Cinta de lomo de cerdo al horno con hierbas aromáticas

Hoy les traigo una receta muy fácil, el horno se encarga de casi todo y el resultado es exquisito.

Esta cinta de lomo de cerdo ha resultado excepcional, un buen producto no puede sino tener un resultado aún mejor.

Embadurnar de hierbas la pieza ha sido todo un acierto, le aporta un sabor maravilloso, a la vez que forma una costra con un interior muy jugoso.

La combinación de ingredientes de la salsa resultó una auténtica delicia, tanto nos gustó que la hemos adoptado indefinidamente.

Como consejos para conseguir un buen asado hay que tener en cuenta:

• Precalentar el horno antes de introducir la pieza
• Sacar de la nevera la pieza al menos media hora antes para que esté a temperatura ambiente cuando entre en el horno, así el centro de la pieza no estará tan frío y no tardará tanto en llegar a la temperatura elegida
• Retirar el exceso de grasa y bridar si la pieza es muy grande, para que no se deforme
• Para conseguir una carne muy jugosa es recomendable untar la carne para formar una costra, una vez marinada es recomendable guardarla en la nevera como mínimo una hora
• Para un mejor resultado, se puede hacer doble cocción, primero sellando la pieza en una sartén y luego terminarla en el horno, así conseguiremos que los jugos queden en el interior
• No pinchar en exceso para que no pierda los jugos
• Sabemos que la pieza está lista cuando al introducir un pincho entra fácil y éste se mantiene caliente. Si sale líquido rojo o rosa todavía le falta, si el líquido es transparente ya estará hecha. Dependerá del punto de cocción elegido, en el caso del cerdo tiene que estar bien hecho, pero jugoso
• El tiempo de horneado varía según la pieza y el horno. Para el cerdo el tiempo de cocción es de 1 hora por kilo, pero según el horno puede estar hecha en 45 minutos como ha sido mi caso. 
• Una vez la carne esté hecha, la sacaremos y la dejaremos sobre una tabla para que repose, después de 20 minutos o cuando veamos que deja de soltar jugos ya podemos cortarla

Ingredientes:

• 1 pieza entera de cinta de lomo de cerdo fresco (aprox. 1 kg)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/2 manojo de perejil fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharada si es seco
• 1 ramita de salvia fresca o 1 cucharada si es seca
• 1 cucharadita de estragón fresco o seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1 cucharadita de hinojo en grano
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra para sellar la pieza y un poquito más para saltear las verduras

Acompañamiento (cantidades al gusto):

• Chalotas
• Zanahorias
• Papas pequeñas de guarnición con piel
• 4 dientes de ajo enteros con piel

Salsa:

• 5 chalotas
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza de Dijon antigua
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de miel
• Sal y pimienta
• Agua para aligerar si es necesario

Ponemos agua a hervir con las papas, cuando estén casi hechas añadimos las zanahorias, que hemos torneado previamente, con unos cinco minutos es suficiente. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos todas las hierbas en un robot, agregamos dos cucharadas de manteca y mezclamos bien.

Limpiamos el exceso de grasa que pueda tener la pieza de carne, (si es muy grande la bridamos con hilo de cocina) salpimentamos por todos sus lados, embadurnamos la pieza de carne con la mezcla de hierbas y manteca, la cubrimos con film transparente y dejamos macerar en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180º diez minutos antes de meter la pieza. Calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo de maceración, sacamos la carne y sellamos por todas las caras en una sartén pincelada con un poquito de aceite, porque ya la carne tiene grasa suficiente. Retiramos a una tabla.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen y salteamos las papas, zanahorias, chalotas y ajos. Reservamos.

Colocamos la carne en una fuente de horno y distribuimos alrededor las papas, zanahorias, ajos y chalotas. Cubrimos con papel de aluminio.

Colocamos la fuente en la parte central del horno y horneamos tapada con el papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. Posteriormente retiramos el papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos más.

Pasado el tiempo de horneado, retiramos la pieza de carne y dejamos reposar sobre una tabla. Decoramos con un poco de romero y estragón picado.

Seguimos horneando el resto durante unos 10-15 minutos más o hasta que veamos que están bien tiernas.

Mientras reposa la carne y se sigue horneando el resto, preparamos la salsa.

Trituramos las chalotas en un robot y pochamos lentamente en una sartén con un chorrito de aceite, removiendo constantemente hasta que caramelicen. Agregamos una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida. En un bol ponemos los dos tipos de mostaza con la miel, batimos para ligar, agregamos a la cebolla y removemos. Mantenemos al fuego un par de minutos. Si queda muy espesa se puede aligerar con un poco de agua hasta que obtengamos la consistencia deseada, si es así una vez agregamos el agua batimos bien para ligar.

Una vez reposada la carne ya podemos cortarla. Emplatar con las papas, chalotas y zanahorias y acompañar con la salsa de mostaza.

La carne quedó súper jugosa y muy tierna, la guarnición estupenda y la salsa de lujo. El conjunto ha dado como resultado un manjar de dioses.

¡¡¡A disfrutarla!!!