Ganache clásica

Estoy enganchada a los libros de cocina, me encanta hojearlos y marcar con post-it aquellas recetas que me vuelven loca. Otra cosa es que luego no tenga tanto tiempo para ponerlas en práctica, pero poco a poco irán viendo la luz.

Es el caso de esta ganache, del libro de Julie Andrieu, "Chocolate", me enamoré al verla y llevaba tiempo queriendo prepararla.

Es perfecta tanto para decorar como para rellenar. Se me ocurren muchas recetas con ella, desde cubrir un bizcocho, rellenar tartas, hojaldre, etc. y lo mejor es que se conserva bien en la nevera, así que la pueden reutilizar con lo que se les ocurra. Se solidifica al enfriar, pero sólo hay que darle un golpe de calor en el microondas o calentarla al baño maría para que vuelva a tener la consistencia adecuada.

La utilicé para bañar este brownie, también de este libro, que hice para un encargo y con la que me sobró rellené hojaldre. La utilicé solidificada y en el horno se derritió, una delicia como les digo.

Si buscan de donde proviene la ganache, comprobarán que como muchas recetas es fruto de una equivocación. En este caso de un aprendiz pastelero. Echó por error nata caliente en un chocolate y su maestro le trató de "ganache", que significa "tonto/incompetente", en francés. El resultado se aprovechó con éxito y conservó este nombre. Es curioso de dónde provienen el nombre de muchas recetas, yo desde luego desconocía el origen de ésta.

La ganache es una preparación a base de chocolate y nata caliente (o crème fraîche) y se emplea en recubrimientos de bombones, tartas, pastas de te o como relleno. Puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración.

Se puede hacer con chocolate blanco y aromatizar con vainilla, moka, licores o especias.

Después de esta charla, vamos a ver cómo se prepara, es muy sencilla y les animo a comprobarlo.

Con estas cantidades da para bastante, como les dije anteriormente, me dio para cubrir el brownie y aún sobró bastante. Pueden hacer la mitad o conservarla en la nevera como yo, lo que prefieran, lo que está claro es que le darán buena salida.

¡¡Ya verán que es más larga la entrada que lo que se tarda en hacerla!!

Ingredientes:

• 300 gr de chocolate negro (al menos que tenga un 70% de cacao)
• 200 gr de nata (35% materia grasa)
• 30 gr de mantequilla sin sal

Colocamos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate,  que habremos troceado previamente o chocolate en pepitas. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea e incorporar la mantequilla. Seguimos batiendo hasta que esté integrada, quedará bien brillante y ya está lista para utilizar.

Puedes añadir a la nata hirviendo 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada sopera de agua de azahar o algún licor, lo dejo a tu gusto.

¡¡Les advierto que si meten la cuchara para probarla, puede ser más de una la que acabe en el estómago, porque está tan rica que se toma sola!!

¡¡¡Que la disfruten!!!