Calamares en salsa especiada

Me encanta preparar los calamares en todas sus variantes, pero si hay una que me recuerda especialmente a casa es sin duda los calamares en salsa. Mi madre los hacía mucho, acompañados de papas sancochadas y era un plato al que ninguno ponía una queja y con siete hijos a los que contentar eso era más que difícil.

Inspirada en esos calamares en salsa de toda la vida, hoy le doy una vuelta a la receta tradicional y les traigo unos calamares en salsa bien diferentes, con una salsa bien especiada, obteniendo con ello un resultado espectacular.

En nuestras aguas, concretamente en el banco canario-sahariano, se recogen unos calamares exquisitos, los mejores que he probado nunca, son tan buenos que cuando voy a Madrid se los llevo a mis cuñados envasados al vacío, porque allí no se consiguen. Les aseguro que una vez los prueban y aunque dicen que las comparaciones son odiosas, no querrán otros, cocinar con estos calamares es un lujo y el éxito está asegurado.

Con esta materia prima es difícil no conseguir un buen guiso y si a eso unimos esta rica salsa podrán imaginar que este plato está para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calamares (900 gr aproximadamente)
• Pimienta negra recién molida y sal para salpimentar los calamares
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chile rojo
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de semillas de cilantro
• 1 pizca de semillas de comino
• 1 pizca de semillas de hinojo
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera Las Hermanas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• Sal gruesa
• 8 papas nuevas pequeñas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Comenzamos limpiando los calamares, yo suelo pedirle al pescadero que los limpie y los corte en anillas, pero en casa siempre les doy un repaso por si quedó algo atrás. Como ya tenemos las anillas cortadas, cortamos las aletas en tiras y los tentáculos en trozos. Salpimentamos y reservamos en la nevera hasta el momento de usar.

Picamos por separado, en trocitos pequeños, la cebolla, el ajo, los pimientos y la guindilla.

En una cazuela grande y plana ponemos aceite suficiente como para hacer una fritura, como unas cuatro cucharadas, cuando esté caliente, añadimos primero la cebolla y el ajo, una vez esté transparente, agregamos los dos tipos de pimientos picados, el chile rojo, el laurel y un poco de sal gruesa, dejamos pochar a fuego medio.

En un mortero machacamos ligeramente las semillas de cilantro y agregamos a la cazuela junto con las semillas de comino e hinojo, rehogamos para que suelten todo el sabor.

Agregamos los calamares, rehogamos con el resto unos minutos.

Añadimos las hebras de azafrán en un lateral de la cazuela, doramos en el aceite y mezclamos con el resto de los ingredientes.

Agregamos la harina y removemos hasta que se dore. Añadimos el pimentón, mezclamos con todos los ingredientes y añadimos el vino blanco, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y seguidamente echamos el caldo de pescado, el tomillo y el orégano al gusto y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos a fuego medio unos cuarenta y cinco minutos con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.

Cuando queden veinte minutos de cocción, añadimos las papas peladas, probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Transcurridos los cuarenta y cinco minutos más o menos, pinchamos a ver si las papas están bien cocidas, si no lo estuvieran las dejamos un poco más.

Una vez estén cocidas las papas, agregamos el perejil y cilantro fresco picados y removemos para que se mezcle con el resto. Apagamos y dejamos tapado reposando unos cinco minutos.

Ya sólo nos queda emplatar.

Se acordarán de mi cuando los prueben, una forma diferente de tomar los tradicionales calamares en salsa, con una salsa espectacular, acompañen de buen pan, porque lo necesitarán.

A disfrutarlos!!!