Chutney de ciruelas rojas

El chutney o chatni es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Es un acompañamiento muy popular en la cocina india sobre todo para los panipuris o buñuelos.

Se trata de cocinar muy lentamente frutas o verduras en vinagre y azúcar con especias para conseguir un punto agridulce y una textura de confitura.

Las especias más usadas son la canela, jengibre, enebro y cardamomo. Pueden hacerse más o menos picantes, según el paladar de cada un@.

Es ideal como acompañamiento de cualquier plato: carnes y aves, tanto frías como calientes, quesos, verduras, etc... y su sabor mejora con el tiempo, por lo que hay que ser un poco previsores y tenerlos hechos con antelación para poder degustarlos en su momento más óptimo.

Uno de los más conocidos es el chutney de mango, que haré próximamente, pero se puede hacer de cualquier fruta o verdura.

El de ciruelas ha resultado exquisito; lo preparé hace meses con las ciruelas rojas de la huerta de mi madre, así que está en su mejor momento para abrirlo y servirlo como guarnición de cualquier plato que preparemos.

¡¡Es muy sencillo de realizar, así que vamos con la receta!!

Ingredientes:

• 800 gr de ciruelas rojas picadas y sin corazón
• 225 gr de pasas
• 1 cebolla roja troceada
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 ml vinagre de vino blanco o de sidra
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 140 gr de azúcar moreno

Bolsa de especias:

• 1 1/2 cucharaditas semillas de cilantro
• 1 cucharadita de bayas de pimienta de jamaica
• 1/2 cucharadita de clavos (unos 10)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
• 3/4 cucharadita de semillas de mostaza

1 bote de 500 ml esterilizado sin tapas metálicas

En primer lugar, llenamos la bolsa con todas las especias. Hay bolsas de muselina especiales para cocinar. En caso de no tener este tipo de bolsas, utilizar una tela muy fina y cerrarla bien.

En un caldero de acero inoxidable ponemos las ciruelas, las pasas, la cebolla, la sal y el vinagre. Agregamos la bolsa de especias y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Hay que tener cuidado para que a medida que va espesando no se nos queme.

Agregamos el jengibre, la nuez moscada y el azúcar, removemos bien. Seguimos cocinando a fuego bajo durante 15 minutos más, sin dejar de remover y vigilando que no se nos queme. Debe quedar oscuro y espeso. A medida que vaya enfriando espesará más.

Retirar la bolsa de especias y pasar el chutney aún caliente al bote esterilizado. Apretar bien, para que no se formen burbujas de aire. Reposar durante dos meses.

Consejos útiles:

1. No usar nunca un caldero/cazuela de cobre porque reacciona con el vinagre.
2. Sabremos que está hecho cuando al trazar una línea con la cuchara por el fondo del caldero, la mezcla no evidencie vinagre líquido.
3. Llenar los tarros hasta 3 mm del borde, mezclar con un palillo metálico para eliminar burbujas de aire.
4. No usar tapas metálicas porque se corroen con el vinagre.
5. Aunque se puede consumir inmediatamente, será pasado un mes o dos cuando estará mejor porque se habrán intensificado los sabores.
6. Etiquetar los frascos.
7. Se conserva hasta un año en lugar seco y oscuro.

Notas:

1. Si la preparación se encoge o se seca en el frasco puede ser porque se ha cocido demasiado, no se tapó el frasco herméticamente o no se guardó en lugar seco.
2. Si se produce moho es porque no tenía la cantidad suficiente de vinagre, se cocinó poco tiempo o se usaron frascos no esterilizados.
3. Si se forma líquido en la superficie del frasco es porque la mezcla no hirvió el tiempo necesario.

¡¡Con todo esto, espero que hagan un chutney para chuparse los dedos!!

¡¡Que lo disfruten!!