Tacos dorados de carne con guacamole tradicional

No se pueden imaginar lo que me gusta la cocina mexicana, la combinación de colores y sabores es brutal, una auténtica maravilla. En realidad me gusta comer de todo, además de la cocina tradicional me apasionan todas aquellas que se elaboran con muchas especias, como la hindú, turca, árabe, etc, además de esto el picante es algo que me vuelve loca y en el caso de la receta de hoy, se unen ambas cosas.

Por otra parte, también es verdad que en la comida mexica se utiliza mucho el queso y no la puedo disfrutar al 100%, ya saben que no nos llevamos muy bien y muchas veces pienso que es un fastidio porque me estoy perdiendo muchas cosas ricas, aunque por otra parte no se echa de menos lo que no se conoce ¿¿no?? Así que el que no se conforma es porque no quiere y yo me conformo con hacer esos platillos que no lo llevan o que puedo adaptar a mis gustos.

Estos tacos dorados bien podrían admitir cantidades ingentes de queso, pero esta es mi versión.

En uno de mis viajes a Barcelona a ver a mi hija, sus compañeras de piso, que son mexicanas, me hicieron una cena, no con estos tacos, sino con otros que ya les traeré en otra ocasión, así como unas salsas para tacos divinas que también les mostraré más adelante.

Durante mi estancia aproveche para ir a una tienda de productos mexicanos que había descubierto online y que tenía tienda física en Barcelona, así que allí que me fui como una posesa. Ya se imaginarán que mi maleta vino cargada de chiles de diferentes clases, desde un poco picantes a los más picosos, palabra que ellas utilizan constantemente y me encanta; tortillas de maíz de varios tipos; un recipiente para tortillas, salsas ya preparadas que la chica me recomendó, según ella eran caseras y hoy una de ellas acompaña a estos tacos. El olor de estos chiles es impresionante, aunque sean secos, la maleta y, ahora mi despensa, sólo huele a chiles, son divinos... Amenazo con volver y traerme más joyas, como un molcajete precioso que había, pero que no podía traerme por cuestiones de peso.

Las tortillas clásicas que me traje están riquísimas, nada que ver con las comercializadas que vemos en el súper, son más auténticas, además, al ser una tienda específica de productos mexicanos, había más variedad y tenían tanto de maiz como de trigo. Me gusta mucho cómo vienen envasadas, porque son cierra fácil, así que usamos y cerramos perfectamente hasta otra ocasión.

Las tortillas de los tacos de la receta de hoy llamaron mi atención porque ya vienen formadas, son muy crujientes y son perfectas para rellenos más bien secos.

Para elaborar la receta de la carne hemos dejado volar nuestra imaginación y hemos añadido los ingredientes un poco a nuestro gusto.

Les cuento cómo lo hicimos!!!

Ingredientes para preparar la carne:

• 400 gr de carne de ternera para guisar
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano y otra en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en grano y otra en polvo
• 2 chiles anchos secos (en su defecto, cayena al gusto)
• 2 tomates grandes y maduros
• cilantro y perejil fresco al gusto
• sal

Para el guacamole:

• 1 aguacate maduro
• cebolla
• tomate
• 1/2 guindilla
• zumo de lima o limón
• sal y pimienta recién molida
• unas gotas de tabasco (opcional)
• cilantro

Acompañamiento:

• Cebolla en juliana (en este caso roja)
• Tomate en rodajas
• Guacamole
• Cilantro
• Salsa de chile chipotle (opcional, yo utilicé una comprada)

Troceamos la carne en dados muy pequeños. Picamos la cebolla y el ajo, sofreímos juntos a fuego bajo, añadimos los pimientos troceados y dejamos que vayan pochando. Por un lado de la sartén tostamos ligeramente las especias y añadimos el chile troceado, con cuidado que no se quemen, queremos que desprendan todo su aroma, pero en un momento pasa a estar quemado y amarga todo el refrito. Una vez tostadas juntamos con el resto. Agregamos la carne, a fuego alto para dorarla, añadimos las especias en polvo, removemos, agregamos el tomate troceado, un poco de sal y bajamos el fuego.

Dejamos cocer todo hasta que se reduzca el líquido al máximo y la carne esté muy tierna. Comprobamos el punto de sal o picante y añadimos más al gusto. Cuando esté hecha añadimos un poco de cilantro y perejil picado.

Mientras se cocina la carne preparamos el guacamole. Ponemos el aguacate en un bol, aplastamos bien con un tenedor, añadimos bien picadita la cebolla, el tomate sin piel y sin semillas y la guindilla. Agregamos el zumo de lima, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de tabasco. Por último agregamos cilantro bien picado, la cantidad que quieran, es al gusto, nosotros ponemos un manojito, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Servimos nuestros tacos con una cucharada de carne, unas rodajas de tomate, un poco de guacamole, cebolla en tiras, un poco de salsa de chipotle y hojas de cilantro.

Un manjar y un placer en cada mordisco!!

A disfrutarlos!!!