Gyozas o empanadillas japonesas

Vuelvo después de un par de semanas de descanso; el mes de enero ha sido agotador, pensaba que después de Reyes volvería todo a la normalidad, pero que equivocada estaba, ha sido a partir de ahí cuando he venido a notar el agotamiento que venía arrastrando.

Así que nada mejor para sacudirnos ese malestar que cocinar algo rico, como estas gyozas o empanadillas japonesas.

Desde que las probé por primera vez no veía la ocasión de hacerlas en casa y aunque la pasta casera es muy fácil de hacer no tenía cuerpo para ponerme a ello. Por suerte en los comercios chinos se vende ya hecha en la sección de congelados. Son más pequeñas, así que salen unas 26 mini gyozas y tengo que decir que me ha gustado este formato pequeño, porque puedes comerlas de un bocado.
Para que no tengan dudas a la hora de buscarlas, esta es la pasta que yo he utilizado.

Para el relleno hemos seguido una receta bien fácil de Cocino Thai, aunque variando el ingrediente principal, ya que hemos utilizado carne de cerdo y ternera a partes iguales, además de añadir un poco de sake. En futuras ocasiones probaremos otras combinaciones, ya que hay muchas variantes, pudiendo utilizarse cerdo, ternera o pollo o bien hacer una versión vegetariana con tofu, setas y verduras. Además, lo bueno de este relleno es que todos los ingredientes son fáciles de conseguir.

Sin embargo, la salsa es de cosecha propia, hemos juntado una serie de ingredientes, probando y rectificando hasta obtener una salsa deliciosa.

Con las cantidades indicadas les saldrá relleno para hacer unas 50 gyozas, por lo que deberán comprar dos paquetes de la pasta que he utilizado o, si se les hace mucho, congelar el relleno para otro momento.

Ha resultado más sencillo de lo que a primera vista puede parecer. Las repetiremos muchas veces porque el resultado es fantástico, una exquisitez!!!

Y sin más vamos con la receta!!!

Ingredientes para el relleno:

• 2 paquetes de masa para gyozas
• 400 gr de carne de cerdo y ternera picada
• 150 gr de col china
• 50 gr de cebolleta
• 2 dientes de ajo picados sin las simientes
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de maizena 
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• 1 chorrito de sake
• Más 1/2 cucharadita de maizena y un vaso de agua

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• 1 cucharadita de azúcar
• Un poco de cebollino picado
• 1 diente de ajo triturado sin la simiente
• 1 pizca de pimienta de sichuán recién molida

Picamos finamente la cebolleta y la col china y las reservamos.

Ponemos la carne en una fuente y le agregamos el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maizena, el aceite de sésamo y el sake. Mezclamos bien hasta que quede pegajoso.
Añadimos la cebolleta y la col y volvemos a mezclar.

Cubrimos la fuente con film transparente y reservamos en la nevera unos 20 minutos o hasta que lo vayamos a utilizar.

Tomamos una pieza de pasta para gyoza y la colocamos sobre la palma de la mano. Ponemos en el centro una cucharadita de relleno, mojamos un dedo en agua y lo pasamos por todo el borde de la pasta, cerramos a la mitad y pegamos sólo el centro y desde el centro hacia un extremo hacemos dos o tres pliegues y desde el centro hacia el otro extremo otros dos o tres pliegues,  en una sola cara de la empanadilla, de manera que a la vez que hacemos cada pliegue pegamos con la parte trasera de la pasta. También puedes unirlas mediante pequeños pellizcos de un extremo a otro.  Finalmente, presionamos bien los pliegues para que no se abran.

La colocamos en un plato y cubrimos con un paño húmedo para que no se seque la masa. Hacemos el resto de la misma manera.

Mezclamos 1/2 cucharadita de maizena en un vaso de agua.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente  y la calentamos, añadimos un poco de aceite vegetal y colocamos las gyozas. Cuando estén tostadas por la base (tardan un minuto más o menos), echamos por encima de las gyosas un chorrito de aceite de sésamo y añadimos el agua mezclada con maizena hasta que cubra el fondo, esto es para que se forme una costra en la base, dependiendo del tamaño de la sartén usaremos más o menos.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que se evapore el agua.

Mientras tanto preparamos la salsa.

Tostamos en una sartén las semillas de sésamo, trituramos el diente de ajo y picamos el cebollino.

En un bol ponemos todos los ingredientes, añadimos el sésamo tostado, el ajo y el cebollino, mezclamos y lista.

Cuando se haya evaporado el agua emplatamos nuestras gyozas acompañadas de la salsa. Podemos acompañar también con arroz.

Mientras tomas cada gyoza bañada en la salsa te dirás que las harás mil veces más.

Una delicia que no pueden perderse!!!

A disfrutarlas!!!