Bagels

Vuelvo encantada al reto de Bake the world!! Muchos motivos me han tenido apartada de este grupo panarra y ya tenía muchas ganas de participar, sobre todo con esta propuesta que no había probado nunca!!!
Este mes toca bagel o beigel (en Yiddish בײגל beygl), un pan elaborado tradicionalmente con harina de trigo, sal, agua y levadura y que suelen tener un agujero en el centro.
Antes de ser horneados se cocinan en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Hay variantes de esta receta básica a las que se añade un toque dulce al bagel durante la elaboración, como malta, azúcar o miel.

La masa a menudo se saborea con diferentes productos como sal, cebolla, ajo, huevo, centeno...

Pueden estar cubiertos de semillas de sésamo, adormidera, cebollas, ajos secos, sal gruesa o de todo al mismo tiempo "everytihing bagels", bagels con todo!!!

Aunque provienen de Cracovia, son los judíos los que le dan la popularidad en Inglaterra y con la inmigración llegan a Estados Unidos, donde se convierten en una auténtica tradición, los más conocidos son los bagels de Montreal y Nueva York.

Pueden comerse solos o como un bocadillo, admitiendo cualquier relleno, el más clásico es el que va untado con queso crema y lonchas de salmón ahumado. 

Como imaginarán yo no los podía servir así, porque puedo morir en el intento, por lo que ayer me he desayunado un estupendo bagel relleno de mermelada de fresa casera, acompañado de un café.
¡¡¡A este paso terminaré cultivando café para que todo sea casero!!!

Para llevar a cabo la receta me guié por la receta de Hilmar, del blog Mis recetas favoritas, están tan bien explicados y con un paso a paso tan estupendo que es difícil que salgan mal, sobre todo para aquellas personas que como yo es la primera vez que los hacen y ya les digo que no será la última.

He partido de esta receta por ser la más tradicional, pero estoy segura que experimentaré con otras variantes. No he podido resistirme a cubrirlos con semillas variadas, me encantan!!!

Son sencillos, no tienen procesos largos de reposo, que más esperan para animarse??
Vamos con la receta!!!

Ingredientes para 12 bagels:

• 360 gr de harina común
• 150 gr de harina leudante
• 30 gr de azúcar
• 7 gr sal
• 5 gr levadura seca (15 gr levadura fresca)
• 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr de agua

Para hervir los bagels:

• 1500 gr agua
• 50 gr azúcar

Para decorar:

• Semillas al gusto (amapola, sésamo blanco, lino, etc)

Ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de la amasadora, con el gancho (yo usé la kitchenaid). Mezclamos a velocidad baja durante 3 o 4 minutos.
Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando a velocidad baja durante dos minutos más.
Subimos la velocidad y amasamos durante cuatro o cinco minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Sacamos la masa e introducimos en un bol engrasado. Tapamos y dejamos fermentar durante aproximadamente 30 minutos (la temperatura ideal son 28º).
Pasado este tiempo la ponemos sobre la mesa ligeramente espolvoreada de harina (mejor harina panadera o de fuerza). La dividimos en porciones de 90 gr.
Boleamos y colocamos sobre una bandeja. Tapamos y dejamos fermentar durante aproximadamente 15-20 minutos.

Formado: Sobre la mesa ligeramente enharinada, ponemos las bolas y las aplastamos un poco para sacar el aire. Doblamos la mitad hacia el centro, damos la vuelta y doblamos la otra mitad hacia el centro, de manera que se encuentren, doblamos sobre sí, sellamos la orilla y procedemos a amasar ligeramente con ambas manos dándole forma alargada hasta que alcance aproximadamente los 13 cm. Hacemos este paso sin aplicar fuerza sobre la masa, vamos alargando suavemente.

Con el rodillo aplanamos un extremo, aproximadamente 2 cm, traemos el otro extremo y colocamos en el centro y cerramos sellando los bordes. Esta será la parte inferior de los bagels.
Colocamos los bagels formados sobre la mesa enharinada con harina suficiente para que no se peguen al levantarlos más tarde y por el orden de formado, dejamos reposar durante aproximadamente 30 minutos. Hay que contar el tiempo que se tarda en hacer el formado, el primer bagel que hemos formado habrá levado cuando hayamos terminado de formar el último. Es importante no dejar levar en exceso porque perderán el aire y al cocerlos quedarán planos.

Precalentamos el horno a 230º.
En este momento preparamos la olla con el agua y el azúcar. La encendemos en el momento que los bagels lleven la mitad del tiempo de fermentación y llevamos a ebullición.
Preparamos un plato con semillas variadas.

Colocamos papel sulfurizado en la bandeja del horno.

Con mucho cuidado levantamos cada bagel, en el orden que los formamos y metemos de uno en uno en el agua azucarada que está hirviendo, cocinar de 15 a 20 segundos por cada lado, con una espumadera lo sacamos y dejamos escurrir un poco, a continuación ponemos una de las caras del bagel sobre las semillas y a continuación los pasamos a la bandeja del horno, dejando un poco de separación entre ellos.
Hornear durante aproximadamente 15 minutos o hasta que veamos que están dorados.
Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Ya sólo queda degustarlos como más les guste, para mí con un poco de mermelada han resultado perfectos!!!
Que los disfruten!!!