Garbanzada Canaria

La garbanzada es un plato tradicional en nuestra cocina. Como cualquier otra receta, en cada isla o cada casa varía la forma de preparación y aunque los ingredientes utilizados más o menos son similares, siempre puedes encontrarte con algún que otro añadido.

Yo siempre he preparado la que hacía mi madre, con los mismos ingredientes (salvo la guindilla, que ella no se la pone a nada), pero variando la forma de preparación.  Ella preparaba la fritura, añadía las hierbas, pimentón, vino y rehogaba. Luego añadía el agua con avecrem, las carnes, los garbanzos en crudo (previamente de remojo) y cocinaba hasta que estuviesen bien cocidos y melosos.

Sin embargo, aunque como ella lo prepara está buenísimo, a mí me gusta más de la manera que les indico más abajo.

Sólo puedo decir que estos garbanzos están de vicio!!!

Sin más, les dejo con la receta.

Ingredientes:

• 1/2 kg de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 4 tomates grandes de salsa
• 1 guindilla fresca
• 1/2 kg carne de jarrete (morcillo)
• 1 trozo de bacon
• 1 chorizo de cocinar
• 1 trozo de jamón
• Pimentón
• Tomillo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Caldo de carne (100 ml aprox.)
• Vino blanco (100 ml aprox.)

Para el caldo de carne:

• Un trozo de jarrete (aprox. 1/2 kg) con y sin hueso
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajos enteros y machacados
• 2 hojas de laurel
• Una rama de tomillo
• Sal
• Unos granos de pimienta

El día anterior pondremos de remojo los garbanzos con bastante agua y una cucharadita de bicarbonato.

Al día siguiente, escurrimos los garbanzos, cocemos y reservamos.

Para preparar el caldo. En un caldero alto pondremos un poco de aceite, sofreimos ligeramente todos los ingredientes, primero verduras y condimentos y luego añadimos la carne, sólo marcarla un poco para que se selle. Añadimos el agua y una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y mantenemos durante una hora. En caso de que suelte espuma, retirarla con una espumadera.

Colar el caldo y reservar. Los restos del caldo suelo aprovecharlos para unas croquetas cuando no hago garbanzada.

El caldo que no vayamos a utilizar, lo dejamos enfriar, quitamos la capa de grasa que queda en la superficie y congelamos para otra ocasión.

Para preparar la fritura. Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura y en una sartén grande con aceite pochamos la cebolla con los ajos y una puntita de sal gruesa (mejor poca y luego se rectifica al final) a fuego medio-bajo. Una vez pochado añadimos el pimiento, cuando éste haya ablandado, añadimos el tomate y la guindilla picada en juliana (yo suelo quitar las semillas para que le de sólo un poco de picor, si les gusta más fuerte las pueden dejar).

Mantenemos a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos la carne trocedada y sofreimos durante diez minutos más;  agregamos el bacon, chorizo y jamón y sofreimos durante un par de minutos. Incorporamos el pimentón, las hierbas, los garbanzos y mezclamos con cuidado para que no se rompan. Añadimos el vino blanco y el caldo y llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo unos cinco minutos. Bajamos el fuego, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario y mantenemos 30 minutos más a fuego bajo y lista para comer.

¡¡Si al momento está buena, al día siguiente está mejor!!

¡¡¡Muy reconfortante para tomar en un día fresquito, acompañada de una copa de vino y un buen pan para dejar el plato limpio!!!

Que la disfruten!!!