Croquetas de Ibérico

Siempre había pensado que hechas unas croquetas, hechas todas, porque la única diferencia que había entre ellas era el ingrediente principal. Hago croquetas de casi todo y no me gusta tener en el blog 20 recetas de croquetas en las que todos los pasos son iguales y sólo cambia el ingrediente principal.
Pueden ver en el blog la receta de croquetas de espinacas y langostinos, que es la única que tenía hasta hoy y verán cómo las preparo habitualmente.

Pero no, no todas son iguales y para muestra las que les traigo hoy.

A estas alturas, ya conocerán las archiconocidas croquetas de Alberto Chicote y si, son diferentes en su elaboración, por lo menos en la elaboración que yo conozco.

Siempre las he preparado partiendo de un base de cebolla a la que incorporo el ingrediente elegido, sazono, hago una bechamel y mezclo ambas cosas.

Una de las principales cosas que me ha sorprendido de esta receta es la incorporación de la nata, ingrediente que nunca he utilizado en las croquetas.

Además, a diferencia de las que hago habitualmente, todo se prepara junto, en la misma fritura se prepara la bechamel, otra cosa que no suelo hacer.

Por lo que mi teoría inicial de que hechas unas, hechas todas, se viene abajo con todo el equipaje.

Es un engorro hacer croquetas, tardas una vida y terminas con tantos cacharros para fregar que siempre te dices que pasará tiempo antes de volver a hacerlas, pero es que están tan buenas que se te olvida pronto y vuelves a la carga.

Si aún no han probado estas croquetas se las recomiendo absolutamente. El infusionar la leche y la nata con el hueso de jamón les aporta un sabor más potente y el resultado es una masa suave y a la vez fácil de trabajar.

Aprovecho esta receta de Chicote, para participar en el reto de Cooking the Chef, en la repesca que nos han preparado Mon y Aisha para el verano y como me perdí el reto de Chicote, esta receta me viene que ni pintada.

Sin más, vamos a la receta.

Fuente: Y sigo en la cocina

Ingredientes:

• 670 gr de leche entera
• 330 gr de nata
• 1 hueso de jamón
• 100 gr de jamón ibérico
• 165 gr de cebolla
• 55 gr de mantequilla sin sal
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra
• 95 gr de harina simple
• Sal
• Nuez Moscada recién molida
• Pimienta blanca (yo uso pimienta negra recién molida)

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Pan rallado

Comenzamos pesando todos los ingredientes, si, todos pesados, incluso los líquidos.

Ponemos al fuego un cazo con la leche, la nata y el hueso de jamón, una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos infusionando durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

Picamos primero la cebolla y luego el jamón lo más pequeño que podamos, reservamos por separado.

En una sartén fundimos la mantequilla, desde que esté derretida añadimos el aceite y desde que alcance temperatura, agregamos la cebolla y sofreímos. Cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos con la cebolla e incorporamos la harina, mezclamos bien con el resto y removemos constantemente durante 10 minutos.

Colamos la leche y la nata y la vamos añadiendo poco a poco a la sartén a la misma vez que removemos sin parar para evitar la formación de grumos. Una vez añadido todo el líquido, continuamos removiendo durante 10 minutos más.

Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Pasamos la masa a una fuente plana, cubrimos con film transparente y una vez fría la dejamos en la nevera hasta el día siguiente, para que la masa quede firme y sea más fácil de trabajar.

Mi manera de rebozarlas es la siguiente. Disponemos dos fuentes, una con el huevo bien batido y la otra con el pan rallado. Una vez dada la forma deseada, con las manos o con la ayuda de dos cucharas, las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Otra manera de rebozarlas es hacerles un doble rebozado para que queden más crujientes, para ello, primero las pasamos por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

Otra opción es pasarlas primero por harina, retirar el exceso, pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Cada uno que use la que más le guste.

A la hora de freírlas es conveniente que estén a temperatura ambiente, para ello las sacamos de la nevera un rato antes para evitar que con el contraste del aceite caliente se nos revienten.

La mejor manera de freírlas, tanto en este caso que las tenemos recién hechas, como si las tenemos congeladas, es freírlas en un cazo pequeño, con bastante aceite, en tandas de dos en dos como mucho para que el aceite no pierda temperatura durante el proceso.

Una vez fritas las pasamos a una fuente con papel absorbente y listas para emplatar.

Les encantarán, la textura de la masa es perfecta, muy suave, sin quedar demasiado líquida, con un sabor intenso a jamón, a cada mordisco querrán más. Ya he adoptado esta receta y se queda con nosotros para siempre.

A disfrutarlas!!!