Hoy les traigo otro plato tradicional de casa, de los que recuerdo comer durante toda mi vida. Al preguntarle a mi madre cómo lo preparaba ella, me dice "ah, te refieres al pescado en salsa jerez" y yo tan ingenua le digo que no recuerdo haberla visto nunca cocinando con jerez y tan pancha me dice que no lleva jerez sino vino, pero que siempre lo ha llamado así, imagínense mi cara, casi me parto, "misterios sin resolver", esto es más o menos como llamarse Eduvigis y te hagas llamar Loli.
Bromas aparte, esta receta familiar no podía faltar en el blog, porque cada vez que pienso en ella es ver la cara de mi madre, así que a ella va dedicada!!
Un plato sano, sencillo y sabroso, con una salsa exquisita, para mojar pan y no parar.
Me gusta mucho esta receta porque en un momento tienes un plato de lo más completo a la mesa que hará las delicias de la familia!!
Sin más vamos a ver qué necesitamos!!!
Ingredientes:
- 1/2 kg de pescado en tacos o rodajas
- Harina
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- sal fina y gruesa
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- azafrán
- Papas
Utilizamos el pescado que más guste en casa, en este caso he utilizado tacos de corvina, porque es un pescado que no se deshace tanto en la cocción, pero unas buenas rodajas de cherne o merluza quedan estupendas con esta salsa.
Salpimentamos el pescado, pasamos por harina, sacudimos el exceso y freímos en un caldero, con un poco de aceite, ligeramente, vuelta y vuelta. Pasamos a una fuente con papel absorbente y reservamos.
En la misma aceite donde hemos pasado el pescado pochamos la cebolla, que habremos cortado previamente, según les guste, más o menos grande, en mi caso pequeñita, a fuego medio-bajo, añadimos un poquito de sal gruesa.
Mientras tanto, en un mortero machacamos los dientes de ajo sin la simiente, con el perejil y una pizca de sal gruesa. Reservamos.
Cuando veamos que la cebolla esté comenzando a dorarse, añadimos el azafrán en hebras, doramos ligeramente. Colocamos el pescado sobre la cebolla, agregamos el majado que teníamos reservado, el vino blanco, le damos un hervor y apagamos el fuego. Como el aceite tiene restos de harina de freír el pescado, normalmente no necesita añadir más, pero si quieres que la salsa tome más cuerpo, disuelve una cucharadita de harina en un poco de agua fría, añádela a la salsa y posteriormente le damos el hervor. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario. Si te gusta con un toque picante puedes añadir una cayena junto con la cebolla, le viene genial, pero no es imprescindible.
Este plato gana en sabor con el reposo, por lo que es perfecto tenerlo preparado de un día para otro, llegar a casa y sólo tener que calentarlo es un lujo.
Como guarnición puedes utilizar arroz o papas sancochadas (cocidas), aunque como plato único, con la buena compañía de una ensalada es perfecto.
En este caso, lo he presentado con las papas laminadas, sólo hay que freírlas y añadirlas antes que el pescado.
Presentar con un poco de perejil picado.
Rápido, sencillo y rico a más no poder, que más se le puede pedir??
Sólo queda disfrutar!!
