Polvito Uruguayo

Si, ya sé lo que están pensando... tiene guasa el nombre, pero que conste que no se lo he puesto yo!!!

No sabría decirles la procedencia exacta de este postre, aunque por el nombre pueda parecer obvio, no es uruguayo y tampoco es canario porque en mi niñez no existía. Por más que he buscado nadie sabe de donde viene exactamente, pero quizás eso es lo de menos, lo cierto es que lo hemos adoptado y desde hace bastantes años se sirve como postre canario.

De canario tiene los suspiros (merengues) como los llamamos aquí, que adquieren estas formas tan bonitas durante su horneado, en las que podemos distinguir esas vetas más oscuras que saben a caramelo.
Provienen de un pueblo del norte de la Isla, que además es el lugar donde nació mi padre y los canarios nos referimos a ellos como suspiros de Moya.

Cuando era pequeña, no se encontraban en las tiendas como ahora, sino que teníamos que ir directamente a casa de la señora que los hacía. Nada más traspasar la puerta el olor a suspiros y bizcochos recién horneados era impresionante.

Era muy típico y algunos familiares míos lo siguen haciendo, que con motivo de cualquier acontecimiento, tanto bueno como malo, la gente del pueblo cuando visitaba a otros vecinos, familiares o amigos les llevaran un paquetito de estos suspiros o bizcochos como regalo.

Yo hice mis propios suspiros para comparar, pueden verlos en las fotografías de las copas, pero tengo que decir que los de Moya son mejores y son los que he utilizado para la receta, tienen un sabor característico que es imposible conseguir en casa, además de esas vetas acarameladas que son una preciosidad.

Por otra parte, está el dulce de leche o caramelo como lo llamamos nosotros y que tampoco lo comprábamos, se hacía en casa poniendo latas de leche condensada cubiertas de agua al fuego durante horas y horas. Tantas, que la espera a que enfriaran y poder meter la cuchara como posesos en aquellas latas de caramelo se hacía interminable.

Nunca olvidaré aquel día que oímos un estruendo y corrimos a la cocina, las latas habían explotado y el caramelo estaba por todas partes, no había un lugar a donde no hubiese llegado, lo que nos pudimos reír, todavía hoy se lo recordamos a mi madre y se echa las manos a la cabeza.

En los restaurantes que lo he tomado me he encontrado con dos versiones. En una de ellas, la base de galletas está mezclada con mantequilla derretida o dulce de leche por lo que queda una base más compacta y en la otra la galleta estaba suelta. Tanto con una base como con otra, siempre presentan el postre con dos o tres capas cada ingrediente. Las dos versiones están buenísimas, pero la versión que les traigo hoy es la más ligera, al llevar sólo una capa de cada. No voy a engañarles haciéndoles creer que esta versión engorda menos, nooo, pero al no llevar mantequilla y menos capas de todo, la hace menos pesada. Las cantidades son orientativas, todo depende de lo cargadas que vayan las capas.

Si además quieren hacer este postre en formato tarta, les dejo el enlace al blog de mi amigo Iván, La Cocina de un Solitario que tiene una receta estupenda.

Ingredientes aproximados para dos copas:

• 6 galletas tipo maría o digestive
• Dulce de leche al gusto
• 200 gr de nata para montar
• 3 suspiros de Moya o merengues grandes
• 1 cucharada de azúcar para montar la nata

Con antelación a la preparación del postre, metemos en la nevera el bol donde vamos a montar la nata. También la nata debe estar bien fría, esto hará que monte más rápido.

Por otra parte, sacaremos de la nevera el dulce de leche. Si como en mi caso, este viene envasado en tarrina, pasamos la cantidad que vayamos a usar a una manga pastelera y la dejamos a temperatura ambiente. El ponerlo en una manga nos facilitará la tarea de llenar las copas, pero si es dulce de leche en bote no hace falta la manga pastelera. Eso sí, en cualquiera de los dos casos debe estar a temperatura ambiente para manejarlo mejor.

Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo y procedemos igual con dos de los suspiros.

Montar nuestro postre es muy sencillo. Ponemos una cucharada de galleta triturada, una capa de dulce de leche, una capa de suspiros triturados, una capa generosa de nata. Troceamos con las manos el suspiro restante y terminamos decorando con un poco de galleta triturada y los trozos de suspiros. Mantenemos en la nevera hasta el momento de tomar.

Como verán no tiene ciencia ninguna. Es muy fácil y el resultado es fantástico.

Introducir la cuchara hasta el fondo de la copa y traernos en cada cucharada un poco de cada ingrediente es un auténtico placer.

A disfrutarlo!!!