Compota de ruibarbo, fresas, vainilla y jengibre

Después de tanto leer lo maravillosa que es la combinación de las fresas con el ruibarbo, no he podido resistirme a preparar algo con estas dos delicias.

Por un lado, unas estupendas fresas frescas de Valsequillo, un pueblo de mi isla, que según dicen son las mejores del mundo mundial, que no digo yo que lo sean, pero les puedo asegurar que el dulzor que tienen no lo he visto en ninguna otra que haya probado. Por otro lado, un ruibarbo, regalo de mi querida Rosilet, que llevaba congelado no sé ni cuanto tiempo ha visto la luz gracias a esta compota. No me decidía cómo utilizarlo, si en una tarta, un chutney o una mermelada, así que al final ninguna de esas ideas triunfó y me decidí hacerlo en forma de compota. Ya aprovecho y digo, por si tenían alguna duda, que el ruibarbo congela estupendamente :)

Sería genial poder conseguir ruibarbo fresco, pero les aseguro que la compota está genial aún siendo congelado.

Esta compota la podemos envasar al vacío, con lo que tendremos compota para un tiempito y será el acompañamiento perfecto de un helado, de una paulova o cualquier otro postre, aportando un sabor y una presentación espectacular.

Sin más, vamos a ver cómo se prepara:

 
Ingredientes:

• 400 gr de ruibarbo fresco o congelado
• 400 gr de fresas frescas o congeladas
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

En caso de que utilicen ruibarbo fresco, lo limpiamos, quitamos las hebras y cortamos en trozos pequeños, como de 1 cm; en mi caso, al ser congelado ya estaba limpio, sólo tuve que trocearlo, eso sí hay que usarlo sin descongelar. Lo mezclamos con la mitad del azúcar y el jengibre rallado y dejamos reposar media hora para que suelte los jugos.

Lavamos y troceamos las fresas en cuartos, añadimos la otra mitad de azúcar, mezclamos y dejamos reposar media hora.

Empezamos cociendo el ruibarbo porque es más duro. Lo ponemos en una cacerola junto con el jugo que ha soltado, a fuego alto hasta que llegue a ebullición y luego lo dejamos a fuego medio sin dejar de remover, si vemos que está seco podemos añadir una cucharada de agua. Cuando veamos que el ruibarbo comienza a deshacerse, después de aproximadamente unos 15 minutos, añadimos las fresas y la vainilla, mezclamos y seguimos cociendo otros 10 minutos más sin dejar de remover.

La fresa debe quedar casi entera. Los tiempos de cocción varían en función de la cantidad de líquido que ha soltado la fruta, así que vigilad en todo momento.

En esta ocasión hemos tomado la compota con helado de vainilla casero. Si a este helado, una vez hecho y antes de llevar al congelador, añadimos una cantidad generosa de esta compota y la mezclamos con el helado sin demasiado rigor, les aseguro que el resultado es fabuloso, encontrarte trozos de fresas congeladas en cada cucharada es un auténtico placer!!!

¡¡Una compota deliciosa y que recomiendo totalmente!!

¡¡A disfrutar!!