Chop Suey de Ternera

Con las temperaturas que estamos teniendo, sobre todo en la península, no queremos estar mucho tiempo en la cocina, por lo que con esta receta el mal trago de estar ante el fuego pasa pronto.

Hoy les traigo un chop suey estupendo. Como seguro sabrán, su nombre significa literalmente trozos mezclados y tal cual es una mezcla de verduras que suelen ir troceadas, acompañadas de ternera, pollo o gambas. Esta es la combinación más tradicional que podemos encontrarnos en cualquier restaurante chino fuera de China. Porque sabemos que este plato chino chino no es, al contrario, se cree que es un plato chino-estaudounidense, inventado por los emigrantes chinos a ese país. Aunque también he leído que es una idea preconcebida que tenemos en España y que realmente proviene de Taishan, distrito de la provincia de Guangdong (Cantón), hogar de muchos de los primeros imigrantes chinos a Estados Unidos. En cualquiera de los casos, es un plato que se ha occidentalizado como cualquier otro.

Lo más destacable de este plato es la forma de cocción, las verduras se saltean a fuego alto y deben quedar al dente, ligeramente doradas y no cocidas. Para conseguir este resultado lo ideal es prepararlo en un wok, pero si no tienen, pueden utilizar una sartén profunda.
Si nunca han utilizado el wok, en este enlace a los fideos chinos que publiqué el año pasado, les explico todos los detalles.

Hace mucho que no voy a un restaurante chino, me da un no se qué el espesante que usan en sus platos..., no digo que sean malos, pero prefiero mil veces prepararlos en casa, porque además de saber lo que estoy comiendo, como siempre decimos, como en casa no se come en ningún sitio.

Siempre recordaré la primera vez que mi madre hizo chop suey, ella quería emular aquello que había probado en sus primeras incursiones a un restaurante chino (no les puedo describir la cara que ponía al probar cada plato), por supuesto los woks no existían en su mundo cocinil, ni tampoco en el de la mayoría de las hogares hace 20 años, lo preparaba en una sartén y cocinaba la verdura y la carne como si fuese un guiso; mientras lo comíamos nos mirábamos a hurtadillas, diciéndonos con los ojos que aquello no tenía nada que ver con el chop suey que habíamos tomado en el chino de turno, pero a ver quien era el valiente que se lo decía, pues ella estaba muy orgullosa de hacer un plato chino.

A pesar de nuestras "tímidas" quejas, se convirtió en un plato más o menos habitual en casa siempre acompañado de arroz blanco. Bien nos reíamos cada vez que tocaba ese plato en el menú, por lo bajo y sin que nos viera, claro, pero a pesar de la poca similitud con el que tomábamos en el restaurante, les aseguro que estaba bien rico.

Gracias a los adelantos, hoy en día podemos emular en casa cualquier plato con todos los productos y utensilios que tenemos a nuestro alcance.
Los ingredientes necesarios son muy fáciles de encontrar y los que no encuentren en los supermercados habituales los encontrarán en los comercios propiamente chinos.

Me encanta este plato porque podemos adaptarlo al paladar de cada comensal y hacer tantas variantes como se nos ocurran. En esta ocasión lo hicimos con ternera y aunque suele acompañarse con arroz blanco, a nosotros nos gusta tomarlo como plato único.

Aunque pueda parecer laborioso y la lista de ingredientes sea enorme, una vez tengamos todos los ingredientes previamente cortados, luego se hace muy rápido.
Les cuento cómo lo hicimos:

Ingredientes:

• 200 gr de filetes de ternera en tiras
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo para la salsa y un poco más para el salteado.
• 1 cucharadita jengibre fresco rallado
• Pimienta de Sichuan recién molida
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 col china
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 guindilla roja fresca
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de vinagre de arroz

Cortamos la carne en tiras finas; ponemos en un bol la miel, la soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la pimienta de Sichuan recién molida, mezclamos y maceramos la carne en esta salsa hasta el momento de usar.

Pelamos, lavamos y troceamos todas las verduras en juliana, las dejamos preparadas cada una por separado, además, en el caso de la col, separamos la parte central por un lado y las hojas tiernas por otro.

Si han leído los consejos del enlace que les dejé, sabrán que a partir de aquí todo va muy rápido, no se olviden del "wok hei", continuo movimiento de los ingredientes para que no se quemen.

Ponemos el wok a fuego alto, una vez caliente añadimos el aceite de girasol y unas gotas de aceite de sésamo, agregamos la carne y la salteamos ligeramente, la retiramos a un plato y reservamos. A continuación añadimos un poco más de ambas aceites si es necesario y salteamos la parte dura de la col con los dientes de ajo. A partir de aquí, comenzamos a añadir las verduras, de más duras a más tiernas, agregamos la siguiente cuando la anterior esté ligeramente salteada y haya perdido un poco de firmeza. Una vez añadidas todas las verduras, excepto las hojas de col, agregamos el azúcar moreno, salteamos y vamos añadiendo las salsas y el vinagre a la vez que removemos. Añadimos las hojas de col, salteamos y por último agregamos la carne que tenemos reservada, le damos un meneo rápido para que se integre con el resto y emplatamos.

Un plato delicioso, con una combinación de sabores impresionante, les aseguro que repetirán!!

A disfrutarlo!!!