Fideos chinos con verduras y gambas

Sí, lo sé, demasiado tiempo!!! Qué rápido pasa cuando estás demasiado ocupada. Muchas cosas me han tenido apartada de mi blog y de mis blogs queridos, sobre todo de las personas que están ahí detrás; el no poder llevarles un seguimiento y saber de ellas todavía me abrumaba más que no poder publicar. Había que priorizar y vaya que lo he hecho, lo que pensaba que iba a ser para unas semanas pasó a ser unos meses, pero ya vuelvo a estar tranquila y con tiempo para sentarme delante del ordenador.

Cocinar he cocinado, porque si no estaría como una sílfide, pero una es tan exigente consigo misma que además no quieres publicar cualquier cosa, nooo, tiene que ser sensacional!!!

Este de hoy es uno de esos platos que a medida que lo saboreaba me decía ohhh, esto tengo que compartirlo, es delicioso.

Cocinar en el wok es fascinante, muy rápido y con un resultado exquisito, sólo tenemos que preparar todos los ingredientes con anterioridad e ir añadiéndolos por orden de cocción.

Los ingredientes se saltean con un movimiento constante, denominado según la gastronomía cantonesa "wok hei", una habilidad para extraer el "qi" del wok, la energía, de esta manera los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos.

Además se puede utilizar también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizada.

La forma cóncava interior del wok hace que el fondo tenga más calor que los laterales, por eso lo de mover constantemente, los alimentos que están en el fondo tendrán mayor calor y se cocinarán más rápido, por lo que podemos retirar a los bordes los que nos interesen que tarden más en hacerlo, ya que además de no quemarse tampoco se nos pegarán y conseguiremos de esta manera una cocción uniforme y un cambio de sabores.

Estos consejos son muy útiles si nunca lo has usado:

-Antes de añadir los ingredientes, el wok debe estar caliente, al menos debe precalentarse un minuto.
-Se utiliza con fuego alto constante.
-Se saltea con un mínimo de aceite.
-Una vez comenzamos a añadir ingredientes hay que revolver constantemente.
-Lavar el wok con agua caliente y una esponja suave.
-Guardar bien seco y protegido con un poco de aceite para que no se oxide.

Wikipedia es la bomba!!!

Y sin más, vamos con la receta!!

Ingredientes:

• Aceite
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 guindillas frescas
• Una pizca de pimienta de sichuan
• 1 zanahoria en juliana
• 1 cebolla en juliana
• 2 dientes de ajo laminado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Langostinos crudos 
• 1 col china
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 3 cucharas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 taza de caldo
• Fideos chinos
• Cilantro picado
• Cebollino picado

Comenzamos picando en juliana toda la verdura. En el caso de la col china, separamos las pencas y cortamos por separado también en juliana. Reservamos toda la verdura por separado.

Pelamos los langostinos y con las cabezas y resto preparamos el caldo. Ponemos un poco de aceite en una cacerola, doramos los restos de los langostinos con un poco de cebolla, ajo y guindilla, añadimos agua hasta cubrir, presionamos las cabezas para que suelten todos los jugos, colamos y reservamos.

Precalentamos el wok. Ponemos un poco de aceite y comenzamos añadiendo las especias, doramos ligeramente y agregamos la zanahoria y las guindillas frescas. Rehogamos a fuego alto y a medida que vaya perdiendo la dureza, añadimos la cebolla, jengibre y ajo.  Seguimos removiendo, añadimos las pencas de la col, rehogamos y a continuación la parte verde de la col. Añadimos las salsas, removemos, agregamos el caldo y dejamos hervir. Agregamos los fideos chinos crudos. Cuando los fideos estén prácticamente hechos, añadimos los langostinos pelados, removemos hasta que estén cocidos, espolvoreamos las hierbas y servimos inmediatamente.

Resumen:

La cocción en wok es muy rápida, ya que todo el tiempo está a fuego alto y no paras de remover. Lo importante es no cocer demasiado los ingredientes. Conviene tenerlos todos preparados en bols e ir añadiendo uno detrás de otro. Si cocemos demasiado el primero cuando hayamos añadido el último estará demasiado cocido. También es importante que todos los ingredientes tengan el mismo grosor e ir añadiendo de mayor a menor dureza.

Una receta exquisita, una combinación de sabores y texturas deliciosa y a medida que vayan saboreándolo querrán más!!!

Que la disfruten!!!