Empanada de batallón

Cuando Carmen, del blog Recetas de Tía Alia, nos propuso preparar una receta tradicional y familiar para celebrar el primer aniversario de su blog no dudé en participar. Aunque no la conozco personalmente es una mujer que me transmite mucha energía sólo con ver la imagen de su perfil, me dan ganas de abrazarla. Es una cocinera estupenda, pero con lo que me quedo es que siempre está dispuesta a echarte una mano, un encanto, si no la conocen están tardando en visitarla.

Sin embargo no he podido hacer la receta que pensé en un primer momento. Después de las vacaciones de Semana Santa, la vuelta a casa y al trabajo a la misma vez, con lo que eso supone, he estado más liada de lo habitual. No sé cuantas lavadoras he puesto, que si limpieza de la casa, hacer la compra, más que nunca esta semana he tenido complejo de pulpo. Y si a todo esto añadimos que vuelvo a salir de vacaciones la próxima semana y tengo que dejar la nevera y despensa al día para que mi hija cuando regrese de la Universidad no se complique mucho, pues ya se imaginarán.

Pero así y todo no quería faltar a la cita. Así que esta receta que les traigo, aunque no sea de mi familia, cumple con los requisitos que nos solicitó. Te prometo Carmen que en otro momento te dedico una entrada tradicional de mi familia.

Esta receta me trae muchos recuerdos entrañables. Tenía yo quince añitos cuando la probé por primera vez y tiene muchas anécdotas relacionadas con ella.

Es una pena que la familia no conserve la receta de su madre, que a su vez era la receta de la abuela y me cuentan que la hacía en casa y luego la llevaba a un horno que utilizaba todo el mundo y que casualmente estaba en el mismo lugar donde ahora las compramos, ya que no era habitual como ahora que hubiesen hornos grandes en las casas. No tuve la suerte de probar la de su abuela, pero doy fe de que la que hacía su madre era una maravilla. En general, tengo muy buenos recuerdos de su cocina, hacía unas tortillas de papas que te mueres, aún hoy no he probado una igual y los bocadillos de filetes rebozados con pimientos verdes fritos que nos llevaba a la playa, eran de caerte la lagrimita de lo buenos que estaban. Pero sin duda, la empanada era la estrella, sobre todo para mí, que como canaria nunca la había probado. Era tradición hacer empanada con motivo de alguna celebración familiar y, normalmente, hacía masa de más para que le sobrara y con una parte, haciendo rollitos, decoraba la empanada, formando el nombre de cada un@ de la familia, según la ocasión, cumpleaños, santos, etc.., yo me pegaba a ella muchas veces a ver cómo la hacía y un año tuve una empanada con mi nombre, qué ilusión me hizo.

Además, con el resto de masa hacía el postre; la estiraba muy fina y cortaba en pequeños trozos, los freía en aceite bien caliente y espolvoreaba con azúcar y canela.

¡¡¡No puedo evitar pensar en ella cada vez que como empanada, así que va por ella, por todos los buenos recuerdos que dejó en mí!!!

La empanada berciana o de batallón es típica de El Bierzo y la principal característica que la diferencia de otras empanadas es que contiene papas. Todos los veranos pasamos unos días en esta bella comarca, concretamente en Villafranca del Bierzo (de donde es mi media naranja) para ver a la familia política y disfrutar tanto de sus paisajes como de su estupenda gastronomía.


Solemos comprarla y llevarla al río, donde pasamos el día bañándonos en las aguas del Burbia y la acompañamos de un buen vino de la zona que ponemos a refrescar en el agua, entre las piedras.



Se pueden degustar muchas variedades de empanada en El Bierzo: de chichos, de atún, de carne, de pulpo..., todas están buenísimas, pero sin duda ésta es mi preferida y la masa que emplean es buenísima, muy crujiente en los bordes.

Suelo hacerlas con frecuencia, pero siempre con masa comprada, nunca me había atrevido a prepararla de forma casera y para ser la primera me ha gustado el resultado.

Para hacer esta masa me he guiado por la receta de Pam, que es una artista. La única diferencia con respecto a su receta es que le he añadido vino blanco, ya que así la hacía la madre de Carlos.

Para el relleno me he guiado por los ingredientes que tiene la que suelo comer allí y sobra decir que con los chorizos y pimientos de El Bierzo está aún mejor, son divinos y todos los veranos vengo cargada, pero lamentablemente en esta ocasión no los tenía a mi alcance, aún así he utilizado pimientos asados por mí que están muy ricos y cuya receta pueden ver aquí.

Ingredientes para la masa:

• 650 gr de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite del que utilizamos para freír las papas y cebollas
• 12 gr de sal
• 50 ml de vino blanco
• 12 gr de levadura fresca
• 1 huevo batido para pintar la empanada

Para el relleno:

• 2 papas
• 1 Cebolla
• 4 hojas de acelgas
• 4 filetes de ternera
• 1 diente de ajo
• Sal
• Perejil picado
• Pimientos asados en tiras
• 1 chorizo curado
• Aceite de oliva

En un bol echamos la harina y la sal y mezclamos. Añadimos la levadura y desmenuzamos. Agregamos el agua, el aceite del relleno y el vino poco a poco, mientras vamos ligando con la harina. Si hubiese que añadir algo de líquido este es el momento. Enharinamos la mesa y amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura y un poco grasa. Formamos una bola, ponemos en el bol, tapamos con un paño y dejamos levar 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire. Mientras tanto, en una sartén freímos las papas cortadas en rodajas con la cebolla picada en juliana, no hacer del todo, terminará de hacerse en el horno. Cocer las acelgas, escurrir, retirar los tallos y picar.

Machacar los filetes, salpimentar, hacer un majado de ajo y perejil y embadurnarlos. Freírlos ligeramente, vuelta y vuelta.



Pasada la hora, desgasificamos la masa y dejamos reposar 5 minutos más. Luego la dividimos en dos pedazos, uno un poco más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo el pedazo más grande que será la base de la empanada. Colocamos sobre la fuente de horno forrada con papel de horno, en este caso utilicé una redonda. En primer lugar ponemos una capa de papas y cebollas, otra de acelgas, luego una capa con los filetes troceados y por último una capa de pimientos asados y el chorizo en rodajas.

Cubrimos con el otro pedazo de masa que habremos estirado previamente y cerramos los bordes haciendo pliegues hacia el interior formando un rollo.

Hacemos un agujero en el centro para que respire la empanada y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Pintamos con el huevo batido.

Ponemos en el horno, sobre la rejilla, posición central, durante aproximadamente 40 minutos o hasta que veamos que está dorada y la masa hecha.

Pasamos a una rejilla y lista para comer.



Como dije anteriormente, para ser la primera vez no me puedo quejar, sobró para el día siguiente y estaba igual o mejor. Sobre el aspecto general juzguen ustedes mismos, para nosotros estaba deliciosa!!!

Y para el café, los recortes azucarados, umm!! un bocado crujiente y exquisito!!!

Muchas felicidades Carmen, espero que hayas disfrutado con la historia de esta empanada!!!