Soldaditos de Pavía de la Tía Alia o Churros de pescado

Volvemos con un nuevo reto de Recetas de Tía Alia. Como siempre Carmen nos propone una receta dulce y otra salada.

Desde el principio sabía que haría la propuesta salada porque ya tengo dos torrijas publicadas en el blog, las torrijas de naranja y las torrijas tradicionales y el pan perdido son casi unas torrijas, lo que las diferencia es que las rebanadas de pan se sumergen en vino dulce en lugar de en leche.

Por otra parte yo no sabía que los churros de pescado que hemos comido en casa toda la vida también recibían el nombre de soldaditos de pavía. Había oído hablar de estos últimos, pero no sabía que eran lo mismo. Fue al ver la receta cuando vi la similitud.

Recuerdo que si un día mi madre nos ponía el pescado en filetes y sobraba un poco, al día siguiente ya sabíamos lo que íbamos a comer.

Son muy sencillos de preparar y una comida deliciosa, a la que ninguno de nosotros le ponía peros. En casa se servían con ensalada o papas fritas y acompañábamos con kepchut o alioli hecho con huevo.

He hecho un par de cambios con respecto a la receta de la Tía Alia. Los he hecho con corvina, cerveza y bicarbonato, que es como los hacía mi madre. Mi toque personal es la cayena molida.

Sin más vamos con la receta que es muy sencilla.

Ingredientes para 6 barritas largas o 12 pequeñas:

• 250 gr de pescado (pueden utilizar el que más les guste)
• 1 diente de ajo
• Sal gruesa y fina
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario
• 1 pizca de cayena molida (opcional)
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de bicarbonato
• 75 gr de harina normal
• 75 ml de cerveza
• Aceite de oliva para freír

Para el falso alioli con huevo:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 chorrito de limón
• 1/2 vaso de aceite de oliva normal
• 1 pizca de sal gruesa

Comenzamos haciendo el alioli de huevo. Ponemos todos los ingredientes en el vaso alto de la batidora. Introducimos la batidora de brazo y sin despegar del fondo la ponemos en marcha. Cuando veamos que comienza a espesar, lentamente vamos subiendo y bajando la batidora hasta que esté la mezcla totalmente ligada. En este punto podemos parar sin peligro de que se corte. Rectificar de sal o limón al gusto. Si se quiere más espesa seguimos batiendo al mismo tiempo que añadimos aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor deseado. Conservar tapada en la nevera hasta el momento de usar.

Por otra parte, troceamos el pescado en tiras, ni muy largas ni muy gruesas, ya que al freírlas permanecen muy poco tiempo en el aceite y pueden quedar algo crudas.

Machacamos en el mortero el diente de ajo troceado con unos granos de sal gruesa y la pizca de cayena molida. Embadurnamos el pescado con este majado y reservamos.

En un bol ponemos la harina, un poco de sal fina, el bicarbonato y el perejil picado.

Añadimos a la cerveza el azafrán previamente machacado o el colorante alimentario, mezclamos y agregamos poco a poco a la harina mientras removemos hasta que consigamos una masa cremosa, ni muy clara ni muy espesa.

Pasamos las barritas de pescado por la mezcla y freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez doradas de un lado, les damos la vuelta, esperamos a que doren de ese lado y pasamos a una bandeja con papel absorbente.

Es un plato que hay que tomar cuanto antes, porque desde que se enfría se pierde el crujiente.

Presentamos acompañados del alioli!! Con una cerveza bien fría  ha sido un visto y no visto.

Que los disfruten!!!