Pollo al horno con romero

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville”

Hace aproximadamente 10 días recibí la invitación a participar en este concurso. Podíamos hacerlo tanto con una receta de gallo como de pollo. No encontré gallo, así que me he decidido por este hermoso pollo de corral.

Me gusta mucho el pollo, en todas sus variantes, da mucho juego, pero como más nos gusta a todos en casa es al horno, con unas buenas papas y bien condimentado.

Esta es la receta que utilizamos más frecuentemente y les puedo asegurar que es deliciosa. Por supuesto la materia prima utilizada contribuye al resultado final. El pollo fresco unido a unas papas y romero florecido que cogimos la semana pasada de la huerta, ummmmm!! Para chuparse los dedos!!!

Si más les paso la receta.



Ingredientes:

• Un pollo de corral limpio.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 15 gr de mantequilla
• Pimienta negra recién molida y sal fina para salpimentar (al gusto)
• 1/4 limón
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal gruesa (al gusto)
• Romero fresco (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (la necesaria para cubrir el majado)
• 100 ml de caldo o agua
• 100 ml de vino blanco
• Papas (la cantidad que les apetezca, yo puse cuatro)
• Chalotas o cebollitas francesas enteras (1 bolsita)
• Laurel (opcional)
• 1 guindilla (opcional)

Precalentar el horno a 220º.

El pollo lo compré en bandeja. Venía atado, totalmente limpio por dentro y por fuera, aún así me gusta lavarlo y secarlo bien. Pintar el pollo con un poco de aceite, untar con mantequilla, salpimentar y poner en el interior el limón y 1/4 de cebolla, le aportará sabor y jugosidad.

En un mortero machacar dos dientes de ajo (retirando el germen), con un poco de sal gruesa, añadir una cucharada (aprox.) de hojas y flores del romero, cubrir con aceite y batir un poco para unir los ingredientes. Untar con este majado todo el pollo, colocar en una fuente de horno y poner por encima unos trozos de mantequilla. Según el tamaño del pollo, sobrará majado que utilizaremos para las papas. En caso de quedarnos cortos preparar un poco más.

Machacar con la parte trasera del cuchillo 4 dientes de ajo con piel y poner en la bandeja, así como el resto de la cebolla, picada gruesa.

Añadir el vino blanco y el caldo/agua.

Cortar las papas en rodajas gruesas, pelar las chalotas. Marinarlas con el mismo majado que hicimos para el pollo y reservar.

Para el horneado, seguí las instrucciones de mi libro de cabecera "COCINA", que lo explica perfectamente.

Tenemos el horno precalentado a 220º. Colocamos la fuente sobre la rejilla en el centro del horno. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 190º y horneamos 25 minutos más.

Durante este tiempo, freímos las papas junto con las chalotas, no tienen que hacerse completamente, sólo que ablanden un poco para que terminen de hacerse en el horno y reservamos.



Cuando hayan pasado los 25 minutos mojar el pollo con el jugo que ha soltado y darle la vuelta para que el calor, que es más alto en la parte superior del horno, llegue a los contramuslos. Rociar de nuevo el pollo, añadir las papas, las chalotas y la guindilla y continuar asando 25 minutos más.

Transcurridos los últimos 25 minutos volvemos a poner el pollo boca arriba y comprobamos el punto de cocción pinchando las partes que tardan más en hacerse: el muslo o la parte gruesa de la pechuga. Si el jugo sale claro, es que está hecho. Si hay restos de sangre, seguir horneando y probar de nuevo a los 10 minutos hasta que el jugo salga claro.

Sacar del horno, poner el pollo en vertical sobre la fuente para escurrir los jugos*. Retirar el limón y la cebolla del interior. Pasar a la fuente de servir, cubrir con aluminio y reposar 10 minutos. Trinchar y servir acompañado de las papas y chalotas.

Buenísimo no, lo siguiente!!! Para mojar mucho pan!!




*Aunque yo no la hice, les pongo la receta que indican para aprovechar los jugos de la cocción: Retirar con una cuchara la grasa que se pueda y reservar. Poner la fuente con los jugos del horneado a fuego bajo. Añadir 1 cucharada de harina con otra de la grasa del pollo y batir con unas varillas. Agregar hierbas, especias, ajo picado o corteza de limón, según les guste, añadir 300 ml de agua o caldo y 1 cucharada de tomate triturado, subir el fuego y llevar a ebullición sin dejar de batir. Colar en un cuenco limpio y pasar a la salsera.

Que lo disfruten!!!