Sabayón al Oporto

WHOLE KITCHEN EN SU PROPUESTA DULCE PARA EL MES DE FEBRERO NOS INVITA A PREPARAR UN POSTRE DE LA COCINA ITALIANA: SABAYÓN

El sabayón o zabaione, como se denomina originalmente, es un postre tradicional de la cocina italiana.

Oficialmente, la receta aparece por primera vez en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fue publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino.




Partiendo de la receta tradicional, que consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino de Marsala en una cacerola a fuego muy suave o al baño maría, he cambiado el vino de Marsala por Oporto.

Ingredientes:

• 3 yemas grandes
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 45 ml de vino de Oporto 

Poner un caldero a fuego bajo con agua para preparar el baño maría. En otro cuenco, que se pueda poner sobre el otro sin que toque el agua, poner las yemas y el azúcar y batir fuera del fuego durante un minuto aproximadamente, con varillas manuales o eléctricas.

Colocar sobre el otro caldero y seguir batiendo durante 2-3 minutos, hasta que comience a espesar. Añadir el Oporto y seguir batiendo hasta que se forme una crema espesa y blanquee. Continuar batiendo durante 4-5 minutos hasta que doble su volumen.

Presentar como más les guste. Se puede servir caliente, templado o frío, en copa o plato y tradicionalmente se acompaña de fruta roja.

Yo me he decantado por dos versiones. En una he utilizado como base de esta crema un muffin de pasas desmenuzado, cuya receta pueden ver aquí, (es exactamente la misma, salvo que he sustituido las pepitas de chocolate por pasas y la vainilla por Oporto) y en la otra lo he servido con helado, les puedo asegurar que está delicioso de las dos maneras.

A tener en cuenta:

-El calor del baño maría no debe superar los 50-60º ya que las yemas se volverían granulosas. Con un termómetro de cocina es fácil controlarlo.

-Si lo prefieren frío, hay que seguir batiendo hasta que se enfríe la crema o se puede enfriar al baño maría con agua y hielo de manera que el recipiente que la contiene se enfríe rápidamente.

No conocía esta crema, pero repetiré, me ha gustado mucho, tanto con el muffin desmenuzado como con helado, la próxima probaré con fresas, arándanos...

Una exquisitez que no deben perderse!!