Empanadas colombianas con ají picante y guacamole

Durante mi estancia en Madrid, este pasado mes de agosto, tuve la gran suerte de aprender de primera mano cómo hacer empanadillas colombianas y unas salsas que quitan el sentido.

Blanca es una mujer dulce, cariñosa y muy buena cocinera. Aunque lleva muchos años en Madrid, su cocina sigue siendo fiel a sus orígenes y como sabe lo que me gusta la cocina y sobre todo la cocina internacional, se prestó amablemente a enseñarme, es un tesoro!!!

Llegó con todos los ingredientes necesarios y se puso manos a la obra o mejor podríamos decir que manos a la masa.

Primeramente hizo el relleno, luego preparó la masa y por último las dos salsas, guacamole colombiano y ají, a cual más buena, como nos gustan a nosotros, bien picantonas!!!
La carne que se utiliza para el relleno la denomina sobre barriga, es un corte de la carne especialmente indicada para rellenar empanadas ya que se deshilacha con facilidad.
Por otra parte, el ají es la salsa insignia de la gastronomía colombiana. Es imprescindible para acompañar estas empanadas, aunque también se utiliza para acompañar los patacones, arepas y carnes a la parrilla. Sus ingredientes siempre están en las cocinas de Colombia, consiguiendo en poco tiempo esta deliciosa salsa. El punto de picante será el que aguante nuestro paladar. Se sirve en el centro de la mesa y mojar las empanadas en él es todo un espectáculo de sabor.

Por último, el guacamole colombiano. No se asusten con la cantidad de guindillas, les aseguro que es una maravilla. Eso sí, no les voy a engañar, picar pica una barbaridad, cosa que tiene arreglo si no les gusta tan picante, pero por favor..., qué bueno estaba!!! Ella no suele poner tantas guindillas, pero nosotros lo queríamos bien picante!!!
Ya me estaban tirando de las orejas porque no publicaba esta entrada, por una cosa o por otra la he ido demorando hasta hoy!! ¡¡¡Ya era hora!! ¡¡¡Así que va por ti Blanca!!! ¡¡¡Todo un honor que tus recetas estén en este blog!!! ¡¡¡Muuuuchas gracias!!! Las disfrutamos de lo lindo y espero que pronto pueda compartir otras recetas contigo!!!

Ingredientes para el relleno:

• 1/2 kg de ternera de sobre barriga (falda)
• 2 papas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Una pizca de comino molido
• 1 pastilla de concentrado de carne
• Una pizca de colorante
• sal
• Aceite de girasol

Guisamos la carne en la olla expres para que quede muy tierna con un poco de sal y 1/2 pastilla de concentrado de carne. Una vez cocida y blanda, la separamos en tiras. Reservamos.
Por otro lado, cocinamos las papas con un poco de sal. Una vez cocidas, pelamos y troceamos. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picada con el ajo. Agregamos la 1/2 pastilla de concentrado de carne, el comino molido y colorante. Mantenemos a fuego medio y comprobamos el punto de sal.
Agregamos a esta fritura  las papas y la carne reservada, mezclamos ligeramente. Reservamos.

Ingredientes para la masa:

• 334 gr de harina de maiz (aprox.)
• 425 gr de agua con sal
• 1 chorrito de aceite girasol

Aunque Blanca la hace a ojo, yo pesé las cantidades que utilizó. En un bol ancho ponemos la harina y el agua caliente, mezclamos y añadimos el aceite. Amasamos hasta formar una bola.
Se toma una porción y estiramos con el rodillo entre dos bolsas para que no se pegue. Tiene que quedar muy delgada (2-3 mm). Las vamos haciendo de dos en dos para ir más rápido.
Pasamos a rellenar estas dos porciones con una cucharada del relleno, con cuidado doblamos y delineamos con los dedos por donde está el relleno. Colocamos las dos porciones en medio de la bolsa, ponemos un cuenco sobre ellas, de tal manera que el borde del cuenco coincida con la curva de la empanada, presionamos con el cuenco a la misma vez que lo desplazamos hacia atrás para separarlas.

Procedemos igual con el resto de la masa y relleno, hasta que las tengamos todas. Todos los recortes que nos van quedando después de darles la forma lo añadimos a la masa que tenemos en el bol.  Si se nos rompe alguna al darle la forma, tomamos un poco de masa y pegamos con cuidado. Una vez terminadas, podemos congelarlas, en caso contrario, freír en abundante aceite.
Con las cantidades indicadas salieron unas 20 empanadas.

Ingredientes para el ají:

• 1 tomate mediano
• Cayenas o chiles habaneros
• 1 manojo grande de cilantro
• 1/2 cebolla
• Sal al gusto
• 25 cl de aceite
• 25 cl de vinagre 

Se pela el tomate y se trocea muy pequeñito. Se ponen de remojo las cayenas en agua, la cantidad como digo, al gusto, en nuestro caso muy picante, añadimos 14, ponle, ponle, le decíamos.
Se pica el cilantro muy pequeñito y procedemos a picar la cebolla de la misma manera.
Se mezclan los tres ingredientes. Machacamos las cayenas en un mortero con un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior. Se añade un poco de agua al mortero, removemos e incorporamos al resto. Se vuelve a picar todo junto hasta que quede muy pequeño. Se pone en un bol, añadimos el aceite y el vinagre. Comprobar el punto de sal y lista para tomar.

Ingredientes para el guacamole:

• 1 aguacate
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 16 guindillas
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de agua
• 1 puñito de sal gruesa
• Vinagre
• Zumo de 1/2 limón

Tan fácil como poner todo en el vaso de la batidora y triturar. Se pasa a un bol y agregamos un poco de vinagre y el zumo de 1/2 limón. Se remueve para ligar y listo para tomar.

Que les puedo decir que no puedan imaginar por las imágenes!!! Una gozada para el paladar, estoy segura que no será la última vez que las tomemos!!!

La masa es suave y el relleno exquisito y las salsas para mojar y mojar…

Que las disfruten!!!