Shakshuka de Ottolengui

Tengo tantos libros de cocina que a veces no sé por qué libro y receta empezar. En todos ellos tengo marcas de lo que más me ha gustado para hacerlas en un futuro próximo, como por ejemplo esta deliciosa Shakshuka del libro Jerusalén, de Ottolengui. Hasta ahora no había hecho ninguna de sus recetas, parece mentira que tenga el libro hace un año, y tengo muchas marcadas, porque este libro es maravilloso, pero no me da la vida para hacer tantas cosas. Una cosa tenía claro, el día que estrenara este libro sería con esta receta porque me parece suculenta a la vez que sencilla de preparar.

El Shakshuka es un plato de Oriente Medio, cuyo nombre en árabe de Túnez significa "mezclar", realizado a base de tomates, pimientos, chiles y huevos escalfados, aderezados comúnmente con comino, pimentón, pimienta y nuez moscada. Se suele tomar en los desayunos o almuerzos. 

Hay muchas teorías sobre el origen de este plato, y aunque parece ser que la variante  más reciente de verduras y huevo se originó en Túnez, es un plato básico de la cocina tunecina, libia, argelina, marroquí y egipcia, tradicionalmente servido en una sartén de hierro o tajín, con pan para mojar. También es muy popular en Palestina e Israel, donde fue introducida por los judíos tunecinos. En la cocina israelí el plato se prepara con huevos, tomates, cebolla o ajo. Según donde se prepare nos podemos encontrar con variaciones donde añaden berenjena, pimiento verde, queso feta, carne de cordero, yogur y otras especias diferentes a la tradicional, como alcaravea o cilantro.

Cada país tiene su versión particular del Shakshuka. En España tenemos el pisto o los huevos al plato, en México los huevos rancheros, en Francia la Ratatouille, etc. Al fin y al cabo son verduras y huevos, ingredientes básicos en cualquier cocina.

Quien nos iba a decir que cuando comemos unos huevos al plato estábamos versionando un plato de Oriente Medio. En mi casa siempre triunfan, a mi hija le encantan con salchichas, y aunque yo los prefiero sin ellas, lo que está claro es que de cualquiera de las formas es un plato delicioso, con esa salsa de tomate casera que nos gusta tanto y esos huevos en los que la yema queda poco cuajada para mojar pan, ñam...

Ottolengui cuenta en este libro que, aunque ya ha publicado otras recetas de este plato, le apetecía hacer otra versión por lo popular que es y lo fácil que resulta de preparar. En esta versión se ha centrado en el tomate y las especias. Añade que este Shakshuka se come en verano o en otoño y que en invierno usan papas y en primavera berenjenas. Ahí lo dejo por si a alguien le apetece hacer sus propias variantes.

Si tomas este plato sin acompañamiento les recomiendo que hagas la receta completa. Como a mí me apetecía acompañarlo con arroz basmati, he hecho la mitad. Esta receta incluye labneh o yogur, pero no quería añadirlo al utilizar el arroz, así y todo les pongo la cantidad por si quieren incluirlo.

Para mi gusto, le faltaban especias a esta receta, por lo que añadí alguna más como cilantro en polvo, cardamomo y zaatar. Si no las tienen no pasa nada.

¡¡Vamos con la receta!!

Ingredientes para 2-4 personas:

• Aceite de oliva
• 2 pimientos rojos grandes (Unos 300 g)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharadita de zaatar
• 2 cucharadas de Harissa
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 6 tomates grandes y maduros (Unos 800 g o 2 latas de tomate troceado)
• 4 huevos
• Sal gruesa al gusto
• Cilantro fresco
• Guindilla roja (opcional)
• Arroz basmati 
• 120 g de labneh o yogur espeso (yo no le puse)

Preparamos el arroz como indico en la receta del enlace que les he puesto arriba.

La harissa aporta picor al plato, si no te gusta o no puedes tomar picante no la añadas, si como a mí te gusta el picante, añade además un poco de guindilla troceada al final.

Ponemos una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos la harissa, el tomate concentrado, los pimientos cortados en dados, del tamaño que más les guste, los dientes de ajo triturados, las especias y un poco de sal gruesa. Removemos y sofreímos durante unos 8 minutos o hasta que el pimiento se haya ablandado.

Agregamos el tomate troceado, removemos y cocinamos durante unos 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Separamos las yemas de las claras.

Formamos 4 huecos en la salsa y añadimos 1 clara en cada uno. Ponemos la sartén a fuego bajo y la tapamos para que cuajen las claras.

Cuando las claras estén cuajadas parcialmente añadimos una yema en cada hueco. Volvemos a tapar y dejamos unos pocos minutos para que se hagan, pero no del todo, queremos que queden poco hechas para poder mojar pan en ellas.

Solo nos queda añadir un poco de cilantro troceado y está listo para servir acompañado del arroz.

Es una receta muy sencilla, con un sabor increíble. Un plato súper gustoso, que recomiendo absolutamente.

¡¡A disfrutarlo!!