Magret de pato con salsa de arándanos y puré de castañas al Pedro Ximénez

Aquí tienen el acompañamiento de la deliciosa salsa de arándanos que les mostraba en mi entrada anterior.

No conocía la historia del magret y buscando por la red descubro que esta forma de prepararlo es una invención del chef André Daguin de principios de los 60. Tradicionalmente se preparaba la carne de pato cebado en confit y el asado entero se reservaba al pato ordinario. 

El magret se recorta de la pechuga del pato por debajo de una fina capa de carne (llamada aiguillette, "aguja" en español) pegada a la quilla del ave. La aguja es más magra aún y se deshace fácilmente. La pieza del magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne y se corta en filetes antes de servir. Se suele consumir poco hecho, pero no crudo y es conveniente dejarlo reposar antes de servirlo, ya que si lo cortamos recién hecho perderá todos sus jugos. En las primeras recetas creadas por Daguin, se servía el magret con salsa de pimienta verde o con setas, pero hoy en día lo podemos ver con otros muchos acompañamientos.

El magret de pato y el puré de castañas casan a las mil maravillas y rociado con esta salsa de arándanos ya ni les cuento.

Un plato de lujo, perfecto tanto para estas fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina como para una cena especial!!!

Es muy fácil de preparar, vamos a ver lo que necesitamos!!

Ingredientes:

• 1 magret de pato
• Sal
• Pimienta rosa recién molida
• Puré de castañas
• Salsa de arándanos

Para el puré de castañas:

• 100 gr de castañas cocidas
• 150 ml de leche
• 10 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de reducción de Pedro Ximénez
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta rosa recién molida

Comenzamos preparando la salsa de arándanos, que pueden ver aquí.

A continuación hacemos el puré de castañas. Ponemos las castañas con la leche en un cazo, añadimos sal y pimienta y removemos a fuego medio hasta que se deshagan las castañas. Añadimos la mantequilla, la reducción y trituramos con la batidora de mano. Reservamos al calor.

Hacemos cortes diagonales a la grasa del magret, primero en un sentido y luego en otro para formar cuadrados.

Salpimentamos el magret por ambas caras.

Calentamos una sartén a fuego medio y ponemos el magret del lado de la piel. Lo mantenemos alrededor de cinco minutos, hasta que haya soltado suficiente grasa y se haya dorado la piel, pero con cuidado de no quemarla. Le damos la vuelta y lo tenemos así un par de minutos, luego un poco por cada lateral, ayudándonos de unas pinzas. Lo volvemos a poner un par de minutos del lado de la grasa.

(Si no les gusta el punto de la carne tan poco hecho, darle una pasada rápida una vez fileteado). 

Dejamos reposar unos cinco minutos y con la piel hacia arriba cortamos en filetes de un centímetro aproximadamente. 

Servimos acompañado de la salsa de arándanos que habremos calentado previamente y del puré de castañas que también habremos mantenido caliente.
Decoramos al gusto, con un poco de cebollino y un poco de reducción sobre el puré de castañas.

Una receta sencilla y deliciosa, con la que estoy segura disfrutarán tanto como nosotros!!!
Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet, con la colaboración de Pyrex.