Albóndigas con aires morunos

Estas albóndigas te las comes antes de sentarte a la mesa porque sólo con el olor que inunda tu cocina mientras las estás preparando te alimentan.

Es de esas comidas que siempre apetecen y siempre quedas satisfecha. Hoy quería salirme de las albóndigas tradicionales, a las que me encanta añadir un toque de canela y llevar la aportación de especias más allá, con aromas que me trasladan a Marruecos, con especias básicas tanto en su cocina como en la mía.

Es una de las comidas preferidas de mi hija y cada vez que voy a verla no descansa hasta que se las preparo y además tengo que hacer bastante cantidad para que pueda tomarlas ese día y congelar para otras ocasiones. Lo mismo le pasa con la Ropa Vieja, son dos de las comidas de mami que más echa de menos desde que vive fuera y claro, yo no puedo resistirme a hacerle el capricho.
Ya sabemos que las albóndigas no son complicadas, sí un poco engorrosas porque terminas con el fregadero lleno de cacharros, pero sin duda el resultado merece la pena y ya les adelanto que quedan divinas, la combinación de especias las hace aún más exquisitas.

Vamos con la receta!!!

Ingredientes para marinar la carne:

• 500 gr de carne de ternera molida
• Sal y pimienta negra recién molida
• 50 gr de cebolla picada pequeñita 
• 2 dientes de ajo sin el gérmen triturados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (en su defecto, una o dos cucharadas de jengibre en polvo)
• Una pizca de guindilla en polvo (opcional)
• 2 cucharadas de Ras al Hanout (si no la consiguen, aquí verán cómo hacerla)
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• Perejil y cilantro bien picadito
• 3 huevos

Además: harina para enharinar y aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 guindilla roja fresca o una cayena (opcional)
• 8 tomates grandes bien maduros o 2 latas de tomate troceado o triturado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de Ras al Hanout
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 pizca de clavo en polvo
• 1 cucharadita de azúcar (si es necesario)
• Perejil y cilantro fresco

Con antelación marinamos la carne para que repose al menos una hora. Ponemos la carne en un bol, añadimos todos los ingredientes tal y como se especifica en la lista de ingredientes, removemos bien, yo uso las manos porque se distribuyen mejor los ingredientes. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera.

Mientras tanto, hacemos la salsa. Ponemos aceite en una cazuela baja a fuego medio. Añadimos la cebolla, el ajo y la guindilla, todo troceado bien pequeñito. Cuando esté empezando a tomar color añadimos el tomate, salpimentamos, agregamos el pimentón y dejamos hacer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, en unos 20 minutos estará hecha. En este momento probamos y si está muy ácido agregamos un poquito de azúcar y si es necesario rectificamos de sal y pimienta. Añadimos las especias, removemos y mantenemos a fuego mínimo unos minutos. Yo la mantengo al mínimo si voy a añadir las albóndigas sobre la marcha, en caso contrario retiramos del fuego y antes de añadirlas la calentamos un poco. En caso de que en casa no les guste la salsa entera, pasar por un pasapuré o triturar en un vaso alto y devolver a la cazuela. En caso de que esté muy espesa, añadir la cantidad de agua que crean necesaria y dar un hervor.

Sacamos la carne de la nevera. Con ayuda de una cuchara formamos bolas no muy grandes y pasamos por harina, las dejamos sobre la harina hasta que las vayamos a freír. Ponemos una sartén al fuego con aceite suficiente para freír. Una vez caliente el aceite, sacudimos el exceso de harina a la vez que volvemos a dar forma a las bolas para que queden más uniformes y vamos friendo por tandas. Sólo queremos sellarlas. Una vez hayan tomado color por todas las caras las pasamos a papel absorbente y de ahí a la cazuela donde tenemos la salsa. Una vez todas en la cazuela, damos un hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Es importante que estén tapadas, para que se cocine bien el interior de la albóndiga y no se reduzca la salsa en exceso.

En el momento de servirlas agregamos cilantro y perejil bien picado.

Listas para tomarlas solas o acompañadas de una buena ensalada!!

Una auténtica delicia que no pueden perderse, para chuparse los dedos!!

A disfrutarlas!!!