Tarta de chocolate y un cumpleaños especial

¡¡20 AÑOS!! Parece que fue ayer cuando mi niña vino al mundo. Tan guapa, tan rosadita.  

¡¡¡Se me vienen a la cabeza tantos momentos, tantos días, con sus mañanas, tardes y noches!!! 

Sus primeros dientes, sus primeras palabras, los primeros pasos, su llegada a la guardería, luego el colegio, los deberes, las actividades extraescolares, lo mala que era para comer, las malas noches, cuando se ponía malita, cómo jugaba a las tienditas, te vendía cualquier cosa que había en la casa; cómo dormía una siesta de cinco minutos y cargaba las pilas para muchas horas, qué actividad tenía...

En el día a día no te das cuenta del tiempo transcurrido, pero al mirar atrás se te viene a la cabeza el largo camino recorrido y parece increíble que hayan pasado ya veinte años y mi niña sea toda una mujer.

Sinceramente, todo el trabajo ha merecido la pena, hoy es una mujer muy responsable, muy segura, muy estudiosa y lo más importante, con un corazón que no le cabe en el pecho. No me podía haber tocado una hija mejor y por eso, a pesar de haber celebrado ya 19 cumpleaños, creo que los 20 es una edad que merece una celebración especial. 

La tarta de hoy le gustó tanto cuando la hice la primera vez que me pidió que se la hiciese de nuevo.

 ¡¡¡MUCHAS FELICIDADES PRECIOSA!!!

La receta es una combinación de la recetas de Tere y Rosilet, que me ayudaron mucho en la elaboración de la primera. De Tere tomé la preparación de la trufa y de Rosilet el paso a paso del bizcocho que lo hizo en la Kitchenaid. Yo le he dado mi toque personal añadiendo mermelada a la receta, me encanta el contraste que ha aportado el toque ácido de las frambuesas. Altamente recomendable para chocoadictos como yo.

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes para el bizcocho:

-140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-275 gr (1-1/2) de azúcar integral de caña

-30 gr de chocolate negro 70 % (Yo usé Lindt)

-45 gr (1/2 taza) de cacao en polvo tamizado (Hersey's o Valor)

-165 ml (2/3 taza) de café expresso caliente 

-83 ml  (1/3 taza) de leche desnatada

-180 gr (1-1/3 taza) de harina de repostería

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-1/2 cucharadita de sal

-3 huevos XL

-1 cucharadita de extracto de vainilla 

-Mermelada de frambuesa

Ingredientes para la trufa:

-1 litro de nata 35,1 % materia grasa

-300 gr de chocolate negro 70% 

-150 gr de azúcar blanquilla

PREPARACIÓN DE LA TRUFA COCIDA. Poner en una cacerola la nata y el azúcar a fuego bajo, remover constantemente y cuando esté caliente, añadir el chocolate troceado. Continuar removiendo hasta que quede una crema de chocolate. Si tiene trocitos, seguir removiendo. Si hace falta, subir un poco el fuego hasta conseguir una crema ligera, pero que no llegue a hervir.

Pasamos a un bol grande, donde podamos montarla al día siguiente. Yo la puse en el bol metálico de la Kitchenaid, la tapé con film transparente y una vez fría la puse en la nevera hasta el día siguiente.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO. Precalentar el horno a 170º.

Yo utilicé tres moldes desmoldables de 18 cm. Engrasar los moldes, colocar un  círculo de papel en la base, volver a engrasar por encima y reservar.

En un cuenco resistente al calor, ponemos el chocolate troceado, el cacao en polvo y vertemos el café caliente y batimos con unas varillas. A continuación añadimos la leche y seguimos batiendo. Reservar.

En otro cuenco tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato, removemos con unas varillas y reservamos.

En el bol de la Kitchenaid, batir con la pala la mantequilla y el azúcar, a velocidad media, durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y haya aclarado.

Incorporar uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la vainilla y mezclar ligeramente. Parar, repasar los bordes y el fondo del bol con una espátula y batir 1/2 minuto más.

A velocidad baja, incorporar la harina de tres veces, alternado con la mezcla de chocolate, cafe y leche, empezando y terminando con la harina. No batir en exceso, lo justo para que esté mezclado.

Dividir la mezcla en los tres moldes y hornear durante 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Pasar los tres moldes a una rejilla durante 30 minutos. Desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar completamente. Forrar con papel film y guardar en la nevera.

Al día siguiente montar la trufa con las varillas. Calentar a fuego bajo la mermelada.

MONTAJE DE LA TARTA:  Colocar uno de los bizcochos boca abajo en el plato o stand en el que vayamos a presentar la tarta. Para no ensuciar el plato, colocar cuatro trozos de papel bajo la placa de bizcocho, sólo lo justo para que luego podamos tirar de él con facilidad.

Con una brocha untar con mermelada y luego aplicar una capa generosa de trufa, sin llegar a los bordes. Colocar la segunda plancha de bizcocho y repetir la operación hasta la última. Terminamos forrando con una capa ligera de trufa todo el bizcocho y luego añadimos una capa más generosa, decorando al gusto de cada uno. Yo separo la trufa en dos y mientras voy trabajando con una parte, la otra la mantengo en la nevera para que esté más consistente. Una vez terminada conservar en la nevera hasta el momento de tomarla. 

NOTA: He cambiado la temperatura del horno y el tiempo de cocción porque mis moldes son más pequeños.

Como bien dicen las autoras, esta tarta es mejor prepararla de dos veces. Por la tarde preparé la trufa y el bizcocho y al día siguiente monté la tarta. Los sabores están más asentados y la trufa, que como mínimo debe estar ocho horas en la nevera antes de montarla, estará más fría.

Sin duda, se ha convertido en una de mis preferidas. Les animo a prepararla, es una auténtica delicia.