Cuadraditos de arándanos con un toque de limón

Desde que vi en la estantería el libro de Linda Lomelino sabía que iba a disfrutar con él. Es un libro fantástico que recomiendo absolutamente, no sólo porque te vas a enamorar de su bella fotografía, sino porque tiene unas recetas que entran por los ojos y dan ganas de hacerlas sobre la marcha.

Y así ha sido, he quedado encantada y por supuesto ha superado con creces su preciosa imagen.

El resultado es un pastel delicioso, con ese sabor a mantequilla intenso de la masa que me chifla y que a la vez contrasta con el toque ácido de los arándanos y no es excesivamente dulce.
Adoro este tipo de pasteles y ya me veo preparándolo en más de una ocasión con cualquier fruto rojo que tenga a mano o manzanas, ruibarbo, etc. Siempre que el fruto tenga ese toque ácido le irá como anillo al dedo.

Si no tienen o consiguen frutos rojos frescos, les aseguro que con los congelados queda espectacular.

La receta es muy sencilla y en poco tiempo podrás rendir cuentas de este exquisito pastel. Perfecto para tomar en cualquier ocasión.

Puedes hacerlo en un molde cuadrado o redondo, según te guste más, en mi caso he elegido el cuadrado, porque al cortar en porciones cuadradas me resulta más cómodo de tomar.

Se conserva en la nevera perfecto durante una semana, eso si no se acaba antes.

¡¡Sin más vamos con la receta!!

Ingredientes para un molde de 20x20 cm (salen 9 cuadraditos)

Para la masa:

• 210 gr de harina
• 110 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)
• Una pizca de sal 
• 125 gr de mantequilla fría en dados
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de limón recién exprimido

Para el relleno:

• 250 gr de arándanos frescos o congelados
• 45 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de maizena
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

-Además, un poco de azúcar para espolvorear por encima. Aunque yo la puse, realmente no le hace falta.

Pesamos todos los ingredientes y guardamos la mantequilla en la nevera hasta el momento de usar.

Engrasamos el molde y forramos con papel de hornear. Lo más práctico es cortar el papel por la mitad y colocar las dos láminas en el molde en forma de cruz. Para ello, engrasamos el molde y ponemos la primera, engrasamos la superficie de ésta ligeramente y colocamos en sentido contrario la segunda, así se adhiere mejor y no se nos mueve.

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos en un bol grande la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, removemos y agregamos la mantequilla, la yema y el zumo de limón. Con los dedos vamos mezclando la mantequilla con el resto hasta conseguir una masa grumosa.

Como siempre digo, a estas masas no les sienta nada bien recibir mucho calor. Si como yo eres de manos calientes es mejor poner todos los ingredientes en un robot de cuchillas y darle unos cuantos toques hasta que consigamos esa textura grumosa.

Retiramos un tercio de la masa resultante y reservamos.

El resto los distribuimos en el fondo del molde llegando a todas las esquinas y con el revés de una cuchara o un utensilio de madera para aplanar, apretamos bien contra el fondo de manera que quede uniforme.

Mezclamos en un bol los arándanos, el azúcar, la maizena, la ralladura y el zumo de limón, removemos todo y distribuimos sobre la masa dispuesta en el molde.

Esparcimos el resto de masa que tenemos reservada por encima de los arándanos y espolvorear un poco de azúcar.

Horneamos 30-35 minutos o hasta que veamos que se ha dorado la superficie ligeramente.

Sacamos el molde del horno y dejamos sobre una rejilla para que enfríe un poco. Pasados unos diez minutos desmoldamos con cuidado, retiramos el papel y colocamos en una rejilla primeramente y luego en un plato o bandeja. Dejamos enfriar completamente antes de llevarlo a la nevera.

Cortar en cuadrados para servir y degustar fríos o ligeramente templados metiéndolos unos segundos en el microondas si los quieres un poco más blandos. También si los tomas fríos, pero no lo quieres helados, sólo tienes que sacarlo un ratito antes de tomarlos.

Los he tomado de las dos maneras y les puedo decir que están divinos, templados con una bola de helado están para morirse y fríos de la nevera están de vicio, así que lo dejo a tu elección, lo que te aseguro es que vas a desfallecer con cada bocado.

¡¡Así que a disfrutar de este maravilla!!