Helado de vainilla con nueces de pecan caramelizadas y toffee

Como ya comenté en otra ocasión, los helados para mí no son exclusivos del verano, los tomo durante todo el año y aunque por suerte las noches han refrescado, seguimos con bastante calor durante el día. 

Este helado de vainilla es ideal para tenerlo de base. Servido con un brownie o cualquier postre ya es una delicia, pero si como hoy le añadimos unas nueces caramelizadas y un poco de toffee, es la repera,  no necesita nada más.

Por supuesto a la hora de elaborar helados es importante utilizar productos de calidad y concretamente en éste la vainilla juega un papel fundamental. Hay una gran diferencia entre las vainas que encuentras en el supermercado, más tiesas que una mojama y una excelente vainilla, que aunque ya sabemos que es cara, merece la pena y desde que probé las que compré aquí no quiero otras. Las recomiendo 100%.

De todas las recetas que he probado esta me ha encantado, así que es la que comparto con tod@s!!!

Vamos a ver cómo se prepara.

Fuente: Recetario de verano de Recetas de Mon.

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 35 gr de azúcar 
• 200 ml de nata de montar (35% materia grasa)
• 2 cucharadas de azúcar invertido
• 1 vaina de vainilla 
• 50 gr de nueces de pecan
• 30 gr de miel
• 10 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de toffee

Comenzamos caramelizando las nueces, poniendo la miel y la mantequilla en un recipiente al fuego. Removemos hasta que esté bien mezclado. Incorporamos las nueces y seguimos removiendo hasta que se haga caramelo.

Cuando veamos que han perdido la  humedad, pasamos las nueces a un papel de hornear separadas entre sí hasta que enfríen del todo. Trocearlas y reservar.

Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar hasta que hayan blanqueado. Incorporamos el azúcar invertido y la nata y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.

Ponemos la mezcla a fuego medio con la vaina de vainilla abierta en canal, vigilando en todo momento para que no hierva. Una vez haya espesado, retiramos y dejamos enfriar.

Una vez fría la metemos en la nevera al menos durante 2 horas, yo la dejo de un día para otro.

Montamos la heladera, ponemos en marcha y vertemos la mezcla por el bocal, dejar batiendo durante aproximadamente 20 minutos.

Distribuimos con una espátula las nueces y el toffee, pasamos a un recipiente, cubrimos con papel film o una tapa y llevamos al congelador por un par de horas o hasta que veamos que tiene la consistencia adecuada. En caso de endurecerse demasiado, lo sacamos 15-30 minutos antes de servir, según la temperatura ambiente.

Sólo nos queda presentar el helado en la copa, decorar con unas cuantas nueces troceadas, una cucharada de toffee, meter la cuchara y subir al séptimo cielo!!!

Realmente exquisito!!!

Que lo disfruten!!!