Buttermilk casero moderno (Cultured Buttermilk)

Les traigo otro post relacionado con el buttermilk. ¿Se nota que me encanta verdad?

Desde luego, por lo menos para mí, ha sido una faena que dejara de traerlo el supermercado donde siempre lo compraba. 

Antes utilizaba sustituciones, pero desde que preparé el buttermilk casero tradicional, el comprarlo es historia. 

Hoy les traigo otra opción. En esta ocasión, prepararemos buttermilk a partir de leche con fermentos activos (cultured buttermilk).

El cultured buttermilk es la manera en que la industria moderna elabora el buttermilk y consiste en añadir fermentos lácticos para imitar el buttermilk tradicional. Este el típico buttermilk que habitualmente puede comprarse en supermercados estadounidenses.

El proceso de fermentar la leche se puede hacer en casa, al igual que hicimos la fermentación de la nata para elaborar la créme frâiche, solo necesitamos cumplir unas mínimas condiciones de temperatura en la cocina y en pocas horas tendremos nuestro buttermilk listo, para beber si así les gusta o para utilizarlo en cocina o repostería. Lo más importante a tener en cuenta es no gastar todo el buttermilk de una vez, siempre nos guardaremos una parte para poder elaborar más, como si de una masa madre se tratara.

Esta entrada la tengo escrita desde hace mucho tiempo y creo que la vi en el blog de Denikatessen, pero no encuentro el blog en internet para poner el enlace.

Ingredientes para 640 ml (2 2/3 cups):

• 480 ml de leche semidesnatada pasteurizada (2 cups) a temperatura ambiente
• 160 ml de buttermilk tradicional o yogurt natural (con fermentos activos)

Mezclar los dos ingredientes en un bote de cristal esterilizado. Tapar el bote con un filtro de café o una servilleta con un elástico, para que transpire. Mantener a una temperatura de 20º-25º hasta que espese (entre 12  y 24 horas).

Para saber cuando está listo lo probamos. Debe estar espeso y ácido, por lo que dejará una marca opaca en las paredes del bote. Si no está lo suficientemente ácido, lo dejamos fermentar 12 horas más.

Cuando haya espesado, tapar el bote y conservar en la nevera hasta 2 semanas.

Antes de que se acabe el buttermilk, reservar una parte para repetir en otra ocasión.

A tener en cuenta:

• Para hacer el buttermilk casero no se puede utilizar ninguna de las sustituciones que existen para hacer buttermilk.
• En lugar del buttermilk tradicional casero o yogurt natural, también se puede utilizar buttermilk comercial si este contiene fermentos activos.
• Para conseguir el espesor del buttermilk comercial es mejor utilizar leche semi desnatada. Si utilizan leche entera el buttermilk quedará más espeso que el comercial y si utilizan leche desnatada quedará más líquido.
• Si utilizan leche UHT (ultrapasteurizada) en lugar de leche pasteurizada tardará más tiempo en fermentar.
• Dependiendo de la temperatura que haya en la cocina puede tardar más o menos tiempo en fermentar.

Si lo preparan, no se olviden de contármelo.