Helado de fresa con fresas

Recuerdo aquellas tardes de verano, cuando mi madre nos llevaba a una heladería artesanal que estaba en el barrio de Vegueta. No me hace falta cerrar los ojos para transportarme a aquel lugar y volver a ver sus paredes cubiertas de azulejos, las mesitas de mármol y aquellas sillas de hierro, donde mi madre se sentaba a descansar del paseo mientras nosotros nos abalanzábamos sobre las neveras con los ojos como platos, dejando los cristales perdidos de huellas. 

Ya sabía cual iba a elegir antes de entrar, pero no por eso dejaba de mirar y de ir de un lado a otro de la nevera; aquellas cubetas repletas de helados de muchos sabores eran una tentación y siempre me decía que ese día iba a cambiar, pero siempre salía de allí con mi cucurucho de tutifruti.
Continuar el paseo dando lametazos a aquella ricura era el momento mejor del día.

Ya no existe esa antigua y bonita heladería, en su lugar hay un pequeño hotel, así y todo cada vez que paso por delante no puedo evitar que mi mente se transporte a mi niñez y sin querer y de simple recordar me arranque una sonrisa.

Mi amor por los helados sigue siendo el mismo, aunque mi gusto ha variado tanto que ahora no suelo tomar el helado de tutifruti. A lo largo de los años he pasado por el de nata con fresas, turrón, vainilla, fresa y chocolate a los más modernos como el de frambuesa, capuccino o tiramisú y cientos de sabores que como quien dice aparecieron el otro día.

Hoy les traigo un clásico y uno de mis preferidos, un helado de fresa con fresas, un aporte de fruta en cantidades abundantes, porque si eran pocas las fresas que lleva el preparado previo, lo de añadir las fresas troceadas a la mezcla es la bomba, encontrarte esos pedacitos de fruta entera en cada cucharada es un auténtico placer.

Esto de hacer helados es un vicio, una vez que empiezas los quieres hacer de todos los sabores, porque además de prepararse en un plis plas están buenísimos, merece la pena darse este homenaje porque el resultado merece la pena!!!

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta si queremos conseguir un helado cremoso es la utilización de azúcar invertido para evitar la cristalización, pero más importante aún es la utilización de ingredientes con abundante materia grasa. Lo sé, lo sabemos, engordan y mucho, pero a quien le amarga un dulce?? A pesar de ello, reconforta saber que todo es casero y de alguna manera me hace sentir menos culpable.

Fuente: Rezetas de Carmen

Ingredientes:

• 250 gr de fresas frescas o congeladas + 100 gr para añadir al final
• 250 ml de leche entera
• 200 ml de nata líquida (35% materia grasa)
• 75 gr de azúcar 
• 25 gr de azúcar invertido*

*Si no quieres hacer el azúcar invertido, en lugar de 75 gr de azúcar, añades 125 gr.

Ingredientes para el azúcar invertido:

• 150 ml de agua mineral
• 350 gr de azúcar blanquilla
• 1 sobre de ácido tartárico málico* 
• 1 sobre de bicarbonato sódico*

*Estos sobres los pueden encontrar en Mercadona como "gasificante para repostería", en la sección de harinas. Vienen empaquetados de dos en dos, un sobre de color blanco y otro de color morado. 

Ponemos agua a calentar en un cazo, cuando comience a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que esté disuelto completamente.
Añadimos el contenido del sobre blanco (ácido tartárico) y removemos.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico).
Removemos y cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, vertemos el contenido en un tarro de cristal bien limpio. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.
Se conserva hasta un año en perfecto estado.

Lavamos y trituramos los 250 gr de fresas, no hace falta decir que hay que quitar el tallo verdad? Si usan fresas congeladas se trituran sin descongelar. A mí me gusta encontrarme las semillas de las fresas, en caso contrario sólo tienen que colar la fruta triturada.
Mezclamos las fresas trituradas con la leche y los dos tipos de azúcar.

Por otro lado montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con ayuda de una espátula. Tapamos y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.

Transcurrido este tiempo pasamos la mezcla a la heladera y batimos durante 30-40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, troceamos el resto de las fresas y los añadimos en los últimos cinco minutos de batido. Pasamos el helado a un recipiente con tapa o como en mi caso a un molde de plum cake, tapamos con film transparente y congelamos durante al menos dos horas antes de tomarlo.

En caso de no tener heladera, pasamos la mezcla obtenida, sin el reposo, a un recipiente. Llevamos al congelador y cada media hora lo sacamos, batimos enérgicamente y volvemos a guardar en el congelador. Repetimos esta operación al menos cuatro o cinco veces más. Después del último batido agregamos los trozos de fresas, repartimos y congelamos al menos dos horas antes de tomarlo.

A pesar de llevar azúcar invertido, con estos pasos retrasamos la cristalización que se forma al congelarse el helado y conseguimos un helado más cremoso. Para servirlo lo sacamos 15-30 minutos antes, según la temperatura ambiente.

No hay nada como un helado casero, podemos acompañarlo con unas fresas frescas, nata o algún sirope, a mí me gustar tomarlo así, sin más florituras. Una auténtica delicia!!!

A disfrutarlo!!!