Nan-kima

Si me conocen un poquito, ya sabrán lo que adoro la cocina especiada, sobre todo la árabe, pero si hay una por la que siento especial adoración es la cocina indostánica!!!

Comencé probando la receta de hoy hace muuuchos años, en un restaurante que todavía hoy existe en la ciudad, muy frecuentado, sobretodo por este plato, que es el más solicitado.

La nankima es un plato compuesto de pan nan con un relleno de carne picada muy especiada, a la que se añade cebolla coloreada, salsa picante o dulce y salsa de aguacate, al gusto del consumidor.

La presencia de la comunidad indostánica en la ciudad es muy importante, vinculada a nosotros desde mitad del siglo XIX al tener Canarias la condición de puerto-franco y por tanto estar exenta de impuestos. Prácticamente todos los negocios de textil y electrónica que había alrededor del Parque de Santa Catalina estaban regentados por ellos, los cuales eran frecuentados por turistas y no turistas. Sin duda alguna, la mejor época económica llegó durante los años 60-70 del siglo XX debido al boom turístico, época en la que se expandieron por toda las zonas turísticas de la geografía canaria. Merecía la pena comprar artículos en sus tiendas, sobre todo para los turistas, ya que había una gran diferencia en los precios con respecto a sus países o la península. Con la desaparición de esta característica fiscal, evolucionaron como comerciantes natos que son y sus negocios se han reconvertido en perfumerías y joyerías. Aún así, los comercios de productos electrónicos más importantes de la ciudad y con más profesionalidad siguen estando regentados por ellos.

Podemos decir que en las Islas Canarias reside la mayor comunidad indostánica de España e incluso de Europa, sólo superada por la de Londres. Hoy en día sus familias están totalmente integradas en la sociedad canaria.

Tengo la fortuna de contar en la ciudad con un Club Indostánico, lugar de encuentro de la familias, donde festejan todas sus celebraciones importantes. Su restaurante está abierto a todo el público y tiene una cocina exquisita, por lo que no pasa mucho tiempo sin dejarme caer por allí.

Para poder hacer en casa estos platos, tenemos una tienda en la que suministrarte de todo lo que puedas imaginar, es el paraíso de las especias, salsas, arroces, granos, pastas de curry, tamarindo, nan, chapatis, etc..., de hecho las mejores chapatis que he comido las compro allí, están hechas especialmente para la comunidad hindú de Las Palmas.

La nankima viene a ser un plato rápido, pero realmente exquisito!!!

Para prepararla en casa seguí las instrucciones del señor de la tienda, que muy amablemente me indicó cómo hacerla, así que vamos a ver que necesitamos!!!

Ingredientes:

• 1 kg de carne picada (cordero y pollo o ternera)
• 1/2 kg de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Aceite
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 bote de tomate triturado
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada curry madrás
• 1 cucharada de cardamomo en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco picado
• Pan nan o chapatis

Para la cebolla:

• 1 cebolla blanca o roja
• Colorante alimentario de color rojo

Comenzamos picando la cebolla que vamos a utilizar como guarnición. La cortamos en juliana fina e introducimos en un bol con agua al que habremos añadido un poco de colorante, la dejamos en remojo hasta que la vayamos a utilizar. En caso de no tener este colorante, pueden utilizar cebolla roja.

Para hacer el sofrito, cortamos el medio kilo de cebolla y los dientes de ajo, lo más pequeño que podamos. Los pochamos a fuego medio, en una sartén honda, con un poco de aceite de oliva y añadimos el jengibre.

Salamos un poco la carne, es mejor corregir al final, la añadimos a la sartén con las hojas de laurel, rehogamos ligeramente, añadimos el tomate triturado y a fuego bajo removemos hasta que se haya evaporado todo el líquido. Añadimos las especias al gusto, no es imprescindible tenerlas todas, pero le aportará más sabor. Por último añadimos el cilantro picado, removemos y dejamos unos diez minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal si es necesario.

Ya tenemos la carne lista. Ahora sólo tenemos que pasar por una sartén plana nuestros nan, a fuego medio-alto, humedecerlas ligeramente y las dejamos un minuto por cada lado, con cuidado de que no se quemen. Colocamos la carne en el centro del nan, añadimos la cebolla que teníamos de remojo y si eres de emociones fuertes como yo, puedes añadirle un poco de salsa picante a tu nankima!!

Lista para hincarle el diente!!!

Una auténtica explosión de sabores!!

Que la disfruten!!!