Carne al Canuto. Reto de la Tía Alia

Como se me pasan los meses, las semanas, y los días!! Ya está aquí el nuevo reto de Recetas de la Tía Alia!!!

Como siempre, dos recetas y difícil elección, pero esta vez me he decantado por la propuesta salada, ya era hora!!

Una deliciosa receta tradicional que según la zona recibe diferentes nombres. De hecho como carne al canuto yo no la conocía.

Hace muchos años hacía unos rollitos de carne rellenos muy similares, pero así los llamaba!!

Me ha encantado recuperar esta receta, tanto por la Tía Alia como por aquellos rollitos que hacía y que por una cosa o por otra tenía olvidados de mi menú. He hecho un mix entre los míos y los de la tía Alia.

Así que vamos con ellos que son muy sencillos!!!

Necesitaremos:

• 1/2 kilo de filetes de carne de ternera (unos 10 filetes para 10 rollitos)
• 50 gr de carne de ternera molida
• 50 gr de jamón ibérico en tacos
• 12 huevos de codorniz cocidos
• 10 lonchas de beicon cortadas a la mitad
• 1 1/2 cebolla grande
• Harina (la necesaria para rebozar los rollitos)
• 3 dientes de ajos picados
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 clavo
• 1 cucharadita de canela molida
• Perejil picado
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• Un chorrito de Oporto

Comenzamos pochando media cebolla en dados, en un poco de aceite. Añadimos el jamón picado, rehogamos y añadimos la carne molida. Sólo rehogamos ligeramente, no queremos que la carne se haga del todo. Retiramos del fuego, añadimos dos huevos cocidos picados, removemos y agregamos un poco de perejil picado. Reservamos.

Extendemos los filetes (más o menos de 15 cm de largo), los golpeamos ligeramente y salpimentamos.

Ponemos en el centro de cada uno de ellos media loncha de beicon, una cucharada del relleno que teníamos reservado, medio huevo y la otra media loncha de beicon.

Enrollamos los filetes, plegando cada extremo hacia el centro y cerramos con un cordel, tipo paquete.

Pasamos por harina, sacudimos el exceso y doramos ligeramente en la sartén, sellando todos los bordes. Reservamos.

Ponemos aceite en una cazuela plana, tipo rondo, pochamos el resto de la cebolla cortada en dados junto con los ajos. Sazonamos. Una vez pochados, agregamos pimienta molida, el clavo, la canela y el perejil. A continuación añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que hierva y se evapore el alcohol. Añadimos el caldo, mantenemos hirviendo unos cinco minutos.

Introducimos los rollitos de carne y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Sacamos los rollitos a un plato y pasamos la salsa por el pasapuré. Volvemos a poner la salsa en el rondo y ponemos el fuego al máximo para reducir. En este momento añadimos el chorrito de Oporto. Dejamos hirviendo hasta que veamos que la salsa ha espesado.

Retiramos a los rollitos el hilo e introducimos en la salsa, le damos un ligero hervor y apagamos.

La salsa también se puede servir sin moler, a mí me gusta pasarla por el pasapuré. Es mejor no triturarla con la batidora porque al darle aire cambia de color, a mí por lo menos no me gusta, no cambia el sabor, sólo es cuestión de estética.

A la salsa, tanto molida como si no, añadimos muy picados parte de los huevos cocidos y el perejil. Reservar un poquito de cada para espolvorear al presentar el plato.

Sólo puedo decir que estaban deliciosos, aunque puedan parecer un poco trabajosos, merece la pena ivertir unas horas para degustar estos estupendos y sabrosos rollitos!!! Y la salsa..., mmm, para no dejar de mojar pan!!

Que los disfruten!!!