Muffins de manzana y nueces con streusel

Ya saben cuanto me gustan los muffins. Se han convertido en un clásico en casa y no hay vez que los prepare que no me digan que son una auténtica maravilla, se preparan en un momento y se hornean bien rápido.
Pueden variar el ingrediente principal por el que más les guste o añadir otros según la ocasión, lo que sí les digo es que siempre quedan deliciosos. Esta es una de las versiones de muffins y la otra es la que pueden encontrar en estos maravillosos mufffins de jengibre, son las dos recetas que utilizo si los quiero con streusel o no, para mí las mejores de las mejores.

En esta ocasión los he hecho de manzana y nueces con una cubierta de streussel, esa miga tan rica que al hornear queda ultra crujiente. El toque de canela junto con la manzana y las nueces es una ricura.

Vamos a por ellos, ya verán lo poco que duran en casa.

Ingredientes para 12 muffins:

  • 390 gr de harina simple
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 1 cucharada de polvos de hornear (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de canela
  • 100 gr de nueces picadas
  • Ralladura de un limón
  • 200 gr de manzana rallada gruesa
  • 2 huevos L
  • 240 ml de leche
  • 113 gr de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
  • 28 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Precalentamos el horno a 180º. Calor arriba y abajo.
Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para muffins o en vasos metálicos individuales.
Pesamos todos los ingredientes por separado. Deben estar todos a temperatura ambiente a excepción de la mantequilla troceada que reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
En un bol grande ponemos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvos de hornear, sal, canela, ralladura de limón, mezclamos con unas varillas para que se integren bien todos los ingredientes. Añadimos la mantequilla troceada bien fría y con las manos o con la ayuda de dos cuchillos mezclamos la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que consigamos unas migas gruesas. De esta mezcla apartamos una taza (240 gr) que utilizaremos para la cobertura.
Añadimos al resto de la masa la manzana ya rallada, a la que le retiramos el exceso de agua que pueda tener, las nueces y mezclamos.
En otro bol, ponemos los ingredientes líquidos: el huevo, la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y batimos ligeramente.
Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y volcamos los ingredientes líquidos. Con ayuda de una espátula de silicona y movimientos envolventes los vamos integrando. Muy importante, no batir y como máximo le daremos quince movimientos, hay que contarlos, no importa que quede un poco de harina sin integrar, esto es fundamental porque si no los muffins quedarán apelmazados, no  esponjosos que es lo que queremos.
Con ayuda de una cuchara para helados, llenamos cada cápsula hasta unos 3/4 partes de su capacidad.
Distribuimos por encima de los muffins la mezcla que teníamos reservada.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y hornearemos durante unos 18-20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Cuando quedan menos de cinco minutos suelo subirlos a la parte superior del horno para que la cobertura quede más dorada.
Una vez listos los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ya verán que maravilla, no podrán comer sólo uno, son deliciosos, con esa cobertura crujiente, un interior esponjoso y con una jugosidad increíble.
Una joyita que no pueden perderse!!!
A disfrutarlos!!!

Polos de chocolate super cremosos


Con esta receta estreno la nueva imagen del blog, como siempre Mai ha hecho uso de su creatividad y con ese arte que tiene le ha dado otro aire, más limpio, más amplio y el resultado salta a la vista, estoy más que feliz con el cambio.

Este verano me ha dado fuerte con los polos, mira que son fáciles de hacer, en un momento los tienes en el congelador y sólo hay que esperar unas horas a que tomen cuerpo para poder tomarlos.
Después de haber probado los de frutas, quería hacerlos de chocolate, mi gran pasión.
No puedo evitarlo, es algo innato que me viene de familia, mi padre no terminaba de comer si no tomaba una pasta de chocolate y todos en casa pecamos de lo mismo.
Hay cientos de polos de chocolate por la red, pero después de probar varias recetas, me quedo con esta sin lugar a dudas, me ha enamorado absolutamente, no sólo por lo rápido que se prepara, sino por la cremosidad y el sabor que tiene. ¡¡Es pura golosina!! ¡¡Ayyyy, qué descubrimiento tan peligroso!!

Vamos con la receta, ya verán que fácil y rápido se hacen:

Fuente: The Sweetest Taste-Receta de Martha Stewart

Ingredientes para 10 polos:
  • 2 cucharadas de maicena
  • 355 ml de leche (preferiblemente entera)
  • 315 ml de nata líquida (35% materia grasa como mínimo)
  • 55 gr de cacao en polvo sin azúcar (Valor en mi caso)
  • 95 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de vainilla en pasta (o 1 cucharada de extracto de vainilla)
Comenzamos mezclando la maicena con un poco de leche hasta que se disuelva por completo. Por otro lado ponemos en un cazo todos los ingredientes ya pesados y añadimos la mezcla de leche con maicena, excepto la vainilla que la añadiremos casi al final.
Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover llevamos a ebullición, tardará un ratito, así que tengan un poco de paciencia hasta que vean aparecer unas burbujas. En ese momento, añadimos la vainilla, removemos bien para integrar y retiramos del fuego. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Yo la tapo con un plato o film, más que nada para que no le caiga nada durante el tiempo que está enfriando.
Una vez la crema esté completamente fría, la batimos bien rápido con unas varillas porque se habrá formado una costra en la superficie. Cuando veamos que la crema está completamente ligada y sin grumos, la pasamos a la polera o recipiente elegido.

Como he dicho en anteriores recetas de polos, no es esencial tener una polera, quedan chulos con esta forma, pero perfectamente se pueden hacer en vasos, tanto de plástico, metálicos o de cristal. Lo importante es el contenido.
Llevamos al congelador y aunque la receta que he seguido aconseja enfriar 6 horas, he comprobado que a partir de las 3 horas ya están compactos. Para desmoldar, poner la polera o el recipiente elegido de lado bajo el grifo, con agua templada-caliente, con cuidado que no entre agua al polo y se desmoldará con facilidad.

Ya desde el momento que se desmolda se puede apreciar que es un polo compacto, con una textura muy cremosa y al primer bocado mueres de amor.
¡¡Qué cosa más rica por favor!! ¡¡Super cremosos, con ese potente sabor a chocolate, totalmente adictivos!!

¡¡Sin duda, el perfecto polo de chocolate!! No había probado cosa igual, ni siquiera aquellos polos cremosos de chocolate que hemos tomado durante nuestra infancia le llegan a la suela de los zapatos y lo mejor de todo es que son caseros, una vez los prueben estarán perdidos como yo.

Otros polos en el blog:

Polos de mango         
Polos de melón cantaloupe
                                                   
A disfrutarlos!!!

Ensalada al estilo asiático superdeliciosa


En mi día a día soy de ensaladas sencillas, me encanta tomarlas sólo con lechuga y cebolla roja, una pizca de sal, vinagre y un buen chorrete de aceite de oliva virgen, lo único que varío es la parte verde, vamos, las hortalizas o vegetales, una veces utilizo cogollos, otras canónigos, rúcula, radicchio o una mezcla de todas. Pero de vez en cuando nos preparamos una delicia como la que hoy les traigo. Nos gusta usar todo tipo de ingredientes, a ser posible de influencia asiática, con un aliño escandalosamente bueno.
Habitualmente no miramos recetas sino que vamos añadiendo ingredientes a nuestro gusto, un poco más de esto, un poco más de aquello, a ver... ¿está sosa? Pues un poco más de esto y otra vez un poco más de aquello. Lo mismo nos pasa con los aliños, vamos probando, paramos, probamos de nuevo y... ¿si le echamos un poquitín de esto y un chorrete de lo otro?
Todo esto que les cuento es para llegar a la conclusión de que esta ensalada no tiene nombre, simplemente la llamaremos ensalada superdeliciosa, porque la salsa es lo que la hace tan especial, con influencia asiática, pero a nuestra manera.
No puedo evitar el contraste dulce y picante, me vuelve loca, si a esto unimos el crujiente de los cacahuetes ya es la repera, por lo que esta ensalada les encantará, la pueden adaptar a todos los paladares ajustando el punto de picante, pero caerán rendidos ante ella igual que yo.
Para esta ocasión y con el deseo de compartirla con ustedes, he anotado todas las cantidades.

No se asusten por la lista tan larga, cada uno de los ingredientes merece la pena ponerlo, como siempre digo, porque te falte un ingrediente no dejes de hacerla, en cualquier caso puedes encontrarlos todos en  comercios chinos, como les comenté cuando hice el chop suey de ternera.
Así que no les hago esperar más y les presento los ingredientes:
  • Lechugas variadas (escarola, rúcula, canónigos, radicchio, etc)
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/4 cebolla roja mediana
  • Manises (cacahuetes), al gusto
  • 6 Langostinos
Para la salsa:
  • 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • zumo de media lima
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de guindilla en copos o molida
  • 1 cucharadita de manises picaditos
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado

Mezclamos en un bol todos los ingredientes indicados para hacer nuestra salsa, exceptuando los manises, el sésamo y el cilantro.
Tostamos los manises y el sésamo en una sartén por separado, sin nada de grasa, removiendo constantemente y sin quitarles la vista porque se queman rápido.
Añadimos el sésamo tostado a la salsa. Por otra lado, cortamos una parte de los manises en dos y reservamos para decorar la ensalada. El resto lo troceamos pequeñitos y los incorporamos a la salsa.
Troceamos el cilantro muy pequeño y también lo incorporamos a la salsa. Removemos todo y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Salpimentamos la pechuga de pollo y hacemos en la sartén con unas gotas de aceite. 
Una vez pelados y limpios los langostinos, los salpimentamos y marcamos en la sartén con unas gotas de aceite de sésamo, hasta que tomen colorcito, pero no mucho tiempo para que no se pasen.
Cortamos la cebolla en juliana fina. Reservamos todo.
Cortamos el pollo en tiras. Ponemos las lechugas troceadas como más nos guste en una fuente, añadimos el pollo, la cebolla y los langostinos, dejando alguno para decorar. Distribuimos por encima los manises que teníamos reservados, regamos con nuestra salsa y mezclamos todo para se distribuya bien la salsa. Decoramos con el resto de langostinos.

Con estas cantidades comen dos personas como plato único, que fue como la tomamos.

Les aseguro que empiezas a comerla y no puedes parar, cuando terminas te arrepientes de no haber hecho más cantidad.

A disfrutarla!!!
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