tag:blogger.com,1999:blog-16992623641353422152024-03-13T16:53:02.888+00:00La cocina de TesaTeresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.comBlogger303125tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-69547279200297800852023-04-01T21:13:00.003+01:002023-04-01T21:13:52.378+01:00Albóndigas morunas<p>Qué ricas han quedado estas albóndigas con aires morunos que he preparado para el reto de cocina internacional #cometeelmundo que comparto con Deborah y Victoria, de los blogs <a href="http://www.mitoqueenlacocina.com/2023/04/cometeelmundo-con-harira-marruecos.html">Mi toque en la cocina</a> y <a href="https://deflorescomestibles.blogspot.com/2023/04/cometeelmundo-con-unas-lentejas-estilo.html">De flores comestibles</a>. Pueden seguir el hashtag en Instagram y en los enlaces puedes ver las recetas de mis compañeras.</p><p>No he seguido ninguna receta en particular, solo ir añadiendo ingredientes que me apetecían para hacer unas albóndigas diferentes inspiradas en Marruecos. Como siempre digo, no dejes de hacer estos platos porque no tengas todos las especias, sustitúyelas por las que tienes en casa o no las pongas, te aseguro que quedarán igual de ricas o mejor, dales tu toque personal.</p><p>El resultado no ha podido ser mejor, es de esas recetas que sabes, desde que las comes, que se van a quedar fijas en tu recetario. ¿Cómo algo tan sencillo puede estar tan rico? </p><p>Las hemos acompañado con un arroz delicioso, con mucho sabor, pero puedes acompañarlas con un cous cous también, quedará genial, para la próxima lo hago así seguro.</p><p>¡¡Vamos con las recetas!!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyMtVKUXSBNxVpfgbzUG8HKmOyKoqGITWWB0uJUzg3ycqcGKrA3Onvh3_m65cQwGx3G_qS-l8y6sQEhYIZPXHOZaylvQuguvw91bDi_XCZOYdCoT6lsYI0W3HeeeoRjhRkFdCASEdutrC11LVMUu_S8CyqWur0i-Rvq1ecUXvhQF676OlNSFIolk19/s1050/Albo%CC%81ndigas-morunas-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyMtVKUXSBNxVpfgbzUG8HKmOyKoqGITWWB0uJUzg3ycqcGKrA3Onvh3_m65cQwGx3G_qS-l8y6sQEhYIZPXHOZaylvQuguvw91bDi_XCZOYdCoT6lsYI0W3HeeeoRjhRkFdCASEdutrC11LVMUu_S8CyqWur0i-Rvq1ecUXvhQF676OlNSFIolk19/s16000/Albo%CC%81ndigas-morunas-1blog.jpg" /></a></div><p></p><p>Ingredientes para las albóndigas:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>500 g de carne de cordero molida</li><li>1/2 cebolla </li><li>2 dientes de ajo</li><li>1 cucharadita de cúrcuma</li><li>1 cucharadita de cilantro en polvo</li><li>1 cucharadita de comino en polvo</li><li>1 pizca de clavo en polvo</li><li>1 cucharadita de Ras el hanout</li><li>Sal</li><li>Pimienta negra </li><li>1 huevo</li><li>Pan rallado</li><li>Cilantro fresco</li><li>Perejil fresco</li><li>Harina</li><li>Aceite</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la salsa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 cebolla</li><li>2 dientes de ajo</li><li>1 hoja de laurel</li><li>1 cucharadita de comino en grano</li><li>Sal y pimienta</li><li>Un poco de harina</li><li>Cilantro fresco</li><li>Perejil fresco</li><li>Agua (un vaso o dos)</li><li>Aceite</li></ul><p></p><p>Ingredientes para el arroz:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 vaso arroz de grano largo</li><li>2 vasos de agua</li><li>1/2 cebolla</li><li>6 dátiles deshuesados y troceados</li><li>1 cucharadita de sésamo negro</li><li>1 cucharadita de comino en grano</li><li>Cilantro fresco</li><li>Perejil fresco</li></ul><p></p><p><u></u></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9Dr5RA0ot5GYCrzVIhEqKo3aFjYuSta3QBhtPYPGJxiITYryA6rbWn_K1RwJ8T_sFjW9xClMl9pgONICY8dFSA4RawFI6eQYww7BAdC5v5gwAlNCals_O86MvIyGAyR-RKN38D3GoYY5tSf62hGDcD_lNkf6S2qFAhu1AR0tcMwpei2wZz35bzpk/s1050/Albo%CC%81ndigas-morunas-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9Dr5RA0ot5GYCrzVIhEqKo3aFjYuSta3QBhtPYPGJxiITYryA6rbWn_K1RwJ8T_sFjW9xClMl9pgONICY8dFSA4RawFI6eQYww7BAdC5v5gwAlNCals_O86MvIyGAyR-RKN38D3GoYY5tSf62hGDcD_lNkf6S2qFAhu1AR0tcMwpei2wZz35bzpk/s16000/Albo%CC%81ndigas-morunas-2blog.jpg" /></a></u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><br /></u></div><u>ALBÓNDIGAS</u><p></p><p>Comenzamos haciendo las albóndigas.</p><p>Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeñitos.</p><p>Ponemos en un bol grande la carne molida, la cebolla y los dientes de ajo picados, las especias, sal, pimienta y mezclamos. Agregamos el huevo batido y un poco de pan rallado, añadiremos más si lo necesita. </p><p>Agregamos el cilantro y perejil picado, al gusto. Volvemos a mezclar.</p><p>Formamos bolitas con la masa y las pasamos a una bandeja.</p><p>A continuación echamos aceite en una sartén y la ponemos a fuego alto.</p><p>Por otro lado preparamos un plato con harina.</p><p>Tomamos una bola, la pasamos por harina, sacudimos el exceso y la ponemos en un plato. Hacemos lo mismo con el resto de bolas.</p><p>Las vamos friendo por tandas. Según vayan estando hechas las pasamos a una bandeja con papel absorbente y reservamos. </p><p><u>SALSA</u></p><p>Para hacer la salsa, picamos la cebolla pequeñita y la ponemos en una cazuela baja con un fondo de aceite. Añadimos los dientes de ajo picados sin las simientes. Agregamos el laurel y el comino. Además añadimos un poco de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar hasta que ablande la cebolla. </p><p>Cuando la cebolla haya pochado, agregamos el resto de harina que usamos para las albóndigas. Removemos y cocinamos la harina durante unos minutos. Agregamos cilantro y perejil picados.</p><p>Agregamos el agua y llevamos a ebullición. La mantenemos a fuego alto durante unos 5-10 minutos.</p><p>Bajamos el fuego y la dejamos cocinando hasta que la salsa esté melosa.</p><p>Agregamos las albóndigas fritas y ponemos la cazuela al fuego durante unos minutos para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa.</p><p><u></u></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSAcDlNxRaKxuMA5x_Eh6Y34VwxppRSqG6SAgIDBy3CgqTT4C_X4PaONMbTKByH_UOS1VexVsLErWaUeR6nX1JAK-G17HAHwHc95cq2NGRgXFKJ8lqnM0pqbjfRjvE6oTPUvQM1BHxj4Ogx15RmrEYt_LPmd_aidtkWHXUxbTrda-jgeZV8ZDUh2k/s1050/Albo%CC%81ndigas-morunas-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSAcDlNxRaKxuMA5x_Eh6Y34VwxppRSqG6SAgIDBy3CgqTT4C_X4PaONMbTKByH_UOS1VexVsLErWaUeR6nX1JAK-G17HAHwHc95cq2NGRgXFKJ8lqnM0pqbjfRjvE6oTPUvQM1BHxj4Ogx15RmrEYt_LPmd_aidtkWHXUxbTrda-jgeZV8ZDUh2k/s16000/Albo%CC%81ndigas-morunas-3blog.jpg" /></a></u></div><u><br />ARROZ</u><p></p><p>El arroz blanco lo hacemos de la manera habitual. </p><p>Por otro lado, picamos la cebolla pequeña y la pochamos en una sartén con aceite. Agregamos el sésamo y el comino. A continuación añadimos los dátiles.</p><p>Volcamos el arroz en la sartén y mezclamos.</p><p>Agregamos el cilantro y el perejil fresco picado.</p><p>Y ya tenemos todo listo, solo queda sentarse a degustar estas delicias.</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-9710288599630167332023-03-01T19:39:00.008+00:002023-03-29T17:31:18.757+01:00Onion Bhaji~Pakoras de cebolla<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5OjtWhGfPTkzQ2WP0psduX1wicWnpR5alZyUpBcoZ2f50QhU4TOIZwsNEdYgAE-_TSiJG1kY1LmTYiw1Nxeq4PBfoNFCnaCTFfqBPQr2m5VTn9F0dFaKlT_ZJYxrlSHIRzsGUGfcM9X89ABuIuBqcNiOY_G2v8xZTAGvi36cBm0vBOmprx5YbjLue/s1054/Pakoras-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5OjtWhGfPTkzQ2WP0psduX1wicWnpR5alZyUpBcoZ2f50QhU4TOIZwsNEdYgAE-_TSiJG1kY1LmTYiw1Nxeq4PBfoNFCnaCTFfqBPQr2m5VTn9F0dFaKlT_ZJYxrlSHIRzsGUGfcM9X89ABuIuBqcNiOY_G2v8xZTAGvi36cBm0vBOmprx5YbjLue/s16000/Pakoras-1blog.jpg" /></a></div>Hacía mucho tiempo que quería hacer estas pakoras y me ha venido de perlas el reto de cocina internacional #cometeelmundo que comparto con Deborah y Victoria, de los blogs <a href="http://www.mitoqueenlacocina.com/2023/03/cometeelmundo-con-chana-masala-india.html">Mi toque en la cocina</a> y <a href="https://deflorescomestibles.blogspot.com/2023/03/cometeelmundo-con-aloo-gobi-estilo.html">De flores comestibles</a> para subirlas al blog. Pueden seguir el hashtag en Instagram. En los enlaces podrán ver las recetas de mis compañeras.<p></p><p>Este mes el país elegido ha sido India y, como ya saben los que me conocen, es una de mis cocinas preferidas. Me gusta todo, tanto su versión vegetariana como la carnívora. </p><p>La pakora es un plato procedente de India, Pakistan y Bangladés cuya elaboración consiste principalmente en mezclar verduras con harina de garbanzo. Se pueden encontrar variantes como la pakora de pollo, pero la más común es la pakora vegetal que me parece ideal para aprovechar verduras que están empezando a ponerse mustias, se puede hacer una mezcla de varias verduras como calabacín, zanahoria, berenjena, cebolla o, como en este caso, solo de cebolla o solo con puerro, coliflor o lentejas rojas.</p><p>Hoy les traigo estas pakoras de cebolla que están riquísimas y son muy fáciles de preparar. Como acompañamiento le puede venir cualquier salsa, pero con lo que más me gusta acompañarlas es con distintos tipos de chutneys, los cuales me flipan por el contraste dulce-salado-picante.</p>Si quieren hacer el <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2017/03/chutney-de-cebolla-roja.html">chutney de cebolla</a> les dejo enlace a la receta que tengo en el blog. Pueden hacerlo con cebolla blanca o roja.<p></p><p>La receta de estas pakoras es de Anamika, del blog <a href="https://spiceandcolour.com/">Spice & Colour</a>, tiene recetas fantásticas, a cual más rica, se los recomiendo absolutamente.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Gcdh-CmbbyI1oqziUisMvyouWyUglAMW9grLoCYUH2F7vQUjch03Ai-4m5E-Bb7p6TeENwOpePhlMGZIbilliyEzpBARd-I4BGeN2okXgWsbRXpQ2QDwCdyem0LYYSnOAuoUeN6bWTDoWeCNCA1zMCLXdiFhw4phnYy-jtuLwOwtM0KM39HvxWAM/s980/Pakoras-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Gcdh-CmbbyI1oqziUisMvyouWyUglAMW9grLoCYUH2F7vQUjch03Ai-4m5E-Bb7p6TeENwOpePhlMGZIbilliyEzpBARd-I4BGeN2okXgWsbRXpQ2QDwCdyem0LYYSnOAuoUeN6bWTDoWeCNCA1zMCLXdiFhw4phnYy-jtuLwOwtM0KM39HvxWAM/s16000/Pakoras-2blog.jpg" /></a></div>Salvo el chutney de cebolla, los otros que he empleado para acompañar a estas pakoras me los regaló ella en un encuentro que tuvimos en Madrid y están riquísimos. Mis preferidos son el de cebolla, mango y tamarindo, que delicia por favor.<p></p><p>Dependiendo del tamaño que las hagan pueden salir más o menos pakoras. Es importante dejar reposar un rato la cebolla antes de añadir las harinas para que suelte su agua. En cuanto a la harina de garbanzo pongo una cantidad aproximada, según el líquido que desprenda la cebolla necesitarás más o menos. Siempre se puede añadir más harina de garbanzo o un poco de agua para ajustar la textura. Debe quedar una mezcla que no chorree.</p><p>Para que queden más crujientes ella les pone harina de arroz, pero no es indispensable. Yo se la puse y quedaron deliciosas y súper crujientes.</p><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para 12-14 pakoras:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>2 cebollas grandes</li><li>1 cucharadita de cúrcuma en polvo</li><li>1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)</li><li>1 cucharadita de cilantro en polvo</li><li>Zumo de media lima o limón</li><li>Un puñadito de sal marina gruesa</li><li>100-150 g de harina de garbanzo (aproximadamente)</li><li>2 cucharadas soperas de harina de arroz</li><li>1/2 guindilla verde picada (opcional) </li><li>Cilantro fresco picado</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0-3Vw70Ky5LNltxURD9DCo56b1sr2MhbU4paEaK0i0mqIZhSDlmWfXkTvAvrHAkVHCSF_w6_WbavgPBr5Cvnq8F_qCUHdCUTe2w9Iv9HGAkESi87BxkaX9OKVGUs-Bea3TG85oJavkqk6gNGuZmmw0v807aQtIx6hBF4nl1iv2CYxWSEL_GdXJEoN/s980/Pakoras-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0-3Vw70Ky5LNltxURD9DCo56b1sr2MhbU4paEaK0i0mqIZhSDlmWfXkTvAvrHAkVHCSF_w6_WbavgPBr5Cvnq8F_qCUHdCUTe2w9Iv9HGAkESi87BxkaX9OKVGUs-Bea3TG85oJavkqk6gNGuZmmw0v807aQtIx6hBF4nl1iv2CYxWSEL_GdXJEoN/s16000/Pakoras-3blog.jpg" /></a></div>Comenzamos cortando la cebolla en juliana, ni muy fina ni muy gruesa.<p></p>Ponemos la cebolla en un bol grande y agregamos las especias, el zumo de lima o limón y la sal. Mezclamos todo y dejamos reposar tapado durante 10-15 minutos.<p>A continuación añadimos la harina de arroz y vamos añadiendo poco a poco la harina de garbanzo a la vez que mezclamos el conjunto. Añadiremos más a medida que veamos que la mezcla lo necesite. La harina debe pegarse a la cebolla. Si es necesario añadir un poco de agua.</p><p>Terminamos agregando el cilantro fresco y la guindilla. Volvemos a mezclar.</p><p>Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva suave. Tomamos una porción de mezcla con las manos y las vamos agregamos a la sartén hasta que esté llena. Proceder igual con el resto de mezcla. Darles varias vueltas hasta que queden doraditas. Tengan cuidado porque se queman con facilidad. Según vayan estando listas las pasamos a un plato con papel absorbente.</p><p>Y ya solo queda emplatar y saborear estas exquisiteces. Las haré más veces porque quedan maravillosas, qué sabores...</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-45506084629879216732023-02-01T13:48:00.004+00:002023-02-01T14:15:18.219+00:00Bacalao dorado o Bacalhau à brás<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1yGhcQ4OTwY2TrWt8GI8he5SEJJX91jHsm4P15xddApuIhRjihlrd8L7JrZg5tjTn4FZUiL_-8WsIrIkF_Z4ahocY6_A0uOS1m-GmqWWv3eCTrb7edPgddymwYX6Wu-FibHJ22jxyU7jHXoV59Qk_J61kjKhqaA9MThDwEhJkOZ0JTZVYvGsOy7cv/s1157/Bacalao-dorado-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1157" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1yGhcQ4OTwY2TrWt8GI8he5SEJJX91jHsm4P15xddApuIhRjihlrd8L7JrZg5tjTn4FZUiL_-8WsIrIkF_Z4ahocY6_A0uOS1m-GmqWWv3eCTrb7edPgddymwYX6Wu-FibHJ22jxyU7jHXoV59Qk_J61kjKhqaA9MThDwEhJkOZ0JTZVYvGsOy7cv/s16000/Bacalao-dorado-2blog.jpg" /></a></div><br /><div>Comenzamos el año con un nuevo reto al que hemos llamado #cometeelmundo. Se trata de un reto en el que cada mes publicaremos una receta internacional y para comenzar hemos elegido Portugal. </div><div><br /></div><div>No tenía en el blog ninguna receta portuguesa, así que me he decantado por este plato tan conocido, el Bacalao Dorado.</div><div><br /></div><div>El Bacalao dorado o Bacalhau à brás es un plato de la cocina portuguesa y es tradición tomarlo en Semana Santa. Según dicen fue inventado en Lisboa por el senhor Braz, por lo que es normal encontrar esta receta con el nombre de bacalao del señor Braz, bacalao a la lisboeta o bacalao lisbonense.<p></p><p>Este plato es similar a un revuelto de bacalao. Se prepara con migas de bacalao desalado, papas paja, cebolla y huevo. Se decora con aceitunas negras y perejil picado. Como todo revuelto, es un plato para hacer y comer inmediatamente.</p><p>Una receta muy sencilla a la vez que sabrosa, ideal para aprovechar trozos de bacalao que nos quedan de otras preparaciones.</p><p>Fuente: <a href="https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-dorado-o-bacalhau-a-bras-receta-portuguesa-para-semana-santa">Directo al Paladar</a></p><p>Ingredientes:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>4 papas medianas</li><li>250 g de migas de bacalao desalado</li><li>3 huevos XL (o 4 L)</li><li>Aceitunas negras</li><li>1 cebolla mediana o cebolleta</li><li>Sal </li><li>Perejil</li><li>AOVE</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hFYmEJWQfa4jsG-GA5QMcosoHursJhT1BA-3Xiv2cli-qcR6oTIXako6tDABGw9y7ZsdW7CzgumNf1OwuNpmdL7WTPmqaz0XJipfHEF6QzUmJUH-Wn7mfuyeAKl77LzkmHowl9YoW_9ZglmZ03l4G5yJ07fGLZkWbpfdsvRom8k3vQrREfYiEJ5a/s1129/Bacalao-dorado-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hFYmEJWQfa4jsG-GA5QMcosoHursJhT1BA-3Xiv2cli-qcR6oTIXako6tDABGw9y7ZsdW7CzgumNf1OwuNpmdL7WTPmqaz0XJipfHEF6QzUmJUH-Wn7mfuyeAKl77LzkmHowl9YoW_9ZglmZ03l4G5yJ07fGLZkWbpfdsvRom8k3vQrREfYiEJ5a/s16000/Bacalao-dorado-1blog.jpg" /></a></div><br />Desmenuzamos las migas para que queden mejor integradas. Cada bocado debe tener una proporción homogénea de pescado, papas, cebolla y huevo.<p></p><p>Cocemos las migas en un calentador (cazo) durante dos minutos. Colamos y escurrimos.</p><p>Pelamos las papas y las cortamos muy finitas, lo que llamamos papas paja. Las ponemos en un bol y las cubrimos de agua. Las removemos, tiramos el agua y volvemos a cubrir con más agua. De esta manera quitamos el almidón y quedarán más crujientes. Las dejamos en el agua y en la nevera hasta el momento de freír, así quedarán más sueltas y evitamos que se peguen unas a otras. Antes de freírlas las secamos con un paño de cocina.</p><p>Freímos las papas en una sartén hasta que estén doraditas y crujientes. </p><p>Mientras se fríen las papas, cortamos la cebolla en juliana fina. La salteamos en otra sartén unos minutos, cuando esté blandita añadimos las migas de bacalao y volvemos a saltear el conjunto. </p><p>Una vez que las papas estén fritas las pasamos por papel absorbente y seguidamente las añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla y las migas de bacalao. Mezclamos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi75CHP7W-yjZoNR9hc49VSB3O2MYDNeLthhpQWrOOzqqv-a88405CITSCHR5FC2Am3_qh8NQHhJ3skAogt2siJPooUcfmgrrQapYB5795KvRtJo-oJMGFCXLmMtKj2YOJvl47HqVXa57wzYUm4gS2wyZrONU81F6NruUgmjgDg-nlCOM8DagB3K8TQ/s1129/Bacalao-dorado-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi75CHP7W-yjZoNR9hc49VSB3O2MYDNeLthhpQWrOOzqqv-a88405CITSCHR5FC2Am3_qh8NQHhJ3skAogt2siJPooUcfmgrrQapYB5795KvRtJo-oJMGFCXLmMtKj2YOJvl47HqVXa57wzYUm4gS2wyZrONU81F6NruUgmjgDg-nlCOM8DagB3K8TQ/s16000/Bacalao-dorado-3blog.jpg" /></a></div><br />Ponemos la sartén al fuego y agregamos los huevos batidos. Removemos durante un minuto para cuajar el huevo y rápidamente pasamos a una fuente de servir o un plato. <p></p><p>Hay que tener en cuenta que una vez retirada la sartén del fuego, incluso una vez pasada la mezcla al plato, el huevo se seguirá cuajando con el calor residual, por lo que es importante no cuajar el huevo por completo. No queremos unos huevos secos, todo lo contrario, tienen que quedar bien jugosos.</p><p>Decoramos con perejil picado y aceitunas negras.</p><p>Queda delicioso, el contraste de sabores me ha encantado. Es un plato que repetiré con frecuencia.</p><p>¡¡A disfrutarlo!!</p><p>Si quieres ver las propuestas que han presentado mis amigas sigue los enlaces: </p><p><a href="http://www.mitoqueenlacocina.com/2023/02/cometeelmundo-con-pulpo-lagareiro.html">Mi toque en la cocina</a></p><p><a href="https://deflorescomestibles.blogspot.com/2023/02/cometeelmundo-con-caldo-verde-estilo.html">De flores comestibles</a></p><p>¿Quieres saber a dónde viajamos con el siguiente reto? No te pierdas la próxima publicación.</p></div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-81809268775495743392022-12-16T18:16:00.001+00:002023-02-23T08:44:28.674+00:00Galletas de turrón de Jijona<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUGSO-YNZ7Z5GxtooJwX1s5XglgpYTcoOuTjxZ7DpmzolAxYc_DOzzqZVeNYCZL-fvyZXJ3QS64inH-EXK7NOZEl_fSIXJy4ICa8U26qAeraK4LaEtCetRg5Vi6UZmPMVURxfDDFCn-qKufJxXwxOs0hkDofuMCbSVdKdL4tt_962YOqKj3n6csgb6/s925/Galletas-turro%CC%81n-1blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="925" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUGSO-YNZ7Z5GxtooJwX1s5XglgpYTcoOuTjxZ7DpmzolAxYc_DOzzqZVeNYCZL-fvyZXJ3QS64inH-EXK7NOZEl_fSIXJy4ICa8U26qAeraK4LaEtCetRg5Vi6UZmPMVURxfDDFCn-qKufJxXwxOs0hkDofuMCbSVdKdL4tt_962YOqKj3n6csgb6/s16000/Galletas-turro%CC%81n-1blog.jpg" /></a></div>Ya estamos cerca de las navidades, los años pasan volando y ni me entero. <p></p><p>Para endulzar estas fiestas les traigo unas galletas de turrón que me han enamorado, en cada bocado te encuentras esos trocitos de almendra que son una delicia.</p><p>Las he vestido tan bonitas porque tenía ganas de probar el papel comestible y no me pueden gustar más.</p><p>Con ellas participio en el calendario de adviento que ha organizado Jany, de Pan sin filtros. No te pierdas el hashtag #advientosinfiltros2022, que ha creado en Instagram donde encontrarás todas las recetas participantes, que además de ser muy variadas, son una maravilla.</p><p>Lo que más me gusta de hacer galletas es que se hacen en nada, en un momentito tienes la masa lista y si no te viene bien hornear en ese momento, puedes guardar la masa en la nevera o en el congelador bien envuelta.</p><p>Con estas cantidades a mí me han salido unas 20 galletas, pero todo depende del cortador que uses. El que yo he usado es de 5,5 x 7,5 que puedes encontrar en la web de <a href="https://www.marialunarillos.com/set-de-4-cortadores-con-agarre-rectangulo-rizado-decora.html">María Lunarillos</a>. En cuanto al papel comestible es también de esta web, tiene muchas variedades y a cual más bonito.</p><p>He usado la receta de <a href="https://webosfritos.es/galletas-de-turron/">webos fritos</a>.</p><p>Ingredientes:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>100 g de mantequilla a temperatura ambiente</li><li>65 g de azúcar blanquilla</li><li>200 g de turrón de Jijona</li><li>1 huevo grande</li><li>250 g de harina común</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId4c1zB3bVjO3XzrmSKGtsYY89WlnlzKaRnPpfWJtFHHiMnt3P3mvsZN8qJJyIJWmgiKc7T_SgDUZHotspaB4kDDkXQk5uUjolRt-BvJms99cVMkpZ2htmMbGv0pUH3yK3Cdw05NlG7nxI42z3mWMOZb9BcxM2T9hB52uHHqRABwnPO5uKc9Zd-QH/s980/Galletas-turro%CC%81n-2blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId4c1zB3bVjO3XzrmSKGtsYY89WlnlzKaRnPpfWJtFHHiMnt3P3mvsZN8qJJyIJWmgiKc7T_SgDUZHotspaB4kDDkXQk5uUjolRt-BvJms99cVMkpZ2htmMbGv0pUH3yK3Cdw05NlG7nxI42z3mWMOZb9BcxM2T9hB52uHHqRABwnPO5uKc9Zd-QH/s16000/Galletas-turro%CC%81n-2blog.jpg" /></a></div>Mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de la Kitchenaid, con el accesorio pala o con unas varillas. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y seguimos batiendo.<p></p><p>Agregamos la harina de tres veces y mezclamos. Cuando esté integrada la harina, añadimos el turrón que previamente hemos desmigajado. Mezclamos bien, pero manteniendo los trocitos de almendra. No hay que triturar el turrón porque se forma una pasta.</p><p>Tomamos la masa y la envolvemos en film transparente. Una vez envuelta la aplastamos un poco con la mano para formar un disco. Refrigeramos durante 30 minutos.</p><p>En este momento puedes dividir la masa en dos y congelar una parte si no quieres hacer tantas galletas.</p><p>Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo. Colocamos la rejilla en la posición central si vas a usar una bandeja para galletas. Si no tienes bandeja de galletas, utiliza la del horno, pero en este caso sácala del horno y ponle papel de hornear, porque no debe estar caliente cuando coloques en ella las galletas.</p><p>Pasados los 30 minutos sacamos la masa de la nevera. La depositamos entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo, con un grosor de unos 6 mm.</p><p>Cortamos con el cortador elegido y las vamos colocando en la bandeja del horno o en la bandeja de galletas, ambas deben tener colocado el papel de hornear.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR8VJgwhJrPcj4fZTSjnuUmo4SaobOKao5Pk0rk0xoSn3N8augDJNASeu_Yv2IsxurXDTQ948YmL4a03rM9y5Rdpx5xLU_KLORxVUe9EI2WoMzMsRxDC3mrQAawuJNXrCoTfi5zhZ3d1VCTEs-gr8uP_q7VWP0SKLU_297SlIN-JCHBvqwc-NQKKbT/s1054/Galletas-turro%CC%81n-3blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR8VJgwhJrPcj4fZTSjnuUmo4SaobOKao5Pk0rk0xoSn3N8augDJNASeu_Yv2IsxurXDTQ948YmL4a03rM9y5Rdpx5xLU_KLORxVUe9EI2WoMzMsRxDC3mrQAawuJNXrCoTfi5zhZ3d1VCTEs-gr8uP_q7VWP0SKLU_297SlIN-JCHBvqwc-NQKKbT/s16000/Galletas-turro%CC%81n-3blog.jpg" /></a></div>Una vez tengamos una bandeja completa, la llevamos a la nevera durante 15 minutos. La masa sobrante la mantenemos en la nevera hasta el momento de usar. Una vez saques del horno las galletas, ya puedes sacar la masa restante de la nevera y proceder de la misma manera.<p></p><p>Hornear durante unos 15-20 minutos, dependerá de cada horno y del tamaño y grosor de la galleta. Mejor no quitarle el ojo durante el horneado. Desde que veas que los bordes están dorados ya las puedes sacar.</p><p>Colocar sobre una rejilla para que enfríen por completo.</p><p>Una vez frías, cortamos nuestro papel comestible. Tomamos uno de los recortes, le ponemos un poco de pegamento comestible por el reverso y lo colocamos sobre la galleta. </p><p>Y ya tendríamos listas estas monerías.</p><p>¿A qué quedan preciosas?</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-430713562296642592022-10-10T10:55:00.000+01:002022-10-10T10:55:35.676+01:00Merengue francés<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaiiMa5TM5kJeDhQQnrxdGYplJ0VzouxdQv88xmWODTaxn9Ig-LA3349m6CE1l4krq9DaAaHHZSYMamkHOneIt1YrtEztMybu_AKouh7isRghNHPm-SvPfmWaQFPAPbVguV6ar24fo8Qt10-LmZDmUtyuURFVo8QkBjMEnqfCJ8QaSmGl5OTK7kiZr/s988/Paulova-fresasweb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="988" data-original-width="650" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaiiMa5TM5kJeDhQQnrxdGYplJ0VzouxdQv88xmWODTaxn9Ig-LA3349m6CE1l4krq9DaAaHHZSYMamkHOneIt1YrtEztMybu_AKouh7isRghNHPm-SvPfmWaQFPAPbVguV6ar24fo8Qt10-LmZDmUtyuURFVo8QkBjMEnqfCJ8QaSmGl5OTK7kiZr/s16000/Paulova-fresasweb.jpg" /></a></div></div><br />Me rechifla el merengue, lo comería a cucharadas. Cada vez que tengo ante mí un merengue no puedo contener ese momento de pasar el dedo y llevarte una buena cantidad a la boca.<br />
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Dado que hay varios tipos de merengues y cada uno tiene su grado de dificultad o precisión, vamos a dedicarles una entrada especial, porque según el uso que vayamos a darle utilizaremos uno u otro.<br />
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Hoy les traigo el más sencillo y el más utilizado, el merengue francés, que normalmente utilizamos para hacer los típicos suspiros (merenguitos), pavlovas o como base para mousse o bizcochos.<br />
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El merengue francés es básicamente una combinación de claras de huevo y azúcar blanquilla. Hay quien también utiliza una combinación de azúcar normal y azúcar glass. Para obtener una consistencia firme suele ir acompañado de un componente ácido como el cremor tártaro, vinagre o limón. Según la receta los añadiremos al principio o al final. A partir de ahí podemos aromatizarlo con lo que más nos guste, ya sea vainilla, ralladura de cítricos, licor, cacao, café, etc.<div><br /></div><div>Si vas a utilizar el merengue en crudo, es mejor hacer el italiano o el suizo. El merengue francés debe hornearse para evitar una posible salmonelosis. <br />
<br />
La proporción de claras y azúcar es la 1/4 de azúcar por cada clara de huevo. Podemos poner el mismo peso de azúcar que de claras de huevo, incluso doblar el peso del azúcar con respecto al peso de las claras, todo depende de cómo queremos el merengue. Cuanto más azúcar, más duro y estable y cuanto menos azúcar, más tierno y ligero una vez cocido.<br />
<br />
La función de la maicena en el merengue es la de absorber la humedad. Además evitaremos que el merengue<i> llore</i>, como se le denomina, es decir, que se libere agua de la mezcla por el fondo. Suele ocurrir cuando el merengue se queda corto de cocción. La maicena también contribuye a que el corte sea más limpio.<br />
<br />
En cuanto al merengue francés existen dos tipos de consistencia: un merengue cuajado, bien seco por dentro y por fuera, como es en el caso de los merenguitos y uno seco por fuera y tierno por dentro como es el caso de las pavlovas.<br />
<br />
El merengue japonés es un derivado del merengue francés, se utiliza la misma técnica con la diferencia que el japonés lleva almendra triturada. La proporción de almendra es de un 40% a un 100% con respecto al peso de las claras. La cantidad de azúcar dependerá de la receta que utilicemos. Normalmente se usa este merengue para hacer planchas de <i><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Dacquoise">dacquoise</a></i> para tartas.<br />
<br />
Ingredientes para un merengue básico:<br />
<ul>
<li>4 claras de huevo </li>
<li>200 g azúcar caster o normal</li>
<li>Una pizca de sal</li>
<li>Vinagre</li></ul>
Estas cantidades son orientativas. Como el merengue tiene sus particularidades, siempre que haga merengue daré las cantidades, ingredientes e indicaciones para el postre que vamos a hacer en ese momento.<br />
<br />
El merengue es muy sencillo de hacer aunque muy caprichoso, así que para conseguir un resultado excelente, tenemos que tener en cuenta una serie de factores:<br />
<ul>
<li>Las claras deben estar a temperatura ambiente, sin restos de yema. Los utensilios que usemos deben estar limpios, libres de grasa y bien secos. El recipiente debe ser de cristal o metal ya que es menos posible que tengan restos de grasa.</li>
<li>No usar claras pasteurizadas, los resultados no son tan buenos y el merengue tendrá menos cuerpo. Es mejor usar claras frescas y si son de unos días montarán mejor.</li>
<li>Tenemos que comenzar a batir las claras a velocidad media-alta, hasta que se vuelvan espumosas, a partir de ese momento se comienza a añadir el azúcar de manera gradual, de este modo ayudamos a que el azúcar se disuelva y no aporte peso a la espuma. Una vez terminada de incorporar el azúcar subimos la velocidad al máximo. El azúcar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. El resultado debe ser una masa blanca, sedosa y brillante.</li>
<li>Debemos batir hasta que esté bien firme, pero no por batir en exceso quedará mejor, porque esto hará que nuestro merengue suelte almíbar.</li>
<li>Para saber si el azúcar se ha disuelto, tomamos una porción de merengue entre el dedo pulgar y el índice, frotamos los dedos y si notamos restos de azúcar seguimos batiendo. Repetimos esta operación hasta que notemos que la mezcla es suave y sedosa. Si dispones de azúcar extrafina: <a href="https://www.amazon.es/Tate-Lyle-Fairtrade-Caster-Sugar/dp/B005RYCMPA/ref=sr_1_26?ie=UTF8&qid=1524481735&sr=8-26&keywords=caster+sugar">caster sugar</a>, el proceso será más rápido.</li>
<li>Siempre lo extenderemos sobre papel o tapete de silicona aptos para el horno para que se despegue con facilidad.</li>
<li>El merengue francés no admite espera, porque pasados unos minutos empieza a soltar almíbar y a perder volumen. Una vez listo debe ir al horno de inmediato. </li>
<li>Se horneará siempre a baja temperatura, entre 90 y 130 grados, durante 1 hora y media-dos horas, según tamaño y temperatura. En el caso del merengue japonés, el tiempo de cocción suele ser inferior. Seguiremos siempre las indicaciones de la receta utilizada.</li>
<li>El merengue no debe dorarse, debe quedar blanco y más que cocerse debe quedar seco. Lo ideal es hacerlo la tarde-noche anterior y dejarlo sobre la encimera o dentro del horno apagado, con la puerta entreabierta, hasta el día siguiente. Sabremos que está bien seco cuando se despegue del papel con facilidad.</li>
<li>Esperaremos siempre a que esté frío por completo para decorarlo con nata, crema, fruta o lo que más les guste, porque si todavía está templado nos arriesgamos a que se ablande y se baje el merengue por la humedad de los rellenos.</li>
<li>Este merengue se debe tomar inmediatamente.</li>
</ul>
Posibles problemas con el merengue:<br />
<ul>
<li>El <i>llorado</i> del que hablamos antes es debido a una cocción corta.</li>
<li>Si notamos gotas de almíbar sobre la superficie es debido a una cocción excesiva.</li>
<li>Si la temperatura del horno es muy alta, el merengue puede resquebrajarse y tomar un tono amarillento.</li>
<li>Si el merengue aparece granulado o con textura terrosa es debido a que el azúcar no se disolvió completamente durante el batido.</li>
<li>La humedad afecta al merengue una vez cocido, por lo que se conservará mejor y más tiempo en ambientes secos y menos en lugares húmedos, por lo que se debe comer inmediatamente.</li>
<li>Conservarlo en recipientes herméticos.</li>
</ul>
Seguiremos hablando de merengues. Espero que les sea de utilidad tener todos los detalles agrupaditos.<br />
<br />
¡¡A disfrutarlo!!<br />
<div>
<div>
<div>
<ul style="border: 0px; box-sizing: border-box; caret-color: rgb(103, 99, 95); color: #67635f; font-family: "Source Sans Pro", sans-serif; font-size: 16px; list-style-image: initial; list-style-position: outside; margin: 0px 0px 20px 20px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
</ul>
</div>
</div>
</div>
</div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-68845384956813070232022-06-09T11:01:00.004+01:002022-06-13T08:05:17.858+01:00Sustituciones del Buttermilk<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaoCy7T8glP_uRfNl_dGUASJkkxG5rBuFY95easP7d0ASccI-aWygG3aU2wmC5ABMq_oCUt3cwn58fzDOmo_Ln6eK7K6ahwrMJLhvjr3XZjPvNPsRVqWQR1lGY3tk_qL-NKk5kaVnMdp_U0cEvAmey6UNv3td0nVkOgiprqorhJHAHYLHvxi5q4vf6/s878/buttermilk-4blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="878" data-original-width="650" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaoCy7T8glP_uRfNl_dGUASJkkxG5rBuFY95easP7d0ASccI-aWygG3aU2wmC5ABMq_oCUt3cwn58fzDOmo_Ln6eK7K6ahwrMJLhvjr3XZjPvNPsRVqWQR1lGY3tk_qL-NKk5kaVnMdp_U0cEvAmey6UNv3td0nVkOgiprqorhJHAHYLHvxi5q4vf6/s16000/buttermilk-4blog.jpg" /></a></div><br />El buttermilk no es un ingrediente más en la repostería, sino que juega un papel muy importante en las recetas, tanto por la esponjosidad como por la jugosidad que aporta.<br />
<br />
En caso de no encontrarlo en la zona que viven, hay varias opciones para sustituirlo o imitar sus propiedades y efectos. No todas son iguales y pueden funcionar mejor o peor según la receta que vayamos a utilizar.<br />
<br />
Las sustituciones nos sacan de un apuro más de una vez, pero si realmente queremos ir más allá y elaborar nuestro propio <a href="http://lacocinadetesa.blogspot.com/2017/03/buttermilk-casero-tradicional-y.html">buttermilk casero tradicional</a> o <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2017/03/buttermilk-casero-moderno-cultured.html">buttermilk casero moderno</a>, les recomiendo que vayan a las recetas que les enlazo, porque nada tiene que ver con las sustituciones. <div><br /></div><div>No voy a negar que su elaboración es entretenida, pero nada que no podamos hacer, ya que si nos ponemos, podemos con casi cualquier cosa ¿verdad? y esto no va a ser menos y ya les digo que la diferencia es abismal.<br /><br />
¡¡Vamos con las sustituciones!!<br />
<br />
<u>Opción 1: Leche + zumo de limón o vinagre</u>.<br />
<ul>
<li>Es la sustitución más conocida y aunque funciona bien, no llega a tener el espesor y cremosidad del buttermilk comercial y algunas recetas pueden verse afectadas.</li>
</ul>
<ul>
<li>Para sustituir 240 ml (1 cup) de buttermilk: Ponemos en una jarra medidora 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón o vinagre y añadimos leche entera o semidesnatada hasta obtener 240 ml (1 cup). Remover y dejar reposar 10 minutos.</li>
</ul>
<ul>
<li>Pasado el tiempo de reposo, veremos que la leche se ha cortado ligeramente. Utilizar directamente, no hace falta colar.</li>
</ul>
<u>Opción 2: Yogurt + leche o agua.</u><br />
<ul>
<li>Con esta opción obtenemos una textura más parecida al buttermilk comercial y no requiere tiempo de reposo.</li>
</ul>
<ul>
<li>Para sustituir 240 ml (1 cup) de buttermilk: Mezclar en un bol 180 ml (3/4 cup) de yogurt natural (no desnatado) con 60 ml (1/4 cup) de leche (entera o semidesnatada) o agua hasta que la mezcla quede homogénea. Utilizar directamente.</li>
</ul>
<u>Opción 3: Leche + cremor tártaro.</u><br />
<ul>
<li>Es la opción menos habitual y se utiliza un ácido diferente que la opción 1. El cremo tártaro, además de añadir acidez a la leche, ayuda a estabilizarla.</li>
<li>Para sustituir 240 ml (1 cup) de buttermilk: Mezclar en un bol 240 ml (1 cup) de leche entera o semidesnatada con 1/2 tablespoon de cremor tártaro, hasta que no queden grumos. Dejar reposar 10 minutos.</li>
<li>Pasado el tiempo de reposo, veremos que la leche se ha cortado ligeramente. Utilizar directamente, no hace falta colar.</li>
</ul>
<u>Opción 4 (vegana): Leche vegetal + zumo de limón o vinagre.</u><br />
<ul>
<li>Es la sustitución perfecta para los veganos y equivale a la opción 1.</li>
<li>Para sustituir 240 ml (1 cup) de buttermilk: Ponemos en una jarra medidora 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón o vinagre y añadimos leche vegetal (soja, almendra o avena) hasta obtener 240 ml (1 cup). Remover y dejar reposar 10 minutos.</li>
<li>Pasado el tiempo de reposo, veremos que la leche se ha cortado ligeramente. Utilizar directamente, no hace falta colar.</li>
</ul>
Fuente: <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/como-sustituir-el-buttermilk.html">Denikatessen</a><br />
<br />
Y hasta aquí, este capítulo de sustituciones del buttermilk. Viene muy bien tenerlo a mano, sobre todo para esas ocasiones que vamos con prisas.<br />
<br />
¡¡A disftutar!!</div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-4146029858582438272022-06-06T13:47:00.001+01:002023-02-23T08:45:21.255+00:00Tartaletas de crema pastelera y fresas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSAOfjD-BgifwwQ65N-mAMR1rO2xAzlrXZ1Uz6_JiCVt4ip7biFVComEyr8ol_dOtfniH6BFX2GerR4qBwpawUSyMKHNG7rvjcqNVFzkiur8GWmddsBv3aE6Co-trugWFssuf8OhyR9tYwl7r0-9CPv-p9lEy_93OiH8mPe5eTsEpL1m_uqUMviTTl/s1135/Tartaletas-fresa-1blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1135" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSAOfjD-BgifwwQ65N-mAMR1rO2xAzlrXZ1Uz6_JiCVt4ip7biFVComEyr8ol_dOtfniH6BFX2GerR4qBwpawUSyMKHNG7rvjcqNVFzkiur8GWmddsBv3aE6Co-trugWFssuf8OhyR9tYwl7r0-9CPv-p9lEy_93OiH8mPe5eTsEpL1m_uqUMviTTl/s16000/Tartaletas-fresa-1blog.jpg" /></a></div><br />Me pirran este tipo de pasteles que llevan crema pastelera y fruta, sea cual sea, y ya les adelanto que estas tartaletas han quedado súper ricas, la combinación de fresas y crema es una delicia.<p></p><p>Se puede hacer con masa quebrada comprada, pero les animo a hacerla en casa, es como el día y la noche, en serio, si no la has hecho nuca te animo a hacerla.</p><p>Las fresas que he usado son de proximidad y me las hizo llegar una empresa llamada "<a href="https://instagram.com/autoctonosgrancanaria?igshid=YmMyMTA2M2Y=">Autóctonos Gran Canaria</a>", no se imaginan lo ricas que están. Les animo a seguir su Instagram y pedir su productos porque son maravillosos.</p><p>Siempre uso la misma receta, que es del libro <a href="https://www.amazon.es/Tartas-dulces-saladas-TIEMPO-LIBRE/dp/8432920452/ref=sr_1_2?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=CC9QUDPYZ7MP&keywords=tartas+dulces+y+saladas+maxin&qid=1653043325&sprefix=tartas+dulces+y+saladas+maxin%2Caps%2C95&sr=8-2">Tartas dulces y saladas</a>, de Maxine Clark, mi libro de cabecera para este tipo tartas. Todas las masas que he hecho de este libro quedan riquísimas, así que están tardando en hacerla. Para no extenderme demasiado les dejo el enlace a la receta de masa quebrada en ingredientes.</p><p>La masa quebrada casera es algo entretenida de hacer, por eso prefiero hacer de más. Les recomiendo hacerla, dividir en dos y congelarla envuelta en film transparente, una vez descongelada funciona a las mil maravillas. Si no quieres congelarla prepara solo la mitad de la receta. </p><p>Para hacer estas tartaletas puedes hacer la masa en el día o, como yo, el día anterior. Una vez frías las conservo en un tupper en la nevera hasta el momento de rellenarlas.</p><p>He usado moldes de 10 cm, pero para que la masa quede bien colocada en el molde, sin estirarla, necesitas un cortador como mínimo de 14 cm. Es preferible que sobre masa, que quedarse corto. Ya les advierto más abajo, en la preparación de la masa quebrada, que tomen la receta del enlace que tienen en ingredientes y la forma de utilizarlas para tartaletas la tomen del enlace de la masa quebrada de chocolate que tengo en el blog.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVaxDIp_V2ooDSh1RP1TCwo7Jmh14df83uTH9bKk-MpsfnJZuTjGnp7YVIk0XIQsr-cOy1KZTiO6cLAVL8ctd0udNgBjvGWuqPtZEzNyhEB7e5S4zICV1Ryy6UEEYINAdzRiPi3mVA5sBw9GHoP-_eyvQTpLrUhhuxm8X07O8EAexBvYJPor3TvKrl/s1128/Tartaletas-fresa-2blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1128" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVaxDIp_V2ooDSh1RP1TCwo7Jmh14df83uTH9bKk-MpsfnJZuTjGnp7YVIk0XIQsr-cOy1KZTiO6cLAVL8ctd0udNgBjvGWuqPtZEzNyhEB7e5S4zICV1Ryy6UEEYINAdzRiPi3mVA5sBw9GHoP-_eyvQTpLrUhhuxm8X07O8EAexBvYJPor3TvKrl/s16000/Tartaletas-fresa-2blog.jpg" /></a></div><br />En cuanto a la crema pastelera, normalmente hago una <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2012/07/petisus.html">crema pastelera enriquecida</a> con nata (pueden ver la receta en este enlace), pero en esta ocasión he preferido hacer una crema pastelera tradicional. También pueden tenerla hecha del día anterior. Con las cantidades indicadas les sobrará crema para otras preparaciones, si lo prefieres haz solo media receta. En el enlace puedes ver los petisus que suelo hacer cuando me sobra crema.<p></p><p>Pueden hacer un almíbar para pincelar las fresas o macerarlas previamente con un poco de azúcar, pero en esta ocasión las he dejado naturales.</p><p>¡¡Vamos con las recetas!!</p><p>Ingredientes para 6 tar†aletas de 10 cm:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2014/06/crumble-de-manzana-con-aroma-de-limon.html">Masa quebrada</a></li><li>Crema pastelera</li><li>Fresas al gusto</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la crema pastelera tradicional (Receta de <a href="https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/crema-pastelera-vainilla-video/">La cocina de Frabisa</a>):</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>500 ml de leche entera</li><li>100 g de azúcar</li><li>Un trozo de piel de naranja y de limón</li><li>1 cucharadita de vainilla en pasta o 1 vaina natural</li><li>5 yemas de huevo</li><li>40 g de maicena</li></ul><p></p><p>Pesamos y medimos todos los ingredientes.</p><p>Comenzamos con la masa quebrada. Pueden hacerla y hornear el día anterior, así cuando vayamos a montarlas y consumirlas iremos más rápido. El enlace que tienen en el apartado de "ingredientes" es para que vean las cantidades que he utilizado, pero el procedimiento para hacer tartaletas lo ven mejor en este enlace de <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2017/04/masa-quebrada-de-chocolate.html">tartaletas de chocolate</a>.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85vYOymr71hvVWDD8RL2iB9kGRDqOOkYIK-0zLIkNNUZLbwhbOFtVg2ajAje38eM_HNpiWLDY8t5MAoMuardinH3m2G5ctrmS3O15cAPU5Wn1bGMvGFjNFsaKWgC773JHWbCuBD5_ev267b_nqWlMPthRw0G6hQrSGxxGDhWo_I_B3HJtn8t-WN4C/s1050/Tartaletas-fresa-3blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85vYOymr71hvVWDD8RL2iB9kGRDqOOkYIK-0zLIkNNUZLbwhbOFtVg2ajAje38eM_HNpiWLDY8t5MAoMuardinH3m2G5ctrmS3O15cAPU5Wn1bGMvGFjNFsaKWgC773JHWbCuBD5_ev267b_nqWlMPthRw0G6hQrSGxxGDhWo_I_B3HJtn8t-WN4C/s16000/Tartaletas-fresa-3blog.jpg" /></a></div><br />Para hacer la crema pastelera, reservamos medio vaso de leche para más adelante. El resto de la leche la ponemos en un cazo a hervir con las pieles de naranja y limón al fuego. Una vez rompa a hervir la retiramos del fuego y agregamos el azúcar. Removemos y dejamos infusionar como mínimo 10 minutos. Cuanto más tiempo esté de reposo más sabor tomará la leche.<p></p><p>Agregamos la maicena a la leche que tenemos reservada. Removemos con un tenedor hasta deshacer todos los grumos. Agregamos las yemas de huevo y batimos bien.</p><p>Tomamos un recipiente para poner la crema pastelera una vez terminada y ponemos un colador sobre él. Reservamos.</p><p>Retiramos las pieles de naranja y limón del cazo y volvemos a ponerlo a fuego medio, agregamos la mezcla de las yemas y removemos, sin parar, con unas varillas hasta que espese.</p><p>Inmediatamente pasamos la crema pastelera por el colador, con ayuda de una cuchara removemos hasta filtrarla toda, así nos aseguramos que no haya ningún grumo o restos de las pieles.</p><p>Ponemos film transparente sobre la crema pastelera a piel (que toque la crema) para que no se forme costra.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR7GHpJem2tW9OwTI7w0K4jdDKGF8OgH1RbZusRKRW2KZBY0Rrxhi6-IFDJoshSllZVLESC6ybxwAJBSfYJh1cIn9juaX8KFAu5oLhyF4tcSMXvUyOfZibZdlFTIoIF7_3sJTMcGqG89ZzFUneIKhSEKiiUJRTbJpDHDVdR0Xw58fQWTAj3z5qvVNq/s1050/Tartaletas-fresa-4blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR7GHpJem2tW9OwTI7w0K4jdDKGF8OgH1RbZusRKRW2KZBY0Rrxhi6-IFDJoshSllZVLESC6ybxwAJBSfYJh1cIn9juaX8KFAu5oLhyF4tcSMXvUyOfZibZdlFTIoIF7_3sJTMcGqG89ZzFUneIKhSEKiiUJRTbJpDHDVdR0Xw58fQWTAj3z5qvVNq/s16000/Tartaletas-fresa-4blog.jpg" /></a></div><br />Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la mantenemos en la nevera hasta el momento de usar.<p></p><p>Elegimos las fresas que vamos a colocar en las tartaletas, que sean del mismo tamaño aproximadamente. Les quitamos el tallo, las lavamos y secamos con papel de cocina. Reservamos unas fresas con el tallo para decorar.</p><p>Cuando la crema pastelera esté fría remuévela con energía con unas varillas hasta que esté cremosa nuevamente, también puedes hacerlo con una batidora. Rellenamos las tartaletas. Puedes hacerlo con una cuchara o poniendo la crema en una manga pastelera. </p><p>Disponemos las fresas como ven en las imágenes. A las fresas de decoración les he hecho tres o cuatro cortes, según tamaño, hasta llegar al tallo. Las abrimos un poco en abanico y las colocamos en el centro de cada tartaleta.</p><p>Y ya las tenemos listas. Las conservamos en la nevera cubiertas con film para que no se resequen.</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-16604596005430928712022-05-24T07:40:00.005+01:002023-02-23T08:46:36.617+00:00Loaf cake cinnamon roll<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9hwOr6IkgD3vaBODG7nZOmg7_fCMrHfqSIZcV-OFWj9jZDlhXijUzBbcZ10rpPl9iDiDYtoogwpH4c-6U65yBMd9t076uf4rdPpzsyQ3uUmN7L8g0xZxnedwiMUPaghIgmRCXz0CnvNwEpIrUWhPmY2KzCtSFLFqRGT9SFzlY9NQqjxhUbfMCwwnr/s1133/Bundt-cake-canela-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9hwOr6IkgD3vaBODG7nZOmg7_fCMrHfqSIZcV-OFWj9jZDlhXijUzBbcZ10rpPl9iDiDYtoogwpH4c-6U65yBMd9t076uf4rdPpzsyQ3uUmN7L8g0xZxnedwiMUPaghIgmRCXz0CnvNwEpIrUWhPmY2KzCtSFLFqRGT9SFzlY9NQqjxhUbfMCwwnr/s16000/Bundt-cake-canela-1blog.jpg" /></a></div><br />Cómo me ha gustado este bizcocho, realmente sabe a un cinamon roll. La textura como siempre es una delicia, suave y jugosa y el relleno es lo más, qué combinación tan maravillosa.<p></p><p>Desde que lo vi supe que no tardaría en hacerlo porque no solo adoro los bundt cake sino también los cinnamon roll.</p><p>Esta receta es del libro Fiesta, de Bea Roque, aunque yo la vi en una cuenta de Instagram que se llama <a href="https://instagram.com/anitabe80?igshid=YmMyMTA2M2Y=">anitabe80</a>.</p><p>En lugar de usar un molde de bundt cake, como usaron con la receta original, he usado este molde que se llama "Fluted loaf cake" y que no puede ser más bonito, me tiene enamorada. </p><p>Para poder usar este molde he modificado las cantidades de la receta original. En concreto he usado 3/4 de receta. Les pongo las cantidades de la receta original, que es para un molde de 9 tazas y también para este molde que es de 6 tazas. Si no tienen estos moldes y para que no los sobrepasen o se queden cortos, la masa debe ocupar 3/4 partes del molde.</p><p>Además, al no tener este molde tubo central, el tiempo de horneado se ve aumentado con respecto a la receta original.</p><p>¡¡Vamos con las recetas!!</p><p>Ingredientes para 9 tazas (2,1 litros):</p><p></p><ul><li>250 g de mantequilla sin sal</li><li>250 g de azúcar blanca, normal, glass o extrafina</li><li>2 huevos L</li><li>200 g de nata para montar</li><li>280 g de harina común</li><li>2 cucharaditas de polvos de hornear</li><li>1/8 cucharadita de sal</li><li>2 cucharaditas de canela</li><li>50 g de azúcar moreno</li></ul><p>Ingredientes para un molde de 6 tazas (1,4 litros):</p><p></p><ul><li>187 g de mantequilla sin sal</li><li>187 g de azúcar caster o blanquilla</li><li>1 huevo y medio L</li><li>200 g de nata 35% materia grasa</li><li>210 g de harina común</li><li>1 1/2 cucharadita de polvos de hornear (tipo Royal)</li><li>1/4 cucharadita de sal</li><li>37 g de azúcar moreno</li><li>2 cucharaditas de canela en polvo</li></ul><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCmpQ5ZJci5Ndu2CcpnMQaGU1lbS1gg_JtHW5W5_nMP7S3LJzVHn_KCmpMhPgOW7oRKtpikxFkltpjuVgOalJzvxbUCgpFTT5hsHGSkE8lq7bSnOPjEtPuOGYAfMvtmp-5o_WuMFrmGs3Ejj2CHa_ofhldovAGb2MY5Uq5Nk6wTdRtIbh0TpxhYF47/s1110/Bundt-cake-canela-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1110" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCmpQ5ZJci5Ndu2CcpnMQaGU1lbS1gg_JtHW5W5_nMP7S3LJzVHn_KCmpMhPgOW7oRKtpikxFkltpjuVgOalJzvxbUCgpFTT5hsHGSkE8lq7bSnOPjEtPuOGYAfMvtmp-5o_WuMFrmGs3Ejj2CHa_ofhldovAGb2MY5Uq5Nk6wTdRtIbh0TpxhYF47/s16000/Bundt-cake-canela-2blog.jpg" /></a></div><br />Precalentamos el horno a 175º, calor arriba y abajo. Colocamos la rejilla en la posición central.<p></p><p>Engrasamos el molde con spray desmoldante. Pincelamos en sentido ascendente. Reservamos boca abajo sobre papel de cocina para retirar el exceso. Si utilizas mantequilla derretida no hace falta ponerlo boca abajo.</p><p>Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Los pesamos y disponemos por orden en la encimera.</p><p>Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y la sal. </p><p>Batimos ligeramente los huevos.</p><p>Mezclamos en un bol el azúcar moreno con la canela.</p><p>Batimos la mantequilla y el azúcar con el accesorio pala de la Kitchenaid, a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que esté esponjosa y veamos que ha duplicado su volumen.</p><p>Bajamos la velocidad de la KA al 1 y agregamos los huevos de 2 veces. No incorporar la siguiente tanda hasta que la anterior esté completamente integrada. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-Kafa9TQ89s2AeTniwPex8hkmLX-QAAaS_2fUFLreSksz13Bt2uAWtgwMWsdU7dqmXw54Uy5mb36n8JlMcX2gm7W-rI3iFJt1l936m3QMuqatw-JmR_52HxDFCGTcq7-VgM112D3XNFIbGxDx9mGswyvUo8iOpS2fRaXps5UZ1Pf65-6cUz9v94z/s1140/Bundt-cake-canela-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1140" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-Kafa9TQ89s2AeTniwPex8hkmLX-QAAaS_2fUFLreSksz13Bt2uAWtgwMWsdU7dqmXw54Uy5mb36n8JlMcX2gm7W-rI3iFJt1l936m3QMuqatw-JmR_52HxDFCGTcq7-VgM112D3XNFIbGxDx9mGswyvUo8iOpS2fRaXps5UZ1Pf65-6cUz9v94z/s16000/Bundt-cake-canela-3blog.jpg" /></a></div><br />Seguimos a velocidad 1. Incorporamos la harina de 3 veces alternando con la nata, comenzando y terminando con la harina. Batir unos segundos y parar. Es mejor continuar mezclando con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.<p></p><p>Vertemos la mitad de la mezcla en el molde y dejamos que se vaya repartiendo por todos lados. Hundimos la espátula por varios sitios para asegurarnos que la masa llega a todos los rincones del molde.</p><p>Ponemos en el centro y a lo largo del molde la mezcla de azúcar y canela, sin que llegue a los bordes. Cubrimos con el resto de la masa. Para que no se mezcle con el azúcar y la canela y arrastrarla, es mejor poner bastante cantidad sobre el azúcar y luego distribuir la masa con cuidado.</p><p>Alisar la superficie con el dorso de una cuchara. Ponemos un paño doblado en la encimera y dejamos caer el molde varias veces para que salgan las burbujas.</p><p>Horneamos en la posición central del horno, sobre la rejilla, durante 45-50 minutos, aproximadamente, o hasta que al insertar un pincho o una brocheta salga completamente limpia. Dependerá de cada horno. A partir de los 45 minutos vamos comprobando. Si vemos que se quiere dorar mucho la superficie podemos poner sobre el bizcocho una hoja de papel de horno o aluminio. Recuerden que es mejor dos minutos de más que de menos, ver <u>NOTAS</u> al pie.</p><div>Depositamos el molde sobre una rejilla y lo dejamos ahí durante 10 minutos exactos. Pasado este tiempo, tomamos el molde con unos guantes y lo movemos horizontalmente y arriba y abajo, con movimientos <u><b>cortos y suaves</b></u> hasta que notemos que se ha desprendido el bizcocho. En este momento tienes que tener paciencia, el bizcocho está tan tierno que se puede romper, así que <u><b>despacito</b></u>, repetimos la operación cuanto sea necesario. </div><div><div><br />Ponemos la rejilla sobre el molde y volteamos. Dejamos que enfríe completamente sobre la rejilla.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXmmoZr3sjf64Ayw5XO0wEE8qIfiepJDTZdgDU-7Wy0KqmSfuTK7DIshcrn4EpJ9kBEWe5s-Qui7PTZ2SEoTvYOoh_MGzkJGNqk5Y_GAztgJ1_c9ehAwvcHLy7o21Zpi9zx6HXUW9q8qIrpBAFDF2Y8y-Ui8074CbyBXRcz5i18h9xJYm7BzEm3HK/s1025/Bundt-cake-canela-4blog2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1025" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXmmoZr3sjf64Ayw5XO0wEE8qIfiepJDTZdgDU-7Wy0KqmSfuTK7DIshcrn4EpJ9kBEWe5s-Qui7PTZ2SEoTvYOoh_MGzkJGNqk5Y_GAztgJ1_c9ehAwvcHLy7o21Zpi9zx6HXUW9q8qIrpBAFDF2Y8y-Ui8074CbyBXRcz5i18h9xJYm7BzEm3HK/s16000/Bundt-cake-canela-4blog2.jpg" /></a></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div></div><div>Ya podemos sentarnos a saborear este exquisito bizcocho. El sabor del bizcocho es una ricura, sobre todo cuando llegas a ese centro de azúcar y canela, ummm, una exquisitez.</div><div><br /></div><div>Otro bizcocho para la colección, estoy completamente segura que lo repetiré porque nos ha gustado muchísimo.</div></div><div><br /></div><div><div>A tener en cuenta:</div><div><ul><li>Para conseguir un buen desmoldado, engrasar el molde con un spray desmoldante, es lo más práctico. También puedes usar mantequilla derretida, pero no usar margarina. Con un pincel de silicona repartimos la grasa por todo el molde en sentido ascendente.</li><li>Verter la masa por un lateral del molde y que ella sola se vaya acomodando por el interior. Si la masa es muy espesa, que no permite hacer lo anterior, echar la masa en el molde a cucharadas y hundir la espátula por varios sitios para asegurarnos que la masa ha llegado a todos los rincones, después aplanar la superficie. No superar las 3/4 partes del molde porque rebosaría.</li><li>Antes de meter en el horno, dejar caer el molde sobre un paño doblado para asentar la masa y eliminar burbujas de aire.</li><li>Hornear sobre la rejilla y no sobre la bandeja, para que el calor pase por el tubo central y se hornee por igual. Hornear el tiempo indicado. Si se hornea menos tiempo del necesario no se desmoldará con facilidad, mejor darle un par de minutos de más que de menos. Siempre pinchar por varios sitios para asegurarnos que la brocheta salga completamente limpia.</li><li>Al sacar el molde del horno es importante dejarlo sobre una rejilla durante 10 minutos exactos antes de desmoldar, porque si no esperas este tiempo se puede romper al desmoldarlo.</li><li>Después de cada uso, echar un poco de jabón en el molde, llenar con agua medio caliente del grifo y dejar en reposo una media hora.</li><li>Fregar con abundante jabón con la parte suave de la esponja para no rallarlo. Repetir hasta que desaparezcan las gotas brillantes de grasa. Puedes utilizar también un quitagrasas como KH7.</li><li>Enjuagar y secar muy bien, pasando el paño por cada hendidura. Repasar todos los recovecos con una servilleta para asegurarnos que no queda nada de grasa ni restos del bizcocho, de esta manera nos aseguramos que el molde quede perfecto para el próximo uso. Si aún queda algo de bizcocho pegado, retirarlo con un pincel o brocha de cocina.</li></ul><div>¡¡A disfrutarlo!!</div></div></div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-91992395820946188882022-05-09T14:08:00.003+01:002023-02-23T08:47:51.000+00:00Samosas de carne<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_loHMf1ShelDml3jFzfeu_cQlm7DP0zyMMGy1EcViCVvTfdXBj5JsDoP2RYl5p7WbFzl1ZusaPaUZ9yeY9AV3Qx6J8gkfP7j-q7YSG8GHPuu3DDjXobG3WmGfYrCl3ZbXHL9fi2UTlNr1h1O6JoN73eS8ag8nJbs1ihv04fVUQyyMhF2-Ahn0RluO/s1118/Samossas-1blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1118" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_loHMf1ShelDml3jFzfeu_cQlm7DP0zyMMGy1EcViCVvTfdXBj5JsDoP2RYl5p7WbFzl1ZusaPaUZ9yeY9AV3Qx6J8gkfP7j-q7YSG8GHPuu3DDjXobG3WmGfYrCl3ZbXHL9fi2UTlNr1h1O6JoN73eS8ag8nJbs1ihv04fVUQyyMhF2-Ahn0RluO/s16000/Samossas-1blog.jpg" /></a></div><br />Creo que si les digo que me apasiona la cocina india no les sorprenderá, dado la cantidad de recetas que he subido al blog. <p></p><p>En esta ocasión les traigo unas samosas de carne que quedaron riquísimas, lo ideal sería hacerlas con carne de cordero, pero a falta de ésta las he hecho de ternera.</p><p>Gracias a las especias que lleva, el sabor es brutal, no me puede gustar más.</p><p>La samosa es un aperitivo muy popular en la cocina asiática. Se vende habitualmente en los puestos callejeros y no es común hacerlas en las casas. El relleno puede ser de carne o vegetales.</p><p>Se suele utilizar masa filo para la samosa, aunque también se puede hacer con una masa casera que se elabora con harina, ghee y agua.</p><p>Las samosas suelen acompañarse con chutney o raita, que es una salsa a base de yogurt.</p><p>La receta es de Anamika, del blog <a href="https://spiceandcolour.com/samosas-de-carne/">Spice & Colour</a>, un blog de cocina india fabuloso, donde encontrarás muchas recetas deliciosas y además en el enlace puedes ver cómo se forma la samosa.</p><p>He acompañado las samosas con chutney de mango y chutney de tamarindo caseros, que me regaló Anamika cuando nos vimos en Madrid, son una delicia, nada que ver a los comprados. </p><p>Ingredientes:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>250 g carne picada</li><li>1/2 cebolla grande</li><li>1 cucharadita de jengibre fresco rallado</li><li>1 cucharadita de ajo fresco triturado</li><li>1 cucharada de cilantro fresco picado</li><li>1 cucharadita de cúrcuma en polvo</li><li>1 cucharadita de garam masala</li><li>1 cucharadita de comino en polvo</li><li>1 poco de pimienta negra recién molida</li><li>1 guindilla o cayena (opcional)</li><li>1 cucharada sopera de harina</li><li>Sal gruesa al gusto</li><li>AOVE </li></ul><p></p><p>Ingredientes para la samosa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Masa filo</li><li>3 cucharadas de harina</li><li>Agua</li><li>Aceite de oliva suave para freír</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZUlaanffOtAS6NiXBPqpycU1kSeQ7e432vThJZOvCrnhIhQD1VfjqKX9Pv2aGD9y2yKXdA7S3mHSvYPP1pBC9cen_EssWcRB5QDhemCk0u9b_Am2Ny5IoFKemAk__Iwy01xRexE_dh-oEn7aHTiPcCpWAwT4D9Qon46cx4UPZjlUT80xxwQQpMy8/s1129/Samossas-2blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZUlaanffOtAS6NiXBPqpycU1kSeQ7e432vThJZOvCrnhIhQD1VfjqKX9Pv2aGD9y2yKXdA7S3mHSvYPP1pBC9cen_EssWcRB5QDhemCk0u9b_Am2Ny5IoFKemAk__Iwy01xRexE_dh-oEn7aHTiPcCpWAwT4D9Qon46cx4UPZjlUT80xxwQQpMy8/s16000/Samossas-2blog.jpg" /></a></div><br />Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la carne, las especias, el jengibre, el ajo, la guindilla o cayena y un poco sal gruesa. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Añadimos medio vaso de agua y cocinamos la carne a fuego medio.<p></p><p>Cuando el agua se haya absorbido agregamos la cebolla picada y el cilantro. Freímos hasta que la cebolla esté transparente. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.</p><p>Agregamos la harina y freímos unos segundos más. Pasamos la carne a un plato.</p><p>En un bol ponemos las tres cucharadas de harina y añadimos agua hasta formar un engrudo que quede suave. Ni líquido ni espeso. Lo usaremos para cerrar las samosas.</p><p>Extendemos una lámina de masa filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de 6 cm de ancho. Cubrimos el resto de masa filo con un paño mojado para que no se seque. Nos saldrán 3 tiras.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9H-_HUXYelB6bMq0CzDFFxOsacRUQcNAlA5pOIB3mYseD6uGbJowMez1PgTgAj1nw6UCwTVT5vZkWubGCVHEI3gMTggwkjIQgba_FkUzEkL52P7VIgI3TmI9gTLM43mJU118b5ESJHhKi2OcN9qNj_Pylg0o6bYVXvKI-D5DIO6d8FNYTU11qqeU2/s1123/Samossas-3blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1123" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9H-_HUXYelB6bMq0CzDFFxOsacRUQcNAlA5pOIB3mYseD6uGbJowMez1PgTgAj1nw6UCwTVT5vZkWubGCVHEI3gMTggwkjIQgba_FkUzEkL52P7VIgI3TmI9gTLM43mJU118b5ESJHhKi2OcN9qNj_Pylg0o6bYVXvKI-D5DIO6d8FNYTU11qqeU2/s16000/Samossas-3blog.jpg" /></a></div><br />Colocamos una de las tiras sobre la encimera, cogemos la esquina superior derecha y la doblamos al lado opuesto formando un triángulo. Hacemos lo mismo ahora tomando la esquina superior izquierda. Se nos formará un cucurucho.<p></p><p>Con una cuchara rellenamos el cucurucho con la carne, presionado hacia dentro. Enrollamos el resto de la tira de la misma manera, formando siempre un triángulo hasta acabar la tira. Al final ponemos un poco del engrudo para sellar bien la samosa.</p><p>Procedemos igual hasta acabar con el relleno. Según las vamos haciendo las pasamos a un plato y las tendremos cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.</p><p>Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Las pasamos a una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir calientes.</p><p>No dejen de hacerlas, son una auténtica delicia.</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-77041377931737404512022-04-17T18:48:00.000+01:002022-04-17T18:48:53.969+01:00Pan para torrijas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Oxx63017Y6ItYqpGLNM-lS36t_4xKhmEe5ahG6KrmSpXtrSJurt2hNGbPOStHjrwYpjrBpT5RO3YomzMvLRf4666ITWPXqnh9KEQRDyFgKd9K7rd3srgIIFtUS3e1IAN14GYR_8soIXsIXRWcihlm_9Tww15aoZcvzG4bsdnqbsanZS-jLfKNOI2/s1126/Pan-torrijas-1blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1126" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Oxx63017Y6ItYqpGLNM-lS36t_4xKhmEe5ahG6KrmSpXtrSJurt2hNGbPOStHjrwYpjrBpT5RO3YomzMvLRf4666ITWPXqnh9KEQRDyFgKd9K7rd3srgIIFtUS3e1IAN14GYR_8soIXsIXRWcihlm_9Tww15aoZcvzG4bsdnqbsanZS-jLfKNOI2/s16000/Pan-torrijas-1blog.jpg" /></a></div><p></p><p>El pan para torrijas es un pan tipo abriochado, sin llegar a ser un brioche porque no tiene tanta mantequilla.</p><p>Tiene una miga densa, ideal para que se empape con la leche. Aunque se pueden hacer las torrijas con el pan recién hecho, lo mejor es dejarlo de un día para otro, para que se asiente la miga y se seque un poco. </p><p>Está tan rico que si te descuidas no llegas a hacer torrijas con el, porque es una delicia de pan.</p><p>Tengo mi Kitchenaid en el servicio técnico y me ha tocado amasar a mano. Es muy sencillo de hacer aunque un poco más trabajoso. Puedes hacerlo a máquina siguiendo los mismos pasos.</p><p>La receta que he utilizado es de Daniel Jorda, nuestro panadero sensei.</p><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes: (2 moldes de 1/2 kg o 1 molde de 1 kg)</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>500 g de harina de fuerza (El Amasadero)</li><li>25 g de azúcar moreno moscovado</li><li>25 g de miel</li><li>10 g de sal</li><li>200 g de huevo</li><li>100 g de leche entera </li><li>50 g de mantequilla sin sal</li><li>50 g de aceite de oliva suave</li><li>15 g de levadura fresca de panadero</li><li>100 g de masa madre o prefermento (opcional)</li><li>Un poco de huevo batido para pincelar</li></ul><p></p><p>Pesar todos los ingredientes. Los ponemos en un bol grande, reservando un poco de leche, que añadiremos más adelante, todo dependerá de la fuerza de la harina. Pueden usar azúcar moreno normal si no tienen moscovado. Yo he usado leche entera, pero pueden usar la que quieran. </p><p>Mezclar hasta unificar todos los ingredientes. Dejar reposar 15 minutos.</p><p>Comenzamos a amasar dentro del bol. Le damos pliegues durante 3 minutos. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 20 minutos. Si ven que la masa está algo seca añadir la leche restante. Si ven la masa bien no la incorporamos. En mi caso la puse toda.</p><p>Continuamos con este procedimiento hasta superar la <a href="https://youtu.be/dObYkp8VNVI">prueba de la membrana</a>.</p><p>Si lo hacen a máquina, ponemos en el bol todos los ingredientes, reservando un poco de leche.</p><p>Amasamos con el gancho durante 3 minutos y dejamos reposar 10 minutos. Seguimos haciendo lo mismo hasta superar la prueba de la membrana. Si ven que la masa está algo seca añadir la leche restante. Si ven la masa bien no la incorporamos.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx8FcKGf2o7psLyfjaoqZ3ATrRrFJTN6kXvvWAlBOg134XGOWgG9q4ys5z_opoFPbp9zxAGYrECIG_E6gCvUOcm7W_QZbg7dHWSG6WXcX3HMrnp5xy4ohleI3oOhjGMgCk5X1jAU2Gc-etDoBwfH5_5zIq0C6Zi0J7wAoM8TshGFJQbRiFOJXtlOGB/s1134/Pan-torrijas-2blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1134" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx8FcKGf2o7psLyfjaoqZ3ATrRrFJTN6kXvvWAlBOg134XGOWgG9q4ys5z_opoFPbp9zxAGYrECIG_E6gCvUOcm7W_QZbg7dHWSG6WXcX3HMrnp5xy4ohleI3oOhjGMgCk5X1jAU2Gc-etDoBwfH5_5zIq0C6Zi0J7wAoM8TshGFJQbRiFOJXtlOGB/s16000/Pan-torrijas-2blog.jpg" /></a></div><p></p><p></p><p>Una vez superada la prueba de la membrana, sacamos la masa y la ponemos en la encimera. Formamos una bola y la colocamos en un bol o tupper engrasado.</p><p>Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.</p><p>Pueden hacer una pieza o dos como hice yo. Engrasamos los moldes con spray desmoldante o mantequilla.</p><p>Cuando la masa haya duplicado, la pesamos y dividimos en dos piezas (en mi caso) o una pieza. Boleamos y dejamos reposar 30 minutos tapada.</p><p>Pasado este tiempo, desgasificamos y formamos un rulo con cada pieza. Para ello, aplanamos la masa formando un rectángulo, tomamos un lado y llevamos al centro, tomamos el otro lado y ponemos sobre el anterior. Comenzamos a enrollar la masa y terminamos sellando la unión.</p><p>Colocamos las piezas en los moldes. Tapamos con un paño o gorro de ducha.</p><p>Dejamos fermentar hasta que lleguen al borde del molde.</p><p>Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, colando la rejilla en la posición central del horno. Ponemos en la base del horno una fuente con piedras o sin ellas, porque hay que añadir agua caliente para generar vapor para la cocción.</p><p>Una vez las masas hayan llegado al borde de los moldes, calentamos un vaso de agua durante 1 minuto y medio en el microondas. </p><p>Pincelamos las masas con un poco de huevo batido, metemos los moldes en el horno y echamos el agua caliente en la bandeja inferior. Horneamos durante 20-25 minutos.</p><p>Una vez horneados los panes, los sacamos de los moldes y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.</p><p>Les animo a hacerlo, es un pan delicioso y las torrijas ganan muchísimo.</p><p>¡¡A disfrutarlo!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-62474553027686650622022-04-11T11:47:00.004+01:002023-02-23T08:48:29.610+00:00Torrijas de panettone<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTai3-YSXf8v2qcvtHg9UUjpkh4A29jvLeicQJuS0k0vFbhmmpwlybavMwDQ-7_xSLNCVy561RH-NU88j8Hz3kcv-e6WiZSpSK2cZ9tnv2FEtzqrYwPAajNGKZzus5UUdars7evSady-Vbx0nEVfGNn1I9a54wxVq9s2xt7nvAJpNpcnUBzp8djRV9/s1129/Torrijas-panetone-2blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTai3-YSXf8v2qcvtHg9UUjpkh4A29jvLeicQJuS0k0vFbhmmpwlybavMwDQ-7_xSLNCVy561RH-NU88j8Hz3kcv-e6WiZSpSK2cZ9tnv2FEtzqrYwPAajNGKZzus5UUdars7evSady-Vbx0nEVfGNn1I9a54wxVq9s2xt7nvAJpNpcnUBzp8djRV9/s16000/Torrijas-panetone-2blog.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Les traigo unas torrijas que están para morirse de ricas.<p></p><p>He usado parte de un panettone de chocolate y naranja que hice con masa madre sólida que quedó delicioso y muy tierno. Tan tierno que aún después de dos semanas no se había endurecido ni secado, que sería lo ideal para las torrijas.</p><p>Así y todo, teniendo cuidado y no remojándolo demasiado en la leche, han salido unas torrijas de escándalo. </p><p>La receta en sí es igual que si utilizas otro tipo de pan, pero he añadido un poco de chocolate derretido al momento de tomarlas. ¡¡Madre mía que ricas están!! La combinación de chocolate, naranja y canela es brutal. Por supuesto puedes hacerlas con restos de un brioche o pan de molde, además de pan normal. Si las haces con brioche o pan de molde, corta las rebanadas un poco más gruesas de lo normal.</p><p>Las cantidades empleadas son orientativas, es imposible saber la cantidad exacta de leche, por ejemplo, porque todo dependerá del tipo de pan o panettone, en este caso, que utilices, ya que la capacidad de absorción será diferente.</p><p>Les digo cómo las he hecho yo y a partir de ahí aumenten las cantidades a medida que lo necesiten.</p><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqVeovjNMLAr0gnCkKzNn421Yme_dcK3_7fN-KjmH8rmf4WL7Dm0ka9a6nx2eN4RoSh63BSujzfMxCrwSNUY_-QtaQrLYfTh9WmQdRJIeYRGtExH_cuWyvyiKu17aRAKGQ__OXgj8lm5PumtfOh_gHusEaqbFdaZ0_EOa5yxZuoLxzN9xe9lfrGnfE/s1129/Torrijas-panetone-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqVeovjNMLAr0gnCkKzNn421Yme_dcK3_7fN-KjmH8rmf4WL7Dm0ka9a6nx2eN4RoSh63BSujzfMxCrwSNUY_-QtaQrLYfTh9WmQdRJIeYRGtExH_cuWyvyiKu17aRAKGQ__OXgj8lm5PumtfOh_gHusEaqbFdaZ0_EOa5yxZuoLxzN9xe9lfrGnfE/s16000/Torrijas-panetone-1blog.jpg" /></a></div>Ingredientes para 4 torrijas:<p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>4 rebanadas gruesas de panettone</li><li>200 g de leche aproximadamente</li><li>2 huevos</li><li>2 cucharadas soperas de canela en polvo</li><li>150 g de azúcar</li><li>Aceite de oliva suave para freír</li><li>100 g de chocolate de cobertura (opcional)</li></ul><p>Ponemos la leche en un plato ancho y hondo o en una fuente, donde quepa la torrija al completo. Añadimos 1 cucharada de canela y removemos. Si quieren añadir azúcar a la leche lo dejo a tu elección.</p><p>Batimos los huevos también en un plato hondo o fuente.</p><p>Preparamos un plato grande con el azúcar y 1 cucharada de canela. Mezclamos bien y reservamos.</p><p>Preparamos otro plato con papel de cocina.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOzZvNC48A3V8cD7cZgJE4uqghlW8TcZhrwc9Xh-ozZ6utHvQQBFJd7ReSEi8aV79JHzcdlfYVuFu9E4tG-DJWBRPluIIlV1rXNXumiX5WIaCCrdQ1cRWpbcKgalbsudksoh8EOvqx3LBv-KvH_hu50YdAW8d8vQnWrufwbGq_zvGvYQgreuJ10buT/s1135/Torrijas-panetone-4blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1135" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOzZvNC48A3V8cD7cZgJE4uqghlW8TcZhrwc9Xh-ozZ6utHvQQBFJd7ReSEi8aV79JHzcdlfYVuFu9E4tG-DJWBRPluIIlV1rXNXumiX5WIaCCrdQ1cRWpbcKgalbsudksoh8EOvqx3LBv-KvH_hu50YdAW8d8vQnWrufwbGq_zvGvYQgreuJ10buT/s16000/Torrijas-panetone-4blog.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Ponemos a fuego medio una sartén con aceite de oliva, la suficiente para freír las torrijas.<p></p><p>Introducimos una rebanada de panettone en la leche, la tenemos unos segundos por un lado y luego por el otro, que se empape, pero no la dejaremos sumergida. A continuación la pasamos por el huevo batido y con cuidado la llevamos a la sartén. Dejamos que dore por un lado y damos la vuelta.</p><p>Pasamos la torrija al plato que tenemos con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Le damos la vuelta para que absorba el aceite de la otra cara.</p><p>Procedemos igual con las otras tres rebanadas de panettone.</p><p>Una vez hayan enfriado pasamos las torrijas por el azúcar y canela. </p><p>Pasamos a una fuente y ya las tenemos listas para servir.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJwan1cTa91HCu43MpHD3r_XPdROe4otq19POqKR6WkJPiKH06BxafcF_DHyu76Y182Wclt7jpbnJWhvbyHv92N5SvhPqIu-MPTcfdz4yV2DBdSLp4BFhO3k6kRNzc-_roVGc_VUNls3UV2v3JcYVzXSARwuw5RlkbkH463TnoNS-EkR2TR-oNgD2X/s1129/Torrijas-panetone-5blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJwan1cTa91HCu43MpHD3r_XPdROe4otq19POqKR6WkJPiKH06BxafcF_DHyu76Y182Wclt7jpbnJWhvbyHv92N5SvhPqIu-MPTcfdz4yV2DBdSLp4BFhO3k6kRNzc-_roVGc_VUNls3UV2v3JcYVzXSARwuw5RlkbkH463TnoNS-EkR2TR-oNgD2X/s16000/Torrijas-panetone-5blog.jpg" /></a></div><br />Justo cuando vayamos a tomar las torrijas, derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que esté derretido. <p></p><p>Verter por encima de las torrijas al gusto.</p><p>En esta ocasión no le hace falta añadir ni miel ni ningún otro sirope, ya tienen mucho sabor con los ingredientes del panettone, además de la canela y el azúcar del rebozado.</p><p>Están bien ricas, ya sea en caliente como frías.</p><p>¡¡Una exquisitez que tienen que probar!!</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-23050192546382952342022-04-04T10:50:00.000+01:002022-04-04T10:50:00.835+01:00Berenjenas glaseadas con fideos chinos<p>Hemos preparado esta berenjena en tres ocasiones y visto que la hemos ya la hemos adoptado en casa tenía que estar en el blog.</p><p>En esta ocasión la hemos acompañado de fideos chinos y nos ha encantado.</p><p>Queda súper rica y con ese dulzor tan delicioso. </p><p>La receta de las berenjenas la hemos tomado prestada de <a href="https://www.youtube.com/c/RecetasdeEsbieta/featured">Esbieta</a>, nosotros solo hemos añadido ingredientes como el sésamo y los copos de guindilla, que contrarresta con el dulzor de la salsa.</p><p>Ha sido un acierto hacer el caldo para cocinar los fideos, han quedado riquísimos.</p><p>¡¡Vamos con las recetas!!</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJlnW1v2t0zORLKRAVFpqq-oybfTfK2MCpBSFb76WMpZraz8UuPGMXhYzJKHsJ7aoS8q_6ZoSvKk9jUi8DV2UqDoK9jhIyLPC05WfF3V7br5rDEKW4zSj4NaX0nMw5t4eT_PL7F72gEHh-dVGUSWJmjBzXbKglxtEHylaLS7WpO2DclmDPSlPhMt2g/s1129/Berenjena-glaseada-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJlnW1v2t0zORLKRAVFpqq-oybfTfK2MCpBSFb76WMpZraz8UuPGMXhYzJKHsJ7aoS8q_6ZoSvKk9jUi8DV2UqDoK9jhIyLPC05WfF3V7br5rDEKW4zSj4NaX0nMw5t4eT_PL7F72gEHh-dVGUSWJmjBzXbKglxtEHylaLS7WpO2DclmDPSlPhMt2g/s16000/Berenjena-glaseada-1blog.jpg" /></a></div><br />Ingredientes:<p></p><p>Para el caldo:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>3 dientes de ajo</li><li>1 cebolleta china</li><li>1 cucharadita de copos de guindilla</li><li>1 cucharadita de aceite de oliva</li><li>1 cucharadita de aceite de sésamo</li><li>Agua</li><li>1 cucharada de salsa de pescado china</li><li>2 cucharadas de soja</li></ul><p></p><p>Para los fideos:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Caldo</li><li>200 g de fideos chinos</li><li>Cilantro picado</li><li>1/2 guindilla roja fresca para decorar</li><li>1 cebolleta china para decorar</li></ul><p></p><p>Para las berenjenas:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 berenjena</li><li>4 cucharadas de vinagre </li><li>1 cucharada de salsa de soja</li><li>1 cucharada de maicena</li><li>2 dientes de ajo</li><li>1 cucharadita de copos de guindilla</li><li>1 cucharada de azúcar moreno</li><li>1 cucharada de aceite de sésamo + 1 cucharadita para la salsa</li><li>1 cucharada de aceite de oliva</li><li>Sésamo tostado al gusto</li></ul><p></p><p>Aunque especifique la forma de hacer cada preparación por separado, hay que coordinarse para que los fideos y la berenjena salgan a la par, porque el tiempo en este tipo de comidas es primordial, en un momento pasan de estar estupendas a perder la gracia.</p><p>PARA HACER EL CALDO</p><p>Ponemos un caldero a fuego medio. Añadimos los dos tipos de aceite, los dientes de ajo triturados o picados, la cebolleta y los copos de guindilla. Salteamos unos segundos.</p><p>Agregar el agua, según la cantidad de caldo que vayamos a hacer, serían más o menos 500 ml. Agregar la salsa de pescado y la de soja. Dejamos hervir durante unos diez minutos.</p><p>PARA HACER LOS FIDEOS</p><p>Añadimos al caldo los fideos chinos, cocinamos durante 2 o 3 minutos Se habrá consumido prácticamente todo el caldo. Agregamos el cilantro picado, mezclamos y reservamos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Vzuc1aLEhj41Fl0Ss1B5p-V9KN7btJoSrJAXRC1bAct-eDqmX9X9qOcWh5oGUNWdX4nkhp02GvO1Dkr54KJR5TDzZWyUXFYfZv5nPnbRyzsNsQzf0387F_Jo5L-PbmDKMLabl8UBUCzx5k-Bb_hJw0AZtdbIGEHkcIwd4rseeCQJ5UspGSqlfoEt/s1129/Berenjena-glaseada-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Vzuc1aLEhj41Fl0Ss1B5p-V9KN7btJoSrJAXRC1bAct-eDqmX9X9qOcWh5oGUNWdX4nkhp02GvO1Dkr54KJR5TDzZWyUXFYfZv5nPnbRyzsNsQzf0387F_Jo5L-PbmDKMLabl8UBUCzx5k-Bb_hJw0AZtdbIGEHkcIwd4rseeCQJ5UspGSqlfoEt/s16000/Berenjena-glaseada-2blog.jpg" /></a></div><br />PARA HACER LA BERENJENA<p></p><p>Si el sésamo que usas está crudo, hay que tostarlo en una sartén sin nada de aceite. Hay que tener cuidado y no quitarle ojo porque en un momento se quema. Mover la sartén continuamente.</p><p>Lavar la berenjena, pelar con un pelador, no totalmente, puedes dejar algo de piel. La cortamos en rodajas gruesas y luego en dados. Las ponemos en un bol con agua y sal, que queden hundidas en el agua. Luego las escurrimos, secamos y retiramos la sal y la humedad con una servilleta.</p><p>En una sartén ponemos los dos tipos de aceite, a fuego alto, agregamos la berenjena y salteamos. Bajamos el fuego a la mitad y las dejamos dorar unos minutos.</p><p>Para el aderezo, ponemos en un bol el vinagre, la salsa de soja, la maicena, los dientes de ajo triturados, los copos de guindilla, el aceite de sésamo y el azúcar. Removemos y reservamos.</p><p>En este momento pondríamos a cocer los fideos para que salgan junto con las berenjenas.</p><p>Cuando la berenjena esté hecha, añadimos el aderezo que tenemos preparado y mezclamos. Cuando empiece a espesar y se ponga más oscura agregamos las semillas de sésamo. Mezclamos.</p><p>Ya tenemos nuestros dos platos listos.</p><p>Servir una base de fideos, añadir las berenjenas y mezclar. Decorar con cebolleta y guindilla fresca.</p><p>¡¡A disfrutarlos!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-13157827700020464622022-03-28T08:43:00.004+01:002022-03-28T13:21:53.768+01:00Tarta tatín de cebollitas francesas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1vZj9MYv189V-zBs1i-HA66CJNBoCc2k0K_8dnob2skwn-wYg-i6hoYOW5DA2jrDLH_AdhkHz7X8fA7HC_kAiqOCTe0XwVOx0vQ05x97iB77-mYUoFUtd8HOuFi_YVXQthK9iTt_F7zMOhEZdhVzJN8xRZhAAfgK-zN3vqmzQZALWIMog_kkkegIb/s1050/Tati%CC%81n-de-cebollas-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1vZj9MYv189V-zBs1i-HA66CJNBoCc2k0K_8dnob2skwn-wYg-i6hoYOW5DA2jrDLH_AdhkHz7X8fA7HC_kAiqOCTe0XwVOx0vQ05x97iB77-mYUoFUtd8HOuFi_YVXQthK9iTt_F7zMOhEZdhVzJN8xRZhAAfgK-zN3vqmzQZALWIMog_kkkegIb/s16000/Tati%CC%81n-de-cebollas-1blog.jpg" /></a></div><br />Vuelvo con otra receta de Jamie Oliver, en esta ocasión de su libro "VEG", estoy segura que no será la última receta que haga de este libro, porque son todas fantásticas.<p></p><p>Al igual que me pasó con el pastel de puerros y salchichas de la publicación anterior, fue amor a primera vista, sabía que no iba a tardar en hacerla. La única diferencia con la receta de Jamie es que yo he utilizado cebollitas francesas en lugar de cebollas normales.</p><p>Es una receta muy sencilla en su elaboración, sobre todo si utilizas hojaldre comprado, que viene fenomenal para cosas como esta.</p><p>Con las cantidades indicadas sale una tarta perfecta para dos personas, como plato único, pero yo he querido acompañarla con una ensalada muy básica que nos encanta.</p><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 redecilla de cebollitas francesas</li><li>50 g de mantequilla</li><li>4 ramitas de tomillo fresco</li><li>4 hojas de laurel</li><li>2 cucharadas soperas de azúcar moreno</li><li>4 cucharadas soperas de vinagre de sidra o blanco</li><li>100 ml de agua</li><li>4 dientes de ajo</li><li>Sal marina gruesa</li><li>Pimienta negra recién molida</li><li>1 lámina de hojaldre fría</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg5noIt7-CrvIYw2C42p6PmyG6gFu7JzsKTFTJBHDOcRkPhOazTwLnYzAGCSZ6cG1O8OC0rL7oCdvqeV7ItLx6bvXEEtpAjLy0S4clSOR-FwZDcocqZi9bD8a8_KqEJ1IK3CrGkhq2a5n9Egy36c1BvJpl-NZIIq3GJ46g3heOBqALQVHXG6agAYYd/s1050/Tati%CC%81n-de-cebollas-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg5noIt7-CrvIYw2C42p6PmyG6gFu7JzsKTFTJBHDOcRkPhOazTwLnYzAGCSZ6cG1O8OC0rL7oCdvqeV7ItLx6bvXEEtpAjLy0S4clSOR-FwZDcocqZi9bD8a8_KqEJ1IK3CrGkhq2a5n9Egy36c1BvJpl-NZIIq3GJ46g3heOBqALQVHXG6agAYYd/s16000/Tati%CC%81n-de-cebollas-2blog.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Comenzamos cortando los extremos y pelando las cebollitas. Las lavamos y secamos.<p></p><p>Ponemos la mantequilla en una sartén de 26 cm que pueda ir al horno, a fuego medio. Añadimos el tomillo y el laurel y agitamos la sartén. Cuando la mantequilla empiece a burbujear agregamos el azúcar, el vinagre y el agua. Removemos.</p><p>Colocamos todas las cebollitas con la parte bonita (la parte superior) hacia abajo.</p><p>Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en mitades. Los colocamos en los huecos que queden entre las cebollas.</p><p>Sazonamos generosamente con sal y pimienta recién molida.</p><p>Tapamos la sartén, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos para reblandecer las cebollitas.</p><p>Destapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el líquido comience a caramelizarse. Es muy importante no quitarle el ojo en este momento, movemos la sartén de vez en cuando para que no se pegue.</p><p>Precalentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo sin ventilador, y colocamos la rejilla en la posición central.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5dfNxZLFSbMzzf1RLsId7sqcBuZwvdT6Ua07Oec9Rd_p3CwVIikd62fmeksCNJh2K9KvLzjA8B8HAU1JdBKU0i6ks67Dz9FvLT-TxuWDz-kfQruwdtzoVD0C9yiczYXJo3ZDAVhbxkNGXSByN54IqNg0988JoYEIpDNuhAPSWHjXUCBuQGtrd4E2Z/s1050/Tati%CC%81n-de-cebollas-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5dfNxZLFSbMzzf1RLsId7sqcBuZwvdT6Ua07Oec9Rd_p3CwVIikd62fmeksCNJh2K9KvLzjA8B8HAU1JdBKU0i6ks67Dz9FvLT-TxuWDz-kfQruwdtzoVD0C9yiczYXJo3ZDAVhbxkNGXSByN54IqNg0988JoYEIpDNuhAPSWHjXUCBuQGtrd4E2Z/s16000/Tati%CC%81n-de-cebollas-3blog.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Mi hojaldre era cuadrado, por lo que corté un círculo de 26 cm en el propio papel en el que viene el hojaldre. Los recortes los puedes hornear después con unas semillas, quedan riquísimos.<p></p><p>Cuando veamos que el líquido ha caramelizado colocamos el hojaldre sobre la sartén, ayudándonos del papel en el que viene. Retiramos el papel y con una cuchara de madera introducimos el hojaldre por todos los bordes de la sartén, de manera que el círculo quede sellado.</p><p>Horneamos durante 20-25 minutos, en mi caso, o hasta que veamos que el hojaldre se ha hinchado y está dorado. En la receta original indican 35 minutos, pero me pareció excesivo. Como cada horno es un mundo vigilen a partir de los 20 minutos. La base según indican en la receta debe quedar oscura, pero no quemada.</p><p>Con ayuda de unos guantes sacamos la sartén del horno, colocamos un plato encima y con cuidado de no quemarnos, pero con seguridad, volteamos.</p><p>Decoramos con unas ramas de tomillo fresco.</p><p>La he acompañado con una ensalada que hacemos casi todos los días, solo lleva cogollos y cebolla roja, aliñada con aceite, sal y vinagre de Módena. Es el contrapunto perfecto para esta tarta.</p><p>¡¡A disfrutarla!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-37268776238721403482022-03-21T10:33:00.001+00:002023-02-23T08:49:14.323+00:00Pastel de puerros y salchichas<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiEBccqAPK_1N9L0-GQncvCwHu_6hdCyZ9UbwM6hbhdIkLEqQivx25ExINgMV4CqeFrPHUjlQvti7-9ItHe7jXSQAqINd2hndmbIQT-ghQ-DlV4cx7fW9KpQeupv7Hk6QrbfkEr0fzRMCd8zNP8DarwWO34Lh6x3CkvkaLbEiJcHwDbSBGFkjCYTuHn=s1129" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiEBccqAPK_1N9L0-GQncvCwHu_6hdCyZ9UbwM6hbhdIkLEqQivx25ExINgMV4CqeFrPHUjlQvti7-9ItHe7jXSQAqINd2hndmbIQT-ghQ-DlV4cx7fW9KpQeupv7Hk6QrbfkEr0fzRMCd8zNP8DarwWO34Lh6x3CkvkaLbEiJcHwDbSBGFkjCYTuHn=s16000" /></a></div><br />Hoy les traigo una receta de Jamie Oliver que me enamoró solo con verla.<p></p><p>Es un pastel de puerros y salchicha fresca o longaniza. Además va cubierto de puré de papas, tanto en la base como en los laterales y la parte superior.</p><p>No se tarda mucho en hacerlo, en total se emplea 1 hora y media, contando desde el corte de las verduras. Además lo puedes hacer con antelación para que repose antes de servirlo.</p><p>Me ha encantado y es un pastel que se queda en casa para repetirlo en cualquier ocasión. </p><p>La única pena es no tener las salchichas de Cumberland que utiliza Jamie, me quedo con las ganas de probarlas. En sustitución he usado unas buenas longanizas frescas, como siempre digo cuanto mejor sea el producto, mejor el resultado final.</p><p>Este plato es perfectamente apto para vegetarianos cambiando alguno de los ingredientes como indico a continuación.</p><p>Ingredientes para 4 raciones:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1,2 kg de papas</li><li>6 salchichas de Cumberland o vegetarianas (yo usé 8 longanizas de cerdo frescas)</li><li>2 puerros grandes (yo usé 3 medianos)</li><li>2 manzanas de mesa (yo usé 1 grande)</li><li>1/2 manojo de tomillo fresco</li><li>4 cucharadas de harina</li><li>600 ml de leche semidesnatada (la mía era entera-puedes usar bebida vegetal)</li><li>3 cucharaditas de mostaza inglesa (yo usé 2 cucharadas de mostaza de Dijon)</li><li>AOVE</li><li>Sal</li><li>Pimienta</li><li>Agua</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhFJUW0GvNJSINCSWQv5gJSErNHpeK1u6eI_F0FYV9wb3gHYqxRKc1KWrE6OMTdxjWLgetKt96bvjwuMsQQRgBq_Sq5w-pteqH2mjzpHgoOW8QklQodT8-sgVQevEtF1ZbzbPb-_qrROve4s7OOeKSVqV5SrxOx-_KimmgiZnO6WD9bsAGGKv9AT7XX=s1129" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhFJUW0GvNJSINCSWQv5gJSErNHpeK1u6eI_F0FYV9wb3gHYqxRKc1KWrE6OMTdxjWLgetKt96bvjwuMsQQRgBq_Sq5w-pteqH2mjzpHgoOW8QklQodT8-sgVQevEtF1ZbzbPb-_qrROve4s7OOeKSVqV5SrxOx-_KimmgiZnO6WD9bsAGGKv9AT7XX=s16000" /></a></div><br />Pelamos las papas, las lavamos y troceamos. Las ponemos en un caldero con agua y sal. Cocinamos durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.<p></p><p>Mientras tanto, ponemos un poco de aceite en una sartén. Salteamos las longanizas hasta que estén doradas. Removemos de vez en cuando. Retiramos a un plato y reservamos.</p><p>Cortamos los extremos de los puerros (las hojas lávalas y congélalas para caldos), partimos longitudinalmente, lavamos y troceamos en rodajas de 1 cm.</p><p>Pelar la manzana, descorazonar y cortar en trozos de 1 cm.</p><p>Añadimos un poco de aceite a la sartén donde hicimos las longanizas. Agregamos los puerros, la manzana y la mayor parte del tomillo, dejamos un poco para decorar.</p><p>Agregamos un chorrito de agua, sal y pimienta negra al gusto. Tapar y cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando.</p><p>Escurrir las papas y pasarlas a una fuente. Trituramos con la mitad de la harina y sazonamos al gusto.</p><p>Untar con aceite una fuente para horno de 20x28 cm.</p><p>Precalentar el horno a 200º. Colocamos la rejilla en la parte baja del horno. El segundo riel comenzando por debajo.</p><p>Repartimos la mitad del puré de papas por el fondo y laterales. El resto lo ponemos sobre una hoja de papel de hornear. Aplanamos con las manos, hasta que la superficie sea mayor que la fuente.</p><p>Agregamos a los puerros el resto de harina y poco a poco vamos añadiendo la leche. Esperar a que se consuma antes de volver a echar, como cuando hacemos bechamel. Agregamos la mostaza y mezclamos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhyxu5oh80z3UZtYkUeziN_iS0nRfx0k8XyYS5XyVBl-9Rp_jumrykHC3ikCAc48qioDW_uRK0qd7yRyJo4mwzUBxMLOeptyfMUXhVOP0Fstmt_Q8FZEFEhY9ldJ4__MJggaNpDBUSE7NTrIrs9H3YHODvgmvjvNAswQhDfbwvtorvnJ9P_zoP5wcMC=s1129" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="750" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhyxu5oh80z3UZtYkUeziN_iS0nRfx0k8XyYS5XyVBl-9Rp_jumrykHC3ikCAc48qioDW_uRK0qd7yRyJo4mwzUBxMLOeptyfMUXhVOP0Fstmt_Q8FZEFEhY9ldJ4__MJggaNpDBUSE7NTrIrs9H3YHODvgmvjvNAswQhDfbwvtorvnJ9P_zoP5wcMC=s16000" /></a></div><br />Dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese.<p></p><p>Cortamos las longanizas en trozos de 1 cm aproximadamente, reservar 6 trozos y añadir el resto a la sartén de los puerros junto con los jugos que hayan soltado. Mezclamos.</p><p>Cuando la mezcla de puerros haya espesado las volcamos sobre la fuente. La acomodamos con una cuchara.</p><p>Con cuidado, tomamos el papel de horno con el puré y lo volcamos sobre la fuente, de modo que quede cubierta. Retiramos el papel. Quitamos el sobrante y sellamos los bordes con un tenedor.</p><p>Hundir los trozos de salchichas que teníamos reservados como se ve en las imágenes.</p><p>Pincelar toda la superficie con un poco de aceite.</p><p>Hornear durante 40 minutos o hasta que el pastel esté dorado.</p><p>Agregar el resto del tomillo en los últimos 5 minutos.</p><p>Solo nos queda servirnos una buena cerveza y atacar este delicioso pastel.</p><p>¡¡A disfrutarlo!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-83511882145035981982022-03-14T11:27:00.003+00:002022-03-14T11:44:09.975+00:00Navajas a la plancha<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg0695BEGS2PzUID7PKxAPRiWOCI5tmMsy50AkO0UEvLRet0rRpGTgTBZBCgDT2UxCzTEpZDtpz62sucnHsKUOGKQCbxjX8cBSerZN4GKDk1kKvmIh5ROT38vggrNyAui2F6YsfdibFiVNQj1PobKMI7sxh6ABxykhnXZBBYyWjWGntSuiRJJJVBT0K=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg0695BEGS2PzUID7PKxAPRiWOCI5tmMsy50AkO0UEvLRet0rRpGTgTBZBCgDT2UxCzTEpZDtpz62sucnHsKUOGKQCbxjX8cBSerZN4GKDk1kKvmIh5ROT38vggrNyAui2F6YsfdibFiVNQj1PobKMI7sxh6ABxykhnXZBBYyWjWGntSuiRJJJVBT0K=s16000" /></a></div><br />Si hay un plato sencillo por naturaleza es este. Unas buenas navajas y en menos que canta un gallo tienes este exquisito plato en tu mesa.<p></p><p>Quizás por lo sencillo que es no había traído la receta al blog, pero no todo van a ser recetas complicadas verdad?</p><p>Lo importante como siempre es una buena materia prima y estas navajas lo son, estaban muy frescas y eso se nota en el resultado final.</p><p>Les cuento cómo las hacemos en casa porque el punto de cocción es importante, ni mucho ni poco, hay que buscar el equilibrio para que estén en su punto perfecto.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh1VxzTjnDTgKKs2tGSGkIV2rjTF8649E1YC5fQKQpKI1RZL0bZxD2eQ9bL1agQeTLTkuGXwo0-PTByRzsKb7ijCQGQ2_zIsiGsSl-af3xKkz4qGcGWEuvkvjfAvM-BCVyNaYQH2Ag5TcQoMpWg8VONecEgQfO1vsScODeYgKCxltaZYd47GwjLNWp7=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh1VxzTjnDTgKKs2tGSGkIV2rjTF8649E1YC5fQKQpKI1RZL0bZxD2eQ9bL1agQeTLTkuGXwo0-PTByRzsKb7ijCQGQ2_zIsiGsSl-af3xKkz4qGcGWEuvkvjfAvM-BCVyNaYQH2Ag5TcQoMpWg8VONecEgQfO1vsScODeYgKCxltaZYd47GwjLNWp7=s16000" /></a></div><br />Ingredientes:<p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Una malla de navajas</li><li>2 dientes de ajo</li><li>Perejil</li><li>Sal gruesa</li><li>Pimienta negra recién molida</li><li>AOVE</li><li>1 limón </li></ul><p></p><p>Comenzamos lavando las navajas, para ello las ponemos en un bol con agua y sal. Reservamos tapadas en la nevera hasta el momento de usar.</p><p>Por otra parte, ponemos en un mortero un poco de sal gruesa, los dientes de ajo sin las simientes, la pimienta negra y el perejil troceado. Machacamos hasta formar una pasta y agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.</p><p>Sacamos las navajas de la nevera y escurrimos.</p><p>Ponemos a fuego alto una sartén grande o una plancha. Agregamos un poco de aceite. Cuando la plancha esté caliente colocamos las navajas y según se vayan abriendo pincelamos por encima el majado que hemos preparado. Según la cantidad de navajas necesitarás hacerlo por tandas.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6xcM06bVEXgacvLIK81lnd3u6scPHnJcMD2ml4OjByfoUGoDxKhTxkLlg_NTuQPqcVxYmqm-mOWBNXLGN-tLQpNxYCdPO1LM1G9nEhx_tz_ysm9-4nt2GUhzrnb5xAFkAECxIY9M65tj8XkbJfQfrhC5J4Bg8kuYlsTb-yE7seS1pVq4kVkssl8Ak=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6xcM06bVEXgacvLIK81lnd3u6scPHnJcMD2ml4OjByfoUGoDxKhTxkLlg_NTuQPqcVxYmqm-mOWBNXLGN-tLQpNxYCdPO1LM1G9nEhx_tz_ysm9-4nt2GUhzrnb5xAFkAECxIY9M65tj8XkbJfQfrhC5J4Bg8kuYlsTb-yE7seS1pVq4kVkssl8Ak=s16000" /></a></div><br />En cuestión de 3-5 minutos las tendremos listas. Según veamos que cambian de color estarán listas.<p></p><p>Pasamos a una fuente y comemos inmediatamente. A nosotros nos gusta añadir un toque de limón según vamos comiéndolas.</p><p>¡¡Un vino blanco bien frío y a disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-8081251431956200682022-03-07T10:44:00.002+00:002022-03-07T11:00:44.443+00:00Hogaza rústica con sésamo<p>Durante el confinamiento, gracias a Daniel Jorda, empleamos nuestro tiempo ocioso en elaborar pan desde cero, ya fuera a mano o a máquina y se creó la familia "al barro". Han sido muchos los panes que se elaboraron durante aquellos meses y ya teníamos ganas de que Daniel volviera con el reto.</p><p>Este pan es la propuesta de la semana pasada. Es un pan rústico con sésamo en el interior de la masa. Ha sigo una gozada trabajarlo, la hidratación está en torno a un 70% y las harinas se han portado genial.</p><p>Este pan se hace con un prefermento llamado poolish, el cual tiene una hidratación del 100%, misma cantidad de agua que de harina. Este término es de origen francés y parece ser que hace siglos los polacos, que fueron los primeros en usarlo, lo enseñaron a los franceses para mejorar el pan. Además, este pan lleva una pizca de levadura fresca para ayudar a la fermentación.</p><p>Para quien no se atreva con la masa madre es perfecto y también para los que aún teniendo su masa madre en perfecto estado, no tengan ganas de refrescarla. </p><p>Este pan se elabora en dos días (sin contar con la preparación del poolish), el primer día se amasa y el segundo se hornea. Siempre puedes hacer el método directo y no pasar la masa por la nevera, pero a mí me gusta hacerlo porque el pan gana en sabor.</p><p>Les animo a hacerlo porque queda riquísimo.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjPPQpDEH-fvDBCXeE23_xxapuQzZHFkaPOdS4avZOkunxWMGrE3ns40w65m226nk2PHnQPMetFcjsfwp310qxbiJyejzzUAIu2md8aTf0FQu44xaZyBavJ_uK69E1XzuHBB1yRuiJAiFfE0CftGoPAJEv-Zw46Nnc3eeVxX3PXnyxlcyKzfJcfon3x=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjPPQpDEH-fvDBCXeE23_xxapuQzZHFkaPOdS4avZOkunxWMGrE3ns40w65m226nk2PHnQPMetFcjsfwp310qxbiJyejzzUAIu2md8aTf0FQu44xaZyBavJ_uK69E1XzuHBB1yRuiJAiFfE0CftGoPAJEv-Zw46Nnc3eeVxX3PXnyxlcyKzfJcfon3x=s16000" /></a></div><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para el poolish:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>250 g de harina W200 (Harina ecológica Tradicional Zamorana)</li><li>250 g de agua a 30º (ver cálculo más abajo)</li><li>0,2 g de levadura fresca de panadero</li><li>60 g de sésamo tostado</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la masa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Todo el poolish</li><li>650 g de harina W200 (Harina ecológica Tradicional Zamorana)</li><li>100 g de harina de centeno</li><li>450 g de agua a 30º (ver cálculo más abajo)</li><li>18 g de sal</li><li>1 g levadura fresca de panadero</li></ul><p><u>Para calcular la temperatura del agua</u>, tenemos que tomar la temperatura a la harina y saber la temperatura de la cocina. Yo me ayudé de un termómetro de sonda para el agua y un termostato para saber la temperatura de la cocina.</p><p>En la cocina tenía 20º y la harina también estaba a 20º, sumamos las dos cantidades y nos da 40º, a estos 40 le restamos 70 (temperatura base) y nos da una cifra de 30º. A esa temperatura puse el agua, calentándola en el microondas de 10 en 10 segundos. </p><p> La noche anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Mezclamos los ingredientes en un bol, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas. Cuando me fui a dormir lo puse sobre el router porque la casa estaba a 20º y necesitaba un poco más de calor.</p><p>Al día siguiente ponemos en el bol de la Kitchenaid todos los ingredientes menos la sal. Si lo haces a mano igual. Procedemos al cálculo de la temperatura de nuevo para que el agua esté a 30º.</p><p>Mezclamos con el gancho de amasar unos minutos, a velocidad baja, hasta que veamos que todos los ingredientes están bien integrados.</p><p>Cubrimos con un paño o un gorro de ducha y hacemos una fermentólisis de 30 minutos.</p><p>Pasado este tiempo seguimos amasando. Amasamos 3 minutos y reposamos 6. Seguimos así hasta superar la prueba de la membrana. No se tarda mucho en amasar este pan porque no estamos usando harinas fuertes.</p><p>Agregamos la sal y volvemos a amasar 3 minutos.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIlL2WVOS77dmxa_wWxT-6hdScAmcK-065I0MgHyRDJtm9-LsgYTSvC1d3Q6MiFjxHkndi0kvlQbrt99R3n6IwKcMrkb8raBBtuAsvA0lnVNUEscrBpCYQyum8XUOar4FgRcWrmbJZah9zCNAX1gLTZV5lN6zK8ZHGvu81ETwI3IYpKIdNpodyN8JD=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIlL2WVOS77dmxa_wWxT-6hdScAmcK-065I0MgHyRDJtm9-LsgYTSvC1d3Q6MiFjxHkndi0kvlQbrt99R3n6IwKcMrkb8raBBtuAsvA0lnVNUEscrBpCYQyum8XUOar4FgRcWrmbJZah9zCNAX1gLTZV5lN6zK8ZHGvu81ETwI3IYpKIdNpodyN8JD=s16000" /></a></div><br />Pasamos la masa a un bol engrasado, cubrimos con un gorro de ducha o film transparente y dejamos en la encimera durante 1 hora y luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.<p></p><p>A la mañana siguiente, enharinamos la encimera y volcamos la masa. Pesamos el total y dividimos en dos piezas. Boleamos cada una y las dejamos reposar 15 minutos cubiertas con un paño.</p><p>A continuación formamos las dos piezas. Yo formé una redonda (boule) y la otra alargada (batard), pero pueden hacerlas como más les guste. Jorda formó una en bola y la otra en formato barra.</p><p>Colocamos las dos piezas sobre papel de horno enharinado, y éste sobre la bandeja donde vamos a transportarlas al horno. Espolvoreamos un poco de harina por encima, cubrimos las dos piezas con un paño y les damos un reposo de 30 minutos.</p><p>Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo. La rejilla la pongo en el tercer riel comenzando por debajo, con el chapón de acero. Ponemos una fuente con piedras volcánicas o sin nada en la base del horno. Si no tienes chapón de acero, usa la bandeja del horno, pero dale la vuelta para que sea más fácil introducir y sacar los panes.</p><p>Cuando el horno esté a 250º, calentar en el microondas un poco más de medio vaso de agua. Yo le doy 1 minuto y medio a máxima potencia.</p><p>Pasado el tiempo de reposo, hacemos los cortes a los dos panes. Al redondo 4 cortes rectos, en horizontal y vertical, y al batard un corte lateral con la cuchilla inclinada 45º.</p><p>Ponemos el horno con calor solo abajo y bajamos la temperatura a 240º.</p><p>Metemos los panes en el horno y echamos el agua caliente en la bandeja inferior.</p><p>Los horneamos a 240º durante 20 minutos con el vapor.</p><p>Pasados los 20 minutos quitamos la bandeja del vapor y ponemos el calor arriba y abajo.</p><p>Horneamos durante 30 minutos más.</p><p>Yo pongo la sonda cuando les quedan 10 minutos y cuando estén a 98º los saco del horno.</p><p>Apagar el horno y dejarlos dentro 15 minutos con la puerta entreabierta.</p><p>Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de cortarlo.</p><p>Y ya solo nos queda poner la mesa con nuestros manjares favoritos y degustar este maravilloso pan.</p><p>¡¡A disfrutarlo!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-88802934014150681382022-02-28T09:41:00.000+00:002022-02-28T09:41:01.232+00:00Mermelada de ruibarbo y frutos rojos<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghX_qoYVU6KafGqBGvq3lDZVIaBvB1c9hQWMD9yqRLTnH7Yhh1L2VvnmrWUmi_-D5_PzZSLwgNyPjeDiG2WZh4wjVXonVoniYseTiNl79RZRBghcrFt1fR5SxXou7jok6m-dM-Up1wYBQv1ymxMpboKjqrTRZTOX7f9ntgk-QvsCKjRKkQDeemnPU9=s1052" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1052" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghX_qoYVU6KafGqBGvq3lDZVIaBvB1c9hQWMD9yqRLTnH7Yhh1L2VvnmrWUmi_-D5_PzZSLwgNyPjeDiG2WZh4wjVXonVoniYseTiNl79RZRBghcrFt1fR5SxXou7jok6m-dM-Up1wYBQv1ymxMpboKjqrTRZTOX7f9ntgk-QvsCKjRKkQDeemnPU9=s16000" /></a></div><br />Cómo me ha gustado esta mermelada, el toque que aporta el ruibarbo es una delicia y sumado a los frutos rojos resulta una mermelada exquisita. Ya he preparado anteriormente una <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2015/06/compota-de-ruibarbo-fresas-vainilla-y.html">compota con ruibarbo y fresas</a> que quedó riquísima y resulta ideal como acompañamiento de cualquier postre.<p></p><p>Según Wikipedia, el ruibarbo proviene de China y fue introducido en Europa en el siglo XIV por la ruta de la seda a través de puertos como Alepo y Esmirna. Más tarde llegó al continente a través de nuevas rutas marítimas y también por vía terrestre cruzando Rusia.</p><p>Puede alcanzar los tres metros de altura y consta de grandes hojas con peciolos gruesos cuyo grosor oscila entre 2 y 5 centímetros. El color del peciolo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible ya que sus hojas son tóxicas. Su tallo subterráneo es un rizoma que le sirve para almacenar nutrientes durante el invierno.</p><p>El ruibarbo es la planta comestible con mayor concentración de ácido oxálico, superando a la espinaca, pero la mayor parte de este ácido se encuentra en las hojas que como ya dije anteriormente no son comestibles. El peciolo también contiene ácido oxálico, pero en menor medida.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtvI86G5BH1m7fJzTV3fYXfUrOqeILvvmpP-2LaDFGGR-0P0iONtATRVdZnlmJqTDikEC23yhUlgKUniUePmPRcMjsge7lfXs86rEHQpfaZQ2Dklh4tXa9vpOc8Gv5w4FZprgDDCpI5-J5-h_2CglFacRvjTqQ7iUWdyFGAwk2iHj_hX90z9EcWW2I=s1047" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1047" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtvI86G5BH1m7fJzTV3fYXfUrOqeILvvmpP-2LaDFGGR-0P0iONtATRVdZnlmJqTDikEC23yhUlgKUniUePmPRcMjsge7lfXs86rEHQpfaZQ2Dklh4tXa9vpOc8Gv5w4FZprgDDCpI5-J5-h_2CglFacRvjTqQ7iUWdyFGAwk2iHj_hX90z9EcWW2I=s16000" /></a></div><br />Esta planta se utiliza en la medicina tradicional china para tratar distintas enfermedades o trastornos debido a sus propiedades refrigerantes y su tropismo hacia los intestinos.<p></p><p>El tallo del ruibarbo se puede consumir crudo, en ensaladas o cocido, en forma de compota, mermelada o como relleno de pasteles o empanadas. Aunque botánicamente es una verdura, desde 1947 está considerado como una fruta porque principalmente se utiliza en repostería.</p><p>El ruibarbo es rico en Vitaminas A, C, B1, B2, B3, potasio, fósforo y calcio.</p><p>Estas ramas de ruibarbo que he utilizado las tenía congeladas, me las traje de algún viaje a Madrid, porque aquí resulta imposible conseguirlo. Congela muy bien así que si lo consigues guárdate para otras ocasiones.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhAEiorc7S8QPMKpnL40gDlzKC1Ay6q6KJ5AEYTrvpvAElZRGzLBA14gbkVUGldT_dZmAMN6xzFEk6LMoJszLcBW-3yA4LH0n4JSL3PUvw3KEK-Y6rB-zpUmEdbcBlGIyqtbZ51N0xv0_ggrLcUVZ5w5ETOEc_voYmlv99--rQneEkz8xmx1XN36jTU=s1033" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1033" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhAEiorc7S8QPMKpnL40gDlzKC1Ay6q6KJ5AEYTrvpvAElZRGzLBA14gbkVUGldT_dZmAMN6xzFEk6LMoJszLcBW-3yA4LH0n4JSL3PUvw3KEK-Y6rB-zpUmEdbcBlGIyqtbZ51N0xv0_ggrLcUVZ5w5ETOEc_voYmlv99--rQneEkz8xmx1XN36jTU=s16000" /></a></div><br />El sabor del ruibarbo es difícil de describir. Me gusta combinarlo con fresas o frutos rojos porque es muy ácido para tomarlo solo. Tiene un toque metálico y un cierto regusto dulce. La fibra que contiene está considerada muy saludable.<p></p><p>¡¡Me dejo de más preámbulos y vamos con la receta!!</p><p><span face="sans-serif" style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 14px;">I</span></span>ngredientes:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1/2 kg de ruibarbo</li><li>250 g de arándanos </li><li>250 g de frambuesas</li><li>500 g de azúcar</li><li>El zumo de un limón</li></ul><p></p><p>Comenzamos cortando las hojas y el tallo final del ruibarbo. Lo lavamos y troceamos en trocitos pequeños.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgj1WpqF5r6MHuehjImCdJdY0aHV6OwRZcf7i2uVOOTwpC6d_IlaKmcTtU8exM0ALLk6JGRloibUQm-OCiAxPA-EnyT5zGAbkwGMgfkxjZbyR-n-soQfT_zmWw894mDrCIUr_bSBu1-quM4m01DQY9AhFpsgWxdE-iRxIHtnjKsCouRATcaPYA3OKYq=s1054" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgj1WpqF5r6MHuehjImCdJdY0aHV6OwRZcf7i2uVOOTwpC6d_IlaKmcTtU8exM0ALLk6JGRloibUQm-OCiAxPA-EnyT5zGAbkwGMgfkxjZbyR-n-soQfT_zmWw894mDrCIUr_bSBu1-quM4m01DQY9AhFpsgWxdE-iRxIHtnjKsCouRATcaPYA3OKYq=w426-h640" width="426" /></a></div>Ponemos el ruibarbo, los arándanos y las frambuesas en un caldero alto. Agregamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos reposar 1 hora.<br /><p></p><p>Una vez pasada la hora de reposo, ponemos el caldero a fuego alto. Cuando comience a hervir retiramos la espuma que se pueda generar. Bajamos el fuego al 3 de 9 y dejamos cocer durante unos 45 minutos tapada, removemos de vez en cuando. Para saber el punto de cocción hacemos una línea con una cuchara por el fondo del caldero, si vemos que se separa ya está lista. Hay que tener en cuenta que una vez enfríe espesará. </p><p>Trituramos la mermelada, vertemos en los botes esterilizados hasta el borde y tapamos. Limpiar con una servilleta húmeda todos los bordes antes de tapar los botes. </p><p>Para hacer el vacío hay varios métodos. En esta <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2012/02/mermelada-de-fresa-con-canela-y.html">entrada del blog</a> puedes ver cómo se esteriliza de la manera tradicional y también consejos para hacer una rica mermelada libre de riesgos. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgs1t8NRkXkPVwtfbxPV-pk-3ukr2480NGZDfAWeMa-fYUF0pQ15n-E-LcPLKERN7AtBaN03yO0mubPKwXUtJmNKnsTXLzu6WtFiR9L_VC6O6N3JszuxupX8gqpyPpGtvXAqPE7X-qbcfBjakLtspeWbRSGYChg-OA9RxUhTJo7wOSYxwgZFAVstX9l=s1026" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1026" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgs1t8NRkXkPVwtfbxPV-pk-3ukr2480NGZDfAWeMa-fYUF0pQ15n-E-LcPLKERN7AtBaN03yO0mubPKwXUtJmNKnsTXLzu6WtFiR9L_VC6O6N3JszuxupX8gqpyPpGtvXAqPE7X-qbcfBjakLtspeWbRSGYChg-OA9RxUhTJo7wOSYxwgZFAVstX9l=s16000" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Uno de los métodos más usados es el de poner los botes boca abajo durante 24 horas. También se puede hacer en el microondas y es mucho más rápido. Para ello, cuando tengamos los botes llenos, tapamos y ponemos en el microondas durante un par de minutos. Veremos que la tapa se abomba. Con unos guantes cogemos los botes y ponemos sobre la encimera. Pasada media hora más o menos veremos que la tapa ha bajado, lo que supone que se ha hecho el vacío correctamente.<p></p><p>Para conservar la mermelada es importante que los botes estén en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos conservar en la nevera.</p><p>Es una auténtica maravilla, absolutamente recomendable.</p><p>¡¡A disfrutarla!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-56112242859797740192022-02-21T09:45:00.005+00:002022-02-21T09:56:38.856+00:00Brioche bicolor de chocolate y naranja<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiXqImv5FQDKhCI9P7vtJ92Cr_AKQTHZ2r49YF-coZ13TJY1pEreWSsT2oZu0qCp0cJDhUSVpzqFPs3Pq6vaASVo6-TY1J7GYDTsPORf3Fl8yjnNuDlzWhHzSZHN3Nsc-w2EyC5lmaAJHA8ne3ZCkZfUT3LIDzopVnuAcrtwGdbZBTwxqxe3l9rdHHk=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiXqImv5FQDKhCI9P7vtJ92Cr_AKQTHZ2r49YF-coZ13TJY1pEreWSsT2oZu0qCp0cJDhUSVpzqFPs3Pq6vaASVo6-TY1J7GYDTsPORf3Fl8yjnNuDlzWhHzSZHN3Nsc-w2EyC5lmaAJHA8ne3ZCkZfUT3LIDzopVnuAcrtwGdbZBTwxqxe3l9rdHHk=s16000" /></a></div><br />Nada más ver esta hermosura a Belén, de <a href="https://cupcakesagogo.es/brioche-espiral-de-naranja-y-chocolate/">Cupcakes a gogó</a>, me lancé a prepararlo. Además de bonito, este "brioche" es suave y delicioso, con un sabor rico a chocolate y a naranja, y un aroma brutal, sencillamente maravilloso. <div><br /><div>No es un brioche tal y como lo conocemos, ya que en lugar de mantequilla se usa nata, pero de resto es prácticamente igual.<br /><p></p><p>Tardé mucho tiempo en meter las manos en este tipo de masas, me daban respeto y sin embargo, ahora quiero hacer todas las versiones que existan, una vez que empiezas es difícil resistirse a ellas. </p><p>No tengan miedo a prepararlo, es una masa súper fácil de trabajar, solo hay que vigilar la fermentación, sobre todo cuando hace calor, y seguir los pasos.</p><p>El resultado es un "brioche" riquísimo, nada dulce, para mí tiene el punto de azúcar perfecto.</p><p>¡¡Sin más vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para la masa (molde de 30 cm):</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>475 g de harina de fuerza (yo usé W300)</li><li>125 g de huevo batido</li><li>40 g de azúcar</li><li>13 g de levadura fresca</li><li>200 ml de nata para montar</li><li>Ralladura de una naranja </li><li>50 g de leche entera</li><li>Una pizca de sal</li></ul><p></p><p>Para la masa de chocolate (se añaden más tarde):</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>15 g de cacao sin azúcar (yo usé Valor)</li><li>15 g de leche entera </li></ul><p></p><p>Además:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Nata, leche o huevo batido para pincelar</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEird-0SSPpV4q3bAo8vlAhjioJpQzmHzMX97qJQ7sWHH3HfdO7seq3vUaP1EovsxKjvH0l6D-S0pDIFaEtzoottN02dzJkZoIQr0DkaEoOCgeFlVQeq7uIHKdWs5-gmjK8F07PBPSNuup54yoxSQ7MCWUDIXXOsfLZhyzPYUOZTdnYTPon-PFoeXATe=s976" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="976" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEird-0SSPpV4q3bAo8vlAhjioJpQzmHzMX97qJQ7sWHH3HfdO7seq3vUaP1EovsxKjvH0l6D-S0pDIFaEtzoottN02dzJkZoIQr0DkaEoOCgeFlVQeq7uIHKdWs5-gmjK8F07PBPSNuup54yoxSQ7MCWUDIXXOsfLZhyzPYUOZTdnYTPon-PFoeXATe=w460-h640" width="460" /></a></div><br />Para hacer esta masa he utilizado la Kitchenaid (KA), pero puedes hacerla a mano. Tanto si lo haces en máquina o a mano es conveniente hacer amasados de 3 minutos y reposos de 6 minutos para que la masa no se caliente en exceso. En los días de calor uso todos los ingredientes fríos.<p></p><p>Engrasamos con un poco de aceite dos boles.</p><p>En el bol de la KA ponemos todos los ingredientes de la masa, los de la masa de chocolate los dejamos para más adelante.</p><p>Amasamos con el gancho a velocidad 1-2. Una vez integrados todos los ingredientes cronometramos 3 minutos de amasado y le damos un reposo de 6 minutos. Cada vez que dejemos la masa en reposo cubrimos con un paño para que no se seque la superficie de la masa.</p><p>Después de unos 10-15 minutos amasando, hacemos la <a href="https://www.youtube.com/watch?v=dObYkp8VNVI">prueba de la membrana</a>. Si no la supera y vemos que la masa se rompe nada más estirarla amasamos de nuevo 3 minutos y reposamos 6, repetimos hasta que supere la prueba. La masa debe estar lisa, homogénea y se despega de las paredes del bol de la KA. No debe pegarse a las manos.</p><p>Superada la prueba de la membrana, pasamos la masa a la encimera engrasada o enharinada.</p><p>Pesamos la masa y la dividimos en dos partes iguales.</p><p>Tomamos una de las piezas y llevamos al centro todas las puntas como para hacer un atillo, damos la vuelta dejando la costura hacia abajo, boleamos y la ponemos en uno de los boles engrasados.Tapamos el bol con un paño, film transparente o un gorro de ducha.</p><p>Ponemos la otra pieza de nuevo en el bol de la KA.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj7ygsgGHeCzMAnTQ9qweY2Udna5_LJQvhbmeoZLP1joHX-et3Bsmx3wfeykvcd5mi6Uu2dl9iwdAXPT24xcyExS8ZBuyeYifNpUy4YfOBGLNh-0ZaZhV-vPBwSp_xKfMl80Wcp49fRZ7iwKgC_BpY7CNXWCT_V5PQgnVvLZ82VeDv3S9dmJJx9Qpo1=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj7ygsgGHeCzMAnTQ9qweY2Udna5_LJQvhbmeoZLP1joHX-et3Bsmx3wfeykvcd5mi6Uu2dl9iwdAXPT24xcyExS8ZBuyeYifNpUy4YfOBGLNh-0ZaZhV-vPBwSp_xKfMl80Wcp49fRZ7iwKgC_BpY7CNXWCT_V5PQgnVvLZ82VeDv3S9dmJJx9Qpo1=s16000" /></a></div><p></p><p>Mezclamos la leche con el cacao y añadimos al bol. Amasamos hasta obtener una masa de color uniforme. Para ayudar en el proceso, paramos la máquina, quitamos la masa del gancho, la parte blanca la llevamos al interior y seguimos amasando. Repetimos un par de veces.</p><p>Una vez obtengamos un color uniforme, formamos igual que la anterior. La ponemos en el otro bol que tenemos engrasado y tapamos.</p><p>Dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. A mí me tardó 1 hora y media. En invierno tardará más y en verano menos. Si hace frío pon los dos boles dentro del horno apagado o con la luz del horno encendida.</p><p>Engrasamos el molde con spray desmoldante o forramos con papel de horno.</p><p>Una vez hayan doblado, desgasificamos ambas masas.</p><p>Engrasamos la encimera y tomamos la masa blanca. Le damos forma de rectángulo, teniendo en cuenta que el ancho de la masa debe ser inferior a los 30 cm del largo del molde.</p><p>A continuación estiramos la masa de chocolate de la misma manera.</p><p>Ponemos la masa de chocolate sobre la masa blanca, procurando que coincidan en todos su lados.</p><p>Comenzamos a enrollar las masas como si fuera un brazo de gitano. Enrollamos sin apretar, pero con firmeza.</p><p>Cerramos la costura pellizcando con los dedos. Con cuidado de no estirar la masa, la pasamos al molde engrasado con la costura hacia abajo. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4McoZaWVR5xP9LphQygKI4Mhcvu6gD3OsFI6qgFzLYkyDrwlG16SJEO6GTLfD-VgNn8a24AKE_aQPFx0AQ9oZRW1E8VQLKPYxjA7fVF67JCQEHDUyAdfgfwYPP35MHufQQAPdZdCqrBKIQixS1yFJQIaFUoF8vmHURFqL29k8Y_AgRqy1aGGlQbMR=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4McoZaWVR5xP9LphQygKI4Mhcvu6gD3OsFI6qgFzLYkyDrwlG16SJEO6GTLfD-VgNn8a24AKE_aQPFx0AQ9oZRW1E8VQLKPYxjA7fVF67JCQEHDUyAdfgfwYPP35MHufQQAPdZdCqrBKIQixS1yFJQIaFUoF8vmHURFqL29k8Y_AgRqy1aGGlQbMR=s16000" /></a></div><p></p><p>Tapamos y dejamos fermentar durante 45 minutos aproximadamente. Seguir las instrucciones indicadas más arriba para calcular los tiempos según la temporada en la que hagamos este "brioche".</p><p>La segunda fermentación va mucho más rápida que la primera, no quitarle ojo a la masa.</p><p>Cuando veamos que la masa está llegando al borde del molde precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador y colocamos la rejilla en la posición central del horno.</p><p>Pincelamos la masa con un poco de leche, nata o huevo batido.</p><p>Horneamos durante 25-30 minutos.</p><p>Una vez horneado ponemos el molde sobre una rejilla.</p><p>Cuando esté templado desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.</p><p>Para conservarlo, puedes taparlo con film transparente o bien puedes rebanarlo y congelar en una bolsa hermética, así tienes siempre tu rebanada de "brioche" como recién hecha.</p><p>El olor que invade la cocina es una maravilla y tiene un sabor increíble, no dejen de probarlo.</p><p>¡¡A disfrutarlo!!</p></div></div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-46884106817047211042022-02-14T10:07:00.001+00:002022-02-21T09:45:36.045+00:00Mejillones a la marinera con tomate<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghMImPaELUUUPk261rlPOXIfhXE-w1S8_ssKQGoxk2-MFVRr21GC4IBBRJ4CFLap8RganRks8G1Beb1GSCyvZyu5olCa1VQp_cse-GZmsW62tG5OqBschau0OGpn8lk7ReBxa9-HinSCOymmWY53JmVMiG1gf8RtzpoGQq4Dv3b13E3Uts_3_z68te=s957" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="957" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEghMImPaELUUUPk261rlPOXIfhXE-w1S8_ssKQGoxk2-MFVRr21GC4IBBRJ4CFLap8RganRks8G1Beb1GSCyvZyu5olCa1VQp_cse-GZmsW62tG5OqBschau0OGpn8lk7ReBxa9-HinSCOymmWY53JmVMiG1gf8RtzpoGQq4Dv3b13E3Uts_3_z68te=s16000" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">La verdad es que no sé por qué esta receta aún no estaba en el blog. Es un plato que nos gusta mucho y hacemos en cualquier época del año. Hay muchas versiones, esta que les traigo es la que nos gusta a nosotros.</span></div><p></p><p>Es muy sencilla de preparar y en un momento te das un homenaje y si ya lo acompañas con un buen pan ca para mojar en esta rica salsa disfrutarás de lo lindo. </p><p>Por supuesto, como siempre digo, utilicen productos de buena calidad, el resultado varía muchísimo, aunque se puede hacer con mejillones congelados, con los frescos queda mucho mejor y si pueden, compren mejillones gallegos, tienen una calidad brutal y un sabor único.</p><p>El mejillón aporta gran cantidad de proteínas y un bajo contenido en grasas totales y saturadas, por lo que es un alimento que cuida nuestro corazón y aporta fibra a nuestra dieta.</p><p>Además, al ser un producto económico podemos incluirlo en nuestra alimentación sin dejarnos el bolsillo. Hay muchísimas recetas para hacer con este producto tan maravilloso, como por ejemplo estos <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2014/04/mejillones-con-salsa-brava.html">mejillones en salsa brava</a>, esta <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2016/01/zarzuela-de-pescado-y-marisco.html">zarzuela de mariscos</a> o esta <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2012/12/pizza-de-marisco.html">pizza de marisco</a>, que tengo en el blog y además en paellas, a la vinagreta, etc...</p><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para dos personas:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>1 kg de mejillones</li><li>AOVE</li><li>1 cebolla grande</li><li>2 dientes de ajo</li><li>1 pimiento rojo mediano</li><li>1 cayena (opcional)</li><li>1 hoja de laurel</li><li>1 cucharadita de pimentón</li><li>2 tomates maduros grandes</li><li>Sal gruesa</li><li>Medio vaso de vino blanco</li><li>Perejil picado para decorar</li></ul><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhrgGFw-vPpqBuPxU0CioDZfvlH2vcmjuWWJq_P939bssF_-VmSwP9dA5dKkRZME1kyv7dmzChU9WACZgrroavjKJ-kpFnFaOEd8RvGcKcKHHVUoB1aEhXEzpFDVosCU219Y9k1Nkdu-x7Sgi_DIKlljVk0xn7MJXMAISmXORN_ZQzedeyNf4oLnBEs=s974" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="974" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhrgGFw-vPpqBuPxU0CioDZfvlH2vcmjuWWJq_P939bssF_-VmSwP9dA5dKkRZME1kyv7dmzChU9WACZgrroavjKJ-kpFnFaOEd8RvGcKcKHHVUoB1aEhXEzpFDVosCU219Y9k1Nkdu-x7Sgi_DIKlljVk0xn7MJXMAISmXORN_ZQzedeyNf4oLnBEs=s16000" /></a></div><br />Para cocinar los mejillones:</div><div><ul style="text-align: left;"><li>1/4 de cebolla</li><li>1 ramita de perejil</li><li>1 hoja de laurel</li><li>Unos granos de pimienta negra</li></ul></div><div>Trocear la cebolla, el pimiento rojo y picar los ajos. Los agregamos a una cazuela baja con un poco de aceite. Agregar la cayena y el laurel y pochar a fuego bajo.</div><p></p><p>Agregamos el pimentón en un hueco, lo tostamos un par de segundos y removemos para integrar con el resto.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEibpSpbvn856XmbVewqSCy-zOMI68mw4og8hLxpphHSG8ykU7n1j50S4R0o_dVDscT4PQE-gO_EA6lVJzirXZLMH6Yc9L_mz5B0-dmslbAGRPoMHaL6gT1j5VBCAIEN6OEFCKj_ayFpaGr1EC-zTbj8v1e-aavg1gMdRa6H1iNFT0ExjiPYUBbgsWSg=s983" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="983" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEibpSpbvn856XmbVewqSCy-zOMI68mw4og8hLxpphHSG8ykU7n1j50S4R0o_dVDscT4PQE-gO_EA6lVJzirXZLMH6Yc9L_mz5B0-dmslbAGRPoMHaL6gT1j5VBCAIEN6OEFCKj_ayFpaGr1EC-zTbj8v1e-aavg1gMdRa6H1iNFT0ExjiPYUBbgsWSg=s16000" /></a></div><br />Rallamos el tomate con un rallador, lo añadimos a la cazuela y agregamos un puñadito de sal. Remover y a los 5 minutos añadimos el vino blanco, subimos el fuego a tope para que hierva y se evapore el alcohol. Cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos más o menos. Mientras se está cocinado solemos aplastar la salsa con un prensador de papas, así deshacemos la verdura porque no nos gusta triturada.<p></p><p>Mientras se está haciendo la salsa limpiamos los mejillones, procurando quitar todas las barbas, desechar los que estén abiertos.</p><p>Para cocinar los mejillones utilizo una vaporera, si no tienes puedes hacerlo en una cazuela baja de la misma manera.</p><p>Añadimos agua a la cazuela inferior de la vaporera, unos cuatro dedos de altura. Agregamos al agua un trocito de cebolla, una ramita de perejil, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Colocamos los mejillones en la cazuela superior, tapamos y cocinamos a fuego alto unos minutos. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhwI9V4H_yl5v4r3kfX6SOiOr4KsckvFxslDyStc7L-pOaxJOYTy6apDL17O6HDDuU5_pJmAOOHn5Wj1IgRy0CGWzByT-CFWQkub-fg9tcwVlYEfHzJiVaTOuWEnk7z9AUvfk83XdYSApV40X4GHe0KEVvwVO_5jIOhWbLEBMxwOD_eeuAQgUzoTlPP=s980" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhwI9V4H_yl5v4r3kfX6SOiOr4KsckvFxslDyStc7L-pOaxJOYTy6apDL17O6HDDuU5_pJmAOOHn5Wj1IgRy0CGWzByT-CFWQkub-fg9tcwVlYEfHzJiVaTOuWEnk7z9AUvfk83XdYSApV40X4GHe0KEVvwVO_5jIOhWbLEBMxwOD_eeuAQgUzoTlPP=s16000" /></a></div><br />A medida que se van abriendo los mejillones los pasamos a un plato. Quitamos la concha vacía y metemos los mejillones con su concha en la salsa. Una vez los tengamos todos dentro de la salsa subimos el fuego y le damos un pequeño hervor, moviendo la cazuela para que la salsa llegue a todos.<p></p><p></p><p>Apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado y listos para servir.</p><p>Preparen el pan porque este plato es de mucho mojar. </p><p>Quedan exquisitos y esta salsa es una auténtica delicia, la comería a cucharadas. </p><p>¡¡Sírvanse una copa de vino blanco bien frío y a disfrutarlos!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-35224816187597922242022-01-31T13:50:00.002+00:002023-02-23T08:50:30.006+00:00Bundt cake cebra<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_u0Bf5LsK5Ff1O3q_omDfTra_jzrjcG2BakGoj3MMb_iFpL40lOx09XSbw9r0JCKHm1Ap8JQAEmWyEKecFEdJNMxoL1aQNsXAlOsixQ-c5mdXPUXGXL6Gk0S3eqe2CaGyXT3n5SRZ0tXAvGCWiH-Dm4ivMRq8y3lvLjOCxjGXVlT69lLtoC4QdL5g=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_u0Bf5LsK5Ff1O3q_omDfTra_jzrjcG2BakGoj3MMb_iFpL40lOx09XSbw9r0JCKHm1Ap8JQAEmWyEKecFEdJNMxoL1aQNsXAlOsixQ-c5mdXPUXGXL6Gk0S3eqe2CaGyXT3n5SRZ0tXAvGCWiH-Dm4ivMRq8y3lvLjOCxjGXVlT69lLtoC4QdL5g=s16000" /></a></div>Este bundt cake lo hice hace tiempo y lo publiqué en Instagram, pero queda tan bonito y está tan rico que tenía que repetirlo para el blog. Tanto la primera vez que lo hice como ahora ha sido un éxito, es un bundt cake que repetiré en más ocasiones.<p></p><p>Como les he dicho en anteriores ocasiones, este tipo de bizcochos mejoran con el tiempo, después de 3 días están mejor que recién hechos, ya que la miga se asienta y queda ligeramente húmeda, una auténtica delicia...</p><p>Además de rico, lo bonito del marmoleado es que nunca queda igual al anterior ya que los colores se unen al azar dando formas diferentes, por lo que cada vez que lo hagas tendrás un bizcocho único.</p><p>Para hacer este bizcocho hay que poner las cremas en dos mangas pasteleras y solo hay que ir superponiendo una sobre otra, es más fácil de lo que parece. Si no tienes un molde con hueco en el centro, utiliza un molde redondo clásico (20 cm) o uno rectangular (11x22) y vas alternando cremas comenzando en el centro del molde.</p><p>El resultado salta a la vista, es bonito con ganas, pero además el sabor es una ricura, la combinación vainilla y chocolate es divina.</p><p>¡¡Vamos con la receta que es de Lorena del blog <a href="https://es.cravingsjournal.com/queque-marmoleado-cebra/">Cravings Journal</a>!!</p><div><b>Ingredientes (molde Bavaria 10 tazas):</b></div><div><br /></div><div><b>Para la masa:</b></div><div><ul style="text-align: left;"><li>180 g de mantequilla sin sal</li><li>50 g de aceite de girasol</li><li>360 g de azúcar blanca (en mi caso Caster Sugar)</li><li>4 huevos L</li><li>1 cucharadita de pasta de vainilla</li><li>240 ml de leche entera</li><li>400 g de harina común</li><li>2 cucharaditas de polvo de hornear (tipo Royal)</li><li>1 cucharadita de sal</li></ul></div><div><b>Para el marmoleado</b></div><div><ul style="text-align: left;"><li>5 cucharadas de cacao sin azúcar</li><li>2 cucharadas de leche entera</li></ul></div><div><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZ3wyuvwCmBLydDX0sYy0w4g9pvw5vtZ_5Ow2ADxsIgAi4Z0rUwzxdADVMhy1dVmGJjkTfdWiVDdQWWs9WG9cGmsnkJnHpOWt2wIFgxjowHvQkCgqiN7JH_xSmvxzHy38rkPn2OVJm3gNduUAicA-YlG-BwzS8ZqmI8QlH-se2ELZ0Ces2sur7FA1k=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhZ3wyuvwCmBLydDX0sYy0w4g9pvw5vtZ_5Ow2ADxsIgAi4Z0rUwzxdADVMhy1dVmGJjkTfdWiVDdQWWs9WG9cGmsnkJnHpOWt2wIFgxjowHvQkCgqiN7JH_xSmvxzHy38rkPn2OVJm3gNduUAicA-YlG-BwzS8ZqmI8QlH-se2ELZ0Ces2sur7FA1k=s16000" /></a></div>Elaboración de la masa</b></div><div><br /></div><div>Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y pesados para ir más rápido.</div><div><br /></div><div>Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Colocamos la rejilla en la posición central.<p></p><p>Engrasamos el molde con spray desmoldante. Pincelamos en sentido ascendente. Reservamos boca abajo sobre papel de cocina para retirar el exceso. Si utilizas mantequilla derretida no hace falta ponerlo boca abajo. </p><p>Tamizamos la harina con la levadura, la sal y los polvos de hornear. Reservamos.</p><p>Batimos la mantequilla, el aceite y el azúcar con el accesorio pala de la Kitchenaid, a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que esté esponjosa y veamos que ha duplicado su volumen.</p><p>Batimos los huevos.</p><p>Bajamos la velocidad de la KA al 1 y agregamos los huevos de 4 veces. No incorporar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. </p><p>Seguimos a velocidad 1 y añadimos la leche de dos veces y luego la vainilla. En este momento la mezcla parecerá cortada, pero luego se arregla con la harina.</p><p>Por último incorporamos la harina de varias veces para que no salpique todo. Desde que esté integrada dejamos de batir, mejor terminar con una espátula de silicona.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDr6s4Xr_icMFFwxgc3H7__PYKCI-PCVzTMniAv39rGTHntttWm1_D8_q8R3J83Xj6pLOKmmELgFzHT137n3X40bhhpj8R2oWuAiin4oHLlQZKteiZ0BN15pCWRQU3qaqy-leHqeSP4SEirfF132gQWh2sJQb7ev63ri5PaInWcfn5cPJfSJHrypkh=s1054" style="font-weight: bold; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgDr6s4Xr_icMFFwxgc3H7__PYKCI-PCVzTMniAv39rGTHntttWm1_D8_q8R3J83Xj6pLOKmmELgFzHT137n3X40bhhpj8R2oWuAiin4oHLlQZKteiZ0BN15pCWRQU3qaqy-leHqeSP4SEirfF132gQWh2sJQb7ev63ri5PaInWcfn5cPJfSJHrypkh=s16000" /></a><b>Para el marmoleado</b></p><p>Primero pesamos la masa al completo y luego la dividimos en dos. Reservamos una de las partes y la otra la ponemos nuevamente en el bol de la KA. Agregamos el cacao y la leche. Mezclamos hasta que el cacao esté completamente integrado.</p><p>Pasamos cada masa a una manga pastelera sin boquilla.</p><p>Cortamos la punta de las mangas. Hacemos un círculo con la manga de vainilla alrededor del tubo central, tomamos la manga de chocolate y hacemos un círculo sobre la de vainilla y así sucesivamente hasta agotar ambas masas.</p><p>Si van a usar un molde redondo sin el tubo central, hay que superponer las masas partiendo del centro del molde, también puedes hacerlo con una cuchara en lugar de una manga. Si usas un molde rectangular dibuja una línea en el centro del molde con una manga y vas superponiendo igual que en los procesos anteriores.</p><p>Una vez terminemos de añadir las masas, ponemos un paño doblado en la encimera y dejamos caer el molde varias veces para eliminar el aire.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg49PEeGFSQiMRoCbXwSZv8-HPbcgGdV4L9Tes6icx9LEAd9kLqssWXxBleHblkxEnzd01m6-cR8tnIxgeuqltZx6XpuzIDzoZOaOSsKFBh4SQabPCy6ly4rlv2gkHx2wvJmgau-nqeOBy8o6EhWpDuKTKcTRt-wQSkEFMV2BsPl5mMLlwiqxQ3JakR=s983" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="983" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg49PEeGFSQiMRoCbXwSZv8-HPbcgGdV4L9Tes6icx9LEAd9kLqssWXxBleHblkxEnzd01m6-cR8tnIxgeuqltZx6XpuzIDzoZOaOSsKFBh4SQabPCy6ly4rlv2gkHx2wvJmgau-nqeOBy8o6EhWpDuKTKcTRt-wQSkEFMV2BsPl5mMLlwiqxQ3JakR=s16000" /></a>Horneamos durante 40-45 minutos sin aire. Cuando transcurra el tiempo pincha a ver si está hecho, si aún le falta, ir añadiendo tiempo de dos en dos minutos porque no queremos que se seque. A partir de los 35 minutos ve mirando si está tomando demasiado color y cúbrelo con papel de aluminio. Recuerden que es mejor dos minutos de más que de menos, ver <u>NOTAS</u> al pie.</p><div>Sacamos el molde del horno y lo depositamos sobre una rejilla durante 10 minutos exactos. Pasado este tiempo, tomamos el molde con unos guantes y lo movemos horizontalmente y arriba y abajo, con movimientos <u><b>cortos y suaves</b></u> hasta que notemos que se ha desprendido. En este momento tienes que tener paciencia, el bizcocho está tan tierno que se puede romper, así que <u><b>despacito</b></u>, repetimos la operación cuanto sea necesario.</div><div><br /><div>Ponemos la rejilla sobre el molde y volteamos. Dejamos que enfríe completamente sobre la rejilla.</div></div><div><br /></div><div><div>A tener en cuenta:</div><div><ul><li>Para conseguir un buen desmoldado, engrasar el molde con un spray desmoldante, es lo más práctico. También puedes usar mantequilla derretida, pero no usar margarina. Con un pincel de silicona repartimos la grasa por todo el molde en sentido ascendente.</li><li>Verter la masa por un lateral del molde y que ella sola se vaya acomodando por el interior. Si la masa es muy espesa, que no permite hacer lo anterior, echar la masa en el molde a cucharadas y hundir la espátula por varios sitios para asegurarnos que la masa ha llegado a todos los rincones, después aplanar la superficie. No superar las 3/4 partes del molde porque rebosaría.</li><li>Antes de meter en el horno, dejar caer el molde sobre un paño doblado para asentar la masa y eliminar burbujas de aire.</li><li>Hornear sobre la rejilla y no sobre la bandeja, para que el calor pase por el tubo central y se hornee por igual. Hornear el tiempo indicado. Si se hornea menos tiempo del necesario no se desmoldará con facilidad, mejor darle unos minutos de más que de menos. Siempre pinchar por varios sitios para asegurarnos que la brocheta salga completamente limpia.</li><li>Al sacar el molde del horno es importante dejarlo sobre una rejilla durante 10 minutos exactos antes de desmoldar, porque si no esperas este tiempo se puede romper al desmoldarlo.</li><li>Después de cada uso, echar un poco de jabón en el molde, llenar con agua medio caliente del grifo y dejar en reposo una media hora.</li><li>Fregar con abundante jabón con la parte suave de la esponja para no rallarlo. Repetir hasta que desaparezcan las gotas brillantes de grasa. Puedes utilizar también un quitagrasas como KH7.</li><li>Enjuagar y secar muy bien, pasando el paño por cada hendidura. Repasar todos los recovecos con una servilleta para asegurarnos que no queda nada de grasa ni restos del bizcocho, de esta manera nos aseguramos que el molde quede perfecto para el próximo uso. Si aún queda algo de bizcocho pegado, retirarlo con un pincel o brocha de cocina.</li></ul><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwkuLN_t5fHtoAMaN2lDiiO4nSEdZoCXXAtuAuPHoZGYQ0V4cVE_dQo4uO8hqkR2_wtvbJE54HYG5cpWsZx-loTa4VdSftHNHNBDwOX-lHFFQ2eqe-FxemphjLr1nWY3hr1MjBSY4UUrlbHpjgDB6i6ke9G1gneDl-g0vULhrZ1Ogq4Bw3N4CwC4ks=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwkuLN_t5fHtoAMaN2lDiiO4nSEdZoCXXAtuAuPHoZGYQ0V4cVE_dQo4uO8hqkR2_wtvbJE54HYG5cpWsZx-loTa4VdSftHNHNBDwOX-lHFFQ2eqe-FxemphjLr1nWY3hr1MjBSY4UUrlbHpjgDB6i6ke9G1gneDl-g0vULhrZ1Ogq4Bw3N4CwC4ks=s16000" /></a></div>Tanta explicación les aseguro que es necesaria para conseguir que quede perfecto.</div></div></div></div><div><br /></div><div>Solo el olor que desprende es brutal, imagínense el sabor...</div><div><br /></div><div>Les dejo con la lectura y voy a tomarme un trocito con mi café.</div><div><br /></div><div>¡¡A disfrutarlo!!</div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-45972965443576149352022-01-24T19:12:00.009+00:002022-02-21T09:46:50.358+00:00Pala romana<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhvRJ5efZMVpxLYwAO8e-d6P5ypqw4qSSAt7jO4cVPyYO7iQERd9dww4vsRnNSRKDQy0poOZzNR8-nC45nw6pcOtgFUFYURFcZwVWUoAJs3ISiff__2_VZ4jO3wDil7HMcAicmnvjK0ap1lDP3cWoq74FP5nCuRSo892ypwEjpkcjO6l87mWMzETlcZ=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhvRJ5efZMVpxLYwAO8e-d6P5ypqw4qSSAt7jO4cVPyYO7iQERd9dww4vsRnNSRKDQy0poOZzNR8-nC45nw6pcOtgFUFYURFcZwVWUoAJs3ISiff__2_VZ4jO3wDil7HMcAicmnvjK0ap1lDP3cWoq74FP5nCuRSo892ypwEjpkcjO6l87mWMzETlcZ=s16000" /></a></div>Con motivo del reto "el lunes se amasa" vuelvo con otro masa que es nueva para mí. <p></p><p>La pala romana o "Lingua romana" es una pizza "al tagglio" (corte) típica de Roma. Se le denomina <i>a la pala</i> porque la masa se extiende, se estira y se coloca sobre una pala larga, que se emplea también para introducirla y sacarla del horno. Las palas suelen ser de madera de haya y pueden medir de 1 a 2 metros.</p><p>Es muy típico ver infinidad de pizzas al corte en los escaparates, las cuales se venden por peso.</p><p>La masa es la misma que se utiliza para la "Pizza in teglia a la Romana", con la diferencia de que en vez de hornearla en una teglia (bandeja) de hierro, se hornea directamente "a la piedra", base del horno de barro refractario.</p><p>Se caracteriza por tener los bordes un poco más altos que el centro de la pizza, tiene forma rectangular y estrecha y suele tener una dimensión entre 60 y 100 cm de largo, aunque las hay mucho mayor.</p><p>Es una pizza muy jugosa y ligera y de ahí viene la expresión de estar "comiendo nubes". Además tiene la particularidad de que al ser una masa de alta hidratación está pensada para ser recalentada sin perder la textura inicial de recién sacada del horno. </p><p>La hidratación de la pala romana está en torno a un 80%, pudiendo subir al 90% o 100%. Con esta hidratación se consigue más alveolado interno y además la convierte en una masa más ligera.</p><p>Para elaborar la pala romana se recomienda usar una biga. Es un prefermento sólido que se prepara con un día de antelación y que aporta a la masa más sabor y esponjosidad, además de mayor tiempo de conservación.</p><p>Se suele usar una doble fermentación, pudiendo ser la primera fermentación en frío y la segunda a temperatura ambiente o las dos en frío. La primera fermentación sería con la pieza entera (en bloque) y la segunda con los bollos ya formados. El beneficio de la larga fermentación es una pizza con menor nivel de carbohidratos y más digerible.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEioj9qE7jGAGS_KCjzWnSRJ9ruF0_xYCdsprP9ak3CVvPsAUXrVgVNElnF-lkZjxzQwh54yb4ExYYZj4VQf7INLXuf7fohni7TO-PCChJbkru7eGVIx8kbzMAdXCEJLUP0-6y8Sub6cQxhq8OhxuzCYGpAAv6FnQa2ecdDgC4pW4GLJhYaBgMvY5UUh=s700" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="507" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEioj9qE7jGAGS_KCjzWnSRJ9ruF0_xYCdsprP9ak3CVvPsAUXrVgVNElnF-lkZjxzQwh54yb4ExYYZj4VQf7INLXuf7fohni7TO-PCChJbkru7eGVIx8kbzMAdXCEJLUP0-6y8Sub6cQxhq8OhxuzCYGpAAv6FnQa2ecdDgC4pW4GLJhYaBgMvY5UUh=s16000" /></a>Fuente: <a href="https://pizzaconsciente.com/2020/04/28/monografico-masa-de-pizza-4a-lingua-romana-o-pizza-alla-pala/">Pizza consciente</a></p><p></p><p>En mi caso he hecho la fermentación en bloque en frío durante 12 horas y la segunda fermentación a temperatura ambiente durante unas 4 horas.</p><p>Además he optado por hacer 2 palas porque no tengo una pala o bandeja tan grande para trasladar una pieza de este tamaño al horno y de paso las decoré con distintos ingredientes. La forma no quedó como esperaba porque no pude estirarla bien, les recomiendo poner bastante harina o semolina antes de depositarla sobre el papel. Les dejo este <a href="https://youtu.be/Pf0k430g9MQ">vídeo</a> (a partir del minuto 5) y este <a href="https://youtu.be/DMzBToq-pSY">vídeo</a> (a partir del minuto 50) para que vean cómo se forma. </p><p>He visto dos maneras de hacerlas, con ingredientes como topping o sin nada. Según he leído, en los hornos domésticos es conveniente añadir los ingredientes a la pala una vez horneada, para evitar que se hunda por el peso de éstos durante el horneado o bien hacer doble cocción, tal y como explico más abajo. Lo dejo a tu elección.</p><p>Aunque hay mucha literatura, les recomiendo que la hagan porque es una maravilla. Lean todo bien antes de ponerse manos a la masa para organizar los tiempos.</p><p>Si más preámbulo vamos con la receta que he utilizado, que es de Jana, "<a href="https://instagram.com/lapereiracheca?utm_medium=copy_link">lapereiracheca</a>".</p><p>Ingredientes para la biga:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>380 g de harina de fuerza (W360 en mi caso)</li><li>170 ml de agua</li><li>3,8 g de levadura fresca o 1,26 de levadura seca de panadero</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la masa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Toda la biga</li><li>4 g de malta (opcional)</li><li>0,5 g de levadura fresca o 0,16 g de levadura seca de panadero</li><li>135 ml de agua</li><li>8 g de sal</li></ul><div>Ingredientes para la decoración:</div><div><ul style="text-align: left;"><li><a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2012/04/sancocho-canario.html">Mojo rojo</a></li><li><a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2013/10/mojo-verde-canario.html">Mojo verde</a></li><li>Anchoas</li><li>AOVE</li><li>Orégano seco</li></ul></div><p></p><p><u></u></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiG_xFte-dxhYQk6USnrZ9WCwPhjwuYCopGiBYPiPR_BajW-O9qocRdvzpYkGHg7X8FwiiRwMQ34TtpdLmv4onfqanqDFzP0Q4c5q8VrxlKMdmsNd0gvzxiJe-8IW_fiLQRfTW9_3TdyvUw4h6aompYai3IyUimV5TLUilQd3bTxocAJ3RoT_XtgOpj=s1061" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1061" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiG_xFte-dxhYQk6USnrZ9WCwPhjwuYCopGiBYPiPR_BajW-O9qocRdvzpYkGHg7X8FwiiRwMQ34TtpdLmv4onfqanqDFzP0Q4c5q8VrxlKMdmsNd0gvzxiJe-8IW_fiLQRfTW9_3TdyvUw4h6aompYai3IyUimV5TLUilQd3bTxocAJ3RoT_XtgOpj=s16000" /></a></u></div><u>DÍA 1:</u><p></p><p>Comenzamos haciendo la biga. Diluimos la levadura en el agua y agregamos la harina, removemos hasta que desaparezca la harina, primero con una cuchara y luego con las manos, no hay que amasar en exceso. Ponemos la masa en un bol, cubrimos con un gorro de ducha o film y dejamos reposar durante 16-20 horas, a 16-18 grados.</p><p><u>DÍA 2:</u></p><p>Al día siguiente ponemos en el bol de la amasadora la biga con 60 ml de agua. Con las manos intentamos desmenuzar la biga lo más posible para que luego no queden grumos en la masa. <u>Reservamos el resto de agua (75 ml) para más adelante.</u></p><p>Agregamos al bol la malta y la levadura y comenzamos a amasar con el gancho, a velocidad baja.</p><p>Cuando la masa esté bien ligada comenzamos a añadir el resto del agua poco a poco. Un chorrito cada vez y no añadiremos más hasta que veamos que la masa ha absorbido por completo la anterior. Dependerá de la harina de fuerza utilizada que admita más o menos agua, ahí tienen que ir con cuidado, si no estás segur@ mejor no añadirla toda.</p><p>Por último agregamos la sal y seguimos amasando hasta superar la prueba de la membrana.</p><p>Pasamos la masa a un bol engrasado y le damos un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente. Luego la llevamos a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.</p><p><u>Nota:</u> Es conveniente no amasar del tirón para que no se caliente la masa. Yo suelo amasar 3 minutos y hago reposos de 6 minutos. Cada vez que la masa esté en reposo hay que bajarla del gancho y cubrir el bol para que no se seque. Aunque por norma general amaso a velocidad 1, casi al final subo la velocidad al 2-3 para que la masa coja fuerza y se agarre al gancho.</p><p><u>DÍA 3:</u></p><p>Sacamos la masa de la nevera. La depositamos sobre la encimera enharinada. En este momento puedes dividir en dos piezas o dejarla entera. Tanto si es una pieza o dos, llevamos todas las puntas al centro, damos la vuelta y boleamos.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRsfGB3BY_olhgxtfsuoknjV0NQ1pL5klD6My_5vlqYr463Ce0ehN0kgR6EVtooij8q9dIEgSP5EKIeBV4TEOkMhWrTEaXrHPG15Gbe2WIzt4XLtW-mbw8CbpNybmw1nNtwvSVjkgC1KsxDtjXDfqOCsv_Ap7AiUTG2wVw8ljb_rZtZnK7llHXNTfL=s1054" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjRsfGB3BY_olhgxtfsuoknjV0NQ1pL5klD6My_5vlqYr463Ce0ehN0kgR6EVtooij8q9dIEgSP5EKIeBV4TEOkMhWrTEaXrHPG15Gbe2WIzt4XLtW-mbw8CbpNybmw1nNtwvSVjkgC1KsxDtjXDfqOCsv_Ap7AiUTG2wVw8ljb_rZtZnK7llHXNTfL=w426-h640" width="426" /></a></div><p></p><p>Dejamos la bola/las bolas cubiertas con un paño y dejamos fermentar durante unas 3-4 horas a 26º.</p><p>Preparamos un papel de horno al que le ponemos <u>mucha</u> harina o semolina. Tomamos una bola, la colocamos sobre la harina con la parte bonita hacia arriba y con las manos le damos forma de rectángulo. Hundimos los dedos primero a 1 cm del borde por todo el contorno y luego en el interior, de arriba a abajo, veremos que se van formando burbujas a medida que avanzamos. Estiramos la masa un poco para alargarla, con cuidado de no desgasificar, primero estiramos por arriba y luego la parte de abajo. Hacemos lo mismo con la otra bola si has dividido en dos la masa.</p><p>Le damos un reposo de 30 minutos.</p><p>Precalentamos el horno a 250º o más si tienes esa posiblidad, calor arriba y abajo. En mi caso he puesto el chapón de acero sobre la rejilla, un piso por debajo del centro del horno. Si no tienes piedra o chapón de acero pon la bandeja del horno boca abajo, dos pisos por debajo del centro del horno.</p><p>Una vez el horno esté caliente, añadimos un chorrito de aceite por encima de la masa y además he puesto un poco de mojo rojo y verde. Para trasladarla al horno, introduce una pala o bandeja por debajo del papel y desplázala sobre el chapón de acero o de la bandeja. Una vez horneada, esperamos a que el horno vuelva a estar caliente y repetimos la operación con la segunda masa.</p><p>El tiempo de cocción son 15 minutos si la haces del tirón.</p><p>Si vas a hacer doble cocción, horneamos durante 12 minutos, abrimos el horno, colocamos los ingredientes y seguimos horneando durante 3 minutos más. Debes tener todos los ingredientes preparados para hacerlo en el menor tiempo posible.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhBtVy9_tngZxWiknhCn8EqT506dK00g8UO24efGqnpiZRBuw9muLTusL74nzZ26t54anG0p7Ead6w8VazdevCitJ-qnJu2_f45DLYrhOEKW4u4lrA3wg8yxiC0ejUkb9MzYcg8fvznpHCmqSG3w5CTl6RlXK0tuefYV2DGFfnlEPRRikO5_r0g-Wf5=s980" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhBtVy9_tngZxWiknhCn8EqT506dK00g8UO24efGqnpiZRBuw9muLTusL74nzZ26t54anG0p7Ead6w8VazdevCitJ-qnJu2_f45DLYrhOEKW4u4lrA3wg8yxiC0ejUkb9MzYcg8fvznpHCmqSG3w5CTl6RlXK0tuefYV2DGFfnlEPRRikO5_r0g-Wf5=s16000" /></a></p><p>También puedes agregar los ingredientes cuando la hayas sacado del horno, todo dependerá qué ingredientes son, ya que si por ejemplo usas queso necesitas hacer la doble cocción, pero en mi caso todos los ingredientes ya estaban cocidos.</p><p>Yo he optado por dos variantes. A una le he agregado mojo verde, anchoas y orégano y a la otra le he puesto mojo rojo, tomates deshidratados y orégano. En el caso de la pala de mojo verde, he puesto las anchoas después de salir del horno porque si no las anchoas se pierden y a la pala de mojo rojo le he dado doble cocción para añadir los tomates y quedaran más deshechos.</p><p>Para recalentarla, hay que calentar el horno al máximo y cuando el horno alcance la temperatura se introduce durante 50 o 60 segundos para calentarla sin deshidratarla, luego la pasamos a una sartén sin aceite bien caliente para que la base quede crujiente.</p><p>Han quedado riquísimas, a cuál mejor, aunque sin duda mi preferida siempre será la que lleve anchoas porque me encantan. La textura crujiente es una pasada y nos han gustado tanto que repetiremos porque estas no duraron un asalto.</p><p>¡¡A disfrutarlas!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-63674201130707812822021-12-25T09:45:00.000+00:002021-12-25T09:45:28.819+00:00Panettone con masa madre líquida<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjHsnPRdupebDzb2z4nIVZKnpTOd1BXZYaatosf-MDik9Syn4Iy4MB5M3vMKxvvCqS703HGuZWUl9ptjVSZE0b2YMZz5u8177aOnGTbCfEN4b2BXAILyMFGrcLPCAGtTkMw52AQVH4NEdlinSco6ZYleYik-amnPttsmc-qs7mM1IdCVUFhbHETReKg=s980" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjHsnPRdupebDzb2z4nIVZKnpTOd1BXZYaatosf-MDik9Syn4Iy4MB5M3vMKxvvCqS703HGuZWUl9ptjVSZE0b2YMZz5u8177aOnGTbCfEN4b2BXAILyMFGrcLPCAGtTkMw52AQVH4NEdlinSco6ZYleYik-amnPttsmc-qs7mM1IdCVUFhbHETReKg=s16000" /></a></div>El panettone es un dulce italiano típico de estas fechas, tipo brioche, elaborado principalmente con masa madre sólida (lievito madre), mantequilla, pasas y frutas confitadas. Hay muchas variantes del tradicional, como el de chocolate, tanto en la masa como añadido en forma de grageas o perlas. También los encontraremos de pistacho, de mazapán, de café, etc.<p></p><p>Se dice que este dulce nació en el siglo XV, cuando un joven aristócrata, enamorado de la hija de un pastelero de Milán, se hizo pasar por aprendiz y creó un dulce con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. El dulce tuvo tanto éxito que, de tanto pedir los milaneses en la pastelería el "pan de Toni", como se llamaba el joven, terminó adoptando ese nombre.</p><p>Por muy bonita que sea esta historia parece poco probable que sea real. También se dice que el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán entre 1494 y 1500. Durante una Nochebuena en la que el Duque ofrecía una lujosa cena a sus invitados, al equipo de cocina se le quemó el postre en el último momento. Un lavaplatos, llamado Antonio, había utilizado algunas sobras para amasar un pan dulce con fruta confitada y mantequilla que llevar a su casa. Dada la situación, sirvieron aquel pan al Duque y fue un gran éxito. A partir de entonces comenzaron a llamarlo "pane di toni".</p><p>Tampoco queda claro si esta historia es real o solo una leyenda. De lo único que hay certeza, porque así está documentado, es que en el siglo XVIII se denominaba "pane di tono" o pan grande. </p><p>Dejando historias al margen, hacer un buen panettone en casa no es nada fácil. La masa madre sólida debe estar muy fuerte ya que es lo único que va a levantar este dulce que lleva una carga importante de grasa y azúcar. Además es imprescindible usar ingredientes de calidad, lo más naturales y ecológicos posible, sin contar con la harina, que debe ser especial para este dulce. También hay que tener en cuenta que ningún ingrediente debe llevar la E. Es un pan caprichoso, pero para que no se vaya todo al traste hay que tenerlo presente.</p><p>Llevo desde principios de diciembre entrenando mi masa madre sólida para poder hacer panettone y parece que ya veo luz al final del camino. En cualquier caso, como no podré traerles la receta del panettone de masa madre sólida porque es de un curso que hice, he querido probar este de masa madre líquida, (que significa que está alimentada a partes iguales de harina y agua, también se le llama masa madre al 100%) y el resultado ha sido muchísimo mejor de lo que esperaba, ha quedado riquísimo, tanto la miga como el sabor es brutal.</p><p>Los puristas dirán que no es panettone porque no lleva masa madre sólida, y no les quito la razón, por contra he procurado utilizar ingredientes de la mejor calidad aunque en este caso no es imprescindible. </p><p>Si no se atreven con la masa madre, sea sólida o líquida, hay muchas recetas en internet en las que se usa un prefermento y levadura, siempre será mejor que uno industrial.</p><p>La masa madre que he utilizado es la que habitualmente uso para el pan, salvo que en este caso los 2 refrescos habituales los he hecho con harina para panettone. Tienen que usar la masa madre cuando esté bien activa.</p><p>Aún no siendo el panettone tradicional, lleva su trabajo y hay que tener bastante paciencia porque los levados son eternos, pero ya les adelanto que merece la pena el tiempo invertido.</p><p>Vamos con la receta que es de <a href="https://youtu.be/xcU3kE7yPtI">Gluten Morguen</a>, en el enlace pueden ver también el vídeo.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhp7_hR5GzG08pG9tCacp_VBrrQjsI6PAz0zT2jF0msqAMzS1cdu308PqtN8iqbGWFEc9DoeaiCaY_kD4KZftg69AmVHHLt_REckZHLlZw3ZnF4aGsctbWUDeO3o_6OPOdJ9yqXK-lodZVjRJBVcW1nJLgulvgs0UaXrQz1QiGGMfdYzj8rv7XDn2s6=s980" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhp7_hR5GzG08pG9tCacp_VBrrQjsI6PAz0zT2jF0msqAMzS1cdu308PqtN8iqbGWFEc9DoeaiCaY_kD4KZftg69AmVHHLt_REckZHLlZw3ZnF4aGsctbWUDeO3o_6OPOdJ9yqXK-lodZVjRJBVcW1nJLgulvgs0UaXrQz1QiGGMfdYzj8rv7XDn2s6=s16000" /></a>Ingredientes para 1 kg:</p><p><u>Masa 1:</u></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>96 g de harina Manitoba (yo usé harina para panettone de Petra)</li><li>145 de mm bien activa</li><li>76 g de huevo</li><li>21 g de azúcar</li><li>32 g de mantequilla</li></ul><p></p><p><u>Masa 2:</u></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Masa del día anterior</li><li>195 g de harina de fuerza W 330 (en mi caso W360)</li><li>76 de azúcar</li><li>38 g de huevo</li><li>46 g de yemas</li><li>21 g de miel</li><li>1 cucharadita de pasta de vainilla</li><li>6 g de sal</li><li>64 g de mantequilla</li></ul><div><u>Relleno:</u></div><div><ul style="text-align: left;"><li>90 g de naranja confitada troceada</li><li>90 g de chocolate en grageas o troceado (Usé Callebaut del 54%)</li></ul><div><u>Cobertura:</u></div></div><div><ul style="text-align: left;"><li>5 g de cacao puro (usé Valor)</li><li>45 g de almendra molida</li><li>45 g de azúcar glass</li><li>54 g de claras de huevo</li></ul><div><u>Decoración:</u></div></div><div><ul style="text-align: left;"><li>Azúcar perlado </li><li>Azúcar glass</li></ul></div>Comenzamos haciendo los dos refrescos previos a nuestra masa madre. Como dije anteriormente, tiene que estar bien activa, si no lo está hay que hacerle más refrescos hasta que lo esté porque es fundamental, ya que de lo contrario no lograremos buenos resultados.<div><br /><div>Tanto en el primer amasado como en el segundo, la velocidad siempre será baja (1-2). Solamente subo la velocidad al final de ambos amasados (3-4) para que la masa se despegue de las paredes del bol.</div><div><br /></div><div><u>MASA 1:</u></div><div><br /></div><div>En el bol de la Kitchenaid (KA), ponemos todos los ingredientes de la masa 1, excepto la mantequilla. Con el accesorio pala mezclamos hasta que estén bien integrados. Ponemos el gancho amasador y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Una vez esté integrada toda la mantequilla, hacemos amasados/reposos, de 3-6 minutos respectivamente hasta superar la prueba de la membrana. </div><div><p>Pasamos la masa a un bol engrasado, cubrimos y la dejamos fermentar a 25º hasta que doble su volumen. Una vez haya doblado introducimos el bol en la nevera hasta el día siguiente.</p><p><u>COBERTURA:</u></p><p>Ponemos todos los ingredientes en un bol. Mezclamos con un tenedor hasta que desaparezcan los grumos. Pasamos a una manga pastelera, la cerramos con una pinza y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfHUpB3hbiPQ8-XxJLlzp_FyJJIlc5umm_1HXftKYJJVaM5UAETufkcShRi5h7WpU-xgR4DkbLVaHn8M8lYTaiiYgF0Xc0T9phZ_ua_k-8sC1Oy0Blq4znynUqLNWYv7BL-19bd3ddqtoJlqhIIV6GtGgMI5VDl_KKhAdXJ7bJBU283XfoKEOZxIrW=s980" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfHUpB3hbiPQ8-XxJLlzp_FyJJIlc5umm_1HXftKYJJVaM5UAETufkcShRi5h7WpU-xgR4DkbLVaHn8M8lYTaiiYgF0Xc0T9phZ_ua_k-8sC1Oy0Blq4znynUqLNWYv7BL-19bd3ddqtoJlqhIIV6GtGgMI5VDl_KKhAdXJ7bJBU283XfoKEOZxIrW=s16000" /></a><u>MASA 2:</u></p><p>En el bol de la KA ponemos la masa del día anterior, la harina y el azúcar. Con el gancho amasador mezclamos durante unos minutos hasta que estén unificados los ingredientes.</p><p>A continuación comenzamos a añadir el huevo y las yemas poco a poco. Agregamos la miel, la vainilla y la sal, y seguimos amasando.</p><p>Comenzamos a agregar la mantequilla poco a poco. Una vez hayamos terminado de añadir la mantequilla, le damos un reposo de 6 minutos. Pasado este tiempo hacemos la prueba de la membrana, si la supera tenemos nuestra masa lista, si no es así continuamos haciendo amasados/reposos, de 3-6 minutos respectivamente, hasta que la supere. </p><p>Pasamos la masa a un bol engrasado, cubrimos y le damos un reposo de 20 minutos. </p><p>Después de estos 20 minutos le haremos un plegado a la masa, dentro del propio bol. Tapamos nuevamente el bol y le damos un reposo de 30 minutos.</p><p>A continuación ponemos un poco de agua o aceite en la encimera. Depositamos la masa y haremos un laminado. Para ello iremos estirando la masa todo lo que podamos hasta tener una sábana lisa y bien estirada.</p><p>Distribuimos la naranja confitada y las grageas de chocolate por toda la superficie. Luego recogemos la masa al centro, siguiendo el orden de las agujas del reloj. Formamos una bola y le damos tensión.</p><p>Ponemos la masa de nuevo en el bol engrasado, cubrimos y dejamos reposar 30 minutos.</p><p>Pesamos la masa al completo y dividimos en dos. Pueden hacer solo 1 panettone en un molde de 1 kg, pero como no tenía hice 2 de 1/2 kg.</p><p>Tomamos una de las piezas y boleamos con tensión. La colocamos en uno de los moldes. Hacemos lo mismo con la otra pieza.</p><p>Dejamos fermentar a 25-30 grados durante 4-6 horas, hasta que casi llegue arriba. Puede llevar más tiempo, pero lo importante es que el <u>final de la fermentación</u> será cuando la masa esté a <u>3 cm del borde</u> del molde.</p><p>Precalentamos el horno a 190º, con ventilador. Bandeja en el centro del horno o un nivel más abajo del centro.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8pRyX8YE8jifCR_IctHcXQ-pIQSDmQaVaeMNe0cY8McCcOg1yRRoxq4vSueiLpWnCRH35Duz3yXUJ-jxl6rmdzGi5hUQ0y94ROg0PUuFmAeiZUiXajb8Ad20ixnEybVaON081vnC2b1AO8SBj5DJNqKt0HAu2ph_0qC5Rmccw_QcHmov7cedip5tF=s980" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8pRyX8YE8jifCR_IctHcXQ-pIQSDmQaVaeMNe0cY8McCcOg1yRRoxq4vSueiLpWnCRH35Duz3yXUJ-jxl6rmdzGi5hUQ0y94ROg0PUuFmAeiZUiXajb8Ad20ixnEybVaON081vnC2b1AO8SBj5DJNqKt0HAu2ph_0qC5Rmccw_QcHmov7cedip5tF=s16000" /></a><u>DECORACIÓN:</u></p><p>Justo antes de ir al horno pondremos la decoración. Distribuimos la cobertura sobre las 2 masas, sin llegar a los bordes. A continuación agregamos azúcar perlado y luego un poco de azúcar glass que espolvoreamos con un colador.</p><p>Metemos los 2 panettones en el horno y horneamos a 190º con ventilador durante 10 minutos.</p><p>Bajamos la temperatura a 160º y horneamos durante 15 minutos. </p><p>Sabremos que está bien cocinado cuando el interior marque 92-93 grados. Utilizamos un termómetro para calcularlo.</p><p>Según salen los panettones del horno hay que pincharlos con unas brochetas de madera o metal, a un dedo de la base más o menos, los giramos y los dejamos boca abajo durante unas horas, hasta que estén bien fríos. Como apoyo, yo utilizo dos botes de cristal de la misma altura, he visto que mucha gente utiliza paquetes de leche. Este paso es imprescindible para que no se hundan mientras enfrían por la carga de grasa que llevan.</p><p>Para conservarlos hay que meterlos en una bolsa plástica y cerrada.</p><p>Estos panettones al no ser de masa madre sólida se pueden cortar una vez que estén fríos, aunque lo ideal es que al menos pasen 12 horas. La espera se hace larguísima, al igual que el proceso, pero de verdad que merece la pena porque queda espectacular y no van a encontrar nada parecido sin dejarse muchos cuartos.</p><p>¡¡A disfrutarlos!!</p></div></div>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-88156859807610557692021-12-15T08:31:00.003+00:002023-02-23T08:51:01.177+00:00Galletas navideñas de jengibre y miel<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMS2obsM8nbFJ-RO9d1ui_hfWEGQ4Rr5u6fnw5YbtXNVGqzZHkIMESxZ4LHnztf_Y57GYH_LdHU1kSYcPX17c05qxd6WTs3Ig62kZ9Ow6BULahI-5EmiYNd-ywDNoNXJVPFtZyV18OoUfqWQ47jenNH_6JRRptr7hTP_GONPEsZRUNGjXFHTBYDPC2=s1054" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMS2obsM8nbFJ-RO9d1ui_hfWEGQ4Rr5u6fnw5YbtXNVGqzZHkIMESxZ4LHnztf_Y57GYH_LdHU1kSYcPX17c05qxd6WTs3Ig62kZ9Ow6BULahI-5EmiYNd-ywDNoNXJVPFtZyV18OoUfqWQ47jenNH_6JRRptr7hTP_GONPEsZRUNGjXFHTBYDPC2=s16000" /></a></div>Como cada día 15 del mes les traigo una nueva entrega del reto "dale1vueltaa". En esta ocasión he sido yo la anfitriona y he pedido un postre navideño. No quise complicarlo porque diciembre es un mes en el que estamos más liadas.<p></p><p>Yo he elegido estas galletas de jengibre que me enamoraron desde que se las vi a Mary Luz Piñeiro, del blog "<a href="http://www.cuchillitoitenedor.com/2020/12/galletas-navidenas-de-jengibre-y-miel.html">Cuchillito y tenedor</a>", no pueden ser más bonitas.</p><p>El sabor de estas galletas me pirra, ya saben lo que adoro las especias y esta combinación es más que perfecta.</p><p>Para darle forma a las galletas me hice unas plantillas con cartulina y la verdad es que quedan súper chulas, estas casitas son divinas.</p><p>El olor que inunda la cocina mientras se hornean es maravilloso.</p><p>No se pierdan las propuestas de mis compañer@s de reto:</p><div>Déborah, del blog <a href="http://www.mitoqueenlacocina.com/2021/12/tarata-de-jengibre-y-ponche-de-huevo.html">Mi toque en la cocina</a></div><div>Cristina, del blog <a href="https://edanacuenta.com/?cooking=sabor-de-navidad">Edana cuenta</a></div><div>Irmina, del blog <a href="http://www.elzurrondelospostres.com/2021/12/tronco-semifrio-de-namelaka-de-naranja.html">El zurrón de los postres</a></div><p>¡¡Vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para la masa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>400 g de harina de repostería</li><li>125 g de mantequilla a temperatura ambiente</li><li>125 g de azúcar moreno</li><li>1 huevo XL</li><li>140 g de miel</li><li>1 cucharadita de postre de canela en polvo</li><li>2 cucharaditas de postre de jengibre en polvo</li><li>1 cucharadita de postre de nuez moscada en polvo </li><li>1/2 cucharadita de postre clavo en polvo</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la glasa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>40 g de clara de huevo aproximadamente</li><li>250 g de azúcar glass</li><li>Unas gotas de limón</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLzygm_6ObG4BSWYoa24cn04dTrQ9L6vAchJV78-AFRPK-1KrEWC1BzKFFg-EYCmbDvXLawDvNsFwNgA-PzrCB49DpvnzRhZj91amgLK6fl5ATeI0UZluD7hn64unJASCBCJjkYkE3cKKJwlAfiOBrRcXRMowYNSSsgjchirVpu4Hi8C7KgwZETUt5=s1054" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1054" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiLzygm_6ObG4BSWYoa24cn04dTrQ9L6vAchJV78-AFRPK-1KrEWC1BzKFFg-EYCmbDvXLawDvNsFwNgA-PzrCB49DpvnzRhZj91amgLK6fl5ATeI0UZluD7hn64unJASCBCJjkYkE3cKKJwlAfiOBrRcXRMowYNSSsgjchirVpu4Hi8C7KgwZETUt5=s16000" /></a></div>Tamizamos la harina con las especias.<p></p><p>Batir la mantequilla con la pala de la Kitchenaid hasta que blanquee.</p><p>Añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta hasta integrar.</p><p>Bajar la velocidad al 1, agregar el huevo y la miel y seguir batiendo.</p><p>Agregar la harina poco a poco para que no salpique. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.</p><p>Cubrimos la masa con film transparente, le damos forma de disco y la metemos en la nevera como mínimo 30 minutos.</p><p>Para hacer las galletas estiramos la masa con el rodillo entre dos papeles de horno hasta dejarla fina. El grosor debe ser de aproximadamente 1 cm.</p><p>Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.</p><p>Ponemos las plantillas sobre la masa y recortamos con un cuchillo, no pegar la cartulina a la masa, solo ponerla sobre ella para guiarnos, al ser papel se puede pegar.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQLHGYtAOGn2VKGlXSoxViteI9qG1drcS1wY8xZVZGxnlwQ_afkn2aExlskdiiUIFliFbSdnAUCtXAOahPwcYbd9EUZ2t-WoLFu6QwRUKQW_7Yd1NOsbYwiHf4FLAKqpENM-WXJVP5toImgT0I0nDwqpITydd-yaj_lbKdBb7_Ukkq4tOqj2wjihiV=s1039" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1039" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQLHGYtAOGn2VKGlXSoxViteI9qG1drcS1wY8xZVZGxnlwQ_afkn2aExlskdiiUIFliFbSdnAUCtXAOahPwcYbd9EUZ2t-WoLFu6QwRUKQW_7Yd1NOsbYwiHf4FLAKqpENM-WXJVP5toImgT0I0nDwqpITydd-yaj_lbKdBb7_Ukkq4tOqj2wjihiV=s16000" /></a>Una vez que las tenemos recortadas las colocamos en la bandeja del horno con papel.</p><p>Horneamos durante 12 minutos. La masa debe estar blanda al sacarlas del horno, terminarán de endurecerse fuera. </p><p>Dejar enfriar por completo sobre un rejilla antes de decorarlas.</p><p>Mientras tanto preparamos la glasa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con un tenedor. La consistencia debe ser gruesa. Ponemos más clara de huevo o azúcar para conseguir esa textura.</p><p>Pasamos la glasa a una manga pastelera con boquilla muy fina y decoramos nuestras galletas.</p><p>Una vez la glasa esté seca guardar en una lata o tarro. </p><p>Son unas galletas preciosas para regalar. Ponlas en bolsas de celofán con algún detalle navideño y harás feliz a tu familia o amigos.</p><p>¡¡A disfrutarlas!!<br /></p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-30075857031381707212021-11-10T09:32:00.004+00:002021-12-25T09:48:11.141+00:00Tarta Bakewell<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dy15gha4wFQ/YYuQgZzallI/AAAAAAAAHfA/uueAz2e2jq0w6o9uheAEk4kN4YCZk8ciQCLcBGAsYHQ/s980/bakewell-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-dy15gha4wFQ/YYuQgZzallI/AAAAAAAAHfA/uueAz2e2jq0w6o9uheAEk4kN4YCZk8ciQCLcBGAsYHQ/s16000/bakewell-1blog.jpg" /></a></div>Hace mucho tiempo que tenía esta tarta en la lista de espera y cuánto me alegra haberla sacado a la luz porque me ha conquistado, es una auténtica delicia. <p></p><p>Es una tarta de origen británico y está compuesta por una masa quebrada, una capa de mermelada de fresa en la base, un relleno de almendra conocido como frangipane y finalmente coronada con almendra fileteada.</p><p>Su historia no está muy clara, pero se acepta el hecho de que fue elaborada por primera vez en 1820, en la posada White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms), en el pueblo de Bakewell en Derbyshire. Según cuentan, el cocinero tenía instrucciones de la dueña para hacer una tarta de mermelada de fresa y por error añadió una masa de huevo y almendra por encima de la mermelada. El accidente tuvo tanto éxito que se convirtió en el plato más popular de la posada. Como anécdota les cuento que esta tarta aparece en la novela de Jane Austen, Orgullo y Prejuicio. </p><p>Es una tarta muy sencilla y exquisita a la vez. El frangipane es una locura, me chifla este relleno, cada cucharada te lleva a la otra...</p><p>Aunque yo hago la masa quebrada de otra manera, he seguido la receta íntegra de Deborah, del blog <a href="http://www.mitoqueenlacocina.com/2017/02/bakewell.html">Mi toque en la cocina</a> para probar y el resultado salta a la vista, ha quedado de lujo.</p><p>He usado un molde acanalado de 23 cm, <a href="https://www.amazon.es/Kitchen-Craft-Master-Class-antiadherente/dp/B000FUAFTG/ref=sr_1_13?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=3L9OH1PB5S3KA&keywords=master+class+molde+para+tartas&qid=1636296289&sprefix=master+class%2Caps%2C192&sr=8-13">desmoldable</a>. No hace falta engrasarlo porque la masa lleva mantequilla, si tienes dudas o si usas otro tipo de molde, rocía con un poco de spray desmoldante o pincela con un poco de mantequilla derretida.</p><p>Por supuesto puedes usar masa quebrada comprada, pero el resultado no es el mismo. Merece la pena el tiempo empleado en hacerla en casa porque queda riquísima, se te deshace en la boca.<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KHpxxd_8hXI/YYuRE7C55aI/AAAAAAAAHfI/5dp8vImSpy0KzYR2qGoojAiQ2byFeSK4wCLcBGAsYHQ/s980/bakewell-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-KHpxxd_8hXI/YYuRE7C55aI/AAAAAAAAHfI/5dp8vImSpy0KzYR2qGoojAiQ2byFeSK4wCLcBGAsYHQ/s16000/bakewell-2blog.jpg" /></a>¡¡Vamos con las recetas!!</p><p>Ingredientes para la masa quebrada:</p><ul><li>200 g de harina común</li><li>2 cucharadas de azúcar glass</li><li>100 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos</li><li>1 huevo L</li><li>1 cucharada de leche</li><li>1 pizca de sal</li></ul><p>Ingredientes para el relleno:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente</li><li>150 g de azúcar</li><li>3 huevos L</li><li>150 g de almendras molidas</li><li>Ralladura de 1 limón</li><li>4 cucharadas de mermelada de fresa (en mi caso frambuesa)</li><li>Almendras fileteadas</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-G8-r_FyiLhM/YYuRUKES2NI/AAAAAAAAHfM/WgewQ7Uqj6sgkV4veVukFzEy6K8cYmhBQCLcBGAsYHQ/s980/bakewell-3blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-G8-r_FyiLhM/YYuRUKES2NI/AAAAAAAAHfM/WgewQ7Uqj6sgkV4veVukFzEy6K8cYmhBQCLcBGAsYHQ/s16000/bakewell-3blog.jpg" /></a></div>Comenzamos preparando la masa quebrada. Tamizamos la harina con el azúcar y la sal. Agregamos la mantequilla fría cortada en cubos y con los dedos o dos cuchillos mezclamos con la harina y el azúcar hasta obtener unas migas finas. Añadimos el huevo batido y la leche, mezclamos hasta unificar. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera durante 30 minutos.<p></p><p>Pasado este tiempo, enharinamos la mesa. Colocamos la masa sobre la harina y estiramos con un rodillo. Hay que estirar en el mismo sentido y girar un cuarto cada vez que estiramos, por lo que damos una pasada, giramos un cuarto la masa y volvemos a estirar, si se quiere pegar añadimos otro poco de harina. Así sucesivamente hasta tener una masa fina, de unos 2-3 mm, mayor que el molde.</p><p>Enrollamos la masa en el rodillo y la acomodamos en el molde. Tomamos una bolita de masa y la envolvemos en film transparente y con ella fijamos la masa a los laterales. Recortamos lo que sobra. Pinchamos la base con un tenedor y metemos en la nevera durante 30 minutos.</p><p>Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Ponemos la rejilla en la posición central.</p><p>Sacamos la masa de la nevera. Ponemos un papel de horno sobre la masa y añadimos peso, garbanzos, judías o bolas de cerámica como en mi caso.</p><p>Horneamos de esta manera durante 15 minutos. Retiramos el papel y el peso y continuamos horneando durante 5 minutos más o hasta que veas los bordes un poco dorados.</p><p>Mientras tanto preparamos el relleno. En el bol de la KA, con la pala, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. <a href="https://1.bp.blogspot.com/-KiEP5WmgD_A/YYuRa9E8HbI/AAAAAAAAHfU/-Abhykf3guYFqt1iYCOQ6XxFsHUOKNEUwCLcBGAsYHQ/s980/bakewell-4blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-KiEP5WmgD_A/YYuRa9E8HbI/AAAAAAAAHfU/-Abhykf3guYFqt1iYCOQ6XxFsHUOKNEUwCLcBGAsYHQ/s16000/bakewell-4blog.jpg" /></a>Batimos los huevos en un bol y añadimos a la masa de 3 veces, no añadir la siguiente tanda hasta que la anterior esté completamente integrada.</p><p>Una vez bien integrados los huevos, agregamos la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclamos un poco más y listo.</p><p>Cubrimos el fondo de nuestra masa con la mermelada y a continuación vertemos todo el relleno.</p><p>Distribuimos la almendra fileteada por toda la superficie, al gusto, la cantidad que quieran.</p><p>Horneamos durante 35 minutos. Para que no se tuesten en exceso las almendras, cubrimos la tarta con papel de aluminio los primeros 15-20 minutos. Al pinchar sale la brocheta limpia, pero el centro de la tarta aún está tembloroso, así es como debe estar.</p><p>Pasar a una rejilla hasta que enfríe por completo.</p><p>Se puede espolvorear azúcar glass por encima, pero en mi opinión no le hace falta, queda riquísima tal cual.</p><p>Una tarta maravillosa, con un sabor a almendras divino y ese contraste ácido de las frambuesas es el contrapunto perfecto.</p><p>¡¡A disfrutarla!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1699262364135342215.post-66529578896615318512021-11-02T14:03:00.003+00:002021-12-25T09:46:47.096+00:00Pan de muerto de chocolate<p>Con ocasión del reto "el lunes se amasa" tenía que preparar una masa típica de Halloween o de todos los santos. Tengo que decir que no soy nada fan de esa fiesta americana, ni de su temática, no solo no es de mi gusto, sino que me parece un horror, por lo que mi propuesta iba a ser claramente una masa típica del día de todos los santos. Ya el año pasado hice el pan de muerto, tradicional de la gastronomía mexicana y me gustó tanto que quise repetir, pero en esta ocasión con chocolate. Si quieres ver la receta del <a href="https://lacocinadetesa.blogspot.com/2020/11/pan-de-muerto.html">pan de muerto tradicional</a> y saber más sobre este delicioso pan pincha en el enlace.</p><p>No quería simplemente hacer la misma receta del año pasado agregando cacao, por lo que busqué por internet una receta del pan de muerto de chocolate y la encontré a la primera en el blog de <a href="https://www.marialunarillos.com/blog/pan-muerto-chocolate.html">María Lunarillos</a> y su autor es Raúl, del blog "<a href="https://elosoconbotas.wordpress.com/">El oso con botas</a>". Conozco a Raúl y la mano que tiene con las masas y con todo lo que hace, por lo que el éxito estaba asegurado.</p><p>Esta masa lleva un prefermento llamado esponja. Se elabora con parte de la harina de la masa, un 50% del agua y la totalidad de la levadura. Normalmente se utiliza en bollería o masas azucaradas enriquecidas con grasas y para amasar harinas fuertes. El objetivo de la esponja es facilitar el amasado y reducir la tenacidad de las masas hechas con harinas fuertes. Los panes o y elaboraciones dulces tienen una corteza fina, suave, con volumen y una miga suave, ligera y firme.<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YjZbd0-Al9o/YYFEZuNZJfI/AAAAAAAAHec/2o5_5gbAOnwCa4s1QJwazxAIoOJKgnSVgCLcBGAsYHQ/s980/Pan-de-muerto-de-chocolate-2blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-YjZbd0-Al9o/YYFEZuNZJfI/AAAAAAAAHec/2o5_5gbAOnwCa4s1QJwazxAIoOJKgnSVgCLcBGAsYHQ/s16000/Pan-de-muerto-de-chocolate-2blog.jpg" /></a></p><p>El resultado es una masa muy tierna, con un intenso sabor a chocolate que me ha dejado prendada. Si quieres acompañarlo de un buen chocolate caliente en el enlace a mi blog también tienes una receta estupenda.</p><p></p><p>¡¡Sin más vamos con la receta!!</p><p>Ingredientes para la esponja:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>40 g de harina manitoba</li><li>10 g de levadura fresca</li><li>50 ml de leche tibia</li><li>10 g de azúcar</li></ul><p></p><p>Ingredientes para la masa:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Toda la esponja</li><li>215 g de harina manitoba</li><li>20 g de cacao en polvo (tipo Valor)</li><li>65 g de azúcar</li><li>3 g de sal marina fina</li><li>1 huevo L</li><li>Ralladura de una naranja</li><li>1 cucharadita de pasta de vainilla</li><li>50 ml de leche tibia</li><li>45 g de mantequilla sin sal</li></ul><p></p><p>Para decorar:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>3 cucharadas de mantequilla sin sal fundida</li><li>2 cucharadas de azúcar</li><li>1 cucharada de canela en polvo</li></ul><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8Ujk2WbFRAQ/YYFEmhskYaI/AAAAAAAAHek/n6g2M2wg838BiD6utARjnM1w5eLTQMIsACLcBGAsYHQ/s980/Pan-de-muerto-de-chocolate-1blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-8Ujk2WbFRAQ/YYFEmhskYaI/AAAAAAAAHek/n6g2M2wg838BiD6utARjnM1w5eLTQMIsACLcBGAsYHQ/s16000/Pan-de-muerto-de-chocolate-1blog.jpg" /></a></div>Comenzamos calentando la leche unos 10 segundos en el microondas. Agregamos la levadura y removemos con un tenedor hasta que ésta se haya desleído por completo. <p></p><p>Mezclar la harina con el azúcar. Añadir a esta mezcla la leche con levadura, remover, cubrir con un paño y dejar fermentar durante 1 hora aproximadamente.</p><p>Tamizamos la harina con el cacao. Cortamos la mantequilla en dados y la conservamos en la nevera hasta el momento de usar.</p><p>Ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la Kitchenaid.</p><p>Amasamos con el gancho a velocidad 1-2 hasta desarrollar el gluten, con amasados/reposos para no recalentar la masa, en mi caso 3 minutos de amasado, 3 minutos de reposo.</p><p>Hacemos la prueba de la membrana y una vez superada comenzamos a agregar la mantequilla poco a poco.</p><p>Una vez integrada por completo la mantequilla pasamos la masa a la encimera, le damos forma de bola y la ponemos en un bol engrasado. Cubrimos con un paño o film transparente y dejamos que arranque la fermentación, en mi caso solo estuvo media hora, en invierno habrá que dejarla un poco más. Pasado este tiempo la llevamos a la nevera hasta el día siguiente.</p><p>Si quieres hacer el método directo y no refrigerar la masa, simplemente déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.</p><p>Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere un poco, no mucho porque es más fácil trabajar la masa en frío, yo la dejé unos 30 minutos.</p><p>Colocamos un papel sulfurizado en la bandeja del horno.</p><p>Retiramos 100 g a la masa. El resto lo boleamos y lo colocamos en la bandeja del horno.</p><p>Los 100 g los dividimos en 1 pieza de 30 g y 2 piezas de 35 g.<a href="https://1.bp.blogspot.com/-u_Yyj9vpJmE/YYFGYIHQQfI/AAAAAAAAHe4/zgt-TVHM6M48DlaUx_WFWaWZpR0oZGvcQCLcBGAsYHQ/s980/Pan-de-muerto-de-chocolate-3blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="700" src="https://1.bp.blogspot.com/-u_Yyj9vpJmE/YYFGYIHQQfI/AAAAAAAAHe4/zgt-TVHM6M48DlaUx_WFWaWZpR0oZGvcQCLcBGAsYHQ/s16000/Pan-de-muerto-de-chocolate-3blog.jpg" /></a>Con la pieza de 30 g formamos una bola y la dejamos sobre la bandeja del horno.</p><p>Con las dos de 35 g hacemos dos rulos. Colocamos los tres dedos principales abiertos sobre uno de los rulos y comenzamos a hacer giros de delante a atrás para formar las canillas o lágrimas. Hacemos lo mismo con el otro rulo.</p><p>Colocamos las canillas sobre la bola grande entrecruzadas, presionamos con el dedo en el centro, donde se juntan las canillas y colocamos la bola pequeña.</p><p>Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. </p><p>Precalentamos el horno a 200º.</p><p>Fundir la mantequilla. Mezclar en un bol el azúcar con la canela y remover.</p><p>Introducimos la bandeja en el horno y horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.</p><p>Según lo sacamos del horno lo pincelamos con la mantequilla fundida y agregamos el azúcar con canela al gusto.</p><p>Dejamos enfriar sobre una rejilla.</p><p>Me costó bastante esperar a que enfriara porque solo con el olor se me hacía la boca agua y no me defraudó en absoluto, es una auténtica delicia y si ya lo acompañas con un buen chocolate ni te cuento.</p><p>¡¡Una maravilla!!</p><p>¡¡A disfrutarlo!!</p>Teresahttp://www.blogger.com/profile/15551782036326985477noreply@blogger.com0