Muffins de grosellas con streusel

Otra deliciosa receta de muffins!! Ya he comentado en otras ocasiones lo que me apasionan y la frecuencia con la que los hago. Aunque mi corazón está un poco dividido por los de chocolate, creo que los de fruta siguen siendo mis preferidos, sobre todo los de bayas, ya sean arándanos, grosellas, etc, me encanta el punto de acidez que aportan estos frutos.

Cada vez que quiero hacer algo para llevar a alguna reunión familiar o al trabajo y no tengo mucho tiempo recurro a ellos, son un éxito seguro, de hecho estos los llevé al trabajo y no duraron ni un asalto.

Los de hoy tienen una cobertura que los hace aún más adictivos si cabe. Esta cobertura se denomina streusel, consiste en una masa arenosa que al hornearse queda muy crujiente y al no tener que prepararlo aparte, sino que forma parte de la receta, se ahorra tiempo, ya que simplemente se reserva un poco de la masa de ingredientes secos a los que se añade la mantequilla derretida.

No dejen de probarlos, se engancharán como me ha pasado a mi.

Como siempre, a la hora de hacer muffins mi página de referencia es Joy of Baking, nunca fallan.

Ingredientes para 12 muffins:

• 240 ml de leche (yo uso desnatada, por costumbre, no porque vaya a ahorrarme calorías)
• 2 huevos XL
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 390 gr de harina común
• 200 gr de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de polvos de hornear (aprox. 12 gr)
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 113 gr de mantequillas sin sal fría y cortada en pequeños trozos
• 28 gr de mantequilla sin sal derretida
• 260 gr (aprox) de frutas rojas, en este caso grosellas frescas
• La ralladura de 1/2 limón

Precalentar el horno a 180º.

Como siempre, disponemos de dos cuencos, uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos, unas varillas y una espátula de goma.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, salvo la mantequilla troceada.

En el caso de las frutas, si son frescas se pueden añadir junto con los ingredientes secos, si usan congeladas añadir al final, para que no tiña la masa. En el paso a paso verán cuando hay que incorporarlas.

Preparamos el molde de muffins o flaneras con cápsulas de papel.

Comenzamos pesando todos los ingredientes, a mí me gusta tenerlos todos en pequeños cuencos y luego sólo hay que ir añadiendo.

En uno de los cuencos añadimos la leche, huevos y extracto de vainilla. Batimos ligeramente.

En el otro cuenco, añadimos la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Mezclamos con las varillas y añadimos la mantequilla fría troceada y con ayuda de las manos o dos cuchillos vamos mezclando hasta que queden como migas gruesas. Retirar una taza (aprox. 240 gr) de esta mezcla y reservar para la cobertura.

Añadir las grosellas frescas y la ralladura de limón al cuenco de los ingredientes sólidos, hacer un hueco en el centro, verter los ingredientes líquidos y con ayuda de la espátula de silicona vamos mezclando con movimientos envolventes, sin batir, no más de quince movimientos para que no queden apelmazados (en caso de que las grosellas sean congeladas añadir justo antes de terminar de remover).

Con ayuda de una cuchara de helados distribuir la masa en las 12 cavidades del molde o recipiente que vayan a utilizar.

A continuación añadimos la mantequilla derretida a la taza que teníamos reservada para la cobertura y mezclamos con un tenedor hasta que se formen grumos. Con una cuchara rociamos esta mezcla por encima de cada muffin. Si les sobra pueden congelarla para otra ocasión.

Hornear durante 18-22 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Cuando falten un par de minutos para el final, subir la bandeja del horno para que se doren ligeramente por la superficie.

Pasar el molde a una rejilla durante 5 minutos, sacar los muffins del molde y poner sobre la rejilla hasta que enfríen completamente.

Una vez bien fríos guardar en un recipiente hermético. Hay que tener en cuenta que los muffins de fruta se conservan menos tiempo que los que no la llevan, eso si no los comen antes.

Son fáciles de hacer, rápidos y con un sabor único!!!

No se les puede pedir más, salvo que no engorden, pero yo los absuelvo de este pecado!!!

Que los disfruten!!!