Scones de yogurt

Me vuelven loca estos panecillos ingleses. Desde el momento que los probé sabía que tarde o temprano los haría en casa y así fue. Los he hecho dos veces, una sin yogurt y otra con él y tengo que decir que esta versión es la que más me ha gustado.

Son unos panecillos deliciosos, un poco crujientes en el exterior y tiernos en el interior. Si los tomas solos son un poco sosos, aunque a mi me encantan, ese olor a mantequilla..., por eso lo típico es rellenarlos con clotedd cream y mermelada de frutos rojos, ya sea fresa, frambuesa, etc, pero que no cunda el pánico, aunque no consigamos esta crema fácilmente no vamos a dejar de hacerlos, ya que con mantequilla y mermelada están igualmente fabulosos, que fue como los tomé por primera vez.

Ya sabemos que en Gran Bretaña el "tea time" o la hora del te, es una institución y uno de los tantos acompañamientos del te de las cinco son estos panecillos, aunque la tradición de tomarlos con clotted cream proviene de Cornualles, Devon y Dorset, donde lo denominan "clotted cream te".

La clotted cream es una nata coagulada con un 60% de materia grasa, a diferencia de la nata de montar que suele tener un 35% y la nata doble que tiene un 48%. Al cocerla lentamente se va concentrando y al enfriarse se le forma una costra de coágulos de mantequilla.

Su consistencia densa y su sabor está entre la nata doble (double cream) y la mantequilla, aunque es imposible sustituirla por cualquiera de ellas. Su textura es sedosa y combinándola con cualquier mermelada resulta deliciosa.

La clotted cream fresca suelen comprarla a granel en charcuterías locales y granjas. También hay marcas que la comercializan. Aquí en España, si no es en comercios ingleses no hay manera y cuando la encuentras es a precio de oro. En mi última visita a Madrid compré un tarro para quitarme el capricho de tomarlos como marca la tradición, así que era la hora de hacer scones, aunque no sea a las cinco de la tarde con el te, sino para desayunar y con un buen café.

Para conseguir unos scones perfectos es importante seguir unas pautas. No es una masa nada complicada, pero tiene sus truquillos que me parece importante destacar:

• Los ingredientes húmedos deben estar bien fríos para que la masa tenga buena textura y los scones resulten quebradizos en la boca
• Para transmitir el menor calor posible a la mantequilla, en el momento de mezclarla con la harina, utilizar dos cuchillos o un accesorio para trabajar masas
• Trabajar la masa con rapidez, sin amasar porque quedarán correosos
• No aplastar la masa con el rodillo, sólo aplanar suavemente
• Enharinar el cortapastas antes de cortar y no desplazar nunca lateralmente el cortapastas porque no subirán correctamente
• Los scones no se expanden en la cocción, suben verticalmente, por lo que si los colocamos un poco juntos ayuda a que suban mejor

Siguiendo estas pautas obtendrán unos scones geniales.

Vamos con la receta!!

Fuente: Claudia Briandi-Las mil y una tartas

Ingredientes:

• 400 gr de harina de repostería
• 20 gr de polvos de hornear (Royal)
• 100 gr de mantequilla fría sin sal
• 1 cucharadita de sal fina
• 60 gr de azúcar
• 130 gr de nata de montar
• 80 gr de yogurt tipo griego
• 1 huevo L
• Además: 1 huevo y un chorrito de leche para pintarlos y un poco de harina normal para enharinar la mesa y el cortador

Como les decía anteriormente, es importante que los ingredientes no secos estén en la nevera hasta el momento de usar.

Pesamos la mantequilla y la troceamos. Pesamos el yogurt y la nata. Mantenemos todo en la nevera.

Ahora pesamos los ingredientes secos: harina, polvos de hornear, azúcar y sal.

Tamizamos en un bol la harina con la levadura, removemos con unas varillas para que se integren bien. Sacamos la mantequilla de la nevera e incorporamos al bol. Mezclamos con el accesorio para masas o con las yemas de los dedos hasta conseguir un arenado, como migas gruesas. Si son de manos calientes como yo, mejor usar el accesorio o dos cuchillos.

Una vez obtengamos el arenado, incorporamos la sal y el azúcar, mezclamos para integrar estos ingredientes y hacemos un hueco en el centro.

Sacamos de la nevera la nata de montar, el yogurt y el huevo. Los ponemos en un bol, batimos con unas varillas y vertemos en el centro de la mezcla seca.

Con ayuda de un tenedor vamos removiendo e incorporando harina de los laterales hasta que esté todo mezclado, lo justo para que se integre toda la harina. Terminamos de unir con una mano, recuperando la harina que pueda quedar en el fondo y laterales. Pasamos a la mesa enharinada y juntamos hasta conseguir un bollo blando y homogéneo. Como les decía, es muy importante no amasar para conseguir unos panecillos esponjosos.

Con objeto de tocar la masa lo menos posible, una vez formado el bollo, puedes colocarlo sobre film y a la vez que cerramos le damos forma plana. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180º.

Enharinamos la encimera con una pizca de harina, la justa para que no se pegue la masa, no sientan la tentación de añadir más, porque endurecería la masa y quedarían correosos. Retiramos el film y disponemos nuestra masa en la encimera. La estiramos sólo un poquito, doblamos por la mitad y volvemos a pasar el rodillo hasta dejarla de unos 2 cm de altura. Ponemos un poco de harina a un lado de la encimera, tomamos un cortapastas de unos 5 cm, lo pasamos por la harina y a continuación cortamos la masa, sin retorcer ni desplazar lateralmente, sacamos el panecillo y lo colocamos en una bandeja con papel de hornear, así sucesivamente hasta terminar con todos. Al enharinar el cortador facilitamos la salida del panecillo. Tomamos los recortes, los agrupamos sin trabajar demasiado y repetimos la operación hasta acabar con la masa.

Pincelamos todos los panecillos con la mezcla de huevo y leche. Horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente. Una vez horneados pasamos a una rejilla. Si los hacen más pequeños o más grandes, disminuir o aumentar, respectivamente, el tiempo de horneado.

Servir templados con clotted cream o mantequilla y mermelada de frutos rojos, en mi caso de frambuesa. Con cualquiera de los acompañamientos están deliciosos, noooo, ¡¡¡ultradeliciosoossss!!!

Una vez fríos calentar un par de minutos en el microondas antes de tomarlos. Los que no se vayan a tomar es mejor congelarlos, ya que pasados dos días siguen estando muy pero que muy buenos, pero pierden esa textura que se deshace en la boca.

¡¡Los recomiendo absolutamente, son un bocado exquisito!! ¡¡Enamorada estoy de estos panecillos!!

¡¡¡A disfrutarlos!!!