Queque o Plum cake especiado con manzana y nueces de pecán

Hacía tiempo que no hacía un queque con esta forma o plum cake, como quieran llamarlo y tenía antojo que este fuese con manzanas, si además le añadimos una combinación de especias para bizcochos de manzana que quita el sentido y unas nueces pecanas, el resultado es fantástico si o si.

No sé si a estas alturas les llamará la atención que aquí llamemos queque a los bizcochos, por si no saben de donde proviene este nombre les diré que  "queque"es la canarización del término "cake", herencia de la colonia británica que estuvo asentada en nuestra ciudad desde el siglo XVI, pero con mayor concentración durante los siglos XIX y XX.

Durante los muchos años que permanecieron aquí, nuestro puerto era escala obligatoria de las compañías navieras británicas que hacían la ruta hacia África, Nueva Zelanda, etc... Estos barcos venían cargados de muchos productos para los ingleses que aquí estaban afincados, los cuales de una u otra manera pasaron a ser habituales en nuestras casas, como el chocolate inglés, el sirope, las ambrosías y otros tantos que teníamos el privilegio de disfrutar.

Como supondrán, la palabra "queque" no fue la única que adoptamos, así podemos encontrarnos que a la variedad de papas King Edward, le llamamos "Quinegua", al cuchillo canario se le llama "naife/nife" del inglés Knife o "guanijay" de John Haig.

Para más información sobre la influencia británica en la isla y concretamente en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria, así como para conocer más palabras canarizadas del inglés, les invito a que lean este artículo tan interesante.

¡¡Vamos con la receta, les va a encantar!!

Ingredientes:

• 125 gr de azúcar
• 180 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 180 gr de harina simple
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de especias para bizcochos de manzana, las compré en Spicy Juli, si no las encuentran pueden sustituirlas por esta mezcla que he preparado para otras recetas:

            -2 cucharaditas de jengibre en polvo
            -2 cucharaditas de canela
            -1/2 cucharadita de clavo molido
            -1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

• 1 manzana grande
• 100 gr de nueces pecanas picadas y algunas enteras para adornar

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con mantequilla derretida o spray el molde que vamos a utilizar y reservamos.

Pesamos con anterioridad todos los ingredientes. La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente.

Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar, hasta que nuestra mezcla cambie de color y esté cremosa.

Agregamos los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear, las especias y la sal. Agregamos poco a poco a la mezcla y batimos a velocidad baja.

Picamos la manzana y las nueces en pedacitos muy pequeños.

Agregamos primero la manzana y luego las nueces, mezclamos todo con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona para que la mezcla no pierda volumen.

Pasamos la mezcla al molde y extendemos con ayuda de una cuchara o espátula de silicona para que llegue a todos los rincones.

Llevamos al horno y horneamos durante 45-50 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, pinchamos con una brocheta, si saliese húmeda lo dejamos otros cinco minutos y volvemos a comprobar, estará hecho cuando la brocheta salga limpia.

Sacamos el molde del horno, lo colocamos sobre una rejilla y lo dejamos en ella unos 15 minutos. Desmoldamos con cuidado y pasamos el queque a la rejilla hasta que esté completamente frío. Al tener una consistencia muy esponjosa, es mejor no desmoldar según salga del horno porque podría romperse.

Ya de lejos podemos percibir el olor a especias que vamos a saborear, en cada bocado podemos encontrar esos pedacitos de manzana que le aporta tanta jugosidad, así como el toque crujiente de las nueces, una combinación fantástica que no pueden perderse.

A disfrutarlo!!!