Baklava turco

Ya saben que adoro todos los aromas que me transportan a Oriente, las especias son algo fundamental en mi vida, no puedo y no quiero vivir sin ellas, son mágicas y convierten cualquier plato en algo especial.

En este caso nos transportamos a Estambul, a sus mil y una noches, a sus bazares repletos de cachivaches, con esos sacos llenos de especias formando un pico tan característico, recorremos callejuelas hasta llegar a la Torre Gálata, donde desde lo alto vamos a disfrutar de una puesta de sol espectacular mientras saboreamos un té turco acompañado de un exquisito baklava y nos dejamos seducir por ese ambiente de cuento.

No sé si es el sitio, la vista o la compañía, todo forma un conjunto que te envuelve y te abstrae del mundo y en ese momento no quieres estar en otro lugar...

No es la primera vez que hacemos este dulce tan delicioso y ya era hora de compartirlo con ustedes, para que por un momento, mientras lo degustan, su mente vuele a otros lugares.

Hemos tomado recetas de aquí y de allá, hemos añadido a nuestro gusto los frutos secos y el almíbar lo hemos preparado a nuestro antojo, añadiéndole ingredientes que nos atraen.

Ingredientes para un molde de 20x30 cm:

• 1 paquete de masa filo
• 120 gr de almendra cruda peladas
• 120 gr de nueces peladas
• 120 gr de pistachos tostados sin sal (Y unos cuantos más para decorar)
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 50 gr de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 100 gr de mantequilla derretida

Para el almíbar:

• 125 ml de agua
• 80 gr de azúcar moreno
• Corteza de limón
• Zumo de medio limón
• 160 gr de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 palo de canela
• 2 clavos

Ponemos los frutos secos junto con el azúcar y la nuez moscada en un robot (excepto el sésamo), picamos ligeramente, que queden trozos más o menos grandes, no queremos que se conviertan en polvo. Pasamos a un recipiente, añadimos el sésamo, mezclamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos la masa filo de la bolsa, normalmente vienen enrolladas, abrimos con cuidado porque son muy frágiles, colocamos el molde que vamos a utilizar sobre un lateral, para tomar el tamaño exacto del molde cortamos a lo largo y ancho, hacemos lo mismo en la otra mitad de las hojas. Guardamos todos los recortes para otra ocasión. Colocamos todas las hojas de una mitad sobre las otras y las guardamos dentro de un paño húmedo y limpio, las mantenemos dentro del paño durante toda la operación.

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas.
Pincelamos el fondo del molde con mantequilla derretida. Comenzamos a colocar las láminas de masa filo. Cada vez que ponemos una, pincelamos con mantequilla y así sucesivamente hasta tener cuatro, pintamos también la última con mantequilla. Espolvoreamos y repartimos por la superficie una tercera parte de los frutos secos triturados.
Colocamos tres láminas sobre los frutos secos, pincelando cada una de ellas con la mantequilla como hicimos anteriormente. Ponemos sobre las láminas otra parte de los frutos secos, repartimos por la superficie. Repetimos una vez más la operación, colocando otras tres láminas siempre pinceladas y el resto de frutos secos.

Terminamos con cuatro láminas, pincelando siempre antes de poner la siguiente. Una vez puesta la última también la pincelamos con la mantequilla.

En total habremos usado 14 láminas: cuatro para el fondo, tres en las dos partes centrales y cuatro para terminar, del tamaño del molde, no es conveniente que sobre mucho por ninguno de los cuatro lados del molde, podemos cortar los sobrantes cuando las vayamos intercalando, porque afean el resultado al hornearse.

Cortamos con un cuchillo, llegando bien al fondo, en forma de cuadrados o de rombos. En mi caso lo hice con forma de cuadrados.

Colocamos la bandeja en la parte inferior del horno y horneamos durante media hora.

Para hacer el almíbar, colocamos en un cazo todos los ingredientes a fuego medio, una vez hierva lo dejamos cinco minutos más removiendo para que no se apelmace el azúcar y la miel en el fondo y lo tenemos listo.

Pasada la media hora, sacamos el molde y cubrimos con papel de aluminio, sellamos bien todos los lados y horneamos veinte minutos más.

Pasados los veinte minutos sacamos el molde del horno y sin esperar a que enfríe, repartimos el almíbar caliente por toda la superficie.

Colocamos unos pistachos troceados en cada baklava y listo. Aunque recomiendan tomarlo de un día para otro para que se asiente y los sabores sean más intensos, acabado de hacer está más crujiente. Si se va a tomar en los siguientes tres-cinco días no es necesario mantenerlo en la nevera, pero por si acaso, con estos calores que hemos tenido, yo lo he tenido bien tapado en la nevera y media hora antes de tomarlo lo saco para que se atempere.

Un dulce exquisito, espectacular, cada mordisco es una explosión de sabor y a medida que pasan los días está más bueno si cabe.

No dejen de hacerlos ¡¡¡Se enamorarán perdidamente de ellos!!!

A disfrutarlos!!!