Keftas marroquíes

Las keftas en el norte de África o koftas en Oriente Medio, Balcanes o India, es carne picada con una mezcla de especias, que varía según su procedencia.

La palabra kefta significa "mano" porque así se amasa la carne. Se le puede dar forma de hamburguesas o albóndigas, pero esta alargada en forma de brocheta es la que más nos gusta.

La carne más utilizada es la de ternera, cordero o pollo, también hay koftas de pescado, por supuesto no utilizan cerdo porque la mayoría de los países donde se cocina esta receta son musulmanes. 

Lo ideal es mezclar ternera con cordero, porque la carne queda más jugosa, pero sí no les gusta el sabor del cordero, perfectamente podemos utilizar cerdo sin cometer ningún pecadillo...

En Marruecos se horneaban en hornos de leña comunitarios, pero también se cocinan a la plancha o barbacoa. Normalmente se acompañan con lo más típico de cada zona, como puede ser una ensalada, salsa de yogurt o salsa picante, arroz, cous-cous, etc...

Una de las especias más populares del Magreb es el Ras al Hanut o Ras el Hanout, que supongo ya todos conocen. Es una mezcla de especias, que según el artesano que prepara esta mezcla puede variar tanto en las proporciones como en las especias a mezclar. En los ingredientes les dejo una versión de esta mezcla por si no la encuentran en los comercios.

Se pueden tomar solas mojando en esta salsa tan rica y perfumada, como a modo de bocadillo para andar por la calle, de cualquier manera es un bocado exquisito.

Mientras las preparaba no podía dejar de pensar en mi querida Juana y su cocina callejera, me la imagino con este bocata de keftas andando por la vida con su maravillosa sonrisa. ¡¡¡Va por ti querida mía!!!

Nosotros hemos querido ponerlas en pan, pueden utilizar chapatis, nan o pan pita, de cualquier manera resultan deliciosas, si además añadimos un poco de lechuga, tomate, cebolla y salsa en cantidades abundantes, es de muerte lenta...

La receta es muy sencilla, así que nunca mejor dicho ¡¡manos a la obra!!

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gr de carne picada (300 gr de ternera-200 gr de cordero)
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo prensados sin las simientes 
• 2 guindillas rojas frescas sin semillas
• 1/2 cebolla picada
• perejil
• cilantro
• 1 cucharada de Ras el Hanout: 6 partes de cúrcuma en polvo, 1 parte de comino en polvo, 1/2 parte de clavo en polvo, 1 parte de cilantro en polvo y 1 parte de canela en polvo.
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 huevo
• 1 chorrito de aceite

Salsa:

• 1 yogurt tipo griego
• cilantro
• menta
• 1 guindilla roja fresca
• zumo de 1 lima
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Montaje:

• Chapatis pequeñas
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla
• Salsa

Comenzamos preparando la carne. Para ello la ponemos en un bol grande, salpimentamos, añadimos los ajos triturados; las guindillas y cebolla bien picaditas y el perejil y cilantro picados, más o menos la misma proporción de cada una de las hierbas. Añadimos una cucharada de Ras el hanout, el huevo batido y un poquito de aceite. Mezclamos bien con las manos y formamos nuestras keftas. Insertamos una brocheta, moldeamos a la vez que presionamos alrededor de la brocheta, para darle la forma alargada. Mantenemos en la nevera hasta el último momento para que adquieran más consistencia. Si preparamos la carne de un día para otro absorberá más los sabores de todos los ingredientes.

Por otro lado, preparamos la salsa. Ponemos el yogurt en un bol, añadimos las hierbas y guindilla picadas, el zumo de lima, salpimentamos al gusto, agregamos un poquito de aceite, mezclamos todo y conservamos en la nevera.

Pueden hacer las chapatis dándoles un vuelta y vuelta en la sartén o como hicimos nosotros, aderezarlas con especias (comino en polvo, cúrcuma) y un poco de aceite de oliva. Meterlas en un papel de horno húmedo, cerrar y llevarlas al horno precalentado a 180º, durante unos 5 minutos.

Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente vamos dorando las keftas, girando de vez en cuando, para que se sellen bien por todos los lados. Aquí cada uno le dará su toque personal, según les guste más o menos hechas.

Ya sólo nos queda sacar nuestras chapatis del horno, disponerlas en un plato, colocar una kefta en el centro con la lechuga, tomate, cebolla y una buena cucharada de salsa por encima.

Dicen que una imagen vale más que mil palabras, así que espero que sólo con verlos puedan imaginarse lo tremendamente ricos que estaban, cada mordisco es un bocado de placer!!!
Repetiremos!!!

A disfrutarlos!!!