Magdalenas con vainilla

Hace mucho tiempo que hago muffins y tengo varias recetas en el blog, pero que no tenga ni una receta de magdalenas publicada es imperdonable y tenía que solucionarlo ya.
Cuando estuve hace poco en Barcelona, mi querida Silvia, del blog Y sigo en la cocina, me enseñó fotos de unas magdalenas que había hecho siguiendo la receta de Xabier Barriga y me entró tal "envidia" de lo altas y preciosas que estaban que me dije que tenía que hacerlas sí o sí. La envidia es mala, que sí, pero gracias a ella estas preciosidades ven hoy la luz.
Después de probar muchas recetas, con más o menos suerte, me he decidido subir al blog la receta de Xabier Barriga, porque el resultado es bonito, sólo hay que verlas, pero no quería quedarme sólo con la apariencia.

A pesar de tener entre manos una receta que a casi todo el mundo gusta, quería averiguar más sobre su preparación y sobre todo su textura; después de leer varios tutoriales por la red, definitivamente hay una serie de pasos a tener en cuenta para tener éxito y que a continuación reproduzco:

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, pesados y medidos con exactitud y dispuestos antes de empezar, así como los utensilios que vamos a necesitar.
• Batir a gran velocidad la mezcla inicial (huevos y azúcar) es fundamental para que las magdalenas suban y suban..., si no tienen batidora de varillas eléctricas les recomiendo comprar unas, no son muy caras, el resultado final merece la pena y nuestro brazo lo agradecerá.
• Después de añadir la harina hay que batir poco la masa, lo justo para que se mezclen todos los ingredientes, pero a diferencia de otras recetas, al final hay que darle un batido a velocidad alta.
• Reposo, reposo y reposo, mínimo una hora y mejor de un día para otro para que la levadura química se active.
• Colocar las cápsulas de papel en moldes rígidos para que la masa no se expanda: moldes de muffins o flaneras individuales.
• Preferiblemente rellenar las cápsulas utilizando una manga pastelera o en su defecto una cuchara, hasta 3/4 de su capacidad, si las llenamos demasiado pueden rebosarse durante el horneado.
• Precalentar el horno a temperatura alta, el contraste con la masa fría hará que suban más rápido y en el momento que entran en el horno bajaremos la temperatura a lo indicado en la receta.
• Por defecto las pondremos un poco más abajo del centro del horno, calor arriba y abajo sin aire. Si utilizan el ventilador del horno, el horneado será más homogéneo, pero hay que reducir 10º las temperaturas indicadas.
• No abrir nunca el horno hasta que haya transcurrido el tiempo indicado.

Siguiendo todos estos consejos obtendremos unas magdalenas bien altas y esponjosas.

Después de todo lo leído, existen controversias tanto con la temperatura de precalentamiento, como con la temperatura del horneado. Como siempre digo, cada horno es un mundo y  lo mejor es conocer bien nuestro horno y por supuesto experimentar tanto con la temperatura como con la altura de la bandeja hasta conseguir un horneado perfecto, no las queremos ni quemadas ni blancuzcas y por supuesto las queremos jugosas.
Mi experiencia con la receta ha sido satisfactoria y además de conseguir el efecto de la altura, tengo que decir que estoy muy satisfecha con su sabor y textura.
Con algunos retoques a la receta original, mi toque personal, además de incorporar la vainilla, fue espolvorear una mezcla de canela y azúcar por encima de las magdalenas. No lo puedo remediar, mi amor por la canela es infinito...

Consejos:  Directo al Paladar
                     
Para 12 magdalenas:

• 125 gr de huevo (unos 4 huevos M, mejor pesarlos ya batidos para obtener la cantidad exacta)
• 175 gr de azúcar
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de girasol (en mi caso aceite de oliva suave)
• 210 gr de harina de repostería
• 5 gr de impulsor o polvos de hornear (tipo royal) (en mi caso puse 7 gr)
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Canela y azúcar para espolvorear

Preparamos un molde para 12 muffins o flaneras metálicas con cápsulas de papel.
Pesamos y medimos todos los ingredientes, recuerden que deben estar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina, la sal y los polvos de hornear, mezclamos y reservamos.
Mezclamos la leche con el aceite y la vainilla y reservamos.
En el bol de la KA, con las varillas, batimos a velocidad alta los huevos con el azúcar hasta que doblen el tamaño y obtengamos una crema blanquecina.
Con la máquina en marcha y a velocidad baja, incorporamos la mezcla de leche, aceite y vainilla, poco a poco.
Agregamos la mezcla de harina y batimos a velocidad lenta sólo hasta que esté todo incorporado. Cuando tengamos una masa homogénea, batimos a velocidad alta durante 2-3 minutos.
Tapamos el bol con film transparente y llevamos a la nevera, mínimo una hora o mejor toda la noche.

Cuando vayamos a hornearlas, colocamos la bandeja del horno un poco por debajo del centro y precalentamos a 250º, calor arriba y abajo, sin aire.
Mientras se precalienta el horno, sacamos la masa de la nevera, la batimos un poco y la ponemos en una manga pastelera.
Rellenamos las cápsulas de papel hasta 3/4 partes de su capacidad. Espolvoreamos sobre cada una de ellas una cucharadita de azúcar y canela mezcladas.
Llevamos el molde al horno, lo colocamos sobre la bandeja, cerramos el horno y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos durante 14-16 minutos. Cuando estén doradas estarán listas; si están poco doradas, sube un par de alturas la bandeja durante un par de minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos el molde y dejamos reposar en él las magdalenas unos minutos, luego desmoldamos y las pasamos a una rejilla hasta que enfríen completamente.
Como verán quedan unas magdalenas muy vistosas, pero lo mejor es su sabor, el toque de vainilla queda genial. Las guardaremos en un recipiente hermético para que se conserven bien, pueden durar cinco días perfectamente, eso si no se las comen antes, porque están buenísimas!!!
A disfrutarlas!!!