Mojo verde canario

¡¡Que levante la mano quien no haya oído hablar del mojo canario!! Qué les puedo contar que no sepan? Ya saben que es una salsa típica canaria, que es ideal para usar con pescados, carnes o simplemente con papas. A cualquier plato le sienta de maravilla esta salsa tan exquisita. 

Hoy les traigo el mojo verde, que habitualmente utilizamos como acompañamiento de pescados y/o papas arrugadas o sancochadas.

Ya se sabe que cada maestrillo tiene su librillo y este es el que hacemos nosotros. Puede haber tantas formas de hacerlo como personas viven las islas. Puede utilizarse la batidora de mano, desde luego es más rápido, pero ni el color ni la textura es la misma. Aunque es un poco más trabajoso, siempre recomiendo hacerlo en el mortero, es como se hacía antes de tener tantas máquinas y a mí me encanta encontrarme tropezones de todos los ingredientes.

Al contrario que el mojo rojo, el verde no es picante, el sabor fuerte lo aporta el ajo, así y todo se puede añadir un poco de pimienta negra recién molida si así lo desean.

Este mojo verde lo publiqué inicialmente en octubre de 2013, pero por motivos que ahora les cuento he tenido que editar esta entrada a día 28 de mayo de 2020.

Les pongo en antecedentes.

En mayo de 2013 asistí en Madrid a una quedada de bloggers, donde por fin pude poner cara a tant@s conocid@s y tuve la gran suerte de ser agraciada con el premio a la mejor receta, mis papas arrugadas con mojo fueron un éxito. Desde ese día me pidieron que publicase la receta porque quedaron encantados. Por una cosa o por otra no vio la luz hasta que Tito se puso en contacto conmigo.

No se pueden imaginar la ilusión que me hizo cuando me invitó a participar en su blog, Las salsas de la vida, con este mojo verde. Fue una experiencia estupenda.

En su blog, además de infinidad de salsas estupendas, había una sección en la que se daba a conocer a un blogger y una de sus salsas preferidas. En esa sección no solo se publicaba la receta sino también una pequeña entrevista al blogger invitado.

Desgraciadamente "Las salsas de la vida" dejó de publicar hace mucho y aunque hasta hace muy poco se podía entrar y ver las recetas, ahora está cerrado definitivamente.

En la entrada de 2013 de mi blog, solo había una foto y una pequeña mención al mojo y les dirigía al blog Las salsas de la vida para ver la receta y la entrevista, por lo que he considerado que era una pena que se perdiera aquella publicación, una receta canaria no puede faltar en el blog.

Por todo esto, edito esta entrada para que todo quede aquí, bien guardadito y puedan acceder sin problemas tanto a la receta como a la entrevista, que a pesar de los años que han pasado sigo pensando igual.

¡¡Vamos con la receta y luego con la entrevista!!

Ingredientes para 3 personas:

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de postre de comino en grano
• 1 cucharadita de cafe de comino en polvo
• Sal gruesa
• 12-14 gr de miga de pan (usamos del día anterior)
• 1 ramillete de perejil
• 1/4 parte de un ramillete de cilantro
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de vino blanco

Comenzamos pelando los ajos y quitando la simiente. Troceamos y agregamos al mortero, junto con una pizca de sal gruesa, los cominos en grano y el comino en polvo. Machacamos hasta que esté molido. Es mejor empezar con poca sal e ir rectificando durante el proceso.

Lavar el cilantro y el perejil, retirar los tallos más gruesos, trocear y añadir al mortero.

Seguimos machando todo hasta formar un pasta.

Agregamos la miga de pan troceada junto con una pizca de sal para facilitar el machacado.

A continuación añadimos el aceite y el vinagre, removemos con el mismo mazo del mortero o una cuchara hasta que esté ligado. Cuando dejamos de remover es normal que el aceite suba a la superficie.

Este es el momento de rectificar de sal, comino o miga de pan en caso de quererlo más espeso, pero no es una crema, así que no pasarse con la miga.

Hacer una prueba mojando un poco de pan. No debe saber avinagrado, debe haber un equilibrio entre el aceite y el vinagre. En caso de saber mucho a vinagre, rectificar añadiendo un poquito de aceite. Es mejor quedarse corto de vinagre al principio y añadir al final.

Con estas cantidades no hizo falta rectificar de sal, pero sí añadí un poquitín más de aceite, una pizca de comino molido y unos granos de comino entero porque nos gusta encontrarlos al tomarlo.

Al no llevar agua se conserva en la nevera durante mucho tiempo, por lo que les aconsejo que hagan bastante cantidad y tenerlo a mano para cualquier ocasión, tanto para acompañar un pescado, papas o simplemente para mojar pan.

¡¡Les aseguro que nunca sobra!!

¡¡Una delicia que no pueden dejar de probar!!

Y vamos con la entrevista.

Un hobby: Hacer punto

Un deporte: La natación

¿Con qué personaje histórico te identificas? Con ninguno

¿Cantas en la ducha? No

Un libro de cocina: Uff, tengo muchos preferidos, pero cualquiera de Jamie Oliver

Un blog extranjero: Cannelle et Vanille

Una blogger: Mai de Hierbas y Especias

Una foto: Hay muchas que me encantan, pero esta me parece preciosa

Nombre y un apellido: Teresa Quesada

Lugar de nacimiento: Las Palmas de Gran Canaria-Gran Canaria

Lugar donde vives actualmente: el mismito, no me he movido de aquí, se vive tan bien, aún así siempre tengo la maleta hecha

Una ciudad: Madrid

Una novela: El Hereje

Una película: Memorias de África

Una serie de mi juventud: Los Hombres de Harrelson, jajaaa, ahora mismo sigo Scandal

Una canción: Se me olvidó otra vez, de Juan Gabriel, pero me gusta más la versión de Maná

Un héroe de la infancia: El capitán Trueno

Un viaje deseado: Cualquiera, como ya dije siempre tengo la maleta hecha para salir disparada

Una virtud: Dicen que tengo muchas, responsable, superación, buena gente... Si elijo yo me quedo con la última

Un defecto: No sé si es un defecto, pero soy muy exigente

Un vicio: Muy malo, fumar

Tu mayor miedo: Las enfermedades largas

¿Por qué sufres? Por la pérdida de los seres queridos

¿Qué te hace sonreír? Todo, si tengo que decir una sola cosa sería que se me dibuja una sonrisa boba ante una puesta de sol

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Jajaaa, ¿Una sola? ¿Sin cobertura? Entonces me llevaría un libro

¿Quién te gustaría ser en otra vida? Un perro, tan bien cuidadas y mimadas como las mías, que buena vida llevan las tías

Una coletilla: Ya veremos, sobre todo cuando no sé que contestar en ese momento...

Una frase: No dejes para mañana lo que puedas hacer hoy

Una receta de tu blog: Todas, si no no estarían publicadas, por su significado para mí, elijo la empanada de batallón

Tu plato preferido: La tortilla de papas

Tu salsa preferida: Qualquiera que sea picante

Tu ingrediente fetiche: El gengibre

¿Carne o pescado? Ambos, según el momento, pero vale..., uno solo, pues pescado

¿Dulce o salado? Salado

¿Mojo verde o mojo rojo? Rojo

Un restaurante: En mi tierra el Allende, en Madrid, el Annapurna y normalmente mi casa, como en ella no se come en ninguna parte 

Un chef: Subijana

Un blog nacional: Esto es difícil, no, lo siguiente, hay muchos que me encantan, pero si tengo que elegir solo uno me quedo con "Hierbas y Especias"

¡¡Espero que hayan disfrutado tanto de la receta como de la entrevista y si hacen este maravilloso mojo, no se olviden de contármelo!!