Plum Cake de Jengibre y Nueces

Me encanta este Plum Cake!!! Lo he hecho tantas veces que apenas tengo que leer la receta. Es muy sencillo y rápido de hacer y cuando no tengo tiempo para mucha elaboración siempre recurro a él, porque además siempre tengo en casa los ingredientes que se necesitan para su preparación. 

Uno de ellos, el jengibre, (desde que lo probé me vuelve loca), me traía de cabeza, porque lo compraba y si no lo utilizaba pronto terminaba tirándolo y me da tanta rabia tirar las cosas, que me puse a buscar una receta para conservarlo y la encontré en los blogs de Lola Homar y Laura Fillol, que además me ayudaron mucho en la preparación, incluso Lola me dio la idea de congelarlo, es genial, descongela muy bien e incluso lo rallo o troceo congelado. Así que encantada de la vida porque ahora lo tengo siempre disponible y en tres versiones.

En esta receta he utilizado el confitado de adorno.

A todos nos encanta el sabor. Encontrarnos los tropezones de las nueces... Ese toque del jengibre... ¡¡¡Delicioso!!! Es cortarlo y no durar ni media hora.

Bueno, sin más les dejo con la receta que es de un libro pequeñito, pero muy socorrido, que se llama "Delicias al horno".

Ingredientes:

• 175 gr de mantequilla ablandada
• 125 gr de mermelada de jengibre
• 175 gr de azúcar moreno
• 3 huevos grandes batidos
• 225 gr de harina leudante
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 100 gr de nueces de pecán troceadas

Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Engrasar un molde de 900 gr. y forrar con papel de horno. 

De la cantidad indicada de mermelada poner una cucharada en un cazo y reservar. 

Mezclar el resto de la mermelada en un cuenco con la mantequilla, azúcar y huevos. Tamizar encima la harina, levadura y jengibre y batir la mezcla hasta que adquiera una consistencia suave. Incorporar 3/4 partes de las nueces y mezclar con una espátula. Pasar la mezcla al molde y alisar la superficie.

Esparcir por encima el resto de las nueces y llevar al horno durante una hora, (en mi horno 50 minutos) hasta que la masa haya subido y al insertar una brocheta en el centro salga limpia.

Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Desmoldar, retirar el papel vegetal y dejar enfriar sobre una rejilla.

Por último, calentar la mermelada que teníamos reservada y distribuir por la superficie del plum cake. Además, yo le añadí trocitos de jengibre confitado.

¡¡Una maravilla que no pueden perderse!!

¡¡¡Que lo disfruten!!!