Brioche bicolor de chocolate y naranja

Nada más ver esta hermosura a Belén, de Cupcakes a gogó, me lancé a prepararlo. Además de bonito, este "brioche" es suave y delicioso, con un sabor rico a chocolate y a naranja, y un aroma brutal, sencillamente maravilloso. 

No es un brioche tal y como lo conocemos, ya que en lugar de mantequilla se usa nata, pero de resto es prácticamente igual.

Tardé mucho tiempo en meter las manos en este tipo de masas, me daban respeto y sin embargo, ahora quiero hacer todas las versiones que existan, una vez que empiezas es difícil resistirse a ellas. 

No tengan miedo a prepararlo, es una masa súper fácil de trabajar, solo hay que vigilar la fermentación, sobre todo cuando hace calor, y seguir los pasos.

El resultado es un "brioche" riquísimo, nada dulce, para mí tiene el punto de azúcar perfecto.

¡¡Sin más vamos con la receta!!

Ingredientes para la masa (molde de 30 cm):

• 475 g de harina de fuerza (yo usé W300)
• 125 g de huevo batido
• 40 g de azúcar
• 13 g de levadura fresca
• 200 ml de nata para montar
• Ralladura de una naranja 
• 50 g de leche entera
• Una pizca de sal

Para la masa de chocolate (se añaden más tarde):

• 15 g de cacao sin azúcar (yo usé Valor)
• 15 g de leche entera 

Además:

• Nata, leche o huevo batido para pincelar

Para hacer esta masa he utilizado la Kitchenaid (KA), pero puedes hacerla a mano. Tanto si lo haces en máquina o a mano es conveniente hacer amasados de 3 minutos y reposos de 6 minutos para que la masa no se caliente en exceso. En los días de calor uso todos los ingredientes fríos.

Engrasamos con un poco de aceite dos boles.

En el bol de la KA ponemos todos los ingredientes de la masa, los de la masa de chocolate los dejamos para más adelante.

Amasamos con el gancho a velocidad 1-2. Una vez integrados todos los ingredientes cronometramos 3 minutos de amasado y le damos un reposo de 6 minutos. Cada vez que dejemos la masa en reposo cubrimos con un paño para que no se seque la superficie de la masa.

Después de unos 10-15 minutos amasando, hacemos la prueba de la membrana. Si no la supera y vemos que la masa se rompe nada más estirarla amasamos de nuevo 3 minutos y reposamos 6, repetimos hasta que supere la prueba. La masa debe estar lisa, homogénea y se despega de las paredes del bol de la KA. No debe pegarse a las manos.

Superada la prueba de la membrana, pasamos la masa a la encimera engrasada o enharinada.

Pesamos la masa y la dividimos en dos partes iguales.

Tomamos una de las piezas y llevamos al centro todas las puntas como para hacer un atillo, damos la vuelta dejando la costura hacia abajo, boleamos y la ponemos en uno de los boles engrasados.Tapamos el bol con un paño, film transparente o un gorro de ducha.

Ponemos la otra pieza de nuevo en el bol de la KA.

Mezclamos la leche con el cacao y añadimos al bol. Amasamos hasta obtener una masa de color uniforme. Para ayudar en el proceso, paramos la máquina, quitamos la masa del gancho, la parte blanca la llevamos al interior y seguimos amasando. Repetimos un par de veces.

Una vez obtengamos un color uniforme, formamos igual que la anterior. La ponemos en el otro bol que tenemos engrasado y tapamos.

Dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. A mí me tardó 1 hora y media. En invierno tardará más y en verano menos. Si hace frío pon los dos boles dentro del horno apagado o con la luz del horno encendida.

Engrasamos el molde con spray desmoldante o forramos con papel de horno.

Una vez hayan doblado, desgasificamos ambas masas.

Engrasamos la encimera y tomamos la masa blanca. Le damos forma de rectángulo, teniendo en cuenta que el ancho de la masa debe ser inferior a los 30 cm del largo del molde.

A continuación estiramos la masa de chocolate de la misma manera.

Ponemos la masa de chocolate sobre la masa blanca, procurando que coincidan en todos su lados.

Comenzamos a enrollar las masas como si fuera un brazo de gitano. Enrollamos sin apretar, pero con firmeza.

Cerramos la costura pellizcando con los dedos. Con cuidado de no estirar la masa, la pasamos al molde engrasado con la costura hacia abajo. 

Tapamos y dejamos fermentar durante 45 minutos aproximadamente. Seguir las instrucciones indicadas más arriba para calcular los tiempos según la temporada en la que hagamos este "brioche".

La segunda fermentación va mucho más rápida que la primera, no quitarle ojo a la masa.

Cuando veamos que la masa está llegando al borde del molde precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador y colocamos la rejilla en la posición central del horno.

Pincelamos la masa con un poco de leche, nata o huevo batido.

Horneamos durante 25-30 minutos.

Una vez horneado ponemos el molde sobre una rejilla.

Cuando esté templado desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Para conservarlo, puedes taparlo con film transparente o bien puedes rebanarlo y congelar en una bolsa hermética, así tienes siempre tu rebanada de "brioche" como recién hecha.

El olor que invade la cocina es una maravilla y tiene un sabor increíble, no dejen de probarlo.

¡¡A disfrutarlo!!