Gallo de Mos con Kumquat y chalotas a la miel

Ya de vuelta después de unas mini vacaciones y con muchas ganas de retomar el blog. A pesar de la desconexión, intenté entrar y comentar en algunos blogs, menos de lo que me hubiese gustado, pero me pondré rápidamente al día.

Aún así, no desconecté del todo y preparé el plato de hoy, pero antes les pondré en antecedentes de cómo surge esta receta.

No sé si se acordarán que hace un tiempo recibí la invitación de Souto de Herville para participar en un concurso que consistía en elaborar una receta con pollo o gallo (la pueden ver aquí) y de esta manera dar a conocer su producto, el premio para el ganador era un estupendo Gallo de Mos.

Esta granja se dedica a la cría del Gallo de Mos, ejemplar autóctono gallego, criado de forma tradicional, con productos naturales y en libertad.

Más adelante, recibo un email comunicándome que habían decidido enviar a tod@s un ejemplar y debíamos cocinarlo y volver a enviarles la receta y así lograr una mayor difusión del producto.

Cual no es mi sorpresa que el envío programado coincidía con mis vacaciones y decidí remitir el gallo a Madrid, a casa de la familia y cocinarlo allí.

El cachondeo que se armó cuando vieron que dentro de la caja venía el gallo enterito. Así que había que buscar una receta y disfrutarlo.

Aunque podía utilizar la misma que había hecho para el concurso, me apetecía improvisar, así que con los elementos que había en casa salió esta receta. Las naranjas provienen de la terraza de mi cuñado y estaban tan hermosas que no me lo pensé dos veces.

Nunca antes había comido gallo y debo decir que me sorprendió gratamente su sabor y al día siguiente estaba aún mejor, se habían asentado los sabores y estaba más tierno.

La salsa fue todo un éxito, el contraste de sabores altamente recomendable y si tienen una barra de pan a mano, el peligro de acabarla mojando está garantizado.

Sin más les dejo con la receta.



GALLO DE MOS CON KUMQUAT

Ingredientes:

• 1 gallo de Mos
• 1 bolsa de chalotas
• 15 kumquat
• 1 naranja
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 1 chorrito de coñac
• 500 ml de caldo

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• Carcasas del gallo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo enteros
• Sal

No voy a relatar como cortamos, abrimos, despiezamos y quitamos las partes menos nobles, se lo pueden imaginar. Una vez troceado, lo lavamos bien, secamos y embadurnamos con un poco de aceite y salpimentamos. Rallamos la naranja y 3 kumquat y distribuimos la ralladura por todo el gallo. Poner en un recipiente, tapar con film y reposar en la nevera. Guardar las naranjas que hemos rallado.

Mientras tanto, con las carcasas del gallo preparamos un caldo con todos los ingredientes, aproximadamente después de una hora colamos y reservamos.

En un caldero bajo y ancho, (yo utilicé una Le Creuset) ponemos un fondo de aceite con los dientes de ajo enteros y con piel, doramos el gallo y retiramos todo a un plato. En la misma aceite doramos las chalotas peladas y enteras, retiramos y reservamos.

Añadimos al caldero los ajos reservados a los que hemos retirado la piel y triturado, añadimos el zumo y las naranjas troceadas que utilizamos anteriormente. A continuación añadimos el gallo, luego el coñac, ponemos a fuego alto y una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo. Cocinaremos durante dos horas y media a fuego lento. A media cocción añadiremos las chalotas, el resto de las kumquoat enteras y la miel. Comprobar punto de sal y servir.



Nosotros lo acompañamos con una papas aromatizadas con hierbas. Las cocinamos enteras y con piel con un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos, las embadurnamos con un poco de aceite, un poquito de sal gruesa, pimienta recién molida, tomillo, romero y pasamos a una sartén, salteamos y listas para comer.

Una auténtica delicia, que les animo a preparar!!

Con esta receta participo en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete, organizado por el blog Recetas de Rechupete y patrocinado por Le Creuset.

Que lo disfruten!!