Muffins de Jengibre

Adoro estos pequeños bocados, no hay semana que no los haga en casa. Se ha convertido en tal tradición que cuando mi familia llega y no los ve se quedan con cara de desconsolados!!

Con alguna pequeña modificación, la receta base que siempre utilizo es de Joy of Baking, tanto para los de fruta como los de pepitas de chocolate que ya he publicado.

Estos muffins son en honor de Caty, que está de aniversario y de Rosilet, que ha vuelto a estar con nosotr@s.

Para festejarlo, Caty nos proponía publicar una receta con una fruta exótica, así que aprovechando el jengibre confitado que preparé hace unos meses he preparado estos muffins, que han quedado realmente buenos, el contraste dulce y fresco le han venido genial.

Otro parte del compromiso era publicar 5 cosas saladas y 5 cosas dulces que tuvieran que ver conmigo. Bueno, es bastante complicado concentrarse en cinco, sobre todo en las saladas, pero lo intentaré:

COSAS SALADAS

-Aunque lo intento controlar, soy muy perfeccionista y exigente en todo lo que hago
-Odio el queso, ni olerlo
-Dicen que hablo mientras duermo, pero como no me oigo no me preocupa!!!
-Fumar, todos los días lo dejo...
-No soporto las aglomeraciones, por eso me pierdo tantos conciertos


COSAS DULCES

-Me apasiona el chocolate, hasta límites preocupantes...
-Me gusta la ópera
-En otra vida debí ser un pez, porque me encanta nadar
-Me siento bien haciendo de anfitriona y contentando a tod@s
-Me gusta viajar y descubrir nuevos sabores

Después de descubrirles algunos de mis pequeños secretos, vamos con la receta!!!

Ingredientes para 12 muffins:

• 325 gr de harina simple
• 150 gr de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 100 gr de jengibre confitado troceado
• Ralladura de un limón
• 1 huevo XL
• 240 ml de buttermilk (*)
• 150 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

(*) Si no lo encuentran (yo lo compro en Lidl) se puede preparar añadiendo una cucharada de zumo de limón a 240 ml de leche, remover y dejar reposar diez minutos. Volver a remover antes de utilizar.

Precalentamos el horno a 190º.

Preparamos una bandeja de muffins o, en su defecto, unos vasitos metálicos con cápsulas de papel y reservamos.Utilizamos un cuenco para los ingredientes sólidos y otro para los líquidos. En el cuenco de los sólidos introducimos la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal, los dos tipos de jengibre y la ralladura del limón, removemos todo con unas varillas para que se mezclen bien todos los ingredientes.

En el otro cuenco añadimos el huevo y batimos ligeramente, agregamos el buttermilk, el extracto de vainilla y por último el aceite. Batimos ligeramente todo con las varillas. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadimos la mezcla de líquidos y con una espátula de silicona vamos mezclando suavemente, con movimientos envolventes, de derecha a izquierda y de abajo a arriba, no batir y no emplear más de 15 movimientos. No importa que quede un poco de harina sin ligar, pero si mezclamos la masa demasiado quedarán unos muffins muy densos y pesados.

Con una cuchara para helados llenar cada cápsula unas 3/4 partes y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Qué les voy a decir yo... ¡¡¡Que son una maravilla!!! Si aún no los han hecho se los recomiendo, son adictivos!!!

Que los disfruten!!