Carne de cochino frito en adobo al estilo canario

Esta receta es de esas que, sea el día que sea, sea la temporada que sea, entra sola; primero, por el olor que desprende mientras se fríe y luego por el sabor que le aporta el adobo al cerdo. Es de esos platos que me transportan a mi niñez y siempre se me viene a la cabeza la visión de mi madre dando golpes con su almirez de hierro mientras preparaba este exquisito adobo.

Este plato es muy típico en las islas y se consume como tapa en los bares o como ración acompañado de papas y ensalada.

En casa se acompañaba con papas arrugadas o sancochadas (cocidas). El adobo es el que siempre usa mi madre, tanto para carne como para pescado, como este atún en adobo, en el que también encontrarán la receta de las papas arrugadas. Hay tantas formas de hacerlo como familias pueda haber, cada una le da su toque particular.

Aunque sigo siempre su receta, le doy mi toque particular con el picante, ya que ella nunca cocinaba nada con picante, si lo quería más sabroso añadía más cantidad de ajos, pero en mi casa nunca se usó la guindilla, todo lo contrario que yo, que la adoro y la uso mucho, en más o menos cantidad según el plato que prepare.

Tradicionalmente, el cerdo o cochino frito en adobo como lo llamamos nosotros, no es un plato picante y aunque sienta la tentación de añadir guindilla, intento respetar la receta de mi madre, añadiendo sólo un poquito de pimentón picante ya que para mi gusto queda más sabroso.

Le aseguro que es un plato que una vez lo prueban no lo olvidarán y si lo acompañan con unas papas arrugadas ya es la delicia absoluta.

Es muy sencillo de preparar, así que vamos con la receta.

Ingredientes para dos personas:

• 500 gr de carne de cochino fresca troceada
• 4 dientes de ajo grandes
• Sal gruesa
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 50 ml de aceite (aproximadamente)
• 1 chorrito de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra para freír

La carne la tendremos troceada, retirando algún exceso de grasa si lo tuviera. Para esta receta es mejor carne de cerdo con grasa entreverada porque es más sabrosa, no queda igual con lomo de cerdo. Los trozos deben ser más o menos iguales, para que se hagan por igual, ni muy grandes ni muy pequeños. La ponemos en un bol.

En el mortero ponemos los dientes de ajos troceados (sin la simiente) y un poco de sal gruesa, machacamos hasta obtener una pasta. Agregamos el pimentón, el vinagre y el aceite poco a poco, mejor ir añadiendo según lo necesitemos. Agregamos orégano al gusto. Removemos.

Probamos y rectificamos según el gusto, si les gusta con más vinagre añadir una pizca; si sabe mucho a vinagre para tu paladar, agregar un poco más de aceite o sal si la necesitara. Mejor siempre añadir los ingredientes de a poco, para no pasarnos.

Agregamos el adobo al bol de la carne y con las manos lo distribuimos hasta que la carne quede bien impregnada. Esto se puede hacer el día anterior y tenerlo toda la noche macerando, pero haciéndolo a primera hora de la mañana, a la hora del almuerzo la carne habrá absorbido bien todo el adobo.

Ponemos una sartén a fuego medio, echamos un buen chorro de aceite, una vez caliente añadimos la carne y con una cuchara de madera removemos hasta que la carne esté bien hecha, pero no seca.

La servimos en una fuente, echando por encima el resto del adobo y aceite que ha quedado en la sartén.

Acompañamos con unas papas arrugadas, ensalada y por supuesto un vaso de buen vino.

El olor que desprende esta carne en adobo impregna toda la casa y, sin probarla, sabes que estará riquísima. Un auténtico manjar.

¡¡A disfrutarla!!