Ragú de Ternera de la Tía Alia

Cómo pasan los meses!! Ya estamos finalizando febrero y parece que fue ayer cuando estábamos con los preparativos de Navidad!!

Como todos los lunes últimos de mes regresamos con el reto de Tía Alia!!

Dos propuestas, una dulce y una salada!! Nuevamente me he inclinado por la salada, no estoy para muchos postres últimamente!! Entre las migrañas y un esguince que me hice en el trabajo no he podido entrar en la cocina hasta ayer!!!

Buscando la definición exacta del ragú y sus diferentes formas de cocción, me he encontrado con ésta en Gastronomía y Cía:

"El Ragú o Ragout (del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”),  es un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero que también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente.

Se trata de una elaboración tradicional italiana; el ragú tiene como particularidad que los ingredientes están cortados en trozos pequeños que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos, se aromatiza, se añade caldo y se expone a una cocción prolongada a fuego lento y con el recipiente tapado.

El tiempo de cocción de un ragú dependerá de los ingredientes que lo formen, si es de carne puede oscilar entre las dos y las cuatro horas de cocción a fuego lento y si es de pescado bastará con unos 15 minutos.

Podemos diferenciar entre el ragú en fondo oscuro y ragú en fondo claro. La diferencia se encuentra en que el ragú de fondo oscuro se elabora dorando la carne en aceite, tocino o mantequilla y después se le añade harina para espesar y se riega con el caldo, mientras que el ragú de fondo claro se elabora igual pero sin dorar previamente la carne.

El resultado del ragú es un sabroso guiso con una salsa ligada que se puede consumir tal cual o utilizar como guarnición de otros platos. La salsa boloñesa italiana es el ragú más popular, aunque éste no precisa tanta cocción al ser elaborado con carne picada.

En Italia el ragú se basa en una salsa bien condimentada y concentrada para añadir a la pasta, como decíamos, la boloñesa o también la napolitana, aunque por otros lares se suele hacer con los ingredientes escogidos (carnes, verduras, etc.) a tamaño bocado.

Es importante para un resultado satisfactorio, utilizar ingredientes de calidad, aromatizar con hierbas y especias bien combinadas y regar, antes que con el caldo, con un buen vino, a nosotros nos gusta más."

Por nuestras tierras la forma más común para denominarlo sería "estofado" o, como diríamos aquí en Canarias, "carne con papas" o "carne compuesta", salvando el tema de las verduras, que no serían las mismas. Intentando ser fiel a la forma de cocción de la receta de Alia (mi madre añade la carne en crudo a la fritura) y al mismo tiempo darle el toque de nuestra receta, he quitado y añadido algún ingrediente y en lugar de añadir el refrito con la carne a la verdura, lo he hecho en el mismo recipiente desde el principio, dorando previamente la carne. Lo único a tener en cuenta es si usan zanahoria de bote, en este caso hay que añadirla al final junto con los guisantes. 
Un guiso de primera, así que no se lo pierdan!!!

Vamos a ver que necesitamos para su preparación!!!

Ingredientes:

• 1 kg carne de falda o morcillo
• pimienta negra molida y sal fina para salpimentar
• Aceite
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• tomillo
• laurel
• nuez moscada rallada
• 400 ml de tomate triturado o troceado o 3 tomates grandes bien maduros
• sal gruesa
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 4 papas medianas cortadas en cuartos (desgarrando al cortar para que suelten almidón)
• 1 bote de zanahorias baby o 1 zanahoria grande
• 1 lata de guisantes, guisantes frescos o congelados

Troceamos la carne en tacos más o menos iguales y salpimentamos. En un caldero/cazuela plana ponemos aceite a calentar, la doramos a fuego alto, removiendo para que no se pegue. La retiramos a una fuente y reservamos.

En esa misma aceite, a fuego medio/bajo, hacemos la fritura como siempre: pochamos la cebolla cortada en tacos pequeños, junto con el puerro y el ajo. A continuación añadimos los pimientos también cortados muy pequeños, (en caso de utilizar zanahoria fresca la añadimos en este momento picadita), cuando esté hecha, sin dorarse, agregamos el tomate, cocinamos hasta que haya ablandado. Cuando esté todo pochado, agregamos la harina, el pimentón, la guindilla, las especias, sal gruesa y mezclamos con el resto. Agregamos la carne, rehogamos ligeramente con el resto, cubrimos con el vino y el agua y subimos el fuego para que hierva y se evapore el alcohol. Reducimos el fuego al mínimo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Dejamos cocer durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna. A media cocción, agregamos las papas, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Por último, lavamos y escurrimos las verduras (zanahoria cocida y guisantes) y agregamos, meneamos un poco el caldero para que se mezclen con el resto y mantenemos diez minutos más a fuego bajo. Lo importante de este guiso/estofado es hacerlo a fuego muy lento.

Sólo queda emplatar, tener una barra de pan al lado y rebañar el plato!!!
Absolutamente delicioso!!!

Que lo disfruten!!!