Empanada de hojaldre con lomo de cerdo, papas y chorizo

Adoro las empanadas, no sé de dónde me viene esta adoración, igual de ninguna parte, sólo que disfruto tomándolas, me gustan tanto que podría comerla casi a diario. Tengan el relleno que tengan, sean de masa de empanada casera o de hojaldre, todas están para chuparse los dedos. Por supuesto no puedo comparar una empanada gallega o de El Bierzo con esta empanada, es otra liga, pero no por ello deja de estar bien rica.

La masa casera de empanada tiene su técnica, no porque sea complicada, sino porque es más laboriosa y todos los días no está una para ponerse con las manos en la masa, así que con la que les traigo hoy no tendrán ningún problema de este tipo. Es de esas empanadas que se hace en un periquete, la masa es comprada y el relleno es facilón, pero muy sabroso.

Ideal para estos días que no queremos complicarnos en la cocina ya que el relleno lo puedes tener hecho de la noche anterior (además de que siempre es recomendable utilizarlo frío para que no ablande la masa) y al día siguiente sólo tienen que rellenar y hornear.

Sea como sea, tanto para tenerla esperando a la vuelta de la playa o del campo, para llevar a reuniones familiares o compartir con amigos es perfecta, tanto por su sencillez, por lo rápido que se prepara y porque quedan de lujo. Les aseguro que les harán la ola cuando la prueben.

La masa de hojaldre la pueden encontrar redonda o rectangular. La forma es lo de menos, lo importante, para que quede bien crujiente es que sea lo más fresca posible, que la saquemos un ratito antes de la nevera para que no se rompa al desenrollarla y seguir los consejos que les doy de horneado ya que a mi me funcionan muy bien.

Con estas cantidades, pueden tomarla entre dos acompañada de una ensalada o dividirla en cuatro y tomarla como parte de una comida más variada.

¡¡Vamos con la receta!!

Ingredientes:

• 2 planchas de hojaldre
• 300 gr de lomo de cerdo en lonchas
• 3 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 chorizo rojo de cocinar mediano (en mi caso utilicé un chorizo de El Bierzo picante)
• Pimientos rojos asados (cantidad al gusto)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo

Comenzamos haciendo el relleno. Salpimentamos el lomo de cerdo, ponemos una pizca de aceite en una sartén y les damos vuelta y vuelta. Retiramos a un plato.

Pelamos y cortamos las papas tipo panadera, pero no muy finas, les ponemos un poco de sal. Cortamos la cebolla en juliana.

Freímos las papas y las cebollas unos cinco minutos, hasta que veamos que están un poco blandas, pero no hechas por completo, ya que se terminarán en el horno. Si quieren ganar tiempo, se pueden freír juntas y luego separar o bien freírlas por separado. Pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Cortamos los chorizos en rodajas y salteamos unos segundos en una sartén sin aceite.

Ponemos los pimientos en tiras bien escurridos en un plato.

Una vez tengamos todos los ingredientes fríos, sacamos el hojaldre de la nevera.

Precalentamos el horno a 200, calor sólo abajo.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno. Colocamos sobre el papel una de las planchas de hojaldre. Pueden utilizar el papel que viene con el hojaldre.

Comenzamos colocando en la base de la masa las papas, sobre ellas disponemos la cebolla y luego el lomo. Cada capa debe quedar lo más uniforme posible, que haya ingredientes por toda la superficie.

Terminamos poniendo el chorizo y el pimiento asado en tiras, repartido uniformemente.

Cubrimos con la segunda placa de hojaldre. Sellamos los bordes, bien plegando hacia dentro o con un tenedor.

Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor. Terminamos pincelando toda la superficie con huevo batido.

Colocamos la bandeja un piso más abajo del central. Horneamos 5 minutos con el calor sólo abajo, de esta manera la base queda bien crujiente. Continuamos horneando con calor arriba y abajo de 30-35 minutos o hasta que tome el color dorado deseado.

Sacamos del horno, cubrimos con un paño limpio y seco y dejamos templar. Fría también es exquisita.

Lista para hincarle el diente. Está de viciooo, el crujiente de la masa y la combinación de ingredientes es una delicia, así que no dejen de probarla. En casa no duró un asalto.

¡¡A disfrutarla!!