Pescado en escabeche

Hoy les traigo otra receta tradicional, de las de toda la vida, de esas que cuando las comes te recuerdan a casa,  a mi madre. Al igual que el atún en adobo, este pescado en escabeche es un manjar al que nadie se resistía en casa, el cual acompañábamos normalmente de unas papas sancochadas.

Cuando estuve en Tenerife hace cosa de un mes, me suministré en el mercado de varios tipos de papas, entre ellas, estas que le llaman bonitas, con un interior rosado que debe ser por lo que reciben este nombre, ya que son preciosas.

Este escabeche es muy distinto al que he visto en otros recetarios, no sé si es como el patio de mi casa, que es particular o es común a todo el territorio nacional.

Yo les dejo mi versión y ya me contarán cómo lo hacen ustedes!!

Vamos con la receta, que es muy sencilla de preparar!!

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado en tacos (el que más les guste)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Vino blanco

Para el escabeche:

• 3 dientes de ajo
• Una pizca de sal gruesa
• 25 ml de vinagre
• 75 ml de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en grano

Comenzamos preparando el pescado. Pueden utilizar el que quieran, pero es preferible que sea un pescado que no se deshaga mucho, yo utilicé corvina. Si nos lo han cortado en tacos, comprobar que todos son más o menos del mismo tamaño e igualar si es necesario. En caso contrario los cortamos nosotros. Salpimentamos, pasamos por harina, doramos ligeramente y reservamos.

Para hacer el escabeche, machacamos los dientes de ajo sin la simiente en un mortero con un poco de sal gruesa, ya saben, para que no salgan volando los dientes de ajo. Agregamos los cominos y seguimos machacando un poco más. A continuación agregamos el pimentón y mezclamos. Añadimos el vinagre y el aceite, mezclamos bien y reservamos. La proporción será una de vinagre por tres de aceite.

En un caldero plano, pochamos la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite, a fuego medio, con cuidado que no se quemen y cuando estén doraditos, añadimos el pescado y rehogamos. Agregamos nuestro escabeche, el vino blanco, le damos un hervor y cocinamos a fuego bajo. Rectificar de sal si fuese necesario. No lleva mucho tiempo ya que lo hemos dorado previamente. Este plato es mejor incluso de un día para otro.

Servir acompañado de unas papas sancochadas (guisadas) o unas papas arrugadas.

Que lo disfruten!!!