientes para la ropa vieja:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates grandes maduros
• Sal al gusto
• 1 cucharada de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pollo troceado
• ternera troceada
• garbanzos cocidos
• zanahoria cocida troceada
• papas fritas cortadas en cuadros

Comenzamos haciendo el caldo. Yo suelo hacerlo todo en crudo. Lavamos bien la verdura y la carne, pelamos las zanahorias y la cabeza de ajo. Introducimos en el caldero la cebolla, puerro, pimiento y tomate partidos a la mitad; la cabeza de ajo y las zanahorias enteras. A continuación agregamos la carne, cubrimos bien de agua y cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos. Desespumar al principio de la cocción y no tocar hasta que los garbanzos estén cocidos. Si durante la cocción nos vamos quedando sin agua, siempre agregar agua hirviendo. Nunca removeremos con ningún utensilio, en cualquier caso, le damos un meneo al caldero. Cada media hora bajamos un poco el fuego, hasta que veamos que los garbanzos están tiernos.

Una vez terminado, dejamos enfriar para retirar con facilidad la grasa que queda en la superficie.

Después colamos, yo lo hago hasta dos veces por un colador fino, para que todas las impurezas queden atrás. Ponemos en una bandeja la carne, garbanzos y zanahoria, reservamos para más adelante.

Ponemos el caldo en botes esterilizados y congelamos para lo que nos haga falta.

Con una parte del caldo hacemos la sopa.

Ponemos el caldo en un caldero junto con la cantidad de garbanzos que les apetezca, cuando rompa a hervir añadimos los fideos finos, un puñado por persona aproximadamente, según les guste más o menos espesa. Agregamos azafrán, sal al gusto y una rama de hierbabuerto. También se le puede añadir pollo troceado, a los niños les encanta.

Servir con una rama de hierbabuerto.

Para hacer la ropa vieja, troceamos la carne y zanahoria que teníamos reservada y seleccionamos la cantidad de garbanzos que vamos a utilizar. A mí me gusta poner de más y congelar para otras preparaciones. Debe haber un equilibrio en la cantidad que ponemos de cada ingrediente, que no haya miles de garbanzos y poca carne.

Troceamos las papas, freímos con un poco de sal y reservamos.

En un caldero plano y bajo, hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento y tomate, de la manera habitual, debe ser abundante porque todo lo demás está cocido y apenas tiene sabor. Le agregamos sal, tomillo, laurel, azafrán, pimentón y un vaso de vino blanco, subimos el fuego hasta que hierva para evaporar el alcohol y agregamos los garbanzos y la carne, bajamos el fuego a la mitad, rehogamos diez minutos con la fritura para que absorban el sabor. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Por último agregamos las zanahorias y las papas fritas. En este punto, mezclamos con cuidado todos los ingredientes para que no se nos hagan picadillo, (si les gusta más caldosa, podemos añadir un poco de caldo) mantener 15 minutos a fuego bajo para que se unifiquen los sabores y ya está lista para servir.

Sólo queda disfrutar como enanos con estos platos tan sabrosos!!