Croquetas de espinacas y langostinos

Adoro las croquetas!! Menos de queso creo que las he probado en todas las versiones!! Y por ese motivo todavía no sé cómo no había publicado ninguna!!

Ya sé que son trabajosas, que te queda toda la cocina pringada, pero ya puestos, lo mejor es hacerlas en cantidades industriales y congelar!!

Estas son unas de mis preferidas y las suelo hacer con bastante frecuencia ya que es la única manera de que mi hija se coma las espinacas sin protestar.

No voy a descubrir ningún secreto sobre la manera de hacerlas, ya que de una u otra manera son un clásico en todas las casas.

No sé que es lo que tienen, que sea de lo que sea el relleno, ovaladas o redondas, siempre son un éxito y tardas más en hacerlas que en comerlas!!

Así que si más preámbulos, les cuento cómo las hago yo!!

Ingredientes:

Para la bechamel:

• 60 gr de mantequilla sin sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 60 gr de harina 
• 3/4 litros de leche fría
• Sal 
• Pimienta recién molida
• Nuez moscada recién molida

Derretimos la mantequilla en una sartén junto con el aceite. Añadimos la harina y batimos con unas varillas hasta formar una crema (roux), no muy dorado, durante 1 minuto aproximadamente, a fuego medio. Añadir poco a poco la leche fría sin dejar de batir, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que quede espesa. De esta manera a mí no me suelen salir grumos, pero en caso de que aparezcan siempre se puede pasar por un chino para dejarla más fina. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar cubierta con un film pegado a la masa para que no forme costra.

En caso de querer una bechamel más clara simplemente reducimos harina y mantequilla en la misma proporción. Para esta cantidad de leche, por ejemplo, si la queremos más clara utilizaremos 45 gr de harina y 45 gr de mantequilla.

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 bolsa de espinacas lavadas
• 1/2 kilo de langostinos o gambas crudas
• Bechamel
• Aceite de oliva

Para rebozar:

• Huevo batido
• Harina (opcional)
• Pan rallado

Comenzamos cortando la cebolla y los ajos, (no hace falta cortar muy pequeños porque van a pasar luego por el robot), pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras se pochan, lavamos y secamos las espinacas, yo me ayudo de servilletas hasta quitarles toda el agua posible. Asimismo pelamos  y lavamos los langostinos/gambas, reservamos.

Cuando ya tengamos lista la cebolla y ajos, agregamos las espinacas, que trocearemos con las manos. Rehogamos ligeramente con el resto, añadimos los langostinos troceados, removemos ligeramente y pasar al robot para triturar, simplemente que quede todo ligamos, tampoco hace falta que quede como una papilla.

Pasamos la mezcla a una fuente y añadimos la bechamel. Removemos hasta que quede todo bien integrado.

Pasamos a una fuente plana y cubrimos con film transparente, pegado a la masa, para que no forme costra.

Metemos en la nevera, mejor si es de un día para otro.

Para formar las croquetas, bien lo podemos hacer con las manos, dándoles la forma que más les guste o bien ayudándose de dos cucharas, este método viene bien cuando la masa es poco consistente, lo que hará que queden unas croquetas más suaves.

Según vamos formando, pasamos en este orden por harina, huevo y pan rallado.

A la hora de freír, es mejor hacerlo en un recipiente pequeño, tipo cazo/calentador, se desperdicia menos aceite y ésta toma más altura, por lo que quedará el dorado más parejo. Cuando el aceite esté bien caliente, añadir solamente tres o cuatro croquetas de una vez, no añadir más porque el aceite pierde temperatura y tienden a abrirse. Este paso lo respetaremos aún más cuando las croquetas las freímos congeladas. Ir girándolas para que se doren de manera uniforme y pasar a un plato con papel absorbente.

Como ya les dije al principio, ya que me he tenido el trabajo, suelo hacer bastante cantidad, para luego congelar. Aconsejo que las que congelen la frían sin descongelar.

Y esto es todo. El contraste de las espinacas y el marisco es fabuloso, son totalmente adictivas, no puedes comer sólo una, estás muy ricas, tanto calientes como frías, eso si consigues que no se acaben antes!!

Que las disfruten!!