Merluza con almejas en salsa verde

Vuelvo a la cocina tradicional española con este delicioso plato de merluza y almejas en salsa verde.
Un manjar si contamos con una merluza excepcional como es la merluza gallega, porque el resultado final de un plato obviamente depende de la materia prima.

Esta merluza de por sí no necesita nada como acompañamiento porque es espectacular, la hemos tomado en más de una ocasión y nunca nos defrauda. Esta vez la hemos preparado con salsa verde y la hemos acompañado con unas almejas, el resultado como podrán imaginar no puede ser mejor.

Por otro lado, esta salsa tiene un peligro añadido y es que no puedes dejar de mojar pan, un plus que no hace daño de vez en cuando y que recomiendo no se salten, porque de otra manera sería desperdiciar esta estupenda salsa verde y aquí no se tira nada.

Así que sin más vamos con la receta, que no tiene mucha complicación!!

Ingredientes:

• Rodajas de merluza: sal, pimienta y harina
• 1 cebolla
• 1/4 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta
• Perejil

Comenzamos lavando las almejas, las ponemos en un bol con agua y sal gruesa, para que vaya eliminando la posible arena que puedan contener y mantenemos en la nevera hasta el final.

Para hacer la salsa, cortamos en trozos grandes la cebolla, el pimiento y el ajo, no hace falta que lo corten pequeño porque la vamos a  triturar. Sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos el laurel y rehogamos. Añadimos la harina, la tostamos removiendo con una cuchara de madera e incorporamos con el resto de ingredientes.

Subimos el fuego y agregamos el vino blanco, dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el agua. Mantenemos a fuego medio unos 15-20 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos perejil fresco al gusto y trituramos la salsa, puedes hacerlo en el mismo caldero o pasarla al vaso de la batidora y una vez triturada pasarla de nuevo al caldero. La mantenemos a fuego medio, con el caldero destapado, para que vaya reduciendo.

Escurrimos las almejas y las ponemos en un caldero con un poco de agua, sal y un chorrito de vino blanco. Según vayan abriendo las sacamos a un plato.
Filtramos un poco del caldo de abrir las almejas y la incorporamos a la salsa. Reservamos las almejas.

Mientras tenemos la salsa reduciendo, salpimentamos la merluza, la pasamos por un poco de harina, sacudimos el exceso y doramos en una sartén con poca aceite, sólo que tome un poco de color por cada cara, pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Una vez la salsa haya reducido al punto que queremos, ni muy líquida ni muy espesa, añadimos el pescado, tapamos y dejamos cocer unos cinco minutos e incorporamos las almejas, espolvoreamos perejil fresco picado y listo para emplatar.

Un plato de cinco estrellas, tradicional a rabiar, pero que nunca pasa de moda y siempre que lo tomas te quedas con ganas de más.

A disfrutarlo!!!