Lasaña de Carne y Espinacas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

La lasaña es un plato italiano que consiste en intercalar láminas de pasta con carne y bechamel, cubierta de queso y gratinada en el horno.

La palabra lasaña proviene del griego "lasanori" y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos referimos a la palabra en singular, en plural se definiría lasagne.

Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta de marisco e incluso algunas en las que se sustituye la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena.

La propuesta de este mes me ha venido al pelo porque justo la tenía planificada para hacerla esta misma semana.

Nos encantan las lasañas y la receta que traigo hoy es la que preparo desde hace años. Suelo hacerlas en recipientes individuales, por eso de que a mí no me gusta el queso, pero al resto de la familia si y porque mientras la voy comiendo no se deshace tanto como cuando cortas una porción de un molde familiar. Así y todo al final pongo una foto de una porción para que se aprecie más la jugosidad.

Salvo la pasta, todo lo demás es casero y lo preparo exclusivamente para ese momento. Esta versión de hoy con espinacas es sin duda mi preferida, ya que le aporta un sabor y una jugosidad increíble. Aunque si haces todo en un día puede parecer muy laborioso, el resultado merece la pena. Puedes ahorrar tiempo si el día que preparas la salsa, con el mismo trabajo duplicas las cantidades y la congelas, así siempre tienes disponible para una pasta, pizza, lasaña, etc...

Las cantidades que indico para la salsa da y sobra para esta lasaña, me gusta tener un poco de reserva, por eso no indico exactamente la cantidad que añado a la carne, porque según la consistencia que tenga añado más o menos.

LASAÑA A LA BOLOÑESA CON ESPINACAS (para 2 personas)

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg de tomates de salsa maduros
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajos enteros
• 1 manojo de albahaca
• Aceite
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de azúcar

Lavar los tomates, cortar por la mitad y exprimir con las manos para quitar el líquido y pepitas y poner en un bol.

En un caldero poner el aceite, que cubra el fondo. Añadir la cebolla, puerro y el pimiento troceados y los ajos pelados, enteros y machacados. Rehogar un par de minutos a fuego alto y añadir los tomates. Incorporar el pimentón, azúcar y sal al gusto, mejor empezar por poco y rectificar al final. Remover todo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que veamos que está todo integrado y ha tomado consistencia de salsa y los tomates están desechos. Cuando esté terminada añadir la albahaca picada finamente.

Pasar todo por un pasapuré o robot. Si les gusta más fina pasar por un chino, a mí particularmente me gusta que quede más gruesa.

Para la boloñesa:

• Salsa de tomate (la que veamos que necesite la carne y reservar dos cucharadas)
• 1/2 Kg de carne de ternera o 50% de ternera y 50% de cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bolsa de espinacas
• 1 zanahoria
• Sal
• Pimienta

En una sartén pochar la cebolla y el ajo picados muy pequeños a fuego bajo. Añadir la zanahoria picada en cuadros pequeñitos. Rehogar. Salpimentar la carne y añadir a la sartén, separando bien con una cuchara de madera. Cuando esté medio cocinada añadir las espinacas cortadas en juliana y la salsa. Normalmente no echo una cantidad exacta, sino que voy añadiendo hasta que veo que la carne está jugosa, no encharcada. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Seguir cocinando 10 minutos más.

Para la bechamel:

• 3/4 litros de leche fría
• 2 cucharadas soperas de harina
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta recién molida
• Nuez moscada recién molida

En una sartén derretir la mantequilla con el aceite. Una vez derretida añadir la harina y batir con unas varillas hasta formar un crema dorada. Añadir poco a poco la leche fría sin dejar de batir, durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede cremosa, no espesa. Tener en cuenta que al enfriar espesa más. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto y reservar.

Para la pasta:

• 10 placas de pasta (13x8)
• Sal

En un caldero grande poner agua a hervir, una vez esté en ebullición añadir un poco de sal gruesa y a continuación las placas de pasta, añadir de una en una, espaciadas para que no se peguen y cocer según indica el fabricante. Remover de vez en cuando. Sacar y colocar sobre un paño limpio unas junto a otras, cubrir con otro paño para que no se resequen.

MONTAJE:

Disponemos dos recipientes aptos para horno, los que yo he utilizado son de cristal (15x15x6). La explicación del montaje es de una lasaña, pero suelo montarlos los dos a la vez, ya que si termino uno al completo y luego empiezo con el otro, se reseca la bechamel. Aproximadamente se necesitan 5 placas de pasta por recipiente, aunque siempre suele sobrar alguna tira.

En concreto este montaje es para la lasaña con queso.

En la base poner un poco de bechamel, cubrir con 1-2 placas de pasta, que cortaremos de tal manera que encaje en el recipiente, rellenando los huecos que puedan quedar, como si hiciéramos un puzzle.

Poner una capa de boloñesa, rallar queso parmesano, una capa de bechamel y otra capa de placas de pasta, así sucesivamente hasta llegar a la superficie, procurando que nos queden tres capas, siendo la última de pasta. El resto de la bechamel la mezclamos con dos cucharadas de salsa de tomate y cubrimos el recipiente, volvemos a rallar queso en la superficie y llevamos al horno que tendremos precalentado a 200º y hornearemos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que se ha dorado la bechamel.

Con estas cantidades salen dos hermosas lasañas para tomar como plato único.

Les garantizo que está deliciosa!!!

Que la disfruten!!!